Nyújtsa az ételköltségvet Pinto bab- és kukoricareceptekkel

A korlátozott költségvetésű embereknek tudniuk kell, hogy a pintóbab és a kukorica ízletes, tápláló kombinációjával megnyújthatják ételeiket. Az ilyen étrend sem az a marginális viteldíj, amit elképzelhet. Inkább, amint azt szegény emberek generációi bebizonyították Mexikóban és az Egyesült Államok délnyugati részén, elegendő mennyiségben képes ellátni a szervezet napi vitamin- és ásványianyag-szükségletét, valamint a szükséges fehérjék jó részét.

Természetesen sem a bab, sem a kukorica önmagában nem ilyen teljes értékű étel, mert egyik sem teljes fehérje. A bab azonban tartalmaz minden esszenciális aminosavat, kivéve egyet, a metionint, amely véletlenül az az aminosav, amely a kukoricában van. Két rész kukorica és egy rész bab keveréke fehérje minőségében majdnem megegyezik a friss tejével. Adjon hozzá néhány gyümölcsöt és zöldséget, hogy vitaminokat és ásványi anyagokat nyújtson a bab és a kukorica hiányában, és valódi tejjel töltse fel, és meglehetősen kiegyensúlyozott étrendet kínál, amely egyszerre ízletes és nagyon gazdaságos. A friss búzacsíra és az alkalmi tojás további hozzáadásával ezt az étlapot sokkal közelebb kell állítani a táplálkozási szempontból tökéleteshez, mint az "átlagos" amerikai étrend, anélkül, hogy a teljes költség túl sok fillért emelne.

Most nem ajánlom, hogy mindenki váltson teljesen a bélszín steakről vagy akár a hamburgerről a pinto bab és a kukorica reggeli, déli és éjszakai étrendjére. Ha azonban kevés a pénz, vagy ha megpróbál megtakarítani minden extra nikkelt az előlegre az adott gazdaságban, akkor jó tudni, hogy a kukorica és a bab rendszeres cseréje húsételhez a régi költségvetést meglehetősen kicsi nagy tényező.

Például Új-Mexikóban - ahol a pinto babokat félszáraz mezőkön szárazföldön tenyésztik - ömlesztve, minimális költséggel vásárolhatók meg. Még akkor is, ha a babot félúton szállítják az országba, általában rendkívül alacsony áron, 15-20 ¢ fontonként (kevesebb, mint 10 ¢ naponta személyenként) áron értékesítik, amely szinte bárki számára megfelel az élelmiszer-költségvetésnek. (Nemrégiben vettem 10 font ömlesztett babot Nyugat-Virginiában, mindössze 10 fontért. - JS) A száraz kukorica ugyanolyan olcsó, ami sokkal gazdaságosabbá teszi a kombinációt, mint a hús, tej vagy bármely más fehérjeforrás.

A következő hagyományos receptek az ország délnyugati részéről gyorsan megismertetik Önt, ha bevezetésre van szüksége, mind a szárított kukoricára, mind a pinto babra.

Bab receptek

A pinto babokat, vagy a Mexikóban nevezett frijole-okat különféle ínycsiklandó módon lehet elkészíteni. Mindig hosszú ideig, alacsony hőmérsékleten kell főzni (ez a titka, hogy ízletesek). Erre a főzési módra a fazekas edény a legjobb, de egy fém vízforraló is sikerrel használható.

Pinto bab (Frijoles)

2 csésze bab
10 csésze víz (kb.)
4 evőkanál szalonnás zsír vagy 1 csésze kockára vágott sós sertéshús
2 fokhagymagerezd, darálva
2 teáskanál cukor
2 teáskanál paprika
1 teáskanál chili por
só ízlés szerint

Szedjen sziklákat, vetőmagot vagy rossz babot a pintóból. Mossa le és fedje le vízzel, és hagyja a babot egy éjszakán át ázni. Ha a pintó még nem volt beáztatva, tegye forróságra, forralja fel, fedje le, kapcsolja le a hőt, és hagyja a babot egy órán át ülni, mielőtt folytatja a főzési folyamatot. Adjunk hozzá cukrot és fokhagymát a pintókhoz, tegyük tűz fölé, fedjük le és pároljuk.

Dobjon be egy kis szalonnás zsírt vagy egy darab sós disznóhúst, miután a bab legalább fél órát megfőtt, és a főzés során adjon hozzá annyi forrásban lévő vizet, hogy a pintók eltakaródjanak. A magasságtól és a víz lágyságától függően a teljes főzési idő 3-6 óra lesz.

Add hozzá a paprikát és a chiliport, amikor a pintos kb. Fele elkészült, és miután megpuhultak, sózzuk, és főzzük 15-20 percig, vagy amíg az ételízesítő nem főtt a babba, és a lé kissé besűrűsödött.

Babos sütemények

2 csésze babpüré
1 apró hagyma apróra vágva
½ teáskanál só
2 evőkanál kukoricaliszt
1 evőkanál liszt
1 teáskanál chili por

A babot villával pépesítsük, majd adjunk hozzá kukoricalisztet, sót, lisztet és chilis port. Keverje meg jól. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és addig keverjük, amíg jól össze nem keveredik. Ha a keverék túl száraz, hígítsuk fel bablével vagy kevés vízzel. Melegítsen egy serpenyőt, és zsírozza meg szalonnacseppekkel. Amikor a serpenyő forró, cseppentsük bele a babkeveréket kanálanként, és mindegyik süteményt kanállal lapítsuk laposra. Barna és tálaljuk.

Sült bab (Frijoles Refritos)

Olvasson fel körülbelül három teáskanál szalonnás zsírt minden csésze megmaradt babért (a zsír megakadályozza, hogy a bab elveszítse ízét). Adjunk hozzá egy kevés lisztet és néhány apróra vágott hagymát vagy forró chili paprikát a pintóhoz, és kanalazzuk a forró zsírba. A reszelt sajtot közvetlenül a tűzbe olvadva beleolvaszthatják a babba. Tálalja a csöveket forrón.

Pinto babos szendvics

Pinto babos szendvicsek, magas pohár jeges teával szolgálják fel az ebédet.

½ csésze pinto bab, villával pépesítve
1 evőkanál apróra vágott zöld chili paprika
1 evőkanál apróra vágott vagy reszelt hagymát
1 evőkanál kockára vágott zeller vagy kapros savanyúság

Adja hozzá a többi hozzávalót a pürés babhoz, és kenje meg a keveréket szelet házi kenyérrel, vagy tekerje tortillává. Tetejére saláta- vagy mustárzöldet teszünk.

Pinto babos saláta

2 csésze főtt pinto bab, lecsepegtetve
2 zöld chili paprika apróra vágva
2 uborka apróra vágva
½ csésze reszelt sajt
½ apró hagyma apróra vágva
½ csésze kockára vágott zeller
2 közepes paradicsom, szeletelve
só és bors ízlés szerint

Dobjon három evőkanál salátaolajjal, és tálalja salátalevélre.

Kukorica receptek

A kukoricatortilla, a sütőrács forró csöve, vagy egy serpenyő világos sárga kukoricakenyér - egy tál szeletelt piros paradicsommal, friss zöldhagymával és egy magas pohár jéghideg tejjel, amely a gőzölgő pinto babkannával van ellátva - egy zamatos, fillért megtakarító étkezés. A tortilla elkészítéséhez először egy kis mészhűségre lesz szükség.

Hominy mész (Nixtamal)

A tortilla esetében a kék őshonos vagy kagylós kukoricából származó hominyt tartják a legjobbnak, de más fajták is sikeresen alkalmazhatók.

2 liter kukorica
4 púpozott evőkanál mészpor (a boltból vásárolva)
4 liter vizet

Oldja fel a meszet vízben, majd adja hozzá a kukoricát. Keverje meg jól, és tegye a keveréket gránitba vagy zománcozott serpenyőbe (ne használjon fémtartályt). Helyezze a víz-mész-kukorica keveréket alacsony hőfokon, és addig főzze, amíg a héja meg nem lazul a magból. Vegyük le a tűzről, engedjük le a folyadékot, és mossuk a kukoricát többször hideg vízben, amíg az összes mész el nem válik, és a víz tiszta lesz.

Lime Hominy Tortillas (Tortillas de Nixtamal)

Mészhomokkal a kezében készen áll a tortilla tészta vagy masa készítésére.

Futtassa a homíniumot egy aprító közepes késén keresztül többször. Ha túl száraz, adjunk hozzá egy kis vizet, hogy a masa összetartson. Alakítsa a tésztát tyúktojás méretű golyókká, helyezze egy nedves konyharuha egyik végét egy sima, kemény felületre, tegyen rá egy massza gömböt, és takarja le a tésztát a törülköző másik végével. Egy kis deszkával vagy sodrófával simítsa el a tortillát, amíg kb. 1/8 hüvelyk vastagságú nem lesz. Vagy, ha úgy tetszik, dolgozza meg a labdát egy nagy, vékony palacsintával a kezével. Enyhén kenje meg a rácsot, és főzze meg a tortillát mindkét oldalán.

Régimódi kukoricakenyér

2 csésze sárga kukoricadara
1 csésze liszt
3 evőkanál szalonnacsepegés
2 tojás
2 evőkanál cukor
1,5 teáskanál só
1,5 csésze tej
3 teáskanál sütőpor

Mérje meg a kukoricalisztet, a lisztet, a cukrot, a sütőport és a sót egy tálba, és keverje össze. Adjunk hozzá tejet, jól keverjük össze, adjunk hozzá tojást és alaposan verjük fel. Keverje hozzá a szalonna csöpögéseit, és verje újra, amíg jól össze nem keveredik. Olvasson fel két evőkanál zsírt egy fűtött öntöttvas serpenyőben, öntse a tésztát a forró serpenyőbe, és tegye 400 ° F-os sütőbe. Főzzük körülbelül 40 percig, vagy amíg a kukoricakenyér felülete enyhén meg nem pirul. Ha vékonyabb, ropogósabb kenyérre van szükség, ossza el a tésztát két serpenyőbe, és süsse kb. 25 percig.

Chili sajt kukoricakenyér

1 csésze sárga kukoricaliszt,
½ csésze liszt
2 teáskanál sütőpor
2 csésze tej
2 tojás
1 doboz zöld chili paprika, apróra vágva
1 csésze reszelt sajt
4-5 evőkanál olvasztott vaj vagy szalonna csöpög
½ teáskanál fokhagyma por (opcionális)

Keverje össze a száraz összetevőket, adjon hozzá tejet és jól verje fel. Adjon hozzá vajat vagy zsírt, keverje össze, csepegtesse a tojást, és erélyesen verje addig, amíg jól el nem keveredik. Keverjünk hozzá reszelt sajtot, öntsük a tésztát forró, kikent serpenyőbe, és tegyük a serpenyőt egy 325 ° F-os sütőbe. 50 percig sütjük, és forrón tálaljuk.

Szárított bab és kukorica

A babot és a kukoricát egyaránt lehet szárítani és hosszú ideig tartani, és hosszú ideig tartani, nagyon kevés íz- vagy tápértékvesztéssel. A szárítás praktikus módszer az élelmiszerek tartósítására, mert a folyamat 100 fontot vagy csak körülbelül 10 fontot csökkent.

A szárító

Elég egyszerűen és olcsón készíthet szárítótálcát vagy tálcákat a kályhán vagy a tartományon belüli használatra. Tegye a tálcákat bármilyen méretűre, ha a legkézenfekvőbbnek tartja, ha összeragasztja a téglalap alakú kereteket ½ x 2 hüvelykes fa csíkokkal, és kis hálós huzalszűrőt ragaszt a keretek aljára. A tálcát felfüggeszthetjük a mennyezetről, és főzés közben használhatjuk, vagy - ha ez kényelmetlen - felakaszthatjuk egy vázdarura, amely elfordulhat, ha nem használjuk.

Egy fontos szempont: amikor bármilyen ételt olajkályhán szárítunk, ón vagy horganyzott lemezt kell az alsó tálca alá helyezni, hogy megakadályozzuk az olajgőzök eljutását az ételtől.

Babszárítás

Miután a bab megérett és megszáradt a szőlőn, meg kell héjazni, a szárítótartókra kell helyezni, és 10-15 percig 165-180 ° F-ra kell melegíteni. Ez elpusztítja a babban lévő rovartojásokat. Ha nem akar tálcákat építeni, terítse a babot egy lapos tepsibe, és tegye a sütőbe. A bab elég száraz, ha már nem tapad össze, miután néhányat szorított a kezébe, vagy amikor egyetlen babot lehet nyomni anélkül, hogy nedvesség kerülne a felszínre. Vegye le a babot a tűzről, és hagyja kihűlni.

Kukorica szárítása

A szárított csemegekukorica sok kellemes és gazdaságos leveshez, kenyérhez, rakott és pörkölthez használható. Válassza ki a frissen összegyűlt füleket a tejszakaszban, készen áll az asztali használatra. Blanszírozza a kukoricát úgy, hogy a füleket egy darab cheesecloth-be tekeri, vagy drótkosárba vagy hasonló porózus edénybe helyezi, majd 8-12 percig forrásban lévő vízbe meríti a tej megkötését. A blansírozás a kukoricát alaposan megtisztítja, eltávolítja a kifogásolható ízeket és szagokat, elpusztítja a baktériumokat, és megpuhítja és fellazítja a rostot, hogy a szárítás során a nedvesség gyorsabban és egyenletesebben párologjon el. Ne blancholjon tovább az előírt időnél, különben a színe elvész, a keményítő részben péppé főz és - ami a legrosszabb - az értékes tápanyagok egy része kioldódik.

Blansírozás után a kukoricát jól lecsepegtetjük, és egy éles késsel felszeleteljük a magról. A kukoricát egy réteggel eloszlatva szárító állványon terítse, vagy tegye egy serpenyőbe egy 130 ° F-os sütőben. Fokozatosan emelje a hőmérsékletet 140 ° F-ra, közben gyakran keverje. Amikor a kukorica kemény és félig átlátszó, vegye ki a tálcákról, és hagyja kihűlni.

Tároló konténerek

Ha a száraz bab és a kukorica kihűlt, tegye őket tejdobozokba (a viaszbevonat miatt ezek a dobozok kiválóan tárolhatók) vagy más könnyű és rovarmentes dobozokban, tasakokban vagy dobozokban. A tartályoknak nem szabad teljesen légmentesen záródniuk, mivel a kukoricának és a babnak hagyni kell, hogy "lélegezzenek", miközben tovább száradnak a dobozokban.

Kondicionálás

A babot és a kukoricát naponta kondicionálni kell a szárítás után az első 10-14 napon. Tartsa nyitva és csak tiszta, száraz ruhával fedje le a tartályokat ez idő alatt, és a szárított termékeket keverje fel, vagy rendszeresen töltse edényről tartályra. Ha a nedvességtartalom változása több napig nem volt megfigyelhető, az étel készen áll az állandó tárolásra.

Tárolás

Kondicionálás után a szárított kukorica és bab a tartályokba zárható és hosszú ideig tárolható, ha melegen, szárazon, jól szellőztetve, rovaroktól és rágcsálóktól védve vannak. Időről időre ellenőrizze a dobozokat, dobozokat és/vagy táskákat, és - ha nedvességet észlel, távolítsa el a tartalmát, szárítsa meg meleg sütőben, és helyezze vissza a kukoricát és a babot a tartályokba.

A szárított bab és a kukorica revitalizálása

Körülbelül három-öt csésze vizet kell hozzáadni minden csésze szárított kukorica vagy bab receptjéhez. A szárított kukorica felhasználása előtt fedje le vízzel, és a magokat duzzasztásig áztassa. Adjunk hozzá annyi vizet, hogy ellepje a duzzadt magokat (ha szükséges), tegyünk bele egy kevés mézet vagy cukrot, és forraljuk fel a kukoricát. Ezután csökkentse a hőt, és lassan főzze a kukoricát, amíg szinte megpuhul. Só, bors és vaj ízlés szerint, és fejezze be a főzést.

A szárított kukoricát ételfaggatón is átfuttathatja és levesekhez adhatja, miközben a hagymát és a sárgarépát a forrásban lévő vízbe csepegtetik.