Radcliffe magazin

Az amerikai étrend újragondolása

A tudósok évtizedek óta tanulmányozzák, hogy mit eszünk a testünkre. Gidon Eshel RI '17, geofizikus, az elmúlt 10 évben tanulmányozta ételeink választásának hatását a bolygón.

Ó, itt termelik igazán az ételt ebben az országban.

Gidon Eshel jól emlékszik arra, hogy először látott egy amerikai kereskedelmi mezőgazdasági vállalkozást. Ez az 1980-as évek eleje volt, és az Egyesült Államokon haladt át, egy évek óta tartó kerékpáros túra részeként a világ körül. Eshel valahol a dél-kaliforniai sivatagban azon kapta magát, hogy több órán át biciklizett egyetlen tejelő tehén vályúja mellett. "Képzelje el a fejét a szarvasmarha fejétől 25 mérföldig" - mondja. - Lenyűgöző volt.

A jelenet hatással volt rá, és erről írt anyjának, otthon, Izraelben. "Leírtam, milyen furcsa volt számomra, hogy ennek a mélyen száraz ellenséges sivatagnak a közepén tejtermelés folyik, amely valóban vízigényes" - mondja Eshel.

Állattenyésztés között él

Tudná: Eshel 13 éves korától egy izraeli kibucon nőtt fel, egy összetett és sokrétű mezőgazdasági községben, ahol 620-650 tehénből álló tejelő művelet lebonyolításában segített, amelyet naponta háromszor kellett fejni. "Régen emlékeztem annak a 620 tehénnek a nevére, és mindegyiket személyesen tudtam azonosítani" - mondja nevetve. "Megőrültem az egész miatt: az életmód, maguk a tehenek, az a módszer, ahogyan nekik készítünk és tartunk táplálékot - nagyon közvetlen kapcsolatban álltam a természettel."

Később, négy év katonai szolgálat után, Eshelnek lehetősége volt saját húsmarha-állományt alapítani, amellyel egy észak-izraeli hegy tetején élt: „Csak én, a tehenek és a kutyák.” Két és fél évig így élt, többnyire egyedül és a szárazföldön kívül, mielőtt úgy döntött, hogy elindul a kerékpáros kiránduláson, amely megnyitja a szemét az Egyesült Államok nagyszabású marhahústermelése előtt. Paradox módon a marhacsordával töltött ideje alatt Eshel fokozatosan kivonta az állati termékeket az étrendjéből, kivéve az alkalmi húst, amelyet akkor biztosítottak, amikor egyik marhája megsérült a zord környezetben. Ezt mentőételként említi, mondván: „Ez volt az, vagy a sakálok ették meg.”

Eshel élete nagy részét a szabadban töltötte. Első kilenc évét a tengeren töltötte nővérével, édesanyjával és hajóskapitány édesapjával. Azt mondja, hogy mindig is veleszületett érzete volt a környezet iránt, és megérezte, hogy az emberi tevékenységek különféle módon befolyásolják azt: "Láttam, hogy történnek a dolgok, de valójában nem voltam abban a helyzetben, hogy tudományosan értelmezzem őket."

Látva a Tudományt

A világ kerékpározása után Eshel visszatért Izraelbe, hogy fizika és földtudományi alapképzéseket folytasson Haifában, majd New Yorkba folytassa geofizikai tanulmányait a Columbia Egyetemen. Ott doktori fokozatot szerzett fizikai okeanográfiából. Harvard posztdocok következett a most feloszlatott Föld- és Bolygófizikai Központban, az Oxford Street 29. szám alatt, amelynek során az éghajlati fizikával kapcsolatos kutatásokat végzett.

Csak 2005-ben kezdte el látni azt a tudományos utat, amely elvezet jelenlegi munkájához. Pamela A. Martin - barátja és kollégája a Chicagói Egyetemen, ahol mindketten adjunktusok voltak a Geofizikai Tanszéken - figyelembe vette mezőgazdasági és tudományos hátterét, és felkérte további vizsgálatokra.

"A geofizikusok első generációja vagyok, akiknek az az előnye és öröme volt, hogy az űrből készítettek képeket a Földről - ez valóban megváltoztatta a fegyelem menetét" - mondja Eshel. „Ha az űrből nézzük a földet, a sötét félgömbben megvilágított vonásokat látunk, mint például városok és utak, világossá téve az emberi beavatkozás lehetőségét a természeti világba. De ha megnézzük a nappal megvilágított félgömböt, szinte csak a mezőgazdaságot láthatja velünk kapcsolatban. " Érezte, hogy az űrből az élelmiszer-előállítás jellemzőinek tudományos következményei vannak, megfogadta kollégája tanácsát.

"Abban az időben senki más nem számszerűsítette a mezőgazdaság környezeti hatásait a kifinomult geofizika prizmáján keresztül" - mondja Eshel. 2006-ban Martinral együtt kiadták a „Diet, Energy, and Global Warming” című részt a Föld interakcióiban. Ez volt az első ilyen jellegű cikk, és további, kapcsolódó témákról szóló cikkeket társszerzőként folytatnak.

Most, egy évtizeddel ez után a kutatás folyamán, Eshel az átlagos amerikai étrend különféle környezeti terhelésének szakértője, és adatai újra és újra feltárják annak fenntarthatatlanságát. "Nemcsak igazam volt" - mondja Eshel sejtéseiről, miszerint az amerikai étrend környezetileg nem optimális, "de olyan mértékben igazam volt, hogy valóban nem is számítottam rá."

Környezeti válság

Az átlagos amerikai étrend gazdag állati termékekben, beleértve a marhahúst is. Az Egyesült Államokban a legelő csaknem 0,7 milliárd hektárt tesz ki - az ország teljes területének körülbelül egyharmada -, ez a föld azonban csak a húsmarhák által elfogyasztott kalóriáknak csak a harmadát adja. (A másik kétharmadot kb. 78 millió hektár kiváló minőségű termőföldön művelik.) Ennek a szövetségi tulajdonban lévő földterületnek a szarvasmarha-legeltetésnek való elköltése az üvegházhatású gázok kibocsátásán és a vízfelhasználáson túl környezeti hatásokkal is jár. Ez a vadon élő állatok elmozdulásához is vezet, egyéb negatív hatások mellett. "Ezek a választások, és nem igazán vezetnek el minket az erőforrások optimális elosztásához - messze attól" - mondja Eshel.

Tehát mit tárnak fel az adatok arról, hogyan lehet a legjobban felosztani ezeket az erőforrásokat? "Mentse el a vegán vegánt, a leghatásosabb változás, amelyet megtehet, az, hogy a marhahúst teljesen elárasztja, és baromfival helyettesíti - csak a marhahúst a baromfira" - mondja Eshel. "Ez önmagában lehetővé teszi az Egyesült Államok számára, hogy a jelenlegi erőforrásokkal 120-160 millió további amerikait tartson fenn." Olyan népszerű dokumentumfilmekben juttatta el ezt az üzenetet tömegekhez, mint a Planeat (2010) és Leonardo DiCaprio Az áradás előtt (2016).

Világszerte a probléma még nagyobb, különösen a trópusokon. "Az elmúlt években szinte minden új erdőirtás a marhahús-termelés nevében történt" - magyarázza Eshel. „A fajokat megdöbbentő sebességgel hajtjuk a kihalásra, és ez csak a marhahús fogyasztására szolgál. Olyan rosszul átgondolt alkunak tűnik.

Eshel otthon, a Hudson-völgyben lányával, Lailával és kutyájukkal, Beckyvel.

A továbbutazás

Eshel kutatása folyamatosan feltárja azokat a csodálatos hatásokat, amelyeket a finom étrendi váltások okozhatnak. De vajon az amerikaiaknak meg kellene-e szüntetniük a marhahúst, azt kérdezi: „mi váltaná fel azt, amely étrendileg és környezetileg is a legnagyobb hatást éri el?” Ez az a kérdés, amelynek Eshel a Radcliffe-i 2016–2017-es Hrdy ösztöndíjasként szánja évét.

Jelenleg a Bard College környezeti fizika kutatóprofesszora és az EnvironmentalCalculations.com weboldal alapítója - amely megpróbálja a látogatókat irányítani a környezeti hatásaik enyhítésének legjobb módjaira - Eshel együttműködik a Harvard munkatársaival a Környezetvédelmi Központban és a Harvardban. TH Chan Közegészségügyi Iskola a környezeti és táplálkozástudomány egységesítésére. "Sok ember van, köztük nagyon jó szándékú emberek, akik érdeklődnek a környezet és a mezőgazdaság iránt, de tanácsokat adnak ki, amelyek nem túl megalapozottak" - mondja. Ezt szilárd tudományos bizonyítékokkal szeretné ellensúlyozni, amelyek azt mutatják, hogy az állati termékek minimalizálása vagy eltávolítása jelentősen védi az egészséget és a környezetet.

Ambiciózus cél, amely reményei szerint hatékonyabb és fenntarthatóbb amerikai étrendet tár fel. Két Radcliffe kutatópartner, Paul Stainier ’18 és Akshay Swaminathan ’19 segít a társasági úton. A két egyetemista elegendő eredeti művet készített ahhoz, hogy megírhassa saját dolgozatát, Eshel társszerzőként, és reményeik szerint a tanév vége előtt megjelennek. "Fenomenálisak" - mondja. "Soha nem láttam még ilyen egyetemistákat."

Teljes kör

Idén Eshel meglepődve tapasztalta, hogy mennyire élvezi városi tartózkodását: körbejárta Cambridge-t, edzett az edzőteremben, élelmiszer-vásárlást a Central Square-en a H-Mart-nál vagy a Harvest Co-op-ot. Nagyon különbözik a New York-i Hudson-völgyi mindennapi életétől. Ott családjával vidéki környezetben él, és 16 mérföldet biciklizik a Bard campusra és onnan vissza. Nyáron saját zöldségeket termesztenek. "Minden szomszédunk földműves, utoljára" - mondja. „Mi vagyunk az egyetlen háztartás, amelyik nem az. Ez egy szigetközi közösség, ahol az emberek segítik egymást: ha a szomszédaim juhai lazák, mindenki összegyűlik, hogy visszahozza őket. "

A Hudson-völgy nagyon messze van kiborult fiatalságától a kibucban, az észak-izraeli hegyekben, vagy idegen országokon haladva kerékpározik, de Eshel továbbra is a nevelésének megfelelő módon éli életét. Évekig tartó tudományos kutatásai után azonban ismeri a gyermekkorában megfigyelt titokzatos környezeti változások hátterét - és életművének célja ezek enyhítése.

Science Diet

Első írásában Gidon Eshel összehasonlította az átlagos amerikai étrendet öt másik hipotetikus étrenddel - és megállapította, hogy az több szén-dioxidot (CO2) bocsát ki a légkörbe, mint egy vegán, baromfi alapú, lakto-ovo vegetáriánus vagy pescatárius étrend. (Az egyetlen hipotetikus étrend rosszabbul teljesített, amely az összes állati fehérjét vörös húsból nyeri.) Valójában a növényi étrendhez képest az átlagos amerikai étrend fejenként 1500 kilogramm CO2-t eredményez évente a légkörbe.

A legújabb kutatások olyan egyedi ételeket vettek figyelembe, amelyek kevesebb energiát fogyasztanak, miközben összehasonlítható energiát és fehérjét szállítanak. Meglepő, hogy a szójabab, a tofu, sőt a tönköly is jól teljesíti a marhahúst mindkét szempontból.

Együttműködés a tudományterületek között

Ha éppen nem a Byerly Hall irodájában van, Eshel étkezéseken és rendezvényeken látogatható a Környezetvédelmi Központban, Daniel P. Schrag, egy barát és munkatárs rendezésében, akit „szuper okosnak” nevez és dicséri „szállító tehetségéért”. tömör és jól csomagolt környezeti üzenetek. ” Schrag a Sturgis Hooper geológia professzora, valamint a környezettudomány és a mérnök professzora a Harvardon, ahol a geokémiai okeanográfia laboratóriumát is irányítja.

Eshel együttműködése azonban kiterjed a tudományterületekre - és a folyóra is. Eshel megérintette a Harvard T.H. két kari tagját. Chan Közegészségügyi Iskola annak biztosítása érdekében, hogy kutatásai táplálkozás szempontjából megfelelő étrendi tanácsokat adjanak, amelyek optimalizálják az egészséget és a környezeti eredményeket. Ott dolgozik Meir J. Stampferrel, az epidemiológia és a táplálkozás professzorával, valamint Walter Willettel, a Frederick John Stare epidemiológiai és táplálkozási professzorral.

A következő generáció inspirálása

Paul Stainier ’18 és Akshay Swaminathan ’19 a Harvard egyetemi hallgatói, akik ebben az évben aláírták, hogy együtt dolgoznak Eshellel Radcliffe kutatópartnerként. Céljuk, hogy kibővítsék az Eshel eredeti munkájának modelljeit, figyelembe véve a fogyasztás más típusait is. "Használják a kódomat, a gépemet, de módosítják a konkrét számításokhoz" - mondja a munkatárs.

"Azt mondta nekünk, hogy ezt papírokká alakíthatjuk" - mondja Swaminathan. „Hangsúlyozta, hogy egy cikknek egyetlen gondolatot kell közölnie. Bár még mindig sok tennivalónk van ezen a húspótló projekten belül, ésszerű mérföldkőhöz érkeztünk, amely saját elemzését érdemli. "

Az eredményül kapott cikk, amelyet januárban reméltek benyújtani közzétételre a tanév vége előtt, olyan növényeket mutat be, amelyek termelési szempontból alacsony környezeti hatással bírnak, de elegendő fehérjét biztosítanak. Swaminathan azt mondja: "Biztosítani akartuk, hogy az ajánlásunk ne hangozzon úgy:" Ha a marhahúst az étrendben szeretné helyettesíteni a környezeti hatások csökkentése érdekében, akkor csak napi 20 font salátát kell megennie! " Eredményeik azt mutatják hogy a marhahúst leginkább a szójabab, a lencse, a tofu és a földimogyoró helyettesíti.

Swaminathan, a statisztika, valamint a molekuláris és sejtbiológia közös koncentrátora, a globális egészség- és egészségpolitikában másodlagos, kulturális okokból egy életen át tartó vegetáriánus. Újabban azonban "tudatosult bennem a növényi étrend hatalmas táplálkozási és környezeti előnyei" - mondja. "Szeretem, ha vitathatatlan tudományos bizonyítékokkal támogathatom az egész életen át tartó étrendemet."

Jonathan Kozowyk fényképei