A menüből: A tanulmány szerint az étkezés a legtöbb amerikai számára az egészségtelen étkezés receptje

A 14 éves trend egyes csoportok esetében egyre növekvő étkezési minőségbeli különbségeket mutat

A tipikus amerikai felnőtt minden öt kalóriából egyet kap egy étteremből, de az étkezés a legtöbb esetben rossz táplálkozási minőségű ételek receptje - derül ki a Tufts Egyetem Friedman táplálkozástudományi és -politikai kutatóinak új tanulmányából.

szerint

A The Journal of Nutrition ma megjelent tanulmány a Nemzeti Egészségügyi és Táplálkozási Vizsgálat (NHANES) több mint 35 000 amerikai felnőtt étkezési választását elemezte 2003 és 2016 között, akik teljes körű szolgáltatást nyújtottak (várakozó személyzettel rendelkezők) vagy gyorsan. éttermi éttermek, ide tartoznak a pizzázók és az úgynevezett gyors-alkalmi. A kutatók az American Heart Association 2020 étrend pontszáma alapján értékelték a táplálkozás minőségét az ételek egyes ételeinek és tápanyagainak értékelésével.

A gyorséttermekben az amerikaiak által elfogyasztott ételek 70 százaléka rossz étkezési minőségű volt 2015-16-ban, szemben a 2003–2004-es 75 százalékkal. A teljes körű szolgáltatást nyújtó éttermek körülbelül 50 százaléka gyenge táplálkozási minőségű volt, ez az összeg stabil maradt a vizsgálati időszak alatt. A fennmaradó rész közepes táplálkozási minőségű volt.

Nevezetesen a szerzők azt találták, hogy a vizsgálati időszak alatt elfogyasztott éttermi étkezések kevesebb mint 0,1 százaléka - szinte egyik sem - ideális minőségű.

"Megállapításaink szerint a vacsorázás a legtöbbször az egészségtelen étkezés receptje" - mondta Dariush Mozaffarian, a Friedman iskola vezető szerzője és dékánja. "Kiemelt feladatnak kell lennie mind a teljes körű, mind a gyorséttermi éttermek táplálkozási minőségének javításában, ugyanakkor csökkenteni kell a különbségeket, hogy minden amerikai élvezhesse a számukra is jó étkezés örömét és kényelmét."

A tanulmány szerzői által dokumentált egyenlőtlenségek azt mutatják, hogy egyes csoportok egészségesebb ételeket fogyasztottak, mint mások étkezés közben. Például a nem spanyol fehérek és a mexikói-amerikaiak által elfogyasztott gyorséttermek minősége javult, de a nem spanyol feketék által elfogyasztott gyorséttermek minőségében nem történt változás. Ezenkívül a rossz minőségű gyorséttermek aránya 74% -ról 60% -ra csökkent ebben az időszakban a főiskolai végzettséggel rendelkezők esetében, de továbbra is magas, 76% volt az érettségivel nem rendelkezők esetében.

A kutatók azt is megvizsgálták, hogy az amerikaiak mennyire támaszkodtak az éttermekre a vizsgálati időszak alatt, és megállapították:

  • Az éttermi ételek az amerikaiak teljes kalóriabevitelének 21 százalékát tették ki.
  • A teljes körű szolgáltatást nyújtó éttermi étkezés az összes elfogyasztott kalória 9 százalékát tette ki.
  • A gyorséttermek az összes elfogyasztott kalória 12 százalékát tették ki.
  • A gyorsétterem reggeli valamivel több mint 4 százalékról csaknem 8 százalékra nőtt az Amerikában elfogyasztott reggelikből.

A kutatók értékelték az éttermi ételekben előforduló specifikus ételeket és tápanyagokat, és meghatározták a fejlesztés prioritásait. "Megállapítottuk, hogy a táplálékminőség javításának legnagyobb lehetősége az lenne, ha több teljes kiőrlésű gabona, dió és hüvelyesek, hal, gyümölcs és zöldség kerülne az étkezésbe, miközben csökkentenék a sót" - mondta Junxiu Liu első szerző, a Friedman Iskola posztdoktori tudósa. Megjegyezte, hogy a tanulmány eredményei nem mutattak javulást a gyorséttermekben a nátriumszintben, és a teljes körű szolgáltatást igénylő ételekben nem romlottak a szintek.

"Ételünk az első számú oka a rossz egészségi állapotnak az országban, ami óriási lehetőséget jelent az étrenddel összefüggő betegségek és a kapcsolódó egészségügyi kiadások csökkentésére" - mondta Mozaffarian. "Az éttermekben két erő játszik szerepet: mi áll rendelkezésre a menüben, és mit választanak az amerikaiak valójában. Az éttermi ipar, a fogyasztók, az érdekképviseleti csoportok és a kormányok erőfeszítéseinek mindkét területre összpontosítaniuk kell."

Az NHANES résztvevői képviselik a nemzeti lakosságot, és legalább egy érvényes 24 órás étrendi visszahívási kérdőívet töltöttek ki az NHANES kilenc egymást követő ciklusában 2003 és 2016 között, beleértve az elfogyasztott ételek és italok típusait, valamint a forrást.

A tanulmány szerzői az American Heart Association (AHA) étrend-pontszámát használták fel az étkezés minőségének értékelésére, amely az AHA 2020 stratégiai hatáscélokon alapul, és a kardiovaszkuláris és anyagcsere-eredmények validált kockázati tényezője. Az AHA diéta pontszám mind az elsődleges, mind a másodlagos pontszámot tartalmazza. Az elsődleges pontszám a gyümölcsök és zöldségek, a halak/kagylók, a teljes kiőrlésű gabonák, a nátrium és a cukorral édesített italok fogyasztását, a másodlagos a diófélék/magvak/hüvelyesek, a feldolgozott hús és a telített zsír fogyasztását értékeli.

A kutatók az egyes élelmiszercsoportokat és tápanyagokat a krónikus betegségekhez kapcsolódó USDA Food Patterns Equivalents Database (FPED) és MyPyramid Equivalents Database (MPED) alapján is értékelték.

A vizsgálat korlátai közé tartozik az a tény, hogy az ön által bejelentett élelmiszer-visszahívási adatok mérési hibának vannak kitéve az élelmiszer-bevitel napi változásai miatt. A résztvevők az egészséges vagy egészségtelen ételekről is beszámíthatnak vagy alul tudnak jelenteni a társadalmi kívánatosság felfogása miatt.