Az egészséges étrend megvédi-e a bolygót? Amint az Egyesült Királyság találkozik, a hangsúly a fenntarthatóságra

Egy indiai gazda köleset halmoz a mezőn. Az olyan szemek, mint a köles és a cirok, erőteljes táplálkozási ütést jelentenek, de figyelmen kívül hagyják azokat a kalóriatartalmú árutermékeket, mint a búza vagy a kukorica. Sam Panthaky/AFP/Getty Images elrejteni a feliratot

étrend

Egy indiai gazda köleset halmoz a mezőn. Az olyan szemek, mint a köles és a cirok, erőteljes táplálkozási ütést tartalmaznak, de figyelmen kívül hagyják azokat a kalóriatartalmú árukultúrákat, mint a búza vagy a kukorica.

Sam Panthaky/AFP/Getty Images

Sokat beszélnek arról, hogyan lehet fenntarthatóbbá tenni az élelmiszerellátásunkat. És az evők egyre inkább összekapcsolják az egészséges étrend és az egészséges bolygó közötti pontokat. Egy sor bizonyíték? Váltás az élelmiszerboltok polcain.

A környékemen, a Safeway-n, a zöldséges kutyákat egyszer nehéz volt megtalálni (behúzva a termőfolyosó hátuljába). A növényi eredetű fehérjetermékek, köztük a vegán sajtok és kolbászok, kiterjedt része található. A növényi fehérjék értékesítésének növekedésével egyre nagyobb a tudatosság a marhahús-termelés ökológiai lábnyomával kapcsolatban. Ki tudta, hogy kb. 50 liter vízbe telik egy 1/4 lb-os hamburger előállítása?

A fenntarthatóság túlmutat az élelmiszertermelésen. Tavaly az Unilever vállalta, hogy 2025-ig 100% -ban újrahasznosítható vagy újrafelhasználható csomagolást használ. A Nestle hasonló ígéretet tett. Ezek a vállalatok más nagy szereplőkkel - köztük a Marssal és az észak-amerikai Danone-lal - létrehoztak egy új kereskedelmi szövetséget, a Fenntartható Élelmiszer-politikai Szövetség nevet, amelynek célja olyan kérdésekre összpontosítani, mint a táplálkozás, a fenntartható mezőgazdaság és a megújuló energia.

A héten a gasztronómia a fenntarthatósági kérdéseket helyezi középpontba az Élelmiszerek és Táplálkozás Nemzetközi Fórumán. A Barilla Élelmiszer- és Táplálkozási Központ által szervezett csúcstalálkozó egybeesik az Egyesült Királyság Közgyűlésének ülésével, ahol a "nulla éhség" és az egészségesebb étrend fenntartható fejlődési céljai kerülnek a középpontba.

Beszéltem Danielle Nierenberggel, a Táplált bolygó könyv szerkesztőjével, amely ötleteket tartalmaz az éhség, az elhízás és az élelmiszer-pazarlás csökkentésére, valamint a tápanyag-sűrűbb növények népszerűsítésének módjairól.

Ezt az interjút hossza és érthetősége érdekében szerkesztették.

Az Egyesült Államok 34 ország közül a 21. helyen áll az élelmiszer-fenntarthatósági indexen. Ez az index három pillér alapján rangsorolja az országokat: fenntartható mezőgazdasági gyakorlatok, táplálkozási kihívások, valamint az élelmiszer-veszteség és a pazarlás. Franciaország jön a csúcsra. Miért van akkora lemaradás az Egyesült Államokban?

Az egyik: nincs fenntartható gazdálkodási gyakorlatunk mögött összehangolt kormányzati erőfeszítés, mint néhány más országban, így Franciaországban. Másodszor, és ez valójában nem szerepel az index által szolgáltatott adatokban, azt gondolom, hogy az amerikaiak továbbra is messze vannak attól, hogy hogyan és hol termesztik ételeiket. Az amerikaiak számára könnyebb figyelmen kívül hagyni a saláták, hamburgerek vagy bármilyen más élelmiszer előállításának valódi költségeit.

A földkerekség előtt álló legnagyobb kihívások egy része kapcsolódik ahhoz, hogy mit eszünk és mit termesztünk. Milyen változtatásokra van szükség?

Táplált bolygó

Fenntarthatóság a globális élelmiszerrendszerben

Puhakötésű, 250 oldal |

Kiemelt könyv vásárlása

Vásárlása segít támogatni az NPR programozását. Hogyan?

Amit a Táplált bolygón vázolunk, néhány olyan dolog, amely ezen problémák enyhítésén dolgozik, például a visszatérés az őshonos és a hagyományos kultúrákhoz, és megpróbálja megemelni azoknak az élelmiszereknek a termetét, amelyekről azt gondolták, hogy "szegény emberek". Ezen élelmiszerek némelyike ​​képes a táplálkozás javítására és az éghajlatváltozással szembeni ellenálló képesség megteremtésére.

Egy példa: szemek, például köles és cirok. Sokan „madáreledelként” emlegetik őket, mivel nagyon apró szeműek, de táplálkozásuk szempontjából igazi hatalmas ütést tartalmaznak. Nem vették figyelembe azokat az árukultúrákat, mint a búza és a kukorica, amelyek segítenek feltölteni az embereket kalória szempontjából, de táplálék szempontjából nem annyira jók. Arról van szó, hogy sokféle táplálékrendszerünk legyen, amely nem függ egy vagy két szemtől.

Az Egyesült Államokban a családok becslések szerint évente 1600 dollár értékű ételt dobnak ki. Sokat számoltunk be arról, hogy mennyi élelmiszer megy hulladékba az Egyesült Államokban. A könyv felvázol-e néhány megoldást az élelmiszer-veszteségre és az élelmiszer-pazarlásra?

Vázolunk néhány megoldást az élelmiszer-veszteségre és az élelmiszer-pazarlásra. A túl sokat vásárló fogyasztókra hárult a feladat, de rengeteg megoldás is előfordulhat a gazdaságokban a betakarítás utáni veszteségek megakadályozása érdekében. Jobb infrastruktúra, jobb tárolás. Egyszerűen a jobb utak valóban elősegíthetik a gazdálkodók számára, hogy a terményeik gyorsabban kerüljenek piacra. Tehát egy sor olyan megoldást próbálunk lefedni, amelyek segíthetnek a gazdáknak munkájuk jobb elvégzésében.

Olyan akadályról szeretnék beszélni, amely nem feltétlenül áll az emberek fejében, amikor az élelmiszer-rendszerre gondolnak: a nemek közötti különbségről. Például egy történetsorozatban, amellyel megpróbáltam megerősíteni a nőket a kávéfarmokban, tanúja voltam annak, hogy a nők mennyi munkát végeznek. De gyakran a nők nem ellenőrzik az erőforrásokat, és nem jogosultak döntések meghozatalára. Ez egy globális kérdés?

A só

Félre, Gents. Tanúja a nők növekedésének a kávéban

Teljesen. Saját veszélyünkön kívül hagyjuk az élelmiszer-rendszerben lévő nőket. Számos tanulmány azt mutatja, hogy ha a nőknek ugyanolyan hozzáférése lenne az erőforrásokhoz, beleértve az oktatást és a földet, akkor 20-30 százalékkal javíthatnák az élelmiszertermelést - és emberek millióit emelhetnék ki az éhségtől.

Ha a gazdálkodókra gondolunk, függetlenül attól, hogy Afrika a Szaharától délre fekvő részén vagy Iowában van-e, a férfiakra gondolunk. És ezen változtatni kell, mert a nők termelik a világ élelmiszerének nagy részét.

Van-e olyan vezető, aki inspirált téged a nemek közötti egyenlőtlenség reflektorfénybe helyezése szempontjából?

Különösen egyet, és történetesen férfi! Ez az élelemhez való jog volt egykori különleges előadója, Olivier De Schutter, aki olyan csodálatos munkát végzett, hogy rávilágítson arra, hogyan kell megváltoztatni a nemi szerepeket a mezőgazdaságban és minden szempontból. Tőle várom azt a látomásos gondolkodást. Például rámutat [ebben a jelentésben], hogy míg a nők a mezőgazdaságban a munkaerő körülbelül 80 százalékát adják, a földterületek kevesebb mint 1 százaléka van, és az egész világon a mezőgazdasági termelőknek kínált hitel kevesebb mint 1 százaléka.

Sokat beszélnek a táplálkozás javításáról. Jelenleg olyan élelmezési rendszerünk van, amely nagymértékben támaszkodik néhány növényre, például kukoricára, szójára és búzára. Az aggódó tudósok szakszervezete rendelkezik egy Infographic névvel, amely a Plant The Plate nevet viseli, amely rámutat arra, hogy nincs kapcsolat a mit kell enni (több gyümölcs és zöldség), és a gazdák mit ültetnek össze. Fontosnak tartja-e bővíteni az általunk termesztett és fogyasztott ételek körét?

A só

A gazdálkodási táj diverzifikálásához, diverzifikáljuk a ki munkáját

Igen, egyáltalán nem termesztünk változatos tányért. A gazdálkodók körbe vannak zárva az árukultúrák termesztésének világában.

Szerintem egy dolog, amit az emberek nem vesznek észre, az, hogy ilyen kevés játékos vesz részt. Csak egy [maroknyi] vállalat ellenőrzi annyi mindent, amit mindannyian eszünk - és ennek nemcsak a gazdaságra, hanem az egészségünkre is komoly következményei vannak. Megtévesztenek minket a szupermarketben tapasztalható bőség miatt, és nem vesszük észre [az irányítást], amelyet néhány vállalat eldönthet, hogy mit eszünk mindennap.

Szerinted nagyobb a tudatosság - vagy egyre nagyobb az érdeklődés - az állatjólét iránt?

Teljesen. Az emberek kezdik megérteni, hogy ha az állatokat antibiotikummal adagoljuk, az az [emberi] egészségre is hatással lehet. És az állatok jólétével és a társadalmi igazságossággal kapcsolatos kérdések jobban tudatában vannak. Olyan ételeket akarunk enni, amelyek nem bántalmazzák a munkavállalókat vagy az embereket. És azt hiszem, ez a tudat növekszik.