Ropogós csirke szelet körtével, gyöngyhagymával és fonnyadt spenóttal

Az egészséges, friss körte egyedülálló édességének sós fehérjékkel, például sertéshússal vagy csirkével történő párosítása kielégítő vacsorát kínál, amely pillanat alatt elkészíthető. "A körte tökéletes választás a hétköznapi vacsorákhoz" - mondja Ellie Krieger, a "Hétköznapi csodák: finom, egészséges vacsorák legfeljebb 30 perc alatt" című könyv szerzője. Krieger azt mondja: "A körte jellegzetes íze jól illik az egyszerű elkészítésű sós főételekbe, amelyeket az egész család élvezni fog."

Ropogós csirke szelet körtével, gyöngyhagymával és fonnyadt spenóttal
4 adagot készít

4 kis kicsontozott, bőr nélküli csirkemell
Só és frissen őrölt fekete bors
1/4 csésze univerzális liszt
1/4 csésze extra szűz olívaolaj, osztva
3 evőkanál sózatlan vaj, osztva
2 medvehagyma, vékonyra szeletelve
2 nagy USA körte, meghámozva, magozva és 1/2 hüvelykes kockákra vágva
1 citrom leve
1 teáskanál dijoni mustár
3/4 csésze csirke vagy zöldség alaplé
4 teáskanál apróra vágott friss kakukkfű (kb. 4 ág)
2 evőkanál durvára vágott lapos petrezselyem
2 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve
1 1/4 font friss spenót, feldarabolva, megmossuk és szárítjuk

Helyezzen minden csirkemellet 2 műanyag burkolat közé. Nehéz serpenyő vagy kalapács segítségével font melleket 1/4 hüvelyk vastagságúra. Fűszerezzük mindkét oldalát sóval és frissen őrölt fekete borssal, és enyhén bekenjük liszttel.

Helyezzen egy-egy evőkanál olívaolajat és vajat nagy serpenyőbe közepesen magas hőfokon. Amikor a vaj habzani kezd, adjunk hozzá két csirkemellet, és az egyik oldalát 2-3 percig aranybarnára pároljuk. Fordítsa meg a csirkemelleket, és pirítsa át a másik oldalát, amíg főznek, 2-3 percig. Vigye a csirkét a tányérra, emelje a hőt közepesen magasra, és ismételje meg egy újabb evőkanál olívaolajjal és vajjal, valamint további 2 csirkemellel.

Adjunk hozzá medvehagymát és körtét serpenyőbe, és főzzük közepesen magas hőfokon, amíg enyhén áttetsző és aranyszínű lesz, körülbelül 3 percig. Adjunk hozzá citromlevet, mustárt, csirkehúslevet, valamint a tányéron és a serpenyőben levő összes levet, összekaparva, hogy fakanállal lazítsuk meg az alján lévő barna darabokat. Pároljuk, amíg a szósz felére, kb. 4 percre csökken. Adjunk hozzá apróra vágott kakukkfüvet és petrezselymet, majd fokozatosan keverjük bele a maradék vajat, amíg csak meg nem olvad.

Spenót esetén adjon hozzá fennmaradó olívaolajat és szeletelt fokhagymát a nagy serpenyőbe. Melegítse fel az olajat magas hőfokon. Amikor nagyon forró, és még mielőtt a fokhagyma színezne, adjunk hozzá spenótot és főzzük állandó keverés mellett körülbelül 2 percig, vagy amíg a spenót élénkzöld és enyhén megfonnyad. Ízlés szerint ízesítjük sóval és frissen őrölt fekete borssal.

A tálaláshoz ossza meg a spenótot négy lemez között, mindegyikre helyezzen egy halmot. A tetején lévő spenót, szelet, kanál mogyoróhagyma és körte szósz.