Az állati vér biztonságos összetevő?

Állati vér - általában az tehén, disznó, kecske, bárány, csirke, kacsa és liba - az egész világon és az idők folyamán a hagyományos etnikai főzés során használták. A "ami régi, az megint új" szellemében, egy adag kulináris kíváncsisággal és paleofíliával együtt a vér bejut a hivatásos szakácsok és az otthoni szakácsok kortárs konyhájába.

élelmiszer

A vér - a fehérje-albuminnak köszönhetően, amely 167 Fahrenheit fok feletti hővel koagulál - hagyományos sűrítőszer a francia konyhában, különösen bizonyos szószokban és dinnyékben. Megtalálható a sós filippínó pörkölt dinuguan-ban is, amely a dugo (azaz "vér") szóból származik, és sertéshúst, marhahúst vagy csirkevért használhat. Dél-Indiában a hússal és fűszerekkel (ratha poriyal) kevert bárányvér gyakori étel, míg a vérlevesek az egész világon megtalálhatók: lengyel czernina (kacsavérből készült), svéd svartsoppa (libavér), vietnami tiê ´t canh (nyers kacsa vér) és koreai haejangguk (ökör vér), hogy csak néhányat említsünk.

A vérkolbászok, amelyeket évezredek óta számos kultúra készített, a töltőanyaggal kevert és a belekbe töltött vérre utal. Az Egyesült Államok vitathatatlanul a legismertebb vérkolbász az Egyesült Királyságból származik: fekete puding (sertés vére és gabona, általában zab). A hagyományos vérkolbászok közé tartozik az olasz biroldo (mazsolával és dióval kevert disznó- vagy tehénvér), az ír drisheen (juhvér, tejszín, szemek és fűszerek), spanyol morcilla (disznóvér, rizs és hagyma), tibeti gyurma (jakvér vagy töltelék nélkül) és Észtország karácsonyi verivorstja (disznóvér, rozs és liszt vörösáfonyalekvárral vagy tejföllel tálalva, hasonlóan a finn mustamakkarához).

Egyes kultúrák, nevezetesen Kínában, Vietnamban és Thaiföldön, tömbökre vágott csirke, kacsa, liba vagy tehén koagulált vérét szolgálják, amelyet "vér tofának" neveznek. Ezenkívül a vér gyökerei vannak az Egyesült Államok élelmiszer-történetében. A The Oxford Companion to Food szerint, 3. kiadás (Oxford University Press 2014), "Amerika betelepítése során is gyakori volt a lovak vérzése". A lóvért folyadékként vagy sóval tartósítva négyzetekre vágták.

Míg kevés adat áll rendelkezésre a vér tápanyagtartalmáról (az USDA tápanyag-adatbázisában szerepel egy bejegyzés a „vérkolbászra”), egyes források a vérfogyasztást támogatják a vérszegénység elhárításának eszközeként a hem-vas magas biohasznosulása miatt. Kevés információ áll rendelkezésre a vérrel történő főzés élelmiszer-biztonsági szempontjairól is. Az állati vért "hús mellékterméknek" tekintik az USDA Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálata joghatósága alatt. A sertéshús vérének „ehető” minősítéséhez az FSIS követelményei tartalmazzák, hogy a vér egészséges állatokból származik (levágás előtt és után ellenőrizték), hatósági ellenőrzés alatt álló létesítményben kell feldolgozni és hőkezelni kell. A sertésvérnek a klasszikus sertéspestistől mentes országból kell származnia.

Az Egészségügyi Világszervezet szerint a H5N1 madárinfluenza vírus ("madárinfluenza") kitörési területein "néhány emberi esetről" szóló jelentések potenciálisan összekapcsolják a madárinfluenzát a nyers baromfi, beleértve a nyers véralapú ételeket is.