Az alapvető gluténmentes étrend

Szeretne először hozzáférni az ilyen cikkekhez? Iratkozzon fel ingyenes e-hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön legújabb gluténmentes receptjeinkről, híreinkről, cikkeinkről és egyebekről.

1. alapszabály: Induljon el természetesen gluténmentes ételekkel.

Friss, konzerv vagy fagyasztott gyümölcs.
Friss, konzerv vagy fagyasztott zöldség mártás nélkül.
Sima húsok - marhahús, csirke, hal és sertéshús panírozás vagy húsleves nélkül.
Sima tejtermékek, beleértve a tejet, a joghurtot és a sajtot.
Diófélék és dióvajak. (Ellenőrizze a címkéket, hogy nem kerül-e búza a diócsomagokba.)
Olyan italok, mint palackozott víz, pop és gyümölcslé.

2. alapszabály: Tartsa szemmel a gluténmentes címkét.

A 2014. évi Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) gluténmentes címkézési szabály állítsa be a mércét, mit jelentenek a „gluténmentes” szavak az élelmiszer címkéjén. Az FDA szabályozza a legtöbb csomagolt ételt, a héjas tojást és az étrend-kiegészítőket.

A gyártók nem kötelesek élelmiszereiket gluténmentesen címkézni. Azoknak a gyártóknak azonban, akik a gluténmentes címke használatát választják, meg kell felelniük a szabályban meghatározott előírásoknak.

Néhány vállalat egyedi gluténmentes szimbólummal rendelkezik a csomagoláson, míg mások egyszerűen a csomagolás elején vagy hátulján a „gluténmentes” feliratot tartalmazzák. Megkeresheti a harmadik féltől származó gluténmentes tesztelés és tanúsítás szimbólumait is. Nem szükséges azonban csak olyan termékekre korlátozódnia, amelyek rendelkeznek ezzel a tanúsítvánnyal. Bármely, gluténmentes címkével ellátott terméket megvásárolhat. Az élelmiszerek harmadik fél általi tanúsításáról itt olvashat bővebben.

A gluténmentességet ugyanazt jelentő csomagcímkéken előforduló kifejezések tartalmazzák a „gluténmentes” és a „nincs glutén” kifejezéseket. Az olyan kifejezések, mint a „nem gluténtartalmú összetevőkből készült” vagy „nem tartalmaznak gluténtartalmú összetevőket”, nem ugyanazt jelentik, mint a gluténmentes. Az „alacsony gluténszint” kifejezés szintén nincs meghatározva és nem szabályozott.

Keresse meg a gluténmentes címkét minden vásárolt gabonaterméken, beleértve az ezekből a szemekből készült liszteket is. Ezenkívül a dió- és babliszteket gluténmentesen is fel kell tüntetni. Bár ezeket természetesen gluténmentes ételeknek tekintik, fennáll a veszélye a gluténnel való keresztkapcsolatnak.

A babot és a hüvelyeseket is veszélyeztetheti más szemekkel való keresztkapcsolat. Lehetőség szerint vásároljon gluténmentes címkével ellátott babot és hüvelyeseket. Szórjon száraz babot egy sütislapra, és szedje át őket, eltávolítva az idegen anyagokat. A száraz babot és a babkonzervet főzés előtt öblítse le folyó víz alatt. A babról és a hüvelyesekről itt olvashat bővebben.

Még akkor is, ha egy terméknek gluténmentes címkéje van, mégis bölcs dolog átkutatni az összetevők listáját, hogy az étel ne tartalmazzon gluténtartalmú összetevőket. Előfordul, hogy az élelmiszereket a gyártó helytelenül címkézi gluténmentesen. Úgy tűnik, ez fordul elő leggyakrabban maláta és búza alapú szójaszósznál. A márkanevekkel kapcsolatos problémákról itt olvashat bővebben.

Olvassa tovább, hogy megismerje azokat az összetevőket, amelyeknek lassítaniuk kell és nem szabad.

3. alapszabály: Álljon meg, és keressen olyan szavakat, amelyek glutént jeleznek.

Búza minden formában, beleértve a bulgurt, a durumot, a kuszkuszt, a farinát, az einkornt, a grahamot, a búzadarát, a tönkölybúzt, a freekeh-t, a kamutot, a búzacsírát/korpát, a hidrolizált búzafehérjét, a tritikálét, a szeitanát és a búzabogyót.
Árpa minden formában, beleértve az árpafüvet, a malátát, a malátaízesítőt, a malátakivonatot, a malátázott tejet és a malátaecetet.
NEM gluténmentes címkével ellátott zab vagy olyan termékekben, amelyek NEM gluténmentesek.
Sörélesztő.
Sör, hacsak nincs kifejezetten gluténmentes címkével ellátva.
Szója szósz (hacsak nem kifejezetten gluténmentes címkével).
Bármely termék a „Búzát tartalmaz” nyilatkozat az összetevők listájának végén (kivétel a búzakeményítő, amelyről itt olvashat bővebben).

4. alapszabály: Ne hagyja, hogy ezek az összetevők lelassítsanak

A módosított étkezési keményítő gluténmentes hacsak nincs külön megemlítve, hogy az összetevők listájában vagy az összetevők felsorolásának végén található Contents nyilatkozatban szerepel, hogy búzából származik.
A dextrin gluténmenteshacsak nincs külön megemlítve, hogy az összetevők listájában vagy az összetevők felsorolásának végén található Contains utasításban szerepel, hogy búzából származik.
A karamell szín/szín gluténmentes mert szinte mindig búzából készül. Még akkor is, ha búzából készült, a karamell színezék annyira feldolgozott, hogy nem marad glutén.
A maltodextrin gluténmentes. Csakúgy, mint a karamell színezék, még ha búzából is készült, a maltodextrin annyira feldolgozott, hogy nem marad glutén.
További gluténmentes összetevők (ez nem teljes lista)
Citrom-, tejsav és almasav
Hidrolizált szójafehérje
Mesterséges aromák/természetes aromák
Tiszta fűszerek (pl. Fahéj, szerecsendió, só, bors)
Keményítő/kukoricakeményítő
Kukoricaglutén
Mono és digliceridek
Mesterséges édesítőszerek
Cukoralkoholok (pl. Xilit, szorbit, mannit) - Óvatosan járjon el. Nagy mennyiségben fogyasztva a cukoralkoholok puffadást és hasmenést okozhatnak.
Mononátrium-glutamát (MSG) - Óvatosan járjon el, mivel az MSG fogékony embereknél olyan tüneteket okozhat, mint a kipirulás és az émelygés.
Guar/xantángumi
Lecitin
Szilícium-dioxid
Tápióka keményítő/liszt
Burgonyakeményítő/liszt
Desztillált ecet/mindenféle ecet (a malátaecet vagy a malátaecettel készült ízesített ecet kivételével)
Vanília
Szacharóz, szőlőcukor, laktóz
Tejsavó/kazein

Olvassa tovább, hogy megismerje azokat az összetevőket, amelyeknek szünetet kell adnia, és az USDA által szabályozott élelmiszerekről.

5. alapszabály: Álljon meg és kérjen további információt.

A fűszerek gluténmentesek lehetnek de figyelmesen olvassa el a címkét. Egyes fűszerkeverékek hidrolizált búzafehérjét tartalmaznak. Ez egyértelműen fel lesz tüntetve a címkén.

A búzakeményítő gluténmentes lehet, de figyelmesen olvassa el a címkét. Ha látja, hogy szerepel egy címkén, akkor lehet búzakeményítő legyen, amelyet a glutén eltávolítására dolgoztak fel. Meg kellene keresni mindkét gluténmentes címke és a csomagon található nyilatkozat, amely megjegyzi, hogy a búzakeményítőt az FDA gluténmentes szabványainak megfelelően dolgozták fel. Ha nincs gluténmentes címke, ne fogyasszon búzakeményítővel készült ételt. További útmutatás a búzakeményítőről itt olvasható.

Búzafű/árpafű/rozsfű gluténmentes címkével ellátott termékekben lehet. A fiatal füvek a sikér tartalmát tekintve különböznek az érett szemektől. A fű- vagy fűlé felhasználható gluténmentes címkével ellátott termékekben, feltéve, hogy a végtermék megfelel a gluténmentes szabványnak. Minden olyan ételt, amelyet búza/rozs/árpa fűvel fogyaszt, gluténmentes címkével kell ellátni. Itt olvashat bővebben a búza, rozs vagy árpafűvel készült ételekről.

A zab gluténmentes lehet, de figyelmesen olvassa el a címkét. A „tisztasági protokoll” szerint termesztett zab és a mechanikusan válogatott zab biztonságossága továbbra is vita tárgyát képezi a lisztérzékenység kezelésében jártas szakemberek között. Erről itt olvashat bővebben. Míg a zab önmagában nem tartalmaz glutént, fennáll annak a veszélye, hogy keresztbe kerülnek a gluténtartalmú gabonákkal. Ha mégis zabfogyasztást választ, válasszon gluténmentes címkét. Ezenkívül minden olyan ételt, amelyet zabból készít (pl. Granola rúd), gluténmentes címkével kell ellátni.

Füstízesítő árpa felhasználásával készíthetik a füstöt. Nem ismert, hogy ez milyen gyakran fordul elő, így a biztonság érdekében, keresse a gluténmentes címkét minden, füstízesítéssel készült ételen.

Élesztő kivonat/autolizált élesztő kivonat készíthető sörfőzésből származó élesztővel. Nem ismert, hogy ez milyen gyakran fordul elő, ezért a biztonság érdekében minden élesztő kivonattal/autolizált élesztő kivonattal készült ételnél keresse a gluténmentes címkét. Az élesztő kivonatról itt olvashat bővebben.

Allergén tanácsadó nyilatkozatok mint például a „közös létesítményben készült”, a „közös berendezéseken készült” és a „búzát tartalmazhat”, gyakran megzavarják a gluténmentes fogyasztókat. Fontos megjegyezni, hogy ezek az állítások a gyártó részéről önkéntes jellegűek, és egyetlen szövetségi ügynökség sem szabályozza azokat. A legújabb kutatások azt mutatják, hogy ezek az állítások szintén nem megbízható előrejelzői a gluténszennyezésnek. A gluténmentes ételekre vonatkozó allergén tanácsadó nyilatkozatokról itt olvashat bővebben.

6. alapszabály: Fedezze fel az USDA által szabályozott élelmiszerek különbségeit.

Az USDA szabályozza a húst, a baromfit és az ételeket, amelyek több mint 3% nyers húsból vagy 2% főtt húsból készülnek. Az USDA felügyeli a tojástermékeket is (kivéve a héjas tojásokat, amelyeket az FDA szabályoz). Ha nem biztos abban, hogy az USDA irányít-e egy terméket, keresse meg a pajzs (tojástermékek) vagy a ellenőrzési jel (húskészítmények).
Az USDA-nak nincs külön szabálya a gluténmentes címkézésre; címkeelemzése alapján azonban az USDA által szabályozott élelmiszerek 80-90 százaléka önként megfelel az élelmiszerallergia címkézésének, beleértve néha a gluténmentes címkét is.
A tartalmaz egy nyilatkozatot vagy az allergének felsorolását az összetevők listáján azt jelzi, hogy a gyártó önként betartja az élelmiszerallergia címkézését.
Ha nem látja a gluténmentes címkét, az összetevők listáján felsorolt allergéneket vagy a Tartalmaz állítást, keresse meg a következő szavakat, és kerülje a következő ételeket:
- Búza
- Árpa/maláta
- Rozs
- Zab
- Sörélesztő

Van néhány egyéb összetevő Az USDA által szabályozott élelmiszerek, amelyek jelezhetik a glutén jelenlétét. Ha nem látja a gluténmentes címkét, vegye fel a kapcsolatot a gyártóval, hogy megtudja ezen összetevők forrását:
- Keményítő (hacsak nem neveznek gluténmentes forrást, például kukoricakeményítőt)
- Dextrin (hacsak nem neveznek gluténmentes forrást, például kukorica dextrint)
- Módosított élelmiszer-keményítő (kivéve, ha gluténmentes forrást neveznek meg, például tapióka-keményítőt)

Kapcsolódó cikkek

Új a gluténmentes?

Iratkozzon fel a gluténmentes életre és spóroljon 37% kedvezmény az újságosstand árából! És iratkozzon fel a mi ingyenes e-hírlevél hogy gluténmentes recepteket, híreket, cikkeket és egyebeket kapjon minden héten a postaládájába.

Gluténmentes vakációra készül?

Használja az ebben a letöltésben található gyakorlati tippeket, hasznos tanácsokat és útközbeni snack-recepteket, hogy a nyár utazása gluténmentes legyen, szórakoztató és finom!