Árpa

árpa

  • Áttekintés
  • Azonosítás
  • Táplálkozási információk
  • Kiválasztás
  • Tárolás
  • Készítmény
  • Recept
  • Ingyenes receptkönyv

Az Élelmiszer-enciklopédia része
a Precíziós Táplálkozási Hálózat

Ránézésre

Az árpa a kukorica, a rizs és a búza után a negyedik helyen áll a világ legnépszerűbb gabonái között. Bár ezzel csak a versenyeken vehetnének részt, az árpa továbbra is győztes! Az árpa kellemesen rágós állagú és enyhe diós ízű. Nagyon tápláló is: kiváló molibdén-, mangán-, foszfor- és niacinforrás, és különösen figyelemre méltó rosttartalmában. Ezen rostok egyikét béta-glükánnak nevezik, amely egy oldható rost, amelyről kimutatták, hogy csökkenti a koleszterinszintet és esetleg a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Az árpa többféle formában található meg: hántolt árpa; skót vagy cserépárpa; és gyöngy árpa. Megtalálható őrleményként, gabonapehelyként vagy lisztként is. Az árpát több mint 10 000 éve termesztik, és az évezredek során különböző lényeknek táplálkoznak erő és táplálék céljából: lovaknak, gladiátoroknak és rendes embereknek, mint te és én.

Áttekintés

Az árpa a kukorica, a rizs és a búza után a negyedik helyen áll a világ legnépszerűbb gabonái között.

Bár ezzel a versenyeknél csak részvételi szalagot érdemelne, mégis érdemes kipróbálni; árpa lehet a szád győztese.

Az árpa kellemesen rágós állagú és enyhe diós ízű. Természetes édessége viszonylag nagy mennyiségű maltózból származik, amely cukor létrehozza a maláta szirup alapját, és erjedéskor a sör és más alkoholos italok egyik összetevőjét.

Az árpát több mint 10 000 éve termesztik, és feltételezhetően Észak-Afrikából és Délkelet-Ázsiából származik. Az ókori Görögországban az árpát erõsséggel etették sportolóknak és harcosoknak; a gladiátorokat úgy ismerték hordearii, vagy „árpaevők”.

Táplálkozásilag az árpa rosttartalmában különösen figyelemre méltó. Ezen rostok egyikét béta-glükánnak nevezik, amely egy oldható rost, amelyről kimutatták, hogy csökkenti a koleszterinszintet és esetleg a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

Ma a világ legnagyobb árpagyártója Oroszország, őt követi Németország, majd Franciaország.

Azonosítás

Az árpa többféle formában található meg: hántolt árpa; skót vagy cserép árpa; és gyöngy árpa. Megtalálható őrleményként, gabonapehelyként vagy lisztként is.

A hántolt árpa a legkevésbé finomított változat, és még mindig tartalmazza a gabona külső héját. Emiatt rágósabb, rostosabb lesz, és a többi verzióhoz képest hosszabb ideig kell főzni.

A skót vagy cserépárpa enyhén csiszolt hántolt árpa, így a külső héj nagy részét eltávolították, de a gabona korpa és endospermium még mindig megmaradt.

A gyöngyárpa olyan árpa, amelyet addig csiszoltak, hogy csak a belső keményítő marad meg. A gyöngy árpa a hántolt árpának, ami a fehér rizs a barna rizsnek. Ez az árpa leggyakrabban fogyasztott formája.

Az árpaőrleményeket az árpa aprításáról apró darabokra készítik a gyorsabb főzés érdekében. Az árpapehelyeket az árpa lapos formába préselésével készítik, és megtalálhatók a gyors gabonafélékben. Az árpalisztet úgy készítik, hogy az árpát finom porrá őrlik, amelyet aztán süteményekhez használnak.

Valamennyi árpatermék enyhe, keményítőtartalmú, enyhén diós ízű. A hántolt, a fazék/skót és a gyöngyös árpa kellemesen rágós állagú, az utóbbi a fürt leglágyabbja.

Táplálkozási információk

Egy csésze főtt gyöngyös árpában (kb. 157 g) 193 kalória, 3,6 g fehérje, 0,7 g zsír, 44,3 g szénhidrát, 6 g rost és 0,4 g cukor van. Az árpa kiváló molibdén-, mangán-, foszfor- és niacinforrás, valamint jó cink-, magnézium- és B6-vitamin-forrás.

Az árpa glutént tartalmaz, ami részben rágós állagú.

Kiválasztás

Az árpa nagyon népszerű gabona, és a világ legtöbb élelmiszerboltjában, ömlesztett élelmiszerboltjában és egészséges élelmiszerboltjában megtalálható.

Árpa vásárlásakor olyan boltokban vásároljon, ahol nagy a termékforgalom, és ömlesztett élelmiszerboltok esetében fedett kukák. Csomagolt árpa vásárlásakor ügyeljen a jó lejárati időre, és válasszon olyan termékeket, amelyek nem mutatnak nedvességet, ami veszélyeztetheti a frissességet.

Tárolás

Az olajban gazdag csíra jelenléte miatt a hántolt (teljes kiőrlésű) árpa eltarthatósága rövidebb, mint a gyöngyös árpa. A hántolt árpát légmentesen lezárt tartályban, sötét, száraz szekrényben legfeljebb három hónapig, vagy hűtőszekrényben legfeljebb hat hónapig kell tartani.

A gyöngyös árpa stabilabb, és légmentesen lezárt edényben, száraz, sötét helyen, például szekrényben tartható legfeljebb egy évig.

Ha az árpa megfőtt, légmentesen lezárt edényben tárolhatja a hűtőszekrényben legfeljebb öt napig, vagy fagyaszthatja le legfeljebb három hónapig.

Készítmény

Az árpa semleges ízű, sokoldalú gabona, édes és sós készítményekben egyaránt finom. Használható rizottó vagy reggeli kása alapjaként, vagy levesbe, süteménybe vagy salátába dobható.

A gyöngyös árpa az árpa leggyakoribb formája. Kicsit kevésbé rágós és rostos, mint a hántolt (egész) árpa, de kevesebb időbe telik a főzés, és még mindig tápláló.

Így készítsd el:

Adjon 1 csésze gyöngyös árpát egy edénybe, 2,5 csésze vízzel vagy húslevessel. Forraljuk fel, majd pároljuk lassú tűzön és hagyjuk 40-60 percig lefedve főzni. Az árpa akkor főtt, amikor majdnem megduplázódott, és csodálatosan puha, rágós állagú. Ha megfőtt, bolyhosítsa meg a szemeket, és tegye félre kihűlni. Ezután adja hozzá kedvenc receptjéhez. Ez az arány körülbelül 3,5 csésze főtt árpát eredményez.

Recept: Meleg árpasaláta pörkölt mogyorókockával, kéksajttal, dióval és arugulával

Ez a kiadós, melegített saláta kiválóan alkalmas a hidegebb hónapokra, amikor megborzong a hideg, könnyű saláta gondolatától. Pirított, sós ízekkel sült dióból, kéksajtból, diós árpából és fűszeres rukkolából, egész évben imádni fogja ezt a salátát.

Hozzávalók

Útmutatások

Előkészítés ideje: 30 perc Főzési idő: 90 perc Hozam: 4 adag

Először főzzük meg az árpát: Adjunk hozzá 1 csésze gyöngyös árpát egy edénybe, 2,5 csésze vízzel vagy húslevessel. Forraljuk fel, majd pároljuk lassú tűzön és hagyjuk 40-60 percig lefedve főzni. Ez az arány körülbelül 3,5 csésze főtt árpát eredményez. Ha megfőtt, bolyhosítsa meg a szemeket, és tegye félre kihűlni.

Amíg az árpa főz, megsütjük a vajas mogyorótöket: Melegítsük elő a sütőt 400 Fahrenheit fokig. Dobja a megpucolt, kockára vágott vajmogyorót 2 teáskanál olívaolajba. Béleljen ki egy tepsit sütőpapírral, és egyenletes rétegben terítse szét a tök kockákat, ügyelve arra, hogy ne tolja el a darabokat. Helyezzük a sütőbe, és főzzük 20 percig, majd vegyük ki a sütőből, dobjuk fel a darabokat egyenletes sütéshez, majd tegyük vissza a sütőbe további 10-15 percre. A tökkockák készen állnak, ha közepén puhák, a szélükön aranyszínűek. Ha elkészültek, tegyük félre hűlni.

Amíg az árpa/vajmogyoró főz, elkészítheti az öntetet is: Adja hozzá 1/2 citrom, 1/4 csésze olívaolaj, dijon, juharszirup, kakukkfű és tengeri só levét egy üvegbe, és keverje össze. Félretesz, mellőz.

Amint az árpa és a tök megfőtt és kihűlt, mindkettőt tegye egy nagy tálba az öntet, lilahagymával, dióval és sült saláta kitûnõvel, majd dobja össze. Adagoljon egyes tálakba, tetejére morzsolt kéksajtot adjon, és tálalja.

Ingyenes receptkönyv

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food minden hónapban kibővül, amikor kiemeljük az új ételeket és bemutatjuk a gyönyörű ételek fényképezését. Ha naprakész szeretne maradni, egyszerűen kattintson erre a linkre. Innen küldünk neked INGYENES példányt a receptkönyvünkből. Azt is értesítjük, ha új és finom ételek kerülnek az oldalra.