Arany savanyú káposzta - vad erjesztés

Mielőtt elkezdenénk ezt a bejegyzést, egy új kis funkciót szeretnénk bemutatni itt a blogon. Házi teljes ételnek hívjuk. Tudatlanul, valójában néhány hete már elkezdtük, a házi dióvajról szóló bejegyzésünkkel. Néhányan felvették a kapcsolatot velünk, és elmondták, hogy ez az első alkalom, hogy házi készítésű dióvaj, ezért rájöttünk, hogy ez jó lehetőség lehet számunkra (és Önnek), hogy többet megtudjunk a klasszikus módszerekről, receptekről és kamráról az egész élelmiszer-konyhában népszerű kapocs. Nincs semmi baj azzal, ha néhány sarkot elvágunk, és üvegeket és tűződobozokat vásárolunk a boltból, de ha pénzt szeretne megtakarítani, megtudhatja, mi is van valójában ezekben az üvegekben, és jobban hallhatja a konyha alapjait, ezt megtalálhatja új funkció érdekes. Reméljük, hogy megmutathatjuk, hogy egyáltalán nem bonyolultak-e olyan receptek, amelyeket sokan túl félelmetesnek tartanak otthon kipróbálni.

Megbeszéljük, hogyan lehet elkészíteni saját zöldségfélét, a végső pomodoro passata-t, elsajátítani egy kovászot és hogyan lehet házi kókuszjoghurtot készíteni. De mi is nagyon szeretnénk hallani, mit akarsz, hogy próbáljuk ki/osszuk meg. Írjon nekünk egy megjegyzést, és tudassa velünk, ha van valami konkrét dolog, amire kíváncsi szeretne többet megtudni.

Ma erjesztett zöldségekről beszélünk. Ez az egyik legegészségesebb dolog, amelyet fogyaszthat, de az étel ötlete, amelyre 3 héttel a készenlét előtt szüksége van, megijeszti a legtöbb embert attól, hogy megpróbálja elkészíteni is. Jobb? De kérem, emberek, maradjanak velünk ezen. Nemcsak az erjesztett/tenyésztett zöldségek szerepelnek a trendi ételek legtöbb toplistáján 2015-ben, de egy nagy kanál házi savanyú káposzta is VALÓBAN finom egy saláta tetején vagy egy szendvics belsejében. Ezenkívül az erjesztett élelmiszerekben előforduló természetes probiotikumok nagyszerűek a gyomrod és a tested számára. Az egész 3 hetes, az előkészítésig tartó kiadás inkább 20 perc aktív munkát, majd 3 hét várakozást jelent. A legjobb az egészben, hogy a legtermészetesebb módszert fogjuk bemutatni nektek, indítók nélkül. Csak vad erjesztésnek hívják 2 hozzávaló szükség van, és a módszer több száz éve létezik. De adhat hozzá egy csomó különféle aromát is, például köménymagot, gyömbért, fokhagymát, céklát, chilit, édesköményt vagy kurkumát. Vajon ez a projekt még mindig lehetetlennek hangzik?

Itt, Skandináviában meglehetősen nagy hagyománya van a pácolásnak, tartósításnak és erjesztésnek. De furcsa módon Luise és az érdeklődésem az erjesztett zöldségek iránt valójában a legutóbbi ausztráliai utazásunk során vált ki. Szinte az összes kávézóban, ahol gyakran jártunk, volt legalább egy saláta vagy tál, amelyet fermentált zöldségekkel vagy savanyú káposztával töltöttek. Az ott található egészséges élelmiszerboltokban pedig egész szigetek találhatók, különböző márkájú bio nyers erjesztett/tenyésztett zöldségekkel. Nem tartott sokáig, amíg rákaptunk. Az ízek csak olyan frissek voltak, és a savasság valódi rúgást adott ahhoz, amihez párosítottuk. Hihetetlen szerencse sztrájkjában találkoztunk Vivianne-nal Sydney-i bográcsos piknikünkön. Ő egy alapítója a Raw Sisterhoodnak, egy bondi székhelyű vállalatnak, amely hihetetlenül ízletes erjesztett zöldségeket, nyers kekszet és nyers granolát gyárt. Megígérte, hogy megtanít nekünk néhány titkukat, és most itt megoszthatjuk egyik receptjüket. Az első adagot együtt készítettük a házában, és most is folytatjuk, amikor otthon vagyunk. Arany jóságnak hívják ezt a változatot, és alapvetően vad erjesztett káposzta és sárgarépa, amelyet kurkumával és fokhagymával ízesítenek

Mielőtt rátérnénk a receptre, meg akartuk engedni, hogy Brenda és Viv a Raw Sisterhood-ból elmagyarázzák a vad erjesztés és az egészséges baktériumok varázsát:

Miért vad erjedés: A vad erjesztés egy természetes folyamat, amelyben tökéletes környezetet biztosítunk a természet számára, hogy tegye a dolgát, ezért nincs szükség indítóra. Minden friss gyümölcs és zöldség tartalmaz enzimeket és baktériumokat (laktóbacillusok), amelyek lehetővé teszik számukra a lebontást (érést). A gyümölcsök és zöldségek érése során enzimatikus folyamaton mennek keresztül, lényegében megemésztik önmagukat. Amikor az ételek elmennek vagy rothadnak, oxigénnek vannak kitéve. Vad fermentációban hagyjuk a zöldségeket megemészteni, oxigénmentes környezetben. A zöldségekben található laktóbacillusok megeszik a természetben előforduló cukrokat, majd tejsavat és több laktóbacillust termelnek ... és a ciklus folytatódik.

Miért érdemes egészséges baktériumokat enni: A tejsavak elpusztíthatják a szervezet számos parazita törzsét és számos más kórokozót, tisztítva a beleket. Az erjesztett zöldségek megnövelik a bélrendszer egészséges flóráját azáltal, hogy megteremtik a környezetük virágzását. Növeli a zöldségek, különösen a C-vitamin tápanyagértékét. A tenyésztett zöldségek magas rosttartalma elősegíti az emésztőrendszer tisztítását, eltávolítja az emésztetlen ételeket és nem kívánt méreganyagok. Az erjesztett ételek megkönnyítik a fehérjék lebontását és asszimilációját is.

Arany savanyú káposzta - vad erjesztett káposzta, sárgarépa és kurkuma
Körülbelül 2 hatalmas üveg.
Könnyedén felezheti ezt a receptet, ha úgy tetszik. A kezdés előtt feltétlenül sterilizálja az üvegeket.

2 zöldkáposzta (3 kg) A káposzta külső rétegeinek egy részét a tetejére csomagoljuk
800 g/7 csésze sárgarépa (6 közepes méretű sárgarépa) vagy cékla
15 g/1,5 evőkanál reszelt gyömbér
15 g/1,5 evőkanál darált fokhagyma
15 g/1 evőkanál friss reszelt kurkuma (opcionális)
30 g/3 evőkanál őrölt kurkuma
5 g/1 evőkanál kömény
5 g/1 evőkanál édesköménymag
2 evőkanál/30 g himalája tengeri só (opcionális, megteheti só nélkül is, de ez felgyorsítja a folyamatot)

Tipp:
• Ha a zöldségei büdösek és szivárognak, helyezze az edényeket egy tálba, tegyen mindent egy műanyag zacskóba, és zárja le. Ezután tegye egy szekrénybe, és körülbelül 3 nap múlva engedje le a vizet.
• Ha a teteje elszíneződött vagy kissé penészes, ne aggódjon, csak vegye le, törölje le, vagy csak cserélje ki az üvegeket.
• Biozöldségeket használjon erjesztéshez, és ne mosson vagy dörzsöljön sokat, mert tönkreteheti a zöldségek természetes enzimeit.