Az 5 íz táblázat

Főzés…

"A főzés kézműves, szeretem gondolni, és a jó szakács kézműves - nem művész. Nincs ezzel semmi baj: Európa nagy katedrálisait kézművesek építették, bár nem ők tervezték. szakértői módon nemes, megtisztelő és kielégítő. "
Anthony Bourdain

Bourdain analógiájára építve, ha a vacsoraasztal az „étkezés oltára”, akkor az asztalterítés, az ételek bemutatása, az étkezés üteme, az étkezések és italok céltudatos sorrendje, dicséret az előző, az „étkezés művészete”. Ennek nem kell részletesen kidolgozottnak vagy drágának lennie, csupán átgondoltnak kell lennie, azzal a céllal, hogy jól elkészített ételeket használjon az emberek összehozásához; hogy örömet szerezzen családjának és vendégeinek. Az étkezés alapvetően a biológiai szükséglet egyéni cselekedete; Az étkezés egy rituálé, amelyet az emberek megosztanak a közösségi élmény érdekében.

“. Úgy gondolom, hogy annak az elképzelésnek, hogy az alapvető főzési készségek erény, hogy minden fiatal férfinak és nőnek alapvető képességként meg kell tanítania azt a képességet, hogy saját magát és néhány más embert jártassággal tápláljon, ugyanolyan létfontosságúvá kell válnia a felnövekedéshez, mint a tanuláshoz. egyedül lépjen át az utcán, vagy bízzon meg pénzben. ”
Anthony Bourdain

Ételről.

Az ételek emlékeket teremtenek. Van olyan étkezés, amely a fejedben különösen emlékezetesnek tűnik? Lehet, hogy valakinek a házában vagy esetleg egy étteremben volt. Mi tette különlegessé az Ön számára? Talán ez volt az alkalom, talán ez volt a hely, de mi volt az étel, ami különlegessé tette? A hely és alkalom mellett esélye van annak, hogy az étel különféle ízeket tartalmaz, vizuálisan vonzó volt, jó illata volt, nagyon jó íze volt, és jól érezte magát a szájában.

A jó étel minden érzékszervünket bevonja, nemcsak az öt ízérzékünket (édes, sós, keserű, savanyú és umami), hanem a látásunkat, illatunkat és tapintásunkat is. Nem meglepő, hogy a táplálkozási szakemberek azt tanácsolják nekünk, hogy az egészséges táplálkozásnak, például a mediterrán étrendnek és számos hagyományos ázsiai konyhának sokféle színű és textúrájúnak kell lennie: leveles zöldeknek, például kelkáposzta, svájci mángold, spenót, saláta; gyökerek, beleértve a sárgarépát, a lila céklát és a narancssárga édesburgonyát; zöld szőlő, lila szilva, sárga banán, narancssárga mangó és piros alma csak néhány gyümölcs. Megkapja az ötletet. A több szín és textúra vizuálisan érdekesebb, illatosabb, ízesebb és táplálóbb ételeket eredményez. A profi szakácsok és a jó amatőr szakácsok megértik, hogy a látvány, az illat és a szájérzet vonzása öt ízérzékünkkel együtt a jó főzés alapvető integratív filozófiája. Ez a vezérlőelv és filozófia a receptek és menük megválasztása mögött, amelyek szerepelnek ezen a weboldalon és a blogban.

Öt ízérzék

Sós: nátriumionok jelenléte miatt. Példák: só, olajbogyó, sózott vegyes dió, szardella, szójaszósz, osztriga szósz

Édesség: a sok szénhidrát jelenléte miatt. Példák: cukor, juharszirup, eper, banán, málna, áfonya, görögdinnye.

Fanyarság: sav jelenléte miatt. Példák: ecet, citrom, lime, zöld alma, savanyúság.

Keserűség: a legkifejezettebb emberi ízérzés evolúciós fejlemény lehet, amely megvédi a mérgező anyagok fogyasztását. Példák: brokkoli, kelbimbó, retek, kelkáposzta, pitypangzöld.

Umami: az ízérzet, ami sóssággal, húsossággal, zamatossággal társul. Ez egy japán szó, amely a két japán kalligrafikus karakterből áll, az „umai” jelentése: „finom” és „mi”: „íz”. Példák: gomba, tojássárgája, osztriga, hal, marhahús, sertés, paradicsom, tofu, érlelt sajtok (Roquefort, parmezán)