Sült répa- és sárgarépasaláta köménnyel és pisztáciával - napi mediterrán étrend

A zöldségeket pörkölt répa- és sárgarépasalátánkba öltöztetjük, miközben még melegek, így maximálisan el tudják szívni az ízt.

4-6 VEG-T SZOLGÁL
Miért működik ez a recept A cékla és a sárgarépa itt nyerő kombináció, és a pörkölés kihozza földi édességüket. Ahhoz, hogy salátává váljanak, ugyanolyan földes vinaigrettel dobáltuk őket, amikor még forrók voltak, ami lehetővé tette számukra a maximális íz felszívódását. A kömény meleget adott az öntethez, a méz egy kis édességet adott, a medvehagyma pedig finom, hagymás falatot adott. A pisztácia szép színt és ropogást kölcsönzött. A citromhéj és az apróra vágott petrezselyem hozzáadása közvetlenül a tálalás előtt világos, kiegyensúlyozott salátát eredményezett. A répa fóliába csomagolása lehetővé tette számukra, hogy finoman főzzenek, anélkül, hogy kihagyták volna a pörkölés különös, tömény ízét. Fóliában párolva, majd a céklát felszeletelve a folyadék „vérzése” is minimálisra csökkenthető. Használhat arany- vagy vörösrépát (vagy mindkettő keverékét) ebben a receptben. Az egyenletes főzés érdekében használjon hasonló méretű - nagyjából 2-3 hüvelyk átmérőjű - céklát. Ha a répája nagyobb, a főzési idő hosszabb lesz.

1 font cékla, nyírva
1 font sárgarépa, meghámozva és szeletelve ias hüvelyk vastagságban
2½ evőkanál extra szűz olívaolaj
Só, bors
1 evőkanál reszelt citromhéj és 3 evőkanál lé
1 apró medvehagyma, aprítva
1 teáskanál méz
½ teáskanál őrölt kömény
½ csésze héjas pisztácia, pirítva és aprítva
2 evőkanál darált friss petrezselyem

1. Állítsa a sütőtartókat középső és legalacsonyabb helyzetbe. Helyezze a peremes tepsit az alsó állványra, és melegítse a sütőt 450 fokra.
2. Csomagolja be a répákat külön-külön alufóliába, és tegye a második peremű tepsire. Dobjon sárgarépát 1 evőkanál olajjal, ½ teáskanál sóval és ½ teáskanál borssal.
3. Gyors munka, a sárgarépát egyetlen rétegben rendezze forró tepsibe, és tegye a répával ellátott tepsit a középső rácsra. Addig pörköljük, amíg a sárgarépa megpuhul és az egyik oldalán jól megbarnul, 20-25 percig, és a cékla közepébe helyezett nyárs kevés ellenállást mutat (a céklát ki kell csomagolni a teszteléshez), 35-45 perc alatt.
4. Óvatosan nyissa ki a fóliacsomagokat, és hagyja a céklát addig ülni, amíg lehűl ahhoz, hogy kezelje. Papírtörlővel óvatosan dörzsölje le a répahéjat. Szeletelje a répát ½ hüvelyk vastag ékekre, és ha nagy, keresztben vágja ketté.
5. A citromlevet, medvehagymát, mézet, köményt, ¼ teáskanál sót és ⅛ teáskanál borsot habosra keverjük egy nagy tálban. Folyamatosan kevergetve lassan csöpögtesse be a maradék 1½ evőkanál olajat. Adjunk hozzá répát és sárgarépát, dobjuk fel a kabátra, majd hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni, körülbelül 20 percig.
6. Tegyen pisztáciát, petrezselymet és citromhéjat répával és sárgarépával ellátott tálba, majd dobja fel a kabátra. Ízesítsük sóval és borssal. Szolgál.

Fava bab- és retek saláta
4-6 GYORS VEG-T SZOLGÁL
Miért működik ez a recept A gazdák piacának minden tavasszal kiemelt eseménye, hogy a fava bab egy csodálatos fuzzy zöld hüvelyes bab, amelyet nem szabad elhaladni. Ezeket az olasz nevű földes babokat a Földközi-tenger egész területén kedvelik, és az ősi időkre nyúlnak vissza. Mivel a friss favák elkészítése némi időt vesz igénybe, élénk, érdekes salátában szerettük volna felhasználni őket, ami megéri a fáradságot. Vékony félhold borsos retket adtunk hozzá, hogy szép ropogós falatot és színpompát nyújtsunk a salátánkhoz. A friss borsóhajtások újabb réteg textúrát és egy kis természetes édességet szolgáltattak. A bazsalikom és a citromos vinaigrette volt az utolsó adalék ehhez a könnyű és ízletes salátához, amely minden falatban ünnepli a tavaszt. A kemény külső hüvelyükben lévő babokat viaszos, áttetsző hüvely borítja, amelyet a héjazás után el kell távolítani (bár ehető, a hüvely lehet rostos - és néha keserű is, kivéve, ha nagyon fiatal babból származik). Miután a hüvely lehámozott, a bab készen áll az élvezetre. Míg a friss bab fényesebb ízét részesítettük előnyben, 1 font (3 csésze) fagyasztott fava bab helyettesíthető.

3 font fava bab, héjas (3 csésze)
3 evőkanál citromlé
2 fokhagymagerezd, darálva
½ teáskanál só
¼ teáskanál bors
¼ teáskanál őrölt koriander
¼ csésze extra szűz olívaolaj
10 retek, levágva, felezve és vékonyra szeletelve
1½ uncia (1,5 csésze) borsóhajtás
¼ csésze apróra vágott friss bazsalikom

1. Hozjon 4 liter vizet, hogy forraljon nagy edényben nagy lángon. Közben töltsön félig nagy tálat jéggel és vízzel. Fava babot adunk forrásban lévő vízhez, és főzzük 1 percig. Lecsepegtetjük a Fava babot, átöntjük jeges vízbe, és hagyjuk ülni, amíg lehűlt, körülbelül 2 percig. Helyezze a fava babot háromszoros papírtörlőbe, és jól szárítsa meg. Reszelő késsel vágjon kis darabokat minden bab szélén viaszos hüvelyen keresztül, majd óvatosan nyomja össze a hüvelyt, hogy a bab kiszabaduljon; dobjon hüvelyt.
2. A citromlevet, a fokhagymát, a sót, a borsot és a koriandert habosra keverjük egy nagy tálban. Folyamatos habverés, lassan csöpög az olaj. Adjon hozzá fava babot, retket, borsóhajtást és bazsalikomot, majd óvatosan dobja fel a kabátra. Azonnal tálaljuk.
Friss Fava bab elkészítése

1. A favák héjához vágó késsel és hüvelykujjal vágja le a hüvely hegyét, és húzza szét az oldalakat a bab felszabadításához. Blansírozzuk a babot és jól szárítsuk meg.

2. Használjon pengekést, hogy kis darabokat vágjon a bab szélén viaszos hüvelyen keresztül, majd finoman nyomja össze a hüvelyt a bab felszabadításához.