Arzén rizsben: Mennyire kell aggódnia?

Utolsó frissítés: 2019. február 28

rizsben

Ha tudnád, hogy az ételedben arzén van, megennéd? Ennél is fontosabb, hogy szolgálná-e gyermekei számára?

A közelmúltban a Consumer Reports Magazine közzétette a rizstermékek arzénszintjének elemzését, és az eredmények aggályosak voltak. Megállapították, hogy a népszerű rizstermékek, köztük a fehér rizs, a barna rizs, az organikus rizs bébi gabonafélék és a rizs reggeli gabonafélék arzént tartalmaznak, amely erős rákkeltő anyag, amely szintén káros lehet a gyermek fejlődő agyára.

Gyakorlatilag minden tesztelt termékben mérhető mennyiségű teljes arzént találtunk két formájában. Szinte minden termékkategóriában jelentős mennyiségű szervetlen arzént találtunk, amely rákkeltő anyag, valamint a kevésbé mérgező, de még mindig aggodalomra okot adó szerves arzént.

A tanulmány nemcsak azt találta, hogy a jelentős mennyiségű arzén sok piacon lévő rizstermékben, de az is, hogy a vérben az arzénszint közvetlenül megnő a nagyobb rizsfogyasztás mellett. Az EPA biztonságos. (2)

Ami még ennél is rosszabb, hogy ezek közül az arzéntartalmú rizstermékek közül sokakat „egészséges élelmiszerként” forgalmaznak a gyermekek és a csecsemők számára, és a gyermekek sokkal érzékenyebbek az arzén expozíció veszélyes hatásaira. (3, 4, 5) A kutatás azt sugallja, hogy a gyermekkori magas arzén expozíció neurobevaviorális problémákkal, valamint rákkal és tüdőbetegségekkel társul az élet későbbi szakaszaiban. (6) Ez azt jelenti, hogy a szülőknek különösen óvatosnak kell lenniük annak elkerülése érdekében, hogy gyermekeik jelentős arzéntartalmú ételeket kínáljanak.

Bár sok olvasóm szigorú paleo diétát követ és nem tudna kevésbé törődni a rizs arzénjával, sokkal többen vannak olyanok, akik liberálisabbak az étrendjükben, és a fehér rizst „biztonságos” keményítőként fogyasztják. Valójában a rizst gyakran olyan jól képzett bloggerek ajánlják, mint Paul Jaminet, a tökéletesen egészséges és élvezetes étrend részeként. Én személy szerint fehér rizst eszek alkalmanként, és biztonságos keményítőnek érzem azokat, akik tolerálják. De most, hogy van egy új kérdés a rizsfogyasztással, amelynek semmi köze a szénhidrátokhoz, ez azt jelenti, hogy teljesen el kell kerülnünk?

A fehér rizs „biztonságos” keményítő lehet

A vizsgált fehér rizs termékek közül sokban meglehetősen alacsony volt az arzénszint, és egy felnőtt számára heti néhány adaggal összefüggésben valószínűleg nem kérdés. Ami a nagyon kisgyermekeket és csecsemőket illeti, általában nem ajánlom rizstermékekkel való kiszolgálást, így amúgy sem szabad kitenni rizsből származó arzénnak. A terhes nők óvakodhatnak a rizsbevitelüktől, és minimálisra csökkenthetik az arzénnak való kitettséget a fejlődő magzat védelme érdekében; bölcs dolog lenne egy másik biztonságos keményítő megtalálása a rizst terhesség alatt.

Tehát ha fehér rizs vásárlása mellett dönt, vegyen egy Kaliforniában gyártott márkát, mint például Lundberg; kaliforniai fehér Basmati rizsük adagonként csak 1,3–1,6 ppb arzént tartalmaz (1/4 csésze nyersen), jóval a biztonságos határ alatt. Ezenkívül a rizs főzés előtti öblítése és magas víz/rizs arányú forralása jelentősen csökkentheti az arzéntartalmat. (7) Tehát, ha étrendjének részeként szeretné megtartani a fehér rizst, javasoljuk, hogy keressen olyan biztonságos márkát, mint a Lundberg, és alaposan öblítse le a rizst, mielőtt nagy mennyiségű vízben főzne; ennek megfelelőnek kell lennie ahhoz, hogy a rizs biztonságos étel legyen mérsékelten fogyasztható.

Barna rizs: Nem egészséges élelmiszer!

A barna rizs viszont lényegesen több arzént tartalmaz, mint a fehér rizs, ezért kerülni vagy ritkán kell fogyasztani. Néhány vizsgált barna rizs márka legalább tartalmazott 50% több, mint az adagonkénti biztonságos határ, és néhányuknak csaknem a duplája volt a biztonságos határértéknek. (PDF a vizsgálati eredmények teljes részletességével) Vegye figyelembe, hogy az arzén egyik legrosszabb elkövetője barna rizsből készül: olyan feldolgozott rizs termékek, mint a barna rizs szirup, barna rizs tészta, rizs sütemények és barna rizs chips. Ezeket a feldolgozott termékeket gyakran fogyasztják az „egészséges” teljes kiőrlésű gabonában gazdag vagy gluténmentes étrendet követők, de egyértelműen jelentős kockázatot jelentenek az arzén túlexponálásának, különösen, ha egy személy naponta több adagot fogyaszt. Nyilvánvaló, hogy a barna rizs nem olyan élelmiszer, amelynek diétás alapanyagnak kell lennie, vagy akár rendszeresen fogyasztható.

# Arzén: egy másik ok a fehér rizs előnyben részesítésére a barnával szemben?

A magasabb arzéntartalom mellett más okok is vannak a barna rizs elkerülésére: nehezebb megemészteni, és a tápanyagok felszívódása valószínűleg alacsonyabb, mint a fehér rizs, a rizskorpában található fitátok miatt. (8) Annak ellenére, hogy a barna rizs a fehér rizshez képest magasabb tápanyagtartalommal rendelkezik, a barna rizsben található antitápanyagok csökkentik a jelen lévő vitaminok és ásványi anyagok biológiai hozzáférhetőségét. (9) Ráadásul a barna rizs is csökkenti az étkezési fehérjét és a zsír emészthetőségét a fehér rizshez képest. (10)

Egyetlen étel sem teljesen biztonságos vagy bizonyos mértékű szennyeződési kockázat nélkül: a zöldségek az arzén expozíciónk 24 százalékát teszik ki, a csapvíz pedig törvényszerűen 10 ppb arzént tartalmazhat literenként (egyes rendszerek még a törvényes határértéket is meghaladják.) (11) Tehát a rizs hozzájárulhat az arzén nem biztonságos szintjéhez, természetesen nem ez az egyetlen táplálkozási forrásunk, és óvatosnak kell lennünk az egész ételosztály démonizálásával egy hírből származó hangcsípés alapján. Bár nem gondolom, hogy a rizs az egészséges táplálkozás szükséges eleme, azt gondolom, hogy biztonságosan beépíthető keményítőforrásként: csak ügyeljen arra, hogy figyeljen a vásárolt márkára, valamint a készítmény.