Apple Charlotte

A briteknek ősrégi módja van a kenyérrel és a forró pudingokkal, ahogy ez az almával töltött bomba is mutatja.

2007. szeptember 07. 05:05

6. tálalás
20 perc előkészítés
45 perc főzés

A sült Charlotte varázsa, ez a lényegében brit forró puding, a citrom limonáddá alakításának takarékos fogásában rejlik. Vegyünk egy napos fehér kenyeret, formázzunk belőle szeleteket vajszalaggal bekötött, kerek burkolatba, töltsük meg gyümölccsel és süssük addig, amíg a kenyér aranysárga lesz, és a közepe robbanásszerűen pépes. A hagyományosan almával töltött variációk szinte minden gyümölcsöt tartalmaznak, a banántól és a bogyós gyümölcsöktől kezdve a körtéig vagy az ananászig, de miért kell megcsinálni a brit pudorral?

Ez egy olyan tudomány, amely a 18. század végéig nyúlik vissza, amikor a Charlotte először az irodalomban jelent meg, nem receptként, ahogy az várható volt, hanem Joel Barlow találóan elnevezett 1796-os ódájában: „A Charlotte barna, amelynek kérges oldalain egy hasa puha, a pépes alma elrejti ”. Közel egy évtizeddel később az alma Charlotte első receptje megjelent Maria Eliza Rundell's-ben. És ez egy recept, amely azóta változatlan maradt.

Anekdotikus bizonyítékok arra utalnak, hogy ezt az úgynevezett pudert Charlotte királynő tiszteletére nevezték el, akinek uralkodása egybeesett az édes csemege megjelenésével. A híres amatőr botanikus az almatermesztők elsőszámú mecénásaként tartotta számon, hogy nagyon vágyakozik egy jó, ropogós alma iránt, és biztosítja a paradicsomi gyümölcsellátást.

Cox narancssárga pippinje kétségkívül a választott brit alma, amely kevesebb kiegészítő cukrot igényel a szirupos párolt édesség eléréséhez, de nekünk, anitpodeansoknak, a megbízható arany finomságnak elegendőnek kell lennie. Nem számít, melyik almát választja, ez a pud tip tip (és nem a kenyérre gondolunk).

A briteknek ősrégi módja van a kenyérrel és a forró pudingokkal, ahogy ez az almával töltött bomba is mutatja.

összetevők

- 6 arany finom alma, meghámozva, mag nélkül és durvára vágva
- 55 g porcukor, plusz extra sütéshez (¼ csésze)
- 325 g sózatlan vaj durvára aprítva
- 1 citrom, levében és héja finoman reszelt
- 2 fahéjatoll
- 20 szelet napos fehér kenyér, kéreg eltávolítva (kb. 1 cipó)
- 170 g baracklekvár (½ csésze)
- Tálaláshoz: tejszín öntése

módszer

Keverje össze az almát, a cukrot, a 75 g vajat, a citromhéjat és a gyümölcslé-, valamint a fahéjatartót egy lábosban, és közepes lángon főzze, időnként megkeverve 20 percig, vagy amíg a folyadék el nem párolog, majd hűtse le.

Melegítsük elő a sütőt 190 ° C-ra. A maradék vajat megolvasztjuk egy kis lábosban, alacsony hőfokon. Felülről söpörje le és dobja ki, majd öntsön egy tisztított vajat egy tálba, az alján pedig tejszerű szilárd anyagokat dobjon ki. Tartsa a vajat melegen, amíg szükséges.

Enyhén ecseteljen hat 1 csésze kapacitású (6 cm átmérőjű alap) dariole formát kevés vajjal és porral cukorral. 6 cm-es körvágóval vágjon köröket 6 szelet kenyérből, hogy illeszkedjen a formák alapjához, majd vágjon egy 3 cm széles csíkot az egyes szeletek maradványaiból. Vágja a megmaradt szeleteket három (3 cm x 9 cm) darabra. Kenje meg a kenyeret bőségesen vajjal, és helyezze előkészített formák alapjába. A maradék darabokat bőségesen megkenjük vajjal, és mindegyik formát kibéleljük 8 darab átfedő kenyérrel, hogy a kenyér túlnyúlhasson, és finoman nyomja a formák oldalát.

Ossza meg az almás keveréket a formák között, majd hajtsa át a kenyeret, hogy zárja a tölteléket. Helyezze a Charlottes-t sütőtálcára, és süsse 20 percig, vagy amíg a kenyér aranyszínű és ropogós lesz. Vegye ki a sütőből, tegyen egy másik sütőtálcát a tetejére, és 5 percig mérje le az edényekkel.

Tálaláshoz fordítsa a Charlottes-t egy enyhén kikent sütőtálcára, szórja meg cukorral és süsse további 5 percig, vagy amíg aranyszínű nem lesz. Meleg sárgabaracklekvár egy kis fazékban, közepes lángon 1 percig, vagy amíg át nem melegedik, kanállal bontja fel a gyümölcsöt, és ha vizes lesz, vizet ad hozzá. Tálaljuk Charlottes-ot baracklekvárral és külön áttett tejszínnel megöntözve.