Átfogó áttekintés az antioxidáns élelmi rostokkal dúsított húsalapú funkcionális élelmiszerekről

Add hozzá Mendeley-hez

Fénypontok

A fogyasztók biztonságos, természetes összetevőket és egészséges ételeket követelnek.

Az étkezési rostok hiánya gyakran társul néhány krónikus betegség előfordulásával.

Összefoglaljuk az antioxidáns élelmi rost (ADF) növényi eredetű anyagokból származó forrásait.

Kiemelik az ADF hatását a húskészítmények minőségének és eltarthatóságának javítására.

Az ADF ígéretes természetes bio-összetevő egészséges/funkcionális élelmiszerek kifejlesztésére.

Absztrakt

Háttér

A hús és húskészítmények annak ellenére, hogy magas biológiai értékű fehérje és az emberi táplálkozáshoz szükséges alapvető tápanyagok vannak, nagyon érzékenyek a lipid oxidációra, és komplex szénhidrátokban, például étkezési rostokban (DF) is hiányosak. A DF ezen hiánya gyakran egyes krónikus betegségek, például a szív- és érrendszeri betegségek, a 2-es típusú cukorbetegség és a vastagbélrák kockázatának fokozódásával jár. Ezenkívül a húsban és a húskészítményekben az oxidatív változások fejlődését át kell dolgozni, hogy megakadályozzák a tárolás során bekövetkező minőségromlást.

Hatály és megközelítés

A növényi eredetű anyagok és melléktermékeik széles skálája potenciálisan gazdag DF-ek és bioaktív vegyületek (fitokemikáliák) eredetű antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, amelyeket általában antioxidáns étkezési rostoknak (ADF) neveznek. Az ADF ígéretet tesz arra, hogy funkcionális összetevőként járul hozzá a DF hiányának, valamint a húskészítményekben bekövetkező oxidatív változások enyhítéséhez, az egészségügyi előnyök mellett. Tehát a hús és húskészítmények funkcionális összetevőkkel (ADF) való dúsítása kettős tulajdonságokkal bír, ezért jelentőséget kap.

Főbb megállapítások és következtetések

Ez az átfogó áttekintés az ADF forrásairól és azok funkcionális összetevőként való lehetséges alkalmazásáról a hús és húskészítmények fizikai-kémiai jellemzőinek, oxidatív stabilitásának, érzékszervi tulajdonságainak és eltarthatóságának javítására összpontosít. Figyelembe véve az ADF pozitív egészségügyi hatásait, húskészítményekbe történő beépítése új lehetőségeket nyit az ipar számára az „imázs” javítása és a fogyasztói igények kielégítése érdekében.

Előző kiadott cikk Következő kiadott cikk