Erjesztett zöld paradicsom

A zöld paradicsom fényes savasságával és ropogós állagával kiváló savanyúságot készít. És csakúgy, mint az érett paradicsom, szépen párosulnak chilis és fokhagyma mellett. De amit lehet, hogy nem tudsz, az az, hogy egy kis sós vízzel egy üvegbe dobhatod és meg is erjedheted őket. Erjesztett zöld paradicsom egyszerű elkészíteni, és sokkal könnyebb, mint ecettel savanyúságot készíteni.

Mi az erjesztett zöld paradicsom?

Az erjesztett zöld paradicsom éretlen paradicsom, amelyet kissé sós sóoldatban erjesztettek. A receptek gyakran tartalmaznak további összetevőket, például chilit, fokhagymát vagy fűszereket, amelyek ízesítik a paradicsomot, miközben erjednek.

Kellemesen savanykás és enyhén sós ízük hasonló a hagyományos savanyú zöld paradicsomhoz. Az ecetes-savanyított paradicsommal ellentétben az erjesztett zöld paradicsomban gazdag probiotikumok találhatók, például savanyú káposzta, erjesztett sárgarépa, kimchi és más erjesztett zöldségek.

Tippek a zöld paradicsom erjesztéséhez

Bár az erjesztett zöldségek és más probiotikus ételek készítése ijesztőnek érezheti magát, valójában ez egy meglehetősen egyszerű és egyértelmű folyamat. Amíg tölthet egy korsót és sót keverhet vízzel, fermentált zöldségeket készíthet.

Először azzal kezdjük, hogy a sót meleg vízbe keverjük, amíg fel nem oldódik. A só ízesíti a zöldségeket, például a zöld paradicsomot, és segít ropogósan tartani erjedésük közben. Ezután megtölti az edényét zöld paradicsommal, chiliszel, fokhagymával és minden más ízléssel. Ezt követően megtölti az üveget sós vízzel, lezárja, és hagyja a paradicsomot erjedni, amíg kellemes íze van az Ön számára.

További tippek erjesztett zöld paradicsom készítéséhez

Használjon erjesztési zárót. Az erjesztés ideális esetben anaerob folyamat. Ez azt jelenti, hogy az oxigént ki akarja tartani, miközben az erjedés során felhalmozódó CO2 távozik. Egy liter nagyságú tégely a erjedési pecsét mint ez segít.
Tartsa a paradicsomot sóoldat alatt. A zöldségek lemérése a erjedési súly segít sóoldat alatt tartani és távol a penésztől.
Kóstolja meg a paradicsomot. A paradicsomod készen áll, amikor ízlik neked, ezért próbáld meg megkóstolni 14 nap körül, és kóstold tovább, amíg olyan kellemes savanyúságot nem szereznek, amely a legjobban tetszik.
Könnyű, fehér film alakulhat ki. A Kahm élesztő jóindulatú fehér film, amelyet néha megtalál az erjesztőin. Kanalazhatod le, és a paradicsomod rendben lesz.

Fermentációs tarackok és üvegek

A zöldség erjesztése anaerob folyamat. Ez azt jelenti, hogy a jótékony baktériumok számára előnyös egy légmentesen lezárt környezet, amelyben az oxigén nincs megtartva. A paradicsom erjedéséért felelős hasznos baktériumok azonban szén-dioxidot szabadítanak fel, amely légmentesen lezárt edényben gyűlhet össze.

Az erjesztésre tervezett eszközök használata biztosítja az összes jó baktérium optimális környezetét, ugyanakkor korlátozza a kóbor mikrobák, például penészgomba szennyeződésének esélyét is.

Ez azt jelenti, hogy erjesztett zöld paradicsom készítéséhez vagy erjedéses kagylót, vagy kúttal ellátott edényt kell használni.

Erjesztési krokkok nehézek, meglehetősen drágák, és nagy mennyiséget kell erjeszteni. Kiváló szakácsok azok számára, akik szeretik az erjedést és sok erjesztett ételt fogyasztanak.
Erjesztőpecsétes edények jó választás az erjesztett zöldségek kis adagjai számára, és viszonylag olcsó.
Üvegek pecsétek nélkül munka is; azonban rendszeresen fel kell böfögnie az üvegeket, hogy a felgyülemlett szén-dioxid el tud menekülni.

Hogyan szolgáljuk fel az erjesztett zöld paradicsomot

A legtöbb savanyúság és sok erjesztett zöldség előételként működik. A sósság és savanyúság íze előételként szolgál - elindítja az emésztési folyamatot. Tehát tálalja őket egy cruditée tál részeként étkezés előtt.

A fermentált zöld paradicsom előételként szolgálhat mellé köretként vagy ételízesítőként is. Finoman apróra vághatja és roston sült kolbászon tálalhatja, vagy vékonyan felszeletelheti, és hamburgerek tetejére tálalhatja.

Erjesztett zöld paradicsom recept

Hozzávalók

4 csésze víz
2 evőkanál finomra őrölt valódi só
1 ½ font zöld paradicsom negyedelt
4 közepes csípős paprika ¼ hüvelyk vastagra szeletelve
6 közepes fokhagymagerezd

Felszerelés

Utasítás

Változatok

Miután megismerte az erjesztett zöld paradicsom alapvető receptjét, érdemes megpróbálnia más verziókat is elkészíteni. Amíg fenntartja a sós víz és a zöldség alapvető arányát, hozzáadhat bármilyen ízét.

Kapor és fokhagyma kiváló adalékok szinte minden savanyúság recepthez, és ugyanolyan jól működnek a zöld paradicsommal, mint az uborkával savanyú savanyúság recept.

Mustár, zeller és kapor mag klasszikus pácolófűszerek, amelyeket sok szakács ad hozzá az ecetes-pácolt zöld paradicsomhoz, és hozzáadhatja az erjesztett változatához is.

Kurkuma és fekete bors pompás sárga-zöld színt adhat a paradicsomnak, és remek ízt is adhat,

Egyéb erjesztett zöldség receptek, amelyeket kipróbálhatunk

Az erjesztett zöld paradicsom mellett rengeteg fermentált zöldség receptet is kipróbálhat. A könnyebbség érdekében mindannyian ugyanazt az alapelvet követik: dobáljuk a zöldségeket és a fűszereket egy üvegbe, fedjük le sóoldattal, lezárjuk és várjuk.

Erjesztett Okra szárított chilivel, fokhagymával és fekete mustármaggal ízesítik.

Erjesztett Jalapeños nagyon egyszerűen elkészíthetők, és akár forró mártást is készíthet.

Erjesztett fokhagyma nagyszerű módja annak, hogy a fokhagymát kellemes sós-savanykás ízzel töltse fel. És tavasszal akár erjesztett fokhagymalapot is készíthet.

Jennyről

Jenny McGruther holisztikus táplálkozási szakember, okleveles táplálkozási terapeuta (NTP) és élelmiszer-oktató. Tanulmányi műhelyeket és előadásokat tartott az élelmiszer-aktivizmusról, a fenntartható élelmiszerrendszerekről, a teljes ételekről, az erjesztésről és a kulináris hagyományokról. Két kritikus által elismert könyv szerzője, köztük a Táplált konyha, a Leves és a készlet. Jenny és munkássága az NPR, a Guardian, a New York Times és a Washington Post között szerepelt más publikációk mellett.

Az egészséges főzésnek nem kell nehéznek lennie

Csatlakozzon ingyenes közösségünkhöz, ahol valódi ételrecepteket, erjesztési tippeket és útmutatásokat találhat a postaládájába szállított gyógynövényes gyógyszerekről.

Olvasói interakciók

Hozzászólások

2020. október 02., 8:25

Helló ... . berakhatom a zöld paradicsomot egy 1 literes élelmiszerbiztonsági műanyag edénybe? Eredetileg csípős paprikával volt ellátva, és van benne súlya.

2020. október 02., 10:47

Javaslom az üvegben való erjesztést vagy az erjedéses agyagot.

Dan McDonald Sr azt mondja

2015. november 5-én 15: 49-kor

2015. október 29-én 10: 55-kor

Tehát a fermentációs folyamat megkezdése után utaztunk. Nem áll rendelkezésünkre erjedés, ezért úgy döntöttünk, hogy egy sztin nélküli alap edényben erjesztjük. A zöldségeket lefejtettük (csak zöld paradicsom), az edényt alumínium fóliával lezártuk, letakartuk és tároltuk. Most kinyitottam őket, és észrevettem, hogy a sóoldat nyálkás, a tetején penész volt. Vettem egy kis ízelítőt a sóoldatból, és ízlett (saurkraut íz). Tudom, hogy vannak jó formák (gondolom a sajtra) és rossz formák (gondolom, a fekete penészekre). Kifeszültem a formából, de kíváncsi vagyok, vajon a paradicsomot továbbra is rendben lehet-e enni, vagy az emberek megbetegednek? Van egy olyan érzésem, hogy rendben kell lenniük, mivel nem avas ízűek, de szeretném tudni, mit gondolsz.

2015. október 29, 14:26

Szia Tim, nem ennék meg és nem szolgálnám fel a vendégeknek, mivel a nyálkás textúra nem jó jel.

2015. szeptember 09., 20:59

Igen, ugyanaz a kérdésem, mint Jamesnek! Mit tegyek, amikor a paradicsom készen áll az üvegekbe? Egyenesen az üvegekbe kerülnek eredeti sóoldattal? Öblíteni kell őket? Keverjek össze új sóoldatot az üvegekbe? Tegyek hozzá új fokhagymát, dobjam el a fokhagymát, vagy tegyek eredeti fokhagymát az üvegekbe? Köszönöm!

2015. október 03. 21:56

tartsa az összes levét és fokhagymát mindent tegyen jjrs-be és tegye hűtőbe

2015. augusztus 25, 19:01

Van erjesztett zöld paradicsomom, amire készen állnak, hogy üvegekbe tegyék. Teszed a vizet, amelyben erjedtek, vagy szárazon hagyod, amikor üvegekbe teszed? KÖSZÖNJÜK James

2015. augusztus 12, 19:15

Megpróbálta a paradicsomot és a borsot, amit rostélyon kellett volna feltenni, mielőtt a kert elúszik. KÖSZÖNÖM.

Claire Hill azt mondja

2015. július 25, 1:33

Készítette már ezeket paprika nélkül? Olyan receptet keresek, mint a gyerekkoromban fogyasztott „büdös” zöld paradicsom. Egy helyi zsidó étteremből származnak, és finomak voltak!

2014. október 12, 22:59

Szia Jenny - Rendszeresen erjesztem, és imádtam az ötletet, hogy felhasználjak néhány zöld paradicsomot és paprikát a kertemből. Köszönöm ezt a zseniális receptet.

Egy hete vagyok az erjesztésnél (kőből készült agyagot használva), amely elpattant, és szerettem volna egy pillantást vetni, mivel itt még mindig nagyon meleg van. Nos, a tetején elég fehér film van, hatalmas buborékokkal. Tudom, hogy a paprikák tejszerű filmet hozhatnak létre, de gondoltam, hogy jelentkeznem kell veled. Mit gondolsz? Normál? Engedje el még egy hétig? Köszönöm?

2017. november 4, 19:36

Két, 5 literes, német vízzárral és kövekkel ellátott német tarisznyát használok, nagyon jó befektetés, már a 20. erjedésnél. A legjobb eredmények, amelyek úgy tűnik, hogy soha nem fognak kudarcot vallani, az a sriracha, amelyet kertben termesztett, szerényen csípős paprikával, például Beaver Dam, Anaheim, Poblano, Fresno Chili, Cherry bomb segítségével használnak. Nincs Jalapeno, habanero vagy forróbb paprika, így meleg van, de hihetetlen ízek. Ezen előzmények alapján a válaszom.
Először is, a tejes film penész, jelezve, hogy az erjesztés során oxigén volt jelen. Azt javaslom, hogy két, az edény nagyságára vágott káposztalevelet használjon az erjedő zöldség eltakarására, rögzítve a két kövével.
Másodszor, az induláskor négy inert gázt használok. Boros üzletekben kapható, amelyet úgy terveztek, hogy nehéz, nem oxigén takarót helyezzen egy részlegesen boros üveg borra, így több napig tárolható.
Ez kiszorítja az oxigént, ad egy kis időt az erjedési folyamatnak a megkezdéséhez és a CO2 előállításához, ami kiszorítja az oxigént.
Ha meg akar nézni vagy kevergetni, akkor használja újra az inert gázt. Még mindig látok némi penészt, amelyet lesimítok, de ez jelentősen csökken.
Az anyag tovább erjedhet, mivel a sóoldat és a tejsav véd a rossz organizmusok ellen, elmélyíti az ízt.

Nagyra értékelem ezt a helyet a tejsav fermentációra összpontosítva. A legtöbb recept ecetet igényel, majd felmelegíti a keveréket, amely elpusztítja az összes baktériumot és a probiotikumok előnyeit étrendünkben. A végeredményt „savanyúságnak” nevezik, de ecetsav az ecetből, és alig vagy alig van biológiai élete.

2014. április 10, 17:40

Itt van egy valami ilyesmi recept, amit évekkel ezelőtt kaptam a 90-es évekbeli öreg olasz hölgytől. Egy nagy serpenyőben (használunk 10 gal. Mennyiséget) vágjon fel és rétegezzen zöld paradicsomot, hámozott és apróra vágott padlizsánt, zöld forró viaszpaprikát, mielőtt vörössé válnak, és 1/2 csésze szeletelt fokhagymát. Rászórjuk ezt az 1 púpozott teáskanálot. fehér bors, 1 halom Tbl. Olasz ételízesítők és 3 TBL. konzerv só. Enyhén nyomja meg, majd ismételje meg a rétegeket, amíg a töltelék szinte teljesen meg nem telik. Tegye fel a fatányérját, majd egy tiszta nehéz követ. Enyhén nyomja, amíg a folyadék el nem fedi az összes zöldséget. Fedjük le sajtkendővel, tegyük hűvös helyre, és hagyjuk erjedni 6-8 hétig. Ezután engedje le az összes folyadékot, de ne öblítse le. egy nagy tálban keverje össze az összes keveréket zöldséggel. olajat, jól keverjük össze. Sterilizált üvegekbe adjunk hozzá egy kevés olajat, majd a keveréket, töltsük fel olajjal és tegyük fel a sterilizált fedeleket. Tárolja hűvös helyen, és élvezze.

Don Viviano azt mondja

2014. március 02., 04:04

Nagyapám és apám rétegelt paprika, majd zöld paradicsom, majd egyesítették a sót egy 5 literes tálban. Egy kerek fadarabbal borított, közepén lyukkal, majd a súlya érdekében egy nagy sima kővel. A tetején cheesecloth. Ezt egész ősszel egy hideg pincehelyiségben tartották. Karácsonykor kihúzott egy adagot, és beöblítette a Callender-t. Aztán ezt olívaolajon megpirította. Égett a szemem. Ezt minden majonézes korsóban olasz kenyérrel töltöttük minden étkezéskor. Nyálas vagyok! .

Russ Talerico azt mondja

2016. július 28, 17:15

Zaliatának hívtuk ! Még mindig használom a nagyméretű anyát és apát. Manga.

2013. november 09., 22:15

Az erjedés után csak a paradicsomot pakolom befőttesüvegbe, vagy a paprikát is tartalmazzák?

2013. október 31., 16.53

Van egy választékom édes és csípős paprikából, amelyet a múlt heti első fagyunk előtt szedtem. Az édes paprika is jól erjed? Van egy 5 literes agyagom, és szeretnék mindent együtt erjeszteni.

Eddig csak párszor erjesztettem krautot (ami fantasztikus) - tehát még nem vagyok olyan magabiztos, mint szeretném az erjesztéssel.

A chili mártást is fontolgattam. Először a paprikát egészben kelthetem (a caldwells starter segítségével), majd később darálhatok és szűrök néhányat a chili szószhoz?

2013. október 31., 12:47

Milyen inspiráló bejegyzés! Az összes zöld paradicsomomat már a mélyhűtőbe tettem, gondoltam, hogy egy sötét téli napon chutney-vá változtatom őket. Tudja, hogy ez működne-e, ha a paradicsomot korábban lefagyasztották volna, vagy a fagyás megölte volna az erjedést megindító kis segítőket?

Joshua Hampton azt mondja

2013. október 30., 20:15

Még soha nem próbáltam igazán savanyítani. Csak azt akarom mondani, hogy rengeteget tanultam ebből a bejegyzésből, elég ahhoz, hogy érdekeljen bennem, hogy megpróbáljak ételt erjeszteni a saját konyhámban. Köszönet érte.

2013. október 30. 14:15

Kíváncsi lennék, hogy működne-e a tomatillos ... minden paradicsomom vörös lett.

2013. november 12, 23:57

A paradicsom csodálatosan működne. Évek óta pácoltam őket is. Bár általában meg kell küzdenem azért, hogy savanyítsam őket, mivel életemben az összes fiú szereti a salsa verdét!

Allison Garcia azt mondja

2013. október 30., 9:12

Tehát, ha befőttesüvegekben csinálom őket (nincs erjesztőtartályom), akkor csak hűtőben tárolom őket, vagy néhány napot (vagy 14 napot) kihagyok? A kimchit műanyag vödörben készítettem egy kővel a kertemből, és csodálatos lett! Szinte az egészet megettem (mindezt egyedül, mert a férj nem fogja megérinteni a büdös dolgokat), és hamarosan többet kell készítenem.

2013. október 29., 23:16

Ehhez befőttesüvegekben csak egyenletesen oszlatja el a zöldségeket az üvegek között, és adjon hozzá folyadékot? Nincsenek súlykövek?
Lenne értelme egy T savó hozzáadásához? Olyan fincsi hangzás 🙂

2013. október 29., 23:26

Ha befőttesüvegekben csinálod, akkor azt javaslom, hogy először az összes zöldséget dobd egy nagy tálba, majd keverd össze őket, hogy kissé összekeverjük őket. Ezután könnyedén hozzáadhatja a zöldségeket az üvegekbe, felöntheti a sóoldatot. Ebben nincs szükség tejsavóra, de ügyeljen arra, hogy a zöldségeket teljesen a sóoldat alá merítsék, miközben 1 hüvelykes térfelületet enged az üvegbe. Súly, valamiféle, segítene, mert a paprika hajlamos lebegni, és nem akarja, hogy levegő érje őket.