Aprított sárgarépa és répasaláta

4 SZOLGÁLTATÁST • ELŐKÉSZÜLÉSI IDŐ: 10 perc • SÜTÉSI IDŐ: nem alkalmazható

Az egyik kedvenc összejövetelem a Food As Medicine konferencia, amely táplálkozási gondolkodású orvosok, nővérek és más wellness szakemberek százait gyűjti össze. Főzök a résztvevőknek, és bár gyakran kedvesen elmondják, mennyit tanulnak tőlem, ez mindenképpen mindkét irányba megy. Valójában ezt a receptet Dr. Joel Evans ihlette, akit tudományos és esztétikai szempontból egyaránt vonz a táplálkozás, és szeret beszélni az ételek színeiről, amelyek kézzelfoghatóan kapcsolódnak gyógyító tulajdonságaikhoz. Van egy gondolkodási iskola - és egyre több tudományos bizonyíték áll rendelkezésre -, hogy minél élénkebb a szín, annál több táplálék található az ételben. Joel-ódaként a lehető legszínesebb saláta elkészítésére vállalkoztam, lila répával, narancssárga sárgarépával és friss mentával. Ha gyerekkoromban egy zsírkréta helyett zöldséges ropogósabb lett volna, ennek a salátának lett volna az eredménye. A citrom- vagy a lime-lével helyettesítheti a narancslét.

2 evőkanál frissen facsart narancslé
2 teáskanál frissen facsart citromlé
2 teáskanál extra szűz olívaolaj
1/2 teáskanál darált friss gyömbér
1/4 teáskanál tengeri só
1 csésze hámozott és aprított sárgarépa
1 csésze hámozott és aprított vörös répa
2 evőkanál apróra vágott friss menta

A narancslevet, a citromlevet, az olívaolajat, a gyömbért és a sót addig keverjük, amíg alaposan össze nem keveredik. Tegye a sárgarépát egy keverőtálba, csepegtesse le az öntet felével, és dobja addig, amíg egyenletes bevonat nem lesz. Helyezze a sárgarépát egy sekély tál tál egyik oldalára. Tegye a répát a keverőtálba, csepegtesse meg a maradék öntettel, és dobja addig, amíg egyenletes bevonat nem lesz. Helyezze a céklát a tálba a sárgarépa mellé, hogy a vörös és narancs gyönyörű kontrasztot kapjon. Tálalás előtt töltsük fel az apróra vágott mentával.

Hűtőszekrényben légmentesen lezárt edényben tárolandó 3-5 napig.

Fotó: Leo Gong