Káposzta

recept

  • Áttekintés
  • Azonosítás
  • Táplálkozási információk
  • Kiválasztás
  • Tárolás
  • Készítmény
  • Recept
  • Ingyenes receptkönyv

Az Élelmiszer-enciklopédia része
a Precíziós Táplálkozási Hálózat

Ránézésre

A zöld vagy lila káposzta egy fej alakú zöldség, amely a Brassica családhoz tartozik. Az olcsó, strapabíró és könnyen tárolható káposzta a konyhák egyik fő támasza az egész világon. Magas a C- és K-vitamin, valamint számos védő fitokémiai anyag. Akár nyersen, erjesztve vagy főzve fogyasztja, ez a megbízható régi szabvány megtisztelő helyet érdemel az asztalánál.

Áttekintés

A káposzta egy zöld vagy lila zöldség, amely a fontos Brassica családhoz tartozik - ebbe a csoportba tartoznak a kelbimbó, a kelkáposzta, a karalábé, a brokkoli, a bok choy és a gallérzöld is.

A káposzta kiváló C-vitamin-, K-vitamin- és folátforrás, valamint védő fitokemikáliák nagyszerű forrása évezredek óta számos konyha fő támasza. Friss és ropogós, ha nyersen fogyasztjuk, fermentálható is (mint a kimchiben vagy a savanyú káposztában), vagy különféle módon főzhető, beleértve a párolt, megpárolt, párolt vagy töltött.

Olcsó és szívós, a káposzta érthető módon népszerű tárolózöldséggé vált. De a legjobb és legfinomabb az őszi-téli hónapokban, amikor a szezonban van.

Azonosítás

A káposzta szó a kelta-szláv gyökérből származik, sapka vagy kap, jelentése „fej” - és ez az egyik egyszerű módszer a zöldség azonosítására. A káposzta tipikusan akkora, mint az ember feje!

A káposzta súlya 0,5–4 kilogramm vagy 1–9 font. Többrétegű leveleik típustól függően lehetnek simaak vagy gyűröttek. A kelkáposzta sötétebb zöld, ráncos levelekkel és enyhe ízzel rendelkezik, míg a fehér vagy zöld káposzta középzöld vagy nagyon halványzöld színű, sima, szorosan csomagolt levelekkel, intenzívebb ropogással és ízzel. A lila vagy vörös káposzta padlizsán árnyalatú, fehér csíkokkal a mag felé. Ropogós, kissé éles ízű, általában sima levelű.

Rokon faj a kínai vagy a napa káposzta. Ez a fajta általában hosszúkás alakú, enyhén gyűrött, enyhe ízű, sárgásfehér levelű. A kínai káposzta kiválóan fogyasztható nyersen salátákban, levesbe cseppentve és gyorsan megpárolva vagy keverés közben megsütve.

Táplálkozási információk

1 csésze nyers zöldkáposzta 22 kalóriát, 0 g zsírt, 1,0 g fehérjét és 5,0 g szénhidrátot tartalmaz. 2,0 g élelmi rostot biztosít (vagyis a napi szükséglet 9% -át).

Kiváló C-vitamin-forrás, a napi szükséglet 54% -át kínálja, jó K-vitamin-forrás, valamint számos ásványi anyag, köztük vas, kalcium és mangán.

A legújabb kutatások szerint a káposzta különösen magas a rákvédő glükozinolátokban. Különösen a káposzta káposzta tartalmaz magas szintű sinigrint, amelyről ismert, hogy segít megelőzni a vastagbél-, hólyag- és prosztatarákot.

Ha meg akarja őrizni ezeket a táplálkozási előnyöket, a legjobb, ha párolja a káposztát. Először is, mert a gőzölés javítja a koleszterinszint-csökkentő tulajdonságait. A párolás a hosszabb főzési idő ellenére is több glükozinolátot tart fenn, mint a mikrohullámú sütés.

A lila vagy a vörös káposzta különleges táplálkozási erőmű. Egyéb előnyei mellett nagyon magas a polifenol-antocianin, amely különleges gyulladáscsökkentő és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik.

Kiválasztás

Válasszon szilárd, szorosan csomagolt és élénk színű káposztát, friss, ropogós illattal. Azok, amelyek ráncosnak, repedezettnek, fonnyadtnak vagy zúzódásnak tűnnek, kevésbé frissek, és a magjukban sérülhetnek.

A legjobb, ha káposztát egészben vásárolunk, nem pedig szeletelve, mert ha felvágjuk, a C-vitamin minősége csökkenni kezd.

Tárolás

Évszázadok óta a káposzta azon kevés zöldségfélék egyike volt, amelyet az északi éghajlaton élő emberek ehetnek a téli hónapokban. Ugyanis hideg helyiségben viszonylag jól tárolható, és pácolható, fermentálható is.

A káposzta C-vitamin-tartalmának minél hosszabb megőrzése érdekében lazán műanyagba csomagolva tárolja hűtőszekrényének élesebbé. A vörös és zöld káposzta pár hétig így bírja. A kelkáposzta körülbelül egy hétig fog tartani.

A vágott káposzta gyorsan veszíteni kezd értékes C-vitamin-tartalmában. Tehát, ha darabokra kell vágnia a káposztát, a maradékot szorosan tekerje műanyagba, tartsa hűvös állapotban, és pár napon belül használja fel.

Készítmény

A káposzta elkészítéséhez étkezéshez vagy főzéshez először lehúzza a külső leveleket. A belseje általában tiszta, de érdemes mégis leöblítenie. Győződjön meg arról, hogy a magban nincs sérülés. Ha férgek vagy rovarok bizonyítékát látja, áztassa a fejét sós vagy ecetes vízben 15-20 percig, mielőtt folytatja a receptet.

A káposzta vágásához rozsdamentes acél kés helyett szénacélt használjon. A szénacél a fitokemikáliákkal reagálva a zöldséget nem feketéssé varázsolja. Szeletelheti a káposztát kézzel, vagy konyhai robotgépben, vagy reszelheti.

A káposzta enni legegyszerűbben egyszerűen szeletelni és nyersen tálalni! Friss ízű alap salátákhoz vagy más zöldek ropogós hozzáadásához.

Az elkészített levesbe szeleteket vagy kockára vágott káposztát is dobhat.

A káposzta párolása egyszerű. Szeletelje, ahogyan szeretné, tegye egy gőzölős kosárba forrásban lévő víz fölé, és hagyja főzni, letakarva, amíg megpuhul. Adjon hozzá egy kis sót, borsot, olajat vagy vajat, esetleg tetsző gyógynövényekkel vagy ízesítőkkel, és tálalja.

Vannak, akik kifogásolják a káposzta kissé kesernyés ízét. De a keserűség valójában magas tápértékre utalhat. Ezért ahelyett, hogy enyhébb ízű változatokat keresne (vagy teljesen elkerülné a káposztát), élvezze olyan készítményekben, amelyek „édesítik”. Ilyen például a borral párolt vöröskáposzta és az alma; zöldkáposzta, gyömbérrel és fokhagymával főzve; káposzta, édes hagymával vagy káposztával, sárgarépával és répával.

Recept: Piroskáposzta brokkolival, gyógynövényekkel és szemcsés mustárral

Ez a saláta könnyű és friss. Az összetevők egy finom kombinációt hoznak létre, amely biztosan tetszeni fog.

Hozzávalók

Útmutatások

Előkészítés ideje: 15 perc Főzési idő: 0 perc Hozam: 8 adag

Kezdje a káposzta és a brokkoli borotválkozásával, majd vágja fel a hagymát, a paradicsomot és a kapros savanyúságot.

Ezután egy nagy tálban keverje össze az olívaolajat, a mustárt, a citromlevet és a sót. Adja hozzá a káposztát és dobja be, amíg be nem épül. Végül hozzáadjuk a brokkolit, a hagymát, a savanyúságot, a paradicsomot és a gyógynövényeket. Óvatosan dobáljuk, amíg össze nem áll.

Tálalja és élvezze!

Ingyenes receptkönyv

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food minden hónapban kibővül, amikor kiemeljük az új ételeket és bemutatjuk a gyönyörű ételek fényképezését. Ha naprakész szeretne maradni, egyszerűen kattintson erre a linkre. Innen küldünk neked INGYENES példányt a receptkönyvünkből. Azt is értesítjük, ha új és finom ételek kerülnek az oldalra.