Az Amaranth oldat

Hogyan segíthet egy azték szuperétel Mexikóban az elhízás elleni küzdelemben

Kate Kilpatrick, Santiago Tulyehualco, Mexikó

Publikálva 2015. augusztus 17-én, hétfőn

A Bio-Gramin, a mexikói Santiago Tulyehualco amarantgyár dolgozói churritot készítenek.

Sorozat

A mexikói elhízásról szóló három részből álló sorozat második része.

Hagyományos édességek, amidmag magvakból, földimogyoróval és mazsolával pecsételve, kókuszdiótól nápolyi, csokoládé-menta és eper ízig terjedő ízekben. Az alumínium (ami azt jelenti, hogy élvezi) hófúgás-élénk színekkel és vattacukor pasztellekkel vonzza az ügyfeleket.

Tehát nehéz összehangolni ezt az édes harapnivalót kulináris történetével, amely egy ősi gabona alapján készült, amelyet vélhetően fiatal szűzek azték áldozatai során alkalmaztak. Az amaránt mézzel keverték, istenségekké formálták, majd feldarabolták és hasonlóan kapták a szentáldozást, amikor az imádók az istenek csontjait és húsát ették.

Fogadjunk, hogy nem ehet csak egyet.

Santiago Tulyehualco, a mexikóvároson kívüli vidéki közösség híres amaranc snackjeiről. Az alegrák mellett rengeteg jégkorongkorong alakú korong, úgynevezett ruedák, ropogós sütik és nedves muffinok, rajzfilmszerűen fényes obliák, amelyek fluoreszcens tortillának tűnnek, és még ehető amarant szűzek is Guadalupe-ból.

Ez a mexikói kultúra része, mert az aztékok ették, bab, kukorica és chia mellett. Ez az alapvető étrendjük része volt - mondta a 35 éves Karina Martinez de la Rosa, egy harmadik generációs amarant termelő, akinek az amarantos chia sütik forró eladók a nagynénje és nagybátyja által üzemeltetett nyüzsgő Casahuates szövetkezetben.

Mexikó kétes különbséget tett abban, hogy a világ egyik leghízóbb országa és az egy főre eső szódavíz-fogyasztó az első, és nem nehéz felfogni, miért. A Coca-Cola és a Cheetos behatolt az ország minden szegletébe, Tijuanától Chiapasig, ahol Mexikó híres T-vitaminját (tacók, torták és tamalék) hömpölygő árusok, valamint a comida chatarrával (ócska ételekkel) ellátott kisboltok látszólag végtelenek és mindenütt jelen vannak.

A globális táplálkozási átmenet előtt - a hagyományos mezőgazdaságon alapuló étrendről az elhízás szakemberei által obesigenikus és mérgező környezetre címkézett - a Tulyehualco amarant-termelői vagy amaranterói szilárdan ragaszkodnak közösségi hagyományaikhoz, miközben újítanak a piaci igények kielégítése érdekében . Amaranth véleményük szerint lehetőséget jelent a mexikóiak számára, hogy helyreállítsák hagyományos étrendjüket és visszaszerezzék kulturális identitásukat.

ellen

Az Amaranth a világ egyik legrégebbi étkezési növénye. A régészek a mexikói, kb. 4000 körüli Puebláig követték, de úgy vélik, hogy Közép- vagy Dél-Amerikából származik. Szívből fogyasztották az aztékok, akik huahtlinak hívták, de később a spanyolok megtiltották vallási rituálékban való használata miatt.

Tanulmányok kimutatták, hogy rákmegelőző, gyulladáscsökkentő és koleszterinszint-csökkentő tulajdonságokkal rendelkezik. Viszonylag magas fehérjetartalma, valamint lizinje, aminosav, amely sok más szemcséből hiányzik, és táplálkozási szempontból jelentős C- és A-vitamin-tartalma van. Tortillák, kenyerek, sütik, tészták és marcipán; egyes fajták gluténmentesek.

"Úgy gondoljuk, hogy ez egy szuperétel" - mondta Pete Noll, a Puente a la Salud Comunitaria (Híd a közösségi egészséghez) ügyvezető igazgatója, az oaxaca-i nonprofit szervezet, amely a mexikói vidéki közösségek élelmiszer-szuverenitása felé törekszik. Szerinte az amarant magas fehérjetartalma és alacsony költségei különösen ígéretesek azoknak az alacsony jövedelmű közösségeknek, amelyek a kettős terhet sújtják, a korai életkorban alultápláltságra hajlamosak, ami felnőttkori nagyobb hajlandóságot mutat az elhízásra. Amaranth egyedülállóan illeszkedik ebbe a hatalmas mexikói élelmiszer- és egészségügyi válságba - mondta.

Míg a Tulyehualco-ban eladó termékek többsége snack és látszólag nem túl egészséges édességek, tabuk, huarache, galleta, bombák, lunitas, charolas, mueganos - az amaranterek szerint a termékek egészségesek, mert mind természetesek.

Puente elősegíti, hogy több amarant kerüljön be az étrendbe édesítőszerek nélkül, de nem csökkenti az alegrák értékét, ha szélesebb közönséghez juttatja a gabonát.

- Az alegrá kulturális aspektusa egyfajta belépési pont - mondta Noll. De ha az amarantot az étrend jelentős részeként használják, akkor azt egészséges élelmiszerekben kell használni, hozzáadott cukor nélkül.

A Tulyehualco amaranteros kiskereskedelmi kínálatuk mellett azt mondják, hogy otthon a gabonát használják a kenyérektől és turmixoktól kezdve a tonhalasalátáig, a húsgombócokig és a pörköltekig. A vasban gazdag leveleket főzhetjük zöldségként is, a szárakat pedig állatok etetésére használhatjuk.

• Mexikóvárosban nagyon kevesen tudják, hogy ételben fogyasztható. És milyen finom - mondta Manuel Castillo, a helyi amarantero.

Míg a szövetkezeti boltok nagy része a Mexikóvárosból és a szomszédos államokból, például Guadalajarából és San Luis Potosiból származó Tulyehualco felé veszi az irányt, a gabona a mexikóiak számára nem ismert az ország számos más részén.

Ezt nevezi árva növénynek Fernando Manzo Ramos, a Colegio de Posgraduados fenntartható mezőgazdaságának és fejlődésének professzora.

• Vannak olyan növények, amelyek nagyon fontosak az országok és társadalmak számára, például Mexikóban a kukorica. De amaranth, nem érdekli az, hogy hatalmas cégek próbálják-e eladni, vagy a kormány megpróbálja integrálni a termelést, mint ahogyan a sertéshússal vagy a tojással fognak foglalkozni - mondta. Senki sem törődik a termékkel, kivéve azokat, akik előállítják és megeszik

Azok, akik amarantot termelnek, átalakítanak és esznek - annak ellenére, hogy az őshonos kultúrára szánt állami támogatás szűkös -, úgy gondolják, hogy ezzel védik a helyi és nemzeti hagyományt.

- Ez az, amit az aztékok finomságként használtak a magasan lévő emberek, a királyok számára - mondta Castillo. - Őseink védték a magot, nem tudva a benne lévő tápanyagokat

A tudósok szerint az amarantot eredetileg csak Tulyehualco legszegényebb családjai adták el. Az 1960-as években ezek a családok elkészítették konyhájukban az alegrákat, és egy-két napra piacokra vagy fesztiválokra utaztak, hogy eladhassák őket, hogy összegyűjthessék a szükséges készpénzt bizonyos költségekre, például iskolai tandíj vagy házjavítás.

Az 1970-es évektől az 1990-es évekig több család egészítette ki rendszeres munkáját azzal, hogy kis műhelyekben amarant harapnivalókat készített. Szorosan őrzik receptjeiket. Végül a családok a teljes munkaidős termelés felé fordultak, amarantban lehetőséget látva valamennyi tagjuk fenntartható foglalkoztatására. A termékek száma megsokszorozódott, és a családok kis üzleteket hoztak létre, hogy kielégítsék a helyi kiskereskedelmi vásárlókat és a városon kívüli nagykereskedőket, akik viszonteladják a termékeket az iskolákban és az irodákban.

Amint nőtt az amarant iránti igény, a családok egyre ügyesebbek lettek, és szövetkezeteket hoztak létre, amelyek lehetővé tették számukra az üzleti fejlesztések finanszírozását, mint például új felszerelések, higiénikusabb gyakorlatok, jobb képzések és tárgyalásokat folytatni a helyi és szövetségi fejlesztési programokkal, kutatással intézmények és nonprofit szervezetek.

Az tulajehualcói kézművesek az alegrák és más amarant édességek iránti növekvő belső kereslet miatt a használt amarant nagy részét a közeli Tlaxcala államban élő gazdálkodóktól szerzik be. A Noll becslése szerint Mexikó-szerte körülbelül 25 000 hektár amarantföld található elég ahhoz, hogy csak a helyi igényeket kielégítse. De abban bízik, hogy ez megváltozik.

- Számomra csak idő kérdése, hogy népszerűvé váljon-e az Egyesült Államokban, és a nyugati piacok sokat hajtanak abból, amit más országok gyártanak - mondta.

Az amarant termesztõi, termelõi és kutatói közösen próbálják kitalálni, hogyan lehet új piacokra lépni, például a természetes élelmiszerboltokba, és hogyan lehet exportálni a hagyományos termékekben felhasználható organikus amarantmagokat és lisztet.

De a tulyehualcói szövetkezetek között szorosan őrzött receptek és folyamatos verseny folyik a következő új bemutató előállítására, hogy megkülönböztessék termékeiket a többitől.

Uriel Molotla finomította legújabb termékének, a kereskedelemben előállított fűszeres krumplira emlékeztető ropogós, chilivel borított churritok receptjét. Kukoricából, búzából, amarantból, kaktuszból és texturált szójából készítik őket, majd növényi olajban sütik és ízesítik - nem éppen táplálóak, de természetesebbek, mint a Cheetos.

- Most nagyon rossz problémánk van az elhízással Mexikóban. Tehát a fő célunk egy olyan termék elkészítése volt, amely egyfajta rágcsálnivaló, de tápláló - mondta, a kicsi, shedlike gyár előtt állva, ahol a dolgozók vörös chili port ráznak az éppen megsütött rudakra, és családi méretű táskákba teszik őket.

Két felnőtt gyermeke szintén a családi vállalkozásnál dolgozik.

• Az amarant nélkülözhetetlen módja annak, hogy fiataljaink lehetőséget találjanak személyes és gazdasági jólétükre. De a legfontosabb az, hogy személyes érzés elégedett legyen azzal, amit csinálsz, mindannyiunk számára nagyon fontos - mondta Molotla, hangsúlyozva, hogy a szövetkezetek hogyan tartják szorosan együtt a családtagokat. - Úgy gondolom, hogy ez nagyon jó nekünk