Hogyan szárítsuk meg az ételeket: arasson kertet és piaci jutalmat

Szárítsa meg a betakarítást, tanulja meg az ételek szárítását, hogy készítsen saját készítésű snackeket és kényelmi ételeket egész évben. Az ételszárítás könnyen megtanulható, és pénzt takaríthat meg az élelmiszereken, miközben egész évben finom és tápláló biotáplálékot tart a kamrájában.

Hogyan szárítsuk meg az ételeket

Sok kertész lefagyasztja, el tudja adni vagy el tudja adni a felesleges cukkinit és paradicsomot, de mi van a szárítással? A szárítás nemcsak a gyümölcsök, zöldségek és fűszernövények ízének megőrzésére és koncentrálására szolgál, hanem szárításkor a termelés tárolásához kevés hely szükséges - áram nélkül -, így egész ősszel és télen élvezheti.

Tavaly paprikát, tököt, fokhagymát és jó néhány cseresznye paradicsomot szárítottam, ami sok vigaszt hozott, amikor áramkimaradás miatt az olvadás szélére kerültek fagyott kincseim. A legnagyobb leleplezés kora tavasszal történt, amikor aszalt ételeket kezdtem használni, mivel más készletben lévő zöldségek fogyatkoztak. Rájöttem, hogy az ízletes házi szárított ételekkel való főzés ugyanolyan egyszerű, mint a csomagolt kényelmi ételekkel való főzés, a költségek töredékével. Az édes szárított gyümölcsök és a ropogós zöldségek kiválóan alkalmasak étkezésre, de elég jók ahhoz, hogy harapnivalókként is élvezhessék.

Mit lehet szárítani? A paradicsomtól és a répától kezdve a csemegekukoricán és a zöldbabon át szinte minden zöldség, amelyet lehet blansírozni és fagyasztani, valószínűleg szárításra alkalmas jelölt, almával, eperrel, őszibarackkal és a legtöbb egyéb gyümölcs mellett. Az elmúlt időkben az emberek száraz, szellős időjárásig várták a fűszernövény- vagy paprikacsokrokat, amelyek egy húrdarabra voltak fűzve. És az első dehidratátor, amelyet valaha használtam, egy parkoló autó volt (csak az árukat tegye a műszerfalon vagy a hátsó ablak alá). A kosár shiitake gomba szárításához csak meleg sütőre lesz szükség, de hacsak nem száraz éghajlaton él, ahol a napsütés praktikus, végül dehidrátort szeretne. A plug-in opciók összehasonlításához olvassa el David Cavagnaro „Élelmiszer-dehidrátor kiválasztása” című cikkét. Vagy olvassa el, ahogy Eben Fodor megosztja szaktudását egyszerű, nem elektromos élelmiszer-szárítók építésében a Build a Solar Food Dehydrator-ban. (Az olcsó barkácsoló napelem-dehidrátorokról lásd: Olcsó napelemes dehidratátor építése. A napelemes lehetőségekről további információt a Napelemes vízszárítók céloldalán talál. - ANYA)

De visszatérve az ételre. Szeretné a kagylós burgonya egyszerűségét egy dobozból - de házilag? Vagy mit szólnál több tucat tésztasaláta készítéséhez, amelyekben a tészta kivételével minden a kertedből vagy egy helyi gazdaságból származik? Egy rakás szárított étel mellett valóban be lehet húzni az ajtót munka után, be lehet állítani néhány szárított zöldséget ázni, majd néhány percig lebukni, beszélni a gyerekekkel vagy átöltözni. Mire visszatér a konyhába, kövér, előre vágott, organikusan termesztett zöldségek fogadják, amelyek készen állnak a sütésre, pirításra, párolásra vagy a gyors saláta öntettel való feldobására. Ráadásul az élelmiszerek készletekig történő szárítása az egyik legegyszerűbb módszer a helyiabb étrend elérésére.

Vissza a pénzhez. A bioélelmiszereknek a helyük a mozgalmas életben van, de Ön fizet az elkészítésükhöz szükséges időért és energiáért. Támogatja a termelést, a szárítást, a csomagolást, a szállítást és a marketinget, és mindez összead néhány borsos kiskereskedelmi árat. A szárított organikus zöldségleves készlet 2–3 dollárba kerül, a fagyasztott vállalkozás pedig 5 dollárt nyomhat. Az organikus „serpenyős vacsora” kategória valahol a kettő között fut, és ez nagyszerű példa arra a helyzetre, amikor szárított ételek felhasználásával 50 centért készítheti el sajátját.

A paprika és a gyógynövények szárításával a dollárt is megspórolhatja a fűszercsomag. Amikor saját füstös édes paprikát vagy csípős paprikát készít, a főzés javul, mivel új módszereket fedez fel a keverékei használatára kedvenc ételei összevágására.

Élelmiszerek szárítása hozzáállással

A min. Lanesboróban a biokertész és az élelmiszer-szárítási szakértő, Mary Bell szerint az embereknek kreatív szemmel kell nézniük az ételszárítást. Bell feltalálta azokat az ételeket, amelyeket csak új ételeknek lehet nevezni, például a zamatos „félszárított paradicsomot”, bazsalikommal és kakukkfűvel ízesítve, vagy a „Can’t A Loupe Candy” - gyömbérrel és porcukorral ízesített sárgadinnye darabokat szárítás előtt. A nehezen megőrzhető padlizsán bőséges terményeinek kezelésére kitalálta, hogyan lehet a padlizsánt csíkokra vágni, só/citromlé oldatba áztatni és pasztellszerű szálakká szárítani. Túlérett cukkininél vékony szeleteket pácol, mielőtt chipsre szárítaná őket.

Bell szerint legújabb könyve, az Élelmiszer-szárítás attitűd mögött a hozzáállás a fenntarthatóság. "Szeretném, ha mindenkinek lenne olyan élelme, amelyet egész évben elláthat magának" - mondja Bell. "A szárítás módot kínál a már meglévő dolgok felhasználására ahelyett, hogy máshonnan vásárolna." Bell leveszi a bordákat a nagy kelkáposzta levelekről, nyersen megszárítja, és egy üvegbe zúzza, hogy univerzális pácként használhassa, és hogy a termelői pultnál eladja a helyi hírű gyümölcsbőrök és szárított paradicsom mellett - egy tavaszi csemege, amely kielégíti az ügyfeleket 'étvágy a friss ízek iránt.

"Ha az emberek engedélyt kapnak új dolgok kipróbálására, gyakran meglepődnek azon, hogy mit tudnak megszárítani - például a boltban a leporolt banánt" - mondja Bell, hozzátéve, hogy az ételek szárítása egyszerű készség elsajátítani.

Az ételszárítás 1-2-3 egyszerű

• Szeletelje vagy kockázza az ételt apró, egységes darabokra.
• Mártsa a darabokat savas oldatba, vagy blansírozza őket a végtermék minőségének javítása érdekében.
• Helyezze a darabokat egyetlen rétegben száradni, és szükség szerint forduljon meg, hogy gyorsabban száradjanak.

A legtöbb zöldséget ropogósra szárítják, de a gyümölcsöket akkor készítik el, amikor bőressé válnak. Bell ugyanakkor rámutat, hogy rengeteg hely van köztük, például félig szárított paradicsom sós darabjai. Ha meg akarja próbálni a szárítást napközben csak napsütötte ablakpárkányon és éjjel meleg (a fénytől kezdve) sütőben, kezdje nyersen szárítható zöldségekkel - fokhagymával, gombával, meggyparadicsommal és paprikával -, valamint friss zöldségekkel, mint pl. kelkáposzta vagy mángold. Először mossa le a zöldeket hűvös vízben, majd szárítsa meg törölközők között.

A hagymát, az okrát, a tormát és sok gyógynövényt is nyersen szárítják, de ne várja meg, amíg a hagyma megpuhul. Ehelyett szárításhoz válasszon hagymát, amely nem biztos, hogy jól tárolható.

A fokhagyma betakarításakor félretettem a legjobb hagymákat újratelepítésre, majd a többit megszárítottam. Amikor a friss fokhagyma elfogy (általában februárban), a szárított fokhagyma addig tölt be, amíg az új termés kész nem lesz.

Az alma, a körte és az őszibarack magas cukor- és savtartalma kiváló jelöltet jelent a mártogatás és a száraz kezelés során, amelyben a vágott darabokat savas oldatba mártják, hogy megállítsák az őket sötétítő oxidációs folyamatot. A narancs-, az ananász- vagy az áfonyalé jól működik, és ha elkészült, ihat a megmaradt gyümölcslé. Lehet, hogy tetszik az ízjavítás ananászlé használatával, vagy azok a színek, amelyeket akkor kap, ha az almaszeleteket szárítás előtt egy órán át áfonyalében áztatják. Néhány zöldség szárításkor is sötétedik, de ezt könnyű megakadályozni, ha a darabokat egy rész citromlé és négy rész víz keverékében áztatjuk.

Ellenőrizze a bogyókat

Ha házi készítésű változattal szeretné lecserélni a megvásárolt organikus ösvénykeverékeket, akkor hajrá! Az áfonya, a cseresznye, az áfonya, a mag nélküli szőlő és a füge extra lépéseket igényel a nagyszerű eredmények elérése érdekében, de ha vizet forralhat, megszáríthatja őket.

Miután megmosták, lecsöpögtették (és ha szükséges, kimagozták), "ellenőrizzék" a gyümölcsöket úgy, hogy két másodpercig gyorsan forrásban lévő vízbe mártják, vagy négyszer forrásban lévő vízzel öntik őket. Miután a víz elfolyott, terítse a gyümölcsöket a sütislapokra, szárítsa meg, és egy-két órára pattintsa be őket a fagyasztóba. Ezután vegye ki és azonnal szárítsa meg. A forrásban lévő víz megrepeszti a bőrt, a rövid fagyás pedig lebontja a sejtfalakat, és a gyümölcsökből hihetetlenül ízletes rögök, snackek, gabonapelyhek vagy sütés céljából alakulnak át. Próbáljon félig megszárítani, a mazsola rágósságáig, amelyhez a magas nedvességtartalom miatt hűtőben kell tárolni. A szinte ropogósra szárított gyümölcs bármilyen hűvös, sötét helyen tárolható. A folyadékhidratáláshoz evés előtt csak áztassa őket egy órán át.

Steam és Blanch alapjai

Amikor a zöldségeket szárításra készíti elő, blansírozza forrásban lévő vízben, vagy még jobb, ha gőzölőt használ, hogy korlátozza vízfelvételüket és rögzítse az enzimeket. A gőzzel kifehérített és szárított brokkoli virágosok és sárgarépa szeletek percek alatt levessé válnak (csak adjunk hozzá alapanyagot), és a rehidratált, gőzzel kifehérített zöldbab szinte passzol a frissen szedett verzióhoz.

A csemegekukorica is gyönyörűen szárad, és akkor a legegyszerűbb kezelni, ha az egész fület kifakítja, mielőtt levágná a magot. A répa, a téli tök és a sütőtök blanszírozása helyett pörkölje meg, amíg majdnem kész, mielőtt meghámozná, szeletekre vagy darabokra vágná és megszárítaná őket.

A szárított ételek egyszerű, biztonságos tárolása

Sok olyan étel, amely úgy tűnik, hogy tökéletesen megszárad, ha légmentesen lezárt edényekben tárolja őket, meglepetést okozhat azzal, hogy újra puhává válik, mivel a nedvességszint kiegyenlítődik a tartály belsejében. Ha a darabokat visszahelyezi a dehidratátorba egy-két órára, megoldódik a probléma, így akár egy évig is hűvös hőmérsékleten tárolható az étel. Tartsa a rágós meggyet, félig szárított gyógynövényes paradicsomot és egyéb szárított ételeket, amelyek még kissé nedvesek a hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban, hogy megakadályozzák a penészedést. A mélyhűtő tárolása jó ötlet a szabadban szárított ételek számára is, mert megöli a résekbe rejtőző rovarokat.

Készüljön fel a csodálkozásra, hogy a szárított ételek mennyire kevés tárhelyet igényelnek. Öt nagy cukkinit, három butternut tököt, 12 zsíros fokhagymagumót és 20 font paradicsomot és paprikát elfér egy alagsori polcon, miután megszáradtak. Soha nem kell aggódnom, amikor az áram napokig kikapcsol, de ami a legjobb, mindig van valami gyors és könnyű főzésem, ami a saját biokertemből származik. Természetesen a nem kertész szakácsok a gazdák piacán is készletezhetnek, ha magas a betakarítás, és valószínűleg megtalálja a legjobb ajánlatokat. Ez egy nagyszerű módja a helyi gazdák támogatásának, és az egész télen történő finom helyi ételek fogyasztásának.

Ételszárítási tippek

Végezzen kreatív vágásokat. Próbáljon meg egy tojásvágóval vagy más szokatlan pengével gomba vagy sárgarépa szeletelésére vonzó fogazott szeletekre vagy gyufaszálakra, mielőtt szárítaná őket. Ha sokat szárít (vagy pácol), akkor a kézi mandolin szeletelő óriási időt takaríthat meg.

Csináld kint. Ha elektromos szárítót használ, futtassa a szabadban - esőtől védett helyen -, hogy elkerülje a konyha felmelegedését. Vagy futtassa éjjel.

Cserjén szárítsuk meg. Ha hirtelen sok helyre van szüksége egy fa értékű alma vagy körte megszárítására, terítsen egy régi lepedőt egy sűrű bokorra (mint a bukszusfa), terítse szét a gyümölcsöt, és borítsa be cheeseclothel, hogy ne roncsolja a rovarokat. Jó idő esetén a gyümölcsök két nap alatt kiszáradnak. Éjszaka, amikor nyirkos, vigye a gyümölcsöt zárt helyre, és terítse el egy használaton kívüli ágyon vagy asztalon.

Készítsen gyümölcsbőrt gyerekeknek tetsző roll-upokra vágni úgy, hogy a gyümölcspüré egyenlő részeit sűrű almamossal kombináljuk, mielőtt enyhén olajozott lapokon szárítanánk. A gyümölcskeverékbe kevert kis mennyiségű zselatin segíti a bőr gyorsabb felszáradását és száradását.

Porold ki a hasadat. Szárítson hagymát, fokhagymát, spárgát, babot és más zöldségeket. Ezután őrölje őket növényi porba. Kevés vízzel vagy olajjal keverve a növényi porok úgy működnek, mint a zöldségleves. Használjon egy kis kávédarálót a szárított zöldségek és gyógynövények durva darabokra vagy finom porokra aprítására.

Vedd fel az ollót. A szárított paradicsom- vagy cukkiniszeletek rehidratálása előtt vágjon kisebb darabokra konyhai ollókkal, hogy gyorsabban feldúsuljanak.

Elázni. Főzés közben adjon hozzá szárított zöldségeket az edény legnedvesebb részéhez. Például megszórjuk a szárított paradicsomot és a paprikát egy pizza mártásrétegére, nem pedig a tetejére.

Hozzájáruló szerkesztő Barbara Kellemes kertek Virginia délnyugati részén, ahol zöldségeket, gyógynövényeket, gyümölcsöket, virágokat és néhány szerencsés csirkét termeszt. Lépjen kapcsolatba Barbarával, ha felkeresi a webhelyét, vagy megtalálja a Google-on+.