Az alapvető éttermi konyhai felszerelések ellenőrzőlista

Által: Rich Lansdale

éttermi

15 féle alapvető éttermi konyhai felszerelés

Egy új étteremnek számos alapvető dologra van szüksége a hatékony, eredményes és gazdaságos működéshez. Néhány alapvető dolog nyilvánvaló lehet, de itt van egy jó ellenőrzőlista a konyhai felszerelések alapvető kategóriáinak széles kategóriájáról, amelyekre minden új vállalkozásban szüksége lesz.

1. Tároló konténerek

Kevés, amit a háztáji dolgozók jobban szeretnek, mint egy új tárolóedény-szállítmányt. A műanyag literes edények, a Cambros és a szállodai edények minden formában és méretben minden előkészítő és főző szakács működésének alapkövei. Szüksége lesz sok jó szalagra - ügyeljen arra, hogy ragadós maradjon, még ha kissé nedves is lesz -, és Sharpies-re a tárolók újra és újra címkézésére.

2. Servingware

Ha nincs mit szolgálni az ételekkel, akkor nincs étterem. Szüksége lesz rengeteg evőeszközre, tányérra, tálra, ramekinre, csészére és pohárra. Vegye figyelembe az éttermében elférő asztalok számát, és azt, hogy hány vendéget remél minden este kiszolgálni, ha figyelembe veszi, hogy mennyit vásároljon. Fontolja meg a törést is: Az éttermi konyhák kaotikus környezetében nem ritka, hogy néhány műszakkor elveszít egy tányért vagy egy poharat, még nagyobb eséllyel a nagy volumenű műveleteknél.

3. Főzőeszközök

Gondolja át, milyen eszközökre lenne szüksége a teljes menü egy műszakban történő végrehajtásához. Minden méretű edény, pirítós serpenyő, kóstoló kanál, keverőkanál, lepedő, habverő, hal spatula, merőkanál, minden méretű tál, facsart palack, padkaparó - a lista folytatódik és széles körben változik a kívánt étel típusától függően csinálni. Szüksége lesz minden elemre többre, mint amire számíthat. Bár a mosogatógépe a leghatékonyabb lehet, mégis előfordul, hogy az összes serpenyő piszkos, még ha csak néhány percre is.

4. Raktárak és polcok

A megfelelően felszerelt polcok nagyszerű megoldást jelenthetnek a konyhában különféle eszközök, valamint romlandó és nem romlandó élelmiszerek tárolására. Szervezett tárolórendszer megléte szintén elősegíti a működés egyszerűsítését. Tartsa karnyújtásnyira a leggyakrabban használt konyhai felszerelést, a felső és az alsó polcon pedig a ritkábban használt dolgokat.

A mobil tároló állványok szintén végtelenül hasznosak. Általában 20 szabványos lapos edény méretére vannak méretezve, és élelmiszerek tárolására és szállítására használhatók.

5. Biztonsági felszerelések

Győződjön meg arról, hogy a konyhájában megfelelő biztonsági felszerelések vannak. A jól felszerelt elsősegély- vagy orvosi sürgősségi készlet kulcsfontosságú egy tűzzel és késsel működő munkahelyen, de olyan dolgokra is szükséged lesz, mint például a tűzoltókészülékekre és a kupolás biztonsági tükrökre, amelyek tudatják az emberekkel, ha valaki sarkon áll. Tűzvédelmi, biztonsági vagy higiéniai felszerelések vásárlása előtt ellenőrizze a helyi tűzoltóság irányelveit, és kerülje az esetleges bonyodalmakat azáltal, hogy a konyháját mindig megfelel a tűzvédelmi előírásoknak.

A konyhájának biztonságában nagy szerepet játszik annak biztosítása, hogy munkatársai csúszásgátló cipőt viseljenek, és gumi padlószőnyegek biztosítása a hosszú órákon át tartó sérülések elkerülése érdekében.

6. Fagyasztók és hűtőszekrények

Minden kereskedelmi konyhában szükség van valamilyen hűtőrendszerre. Hűtőszekrény nélkül nem tudja frissen tartani az összetevőket és az elkészített ételeket. A fagyasztók kulcsfontosságúak a készletgazdálkodás szempontjából is, mert sokkal költséghatékonyabb 300 steaket vásárolni és fagyasztani, mint naponta 10 steaket vásárolni.

Az ipari minőségű hűtőegységeket úgy tervezték, hogy megfeleljenek az élelmiszeripar egyedi igényeinek. Például képesek nagy edények mártását rekord idő alatt biztonságos hőmérsékletre hűteni, ezért kulcsfontosságúak minden ételkezelési művelethez. Döntenie kell az elérési egységek és a bejárható egységek között.

Habár a bejárható hűtőszekrények és fagyasztók több tárolóhellyel rendelkeznek - és egyedi kivitelezésűek, hogy bármilyen konyhához illeszkedjenek -, a kisebb éttermeknek nem biztos, hogy szükségük lesz egy sétaegységre. Még kültéri hűtési és fagyasztási lehetőségek is rendelkezésre állnak, ha a belső tér kérdés.

Győződjön meg arról, hogy szakszerű segítséget kér a telepítéshez, és tudja, hogyan kell megfelelően karbantartani az egységet, mivel javításuk költséges lehet.

7. Ételkészítő pultok és vágódeszkák

Az előkészítő asztalok, pultok és vágófelületek elengedhetetlenek minden kereskedelmi konyhához, és különböző méretűek lehetnek. Válasszon rozsdamentes acélból készült előkészítő felületeket, amelyek robusztusak a korrózióval szemben, nem szívják fel az ételeket és a húsleveket tartalmazó baktériumokat, és ellenállnak a kereskedelmi konyhákban használt kemény tisztítószereknek. A vonalon olyan élelmiszer-előkészítő pultokat szeretne, amelyek alatt kis hűtőszekrények vannak, hogy könnyen hozzáférhessenek az egyes állomásokon előkészített élelmiszerekhez. Néhányuk hűtőrekeszeket is tartalmaz maga a pulton.

Ami a felületek vágását illeti, válasszon műanyag vagy fa vágódeszkát. A műanyag táblákat könnyebb fertőtleníteni, de mély barázdák alakulhatnak ki benne, amelyek elrejthetik a baktériumokat. A fatáblák általában nehezebben tisztíthatók, mint a műanyagok, de nem alakulnak ki olyan könnyen a hornyok.

A keresztszennyeződés elkerülése érdekében elengedhetetlen a táblák vágására szolgáló színkódolt rendszer. Sok konyha vörös színt használ a húshoz, sárga a csirkéhez, a zöld zöldséghez, a kék pedig a halakhoz és a tenger gyümölcseihez.

8. Gőzasztal

Ha a szószokat és az elkészített ételeket az egész szolgáltatás során melegen akarja tartani, akkor a legjobb megoldás a gőzasztal. Meleg vizet használnak, hogy a fémtartályokban lévő ételeket órákon át meleg és biztonságos hőmérsékleten tartsák.

9. Szeletelők

A szeletelőket gyakran használják a hús és a sajt gyors és pontos vágására.

Ha például a menü szendvicseknél nehéz, akkor elektromos szeletelőt szeretne vásárolni. Az elektromos szeletelők automatikusak, ami időt és munkát takaríthat meg Önnek. A legtöbb elektromos szeletelő lehetővé teszi az automatikus funkció kikapcsolását és a gép kézi kezelését is. Ha szeletelési igényei alacsony volumenűek vagy ritkák, a kézi szeletelő jobb, olcsóbb megoldás.

10. Keverők

Ha koncepciója házi kenyeret vagy desszerteket tartalmaz, akkor a kereskedelmi keverő fontos vásárlás. A szeletelőkhöz hasonlóan fontos, hogy keverőt válasszon a szükséges ételek mennyisége és a keverő használatának gyakorisága alapján.

Ha olyan sűrű tésztákat kell kevernie, mint a bagel vagy a pizza, vegyen egy spirálkeverőt. A spirálkeverők a spirál alakú keverő (a keverő függelék) nevét viselik, és nagy sebességgel keverednek, és képesek ötven-hatszáz font tésztát kezelni.

Minden más típusú keveréshez válasszon egy sokoldalú bolygókeverőt. A keverőtál keverési körüli elfordulásának elnevezéséről a bolygókeverők keverési sebessége alacsonyabb, mint spirális társaiké, de sokféle étel elkészítését teszik lehetővé, a tésztától a tejszínhabon át a burgonyapüréig. Ezek a keverők pulttal és padlóval egyaránt készülnek, amelyek akár húsz, illetve kétszáz literet is képesek kezelni.

11. Élelmiszer-feldolgozók

Négyféle élelmiszer-feldolgozó létezik, amelyek mindegyike különböző erősségű és felhasználású.

A szakaszos edény feldolgozói feldolgozás közben gyűjtik össze az ételeket. Ezek a processzorok általában egy-hat liter apróra vágott ételt tartalmaznak, de nagyobb méretben is kaphatók. A legtöbb tál műanyagból készül, de rozsdamentes acél opciók állnak rendelkezésre azok számára, akik nagyobb szilárdságra és tartósságra vágynak.

Ezek azok az élelmiszer-feldolgozók, amelyek leggyakrabban megtalálhatók az otthoni konyhákban.

A folyamatos takarmányú élelmiszer-feldolgozók lehetővé teszik, hogy folyamatosan adagoljon ételt a feldolgozó egységbe, amíg az működik. Működés közben a processzor külön edénybe adagolja az ételt, vagyis nem kell kiürítenie a tálat a gép működésének fenntartásához. A folyamatos takarmányfeldolgozók minimalizálhatják az előkészítési időt nagy mennyiségű élelmiszer feldolgozása során, így nagyszerű lehetőség a kereskedelmi konyhák számára.

A bivaly aprítók nagy igénybevételű, teljesen fémből készült élelmiszer-feldolgozók, amelyek apró zöldségektől a kemény húsokig mindent apróra vághatnak. Bár nehezebbek, mint más élelmiszer-feldolgozó típusok, ezek az egységek erősek és többfunkciósak.

A kombinált processzorok egyesítik a szakaszos tál és a folyamatos adagoló egységek tulajdonságait. Hozzáadhat egy mellékletet, amely apróra vágott ételeket gyűjt egy oldalsó tartályba, vagy használhatja helyette a tálat.

12. Tartományok és szellőzés

Ha étterme bármit is tervez, csak salátákat és fagylaltot, akkor konyhai választékra van szüksége. A kínálat a konyha erőműve, ezért fontos, hogy olyat válasszon, amely megfelel a főzési igényeinek. A lakóházakhoz hasonlóan a kereskedelmi egységek lehetnek gázosak vagy elektromosak. Ha vizuális, érzékeny főzési élményt szeretne, akkor válasszon egy gáztartományt.

A gáztartományok megkönnyítik a hőszint megítélését és a magasról az alacsonyra váltást sokkal gyorsabban, mint elektromos társaik. Alternatív megoldásként az elektromos sorozat sima, elegáns, könnyen tisztítható kialakítású, és három alkategóriába tartozik.

A szokásos elektromos tartományok tekercseket használnak az étel melegítésére. A sima tetejű elektromos tartományokhoz közvetlenül a sík felületen főz. Az elektromos indukciós tartományok mágneses tekercseket alkalmaznak a kerámia üveglap alatt a hő előállításához, de működésükhöz speciális mágneses edények szükségesek.

Ne feledje, hogy minden olyan művelethez, amely hőt használ az ételek elkészítéséhez, megfelelő szellőzőberendezéseket kell telepíteni. A kályhák és a brojlerek tetején ülő páraelszívók ventilátorokat használnak a zsír, nedvesség és hő felszívására a szűrőkön keresztül és a konyhából. Testre szabhatók, hogy bármilyen helyre illeszkedjenek.

13. Sütők

A legtöbb sorozat sütővel van felszerelve. Ha a művelete sütőipari termékek köré összpontosul, akkor az lehet az Ön érdeke, ha konvekciós sütőbeállítással rendelkező terméket vásárol. A szokásos sütőktől eltérően a konvekciós sütők ventilátorral és elszívó rendszerrel rendelkeznek, amelyek forró levegőt fújnak az étel körül. Kiváló készülék pörköléshez, pirításhoz, piték és sütik készítéséhez vagy dehidratáláshoz.

Azonban olyan tésztából készült ételekhez, mint pudingok, sütemények és néhány kenyér, használjon szokásos sütőt.

Az étlapjától függően szükség lehet speciális éttermi konyhai felszerelésekre, például mélysütőkre, lapos tetejű rácsokra vagy ipari szalamandra sütésre.

14. Mosogatók

A mosogatók létfontosságúak minden konyhában, mert folyóvizet, valamint helyet biztosítanak kézmosáshoz, tisztítószerekhez, fagyasztott hús leolvasztásához folyó víz alatt, vagy szükség esetén az alkalmi konyhai eszközök mosásához.

Az egészségügyi és biztonsági hatóságok általában megkövetelik, hogy a kereskedelmi konyhák hármas mosogató állomást és kereskedelmi mosogatógépet, valamint külön kézmosó mosogatót szereljenek fel.

15. Konyhai kijelző rendszer

Elmúltak azok az idők, amikor megrendeléseket kiáltottak a konyhába, vagy kézzel írt jegyeket ragasztottak a vonalra. Ma számos étterem ehelyett konyhai megjelenítő rendszereket (KDS) használ, hogy a dolgok hatékonyan mozogjanak a konyhában és az egész étteremben.

A falra (vagy pultra állítva) felszerelt konyhai kijelző rendszerek lehetővé teszik a konyhai személyzet számára, hogy az összes nyitott megrendelést egy képernyőn tekintse meg. Ez megkönnyíti a konyha szervezettségét és a megrendelések pontos és pontos teljesítését, miközben a dolgok a tervek szerint mozognak a ház előterében is. Hogyan? A KDS valós időben fogad POS-megrendeléseket, javítva a rendelési sebességet és pontosságot. A KDS összesítheti az összes megrendelést a kioszkból, az online rendelésből és a külső csatornákról is.

A kategóriájában legjobb KDS-ek szintén tartósak, és olyan hardverrel vannak felszerelve, amely képes kezelni a konyha melegét, magasabb hőmérsékletre és nagyobb tartósságra, mint az iPad képernyők.

Éttermi technológiák és hardverek az éttermek számára

A mai sikeres étterem működtetéséhez olyan technológiára van szükség, amely képes lépést tartani. A Toast új, egyedi gyártású, kereskedelmi minőségű hardvercsomagja, a Toast Hardware lehetővé teszi a műveletek háromszor gyorsabb futtatását, mint ma.

Olyan éttermek számára készült, mint a tiéd.

A Toast éttermi technológiája magában foglalja az értékesítési pontokat, a konyhai kijelzőket, az online megrendelést, a hűséget, az elemzéseket, a bérszámfejtést és egyebeket.