Az agar tápláléka

A különböző típusú algákból nyert agart gélszerű állaga miatt gyakran használják sűrítőszerként az élelmiszerekben. Mivel az agar teljes egészében növényi alapú anyag, a vegán étrendet követők élvezhetik az agart a zselatin helyett a receptekben. Az agar leves sűrítőként és zselékben is jól működik.

Kalóriatartalom

Az Agar meglehetősen alacsony kalóriatartalmú étel. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) Nemzeti Tápanyag Adatbázisa szerint 1 evőkanál, vagyis 7 gramm szárított agar körülbelül 21 kalóriát tartalmaz. Ez jó hír, ha vegán növényi alapú sűrítőszert keres, de szeretné elkerülni, hogy további kalóriákat adjon a receptjéhez. Más összetevők néha sűrítőként használják - például kukoricakeményítő, burgonyakeményítő és liszt - több kalóriát tartalmaznak, mint az agar.

Fehérje, szénhidrát és zsír

Az agar kis mennyiségű fehérjét és szénhidrátot tartalmaz, de zsírmentes. Az USDA szerint egy evőkanálnyi szárított agar alig több mint 5 gramm szénhidrátot tartalmaz - beleértve körülbelül 0,5 gramm rostot - és kevesebb, mint 1 gramm fehérjét.

Vitaminok és ásványi anyagok

A szárított agar kis mennyiségben tartalmaz nélkülözhetetlen vitaminokat és ásványi anyagokat - beleértve a kalciumot, vasat, cinket, káliumot, magnéziumot és folátot. Bár az agar nem rendkívül gazdag forrása ezeknek a mikrotápanyagoknak, egy kicsit ide-oda jutva segít a napi táplálkozási szükségletek kielégítésében.

Agar vs. zselatin

Az agart és a zselatint egyaránt használják élelmiszer-sűrítő szerként, de ez a két sűrítőanyag táplálkozási szempontból eltérő. Az algákból származó növényi eredetű agarokkal ellentétben a zselatin az állatok - például baromfi, hal, sertés és szarvasmarha - kollagénjéből származik. A zselatinpor 23 kalóriát tartalmaz evőkanálonként, ami hasonló a szárított agar 21 kalóriájához. Bár az agar nem tápanyag-sűrű, több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, mint a zselatin. Az alacsony fehérjetartalmú agartól eltérően azonban 1 evőkanál zselatinpor 6 gramm étkezési fehérjét biztosít.