Élelmiszerbiztonsági hírek

Friss hír mindenki fogyasztásának

Ausztrália közegészségügyi ügynökségei tanácsokat adtak ki az emberek számára, hogy elkerüljék az ételmérgezéseket ebben az ünnepi szezonban.

Az ország most a nyári hónapokban van, és a bozóttüzek és az elmúlt héten rekord magas, 41,9 ° C (107,4 ° F) hőmérséklet is érte.

Új-Dél-Walesben (NSW) 168 szalmonella-fertőzést jelentettek eddig ebben a hónapban.

Keira Glasgow, az NSW enterális és zoonózisos betegségekért felelős egészségügyi vezetője szerint a gondos ételkészítés és tárolás a legjobb módszer a szalmonellózis elkerülésére.

A szalmonella kitöréseinek megakadályozása
"Minden karácsonyi szünetben szalmonella-ételmérgezéseket észlelünk, amelyek általában az ételek nem megfelelő elkészítése és tárolása miatt következnek be" - mondta.

„A szalmonellózis-járványok leggyakoribb okai a nyers vagy alul főtt tojást tartalmazó ételek fogyasztása, és a nyers ételek és a főtt ételek elválasztásának elkülönítése. Minél hosszabb ideig marad el az élelmiszer a hűtőszekrényből, annál több baktérium szaporodik. Ha a normál körülmények között hűtött étel több mint két órán át ült ki, akkor dobja ki.

A tippek magukban foglalják a különböző vágódeszkák, tálcák, edények és tányérok használatát a nyers ételek, különösen a hús elkészítéséhez, és kész ételeket, valamint a fagyasztott ételeket a hűtőszekrényben felolvasztják, mivel a Salmonella baktériumok 5 és 60 C ).

Az NSW Élelmiszerügyi Hatóság vezérigazgatója, Dr. Lisa Szabo elmondta, hogy a szalmonella-mérgezés kockázatának csökkentése érdekében a fogyasztók és az élelmiszer-kiskereskedők a kereskedelemben előállított termékeket használhatják kézzel készített majonéz és szószok helyett.

„Sokkal biztonságosabb a fogyasztásra kész termékekben, például a desszertekben és az öntetekben a nyers tojás helyett a kereskedelemben pasztörizált tojásokat használni. Az NSW-ben működő vállalkozásoknak meg kell felelniük a nyers tojás élelmiszerekben történő felhasználására vonatkozó szigorú követelményeknek, és a piszkos vagy repedezett héjú tojások értékesítése tilos. ”

Ételmérgezési statisztikák Queenslandben
Steven Miles, Queensland egészségügyi és mentőszolgálati minisztere szerint sok tényező járul hozzá az ételmérgezéshez az ünnepi szezonban.

"Tavaly karácsony este és december 27. között több mint 200 ember került sürgősségi osztályra gasztro-megbetegedések miatt" - mondta.

„Sok esetben ételmérgezés következett be, ami nagyon veszélyes lehet. Hagyományosan az olyan időszakban fordulnak elő olyan hibák, mint a Campylobacter és a Salmonella. Sok étel készül, ami növeli a szennyeződés kockázatát. Az étel forró időben megfordulhat, ha túl sokáig kimarad, vagy nem megfelelően tárolja. Több kéz - van, aki tiszta, van, aki nem - harapnivalókat és ujjatlan ételeket érint.

Dr. Jeannette Young, Queensland egészségügyi főtisztviselője elmondta, hogy napi több mint 60 előadás volt a sürgősségi osztályokon a gyomor-megbetegedésekről, beleértve az ételmérgezéseket, a víz által okozott betegségeket és a bélbakteriális fertőzéseket.

Idén eddig a Queensland Health-t több mint 8700 campylobacter-fertőzés, 3548 szalmonellózis és 11 listeriosis esetről értesítették.

Young szerint az emberek többsége általában felgyógyul az ételmérgezésektől, azonban ez súlyos betegségeket és halált okozhat a kiszolgáltatott emberekben, beleértve a fiatalokat, időseket, terhes nőket és krónikus betegségben szenvedőket.

"Az emberek által készített ételek olyan összetevőket tartalmaznak, amelyek veszélyesek lehetnek, ha nem főzik meg alaposan, például csirke, pulyka, tenger gyümölcsei és tojás" - mondta.

„Például ne mosson tojást vagy nyers húst, beleértve a baromfit is, a konyhájában, mert ez baktériumokat terjeszthet, és más ételeket vagy felületeket szennyezhet. Fontos továbbá, hogy a nyers húsokat és a tenger gyümölcseit a hűtőszekrény alsó polcán tárolja, hogy ne csöpögjenek bele a fogyasztásra kész ételekre, például salátákra vagy desszertekre. "

Élelmiszerek előkészítése és tárolása
Dr. Fay Jenkins, a dél-ausztráliai Egészségügyi és Jóléti Minisztérium élelmiszer- és szabályozott gyógyszerekkel foglalkozó igazgatója azt mondta, hogy a biztonságos ételek elkészítése és az élelmiszerek tárolása egyaránt fontos.

„Csak ebben az évben több mint 1000 szalmonellás esetünk volt, de a jó hír az, hogy ezt a csúnya, étellel terjedő betegséget megfelelő ételkezelési gyakorlatokkal meg lehet előzni. Az olyan romlandó élelmiszerek, mint a csirke, sonka és a tenger gyümölcsei, a forró napokon a szokásosnál is gyorsabban melegednek fel, ezért fontos, hogy az étel hőmérséklete öt fok alatt maradjon ”- mondta.

Jenkins szerint az autó meleg belső tere biztosítja az ideális környezetet és hőmérsékletet a baktériumok szaporodásához.

„A legjobb, ha a hűtőszekrényben lévő árut a boltja végén veszi át, és egy esky vagy hűtőtáskát használ a hideg tárgyak szállításához, amelyeket azonnal ki kell csomagolni és hűtőben kell tartani, amint hazaérünk. Ha otthon van, ne töltse túl a hűtőszekrényt és a fagyasztót, mert ez nem teszi lehetővé a hűvös levegő szabad áramlását, és az ételeket nem lehet megfelelően fagyasztani vagy hűteni. "

Jenkins szerint míg a karácsonyi maradványok nagyszerű módja annak, hogy a felesleges ételt ne pazarolják el, fontos megjegyezni a két-négy órás szabályt.

„Ha az ételt kevesebb mint két órán át hagyták ki, rendben kell lennie, ha visszatette a hűtőbe, hogy később enni tudjon, mindaddig, amíg nem ült a napon. Soha ne egyél romlandó ételt vagy maradékot, amely több mint négy órán át nem volt hűtve. ”- mondta.

"Ez a szabály különösen fontos, ha a maradékot kisgyermekek, idős emberek, terhes nők vagy valaki rosszul fogja fogyasztani, mivel ezeket az embereket fenyegeti leginkább az ételmérgezés."

Cathy Moir, az Élelmiszerbiztonsági Információs Tanács elnöke szerint az embereknek különösen óvatosaknak kell lenniük az élelmiszer-biztonsági gyakorlatokkal, amikor sok embert látnak vendégül, főleg a forró nyári időben.

„Kutatásunkból kiderült, hogy minden harmadik ausztrál vagy komoly kockázattal fenyegeti az ételmérgezést, vagy olyan háztartásban él, ahol valaki veszélyben van. Bármelyik vendége ebbe a kiszolgáltatott csoportba tartozhat, például terhes, idős, vagy betegség vagy bizonyos gyógyszerek miatt csökkent immunrendszere van. " - mondta Moir.

"A Salmonella aránya magas Ausztráliában, ami összekapcsolható a rosszul kezelt baromfival, valamint a nyers vagy alul főtt tojásos ételekkel."

Az Élelmiszerbiztonsági Információs Tanács egy egészségfejlesztési jótékonysági szervezet, amelynek célja a becslések szerint évente 4,1 millió ételmérgezéses eset kezelése Ausztráliában, amelyek 31 920 kórházi ápolással, 86 halálesettel és 1 millió orvoslátogatással járnak.

Összeállított 10 élelmiszer-biztonsági tippet, általános tanácsokat karácsonyra és egy ünnepi vetélkedőt.

(Regisztráció az Élelmiszerbiztonsági Hírek ingyenes előfizetésére, kattints ide.)