Az 1917-es menü: Nem fogja elhinni, hogy mit ettek a bolsevikok, Lenin és II. Miklós

Az 1917-es forradalom nemcsak a gazdagok és a szegények közötti különbségeket, hanem a kulináris hagyományokat is megszüntette. A korábban arisztokraták és gazdag kereskedők otthonában készített ételeket jelentősen leegyszerűsítették. Az egész országban bekövetkezett pusztítás azt jelentette, hogy a gazdag embereknek már nem lehet pazar életmódjuk, sőt a győztes forradalmi vezetők sem engedhetik meg maguknak, hogy finomságokkal kényeztessék magukat. Például a forradalmi bizottság tagjai gyakran étkeztek a volt Szmolny Nemeslányok Intézetének épületében található menzán. De az étlap ott (mint mindenhol) nagyon szerény volt, főleg lencse- és köles ételeket tartalmazott. A helyzet annyira siralmas volt, hogy az emberek saját kenyérrel jártak éttermekbe.

menü

A bolsevik vacsora étlapja burgonyából és egy „elítélt” szeletből állt, ami 136 gramm marhahús mustárral volt. Ma ezt az ételt Maxim Syrnikov, séf és orosz kulináris történész kínálja a Domino étteremben, a Pirogovo rezidencián, ahol megkóstolhatja az 1917-es menüt.

„Általában a bolsevikok nem voltak finnyás evők. Sokan az alsóbb osztályokból érkeztek, és az az idő, amelyet forradalmi munkával töltöttek, valamint a száműzetésben és a börtönben sem adott esélyt arra, hogy ínyencekké váljanak. De a vezetés egy része kiváltságos osztályokból származott, mint például Georgy Chicherin (diplomata, az RSFSR és a Szovjetunió külügyi népbiztosa) és Kollontai Alexandra (a Szovjetunió rendkívüli és meghatalmazott nagykövete). Tudták a jó ételek jelentését. ”- magyarázta Vlagyimir Rudakov, az Istorik magazin főszerkesztője.

Maxim Syrnikov „elítélt” szelet receptje

Hozzávalók egy szelethez:

  • Marhahús - 136 g
  • Fehér kenyér - egy szelet
  • Krém - 50 g
  • Fél kis hagyma
  • Só, fekete bors, liszt a panírozáshoz, derített vaj sütéshez

Készítmény:

Áztassa a kenyeret a tejszínbe, őrölje le a marhával és a hagymával egy húsdarálóban; adjunk hozzá sót és borsot. Formázzunk egy szeletet, kenyerezzük bele a lisztbe, és sütjük serpenyőben mindkét oldalán. Sütőben készre sütjük.

Mit evett Lenin?

Gyermekkorában Vlagyimir Uljanov (Lenin valódi vezetékneve) orosz-német ételeket evett. Anyja a Volga német protestáns közösségében született. „Tej-, zöldség- és gabonaleveseket készített, de ritkán savanyú orosz shchit, amelyről azt hitte, hogy„ nehéz ”- írta William Pokhlebkin kulináris történész a What Lenin Ate című könyvében.

Megtudtuk azt is, hogy a család ritkán készített húst; legfeljebb marhahúst főztek. Általában tojást ettek. - Vasárnap kemény tojás volt a szokásos étel reggelire és vacsorára. Később Lenin étrendje ritkán volt bőséges és rendszeres.

"Felnőtt korában Lenin nagyon közepesen diétázott" - mondta Vlagyimir Rudakov. - Gyakran evett anélkül, hogy bármit is ivott volna, éppen ezért 27-28 éves korában problémái voltak a gyomrával. Az egyetlen alkalom, amikor Ilych „disznóvá vált”, paradox módon a Suszenszkó faluban történt száműzetése során volt, amikor egészséges mezőgazdasági ételeket evett, vadászni és horgászni. - Hű, tényleg hízottál! - kiáltott fel anyósa, Nadezhda Krupskaya anyja, amikor meglátogatta őket. Amikor emigráns volt, és amikor hatalomra került, Lenin gyakran emlékezett erre az időszakra. Még a szovjet kormány feje alatt sem evett túl jól: állandóan dolgozott, teljes értékű étkezés helyett harapnivalókat evett. ”

Rudakov azt is megjegyezte, hogy Lenin felesége, Nadezhda Krupskaya „rosszul főzött, és 40 éves kora után, valamint egy szakácskönyvnek köszönhetően megtanulta a blin készítését. Ezért emigránsokként viszonylag olcsó kávézókban ettek, és amikor a Kremlben voltak - a Népbiztosok Tanácsának éttermeiben. "

A császári család vacsorája

1917-ben a cári család finom ünnepei véget értek. Jekatyerinburgban, az Ipatiev-házban, ahol a Romanov család az elmúlt 78 napot töltötte, volt egy Ivan Kharitonov nevű szakácsuk. A család kevés húst kapott, ezért Kharitonov a szokásos pelmenik és gombócok helyett répasalátát készített; a mandarin zselé helyett - kompót; és torta helyett - makaróni pite.

A Domino étteremben Maxim Syrnikov újrateremtette azokat az ételeket, amelyek a száműzetésben a császári menü része voltak. Szirnyikov cári vacsorája friss uborka leves-pürét, répasalátát, makarónitortát és rizsszeleteket tartalmaz. Íme néhány recept.

Uborka leves-püré

Hozzávalók:

  • 500 g friss uborka
  • Egy pohár ásványvíz
  • Fokhagyma, só, fekete bors, kapor, újhagyma

Készítmény:

Az uborkát és a fokhagymát kis reszelővel reszeljük le, hígítsuk fel a masszát ásványvízzel, adjunk hozzá apróra vágott hagymát, kaprot, sót és borsot.

Makaróni pite

Hozzávalók:

  • 100 g makaróni
  • 1 tojás
  • Egy pohár tejszín
  • Hagyma
  • Tisztított vaj
  • Só bors

Készítmény:

Forraljuk fel a makaróni sós vízben. Terítsük ki egy serpenyőbe, és öntsük rájuk a tojás-krém keveréket. Helyezze a sült hagymát (félkarikára vágva) a tojás-krém keverékre, és szórjon hozzá fekete borsot. Sütőben addig sütjük, amíg a folyadék teljesen besűrűsödik.

Rizsszelet

Hozzávalók:

  • 1 pohár rizs
  • 2 pohár vizet
  • 2 ek derített vaj
  • 1 tojás
  • Só
  • 2 kanál finomra zúzott búzakeksz

Készítmény:

Forraljuk fel a rizst két pohár vízben. Menő. Hozzáadjuk a tojást, sót, egy kanál derített vajat és jól összekeverjük. Formázzuk a szeleteket, és kenyerezzük a kekszbe. A maradék vajban mindkét oldalát megsütjük.

Töltse ki vetélkedőnket, és próbáljon felismerni orosz és szovjet vezetőket a gyermekkori fotók alapján.