A teljes útmutató az Enoki gombákhoz

Szeretjük a fehér gombát és a portobellót, mint a következő embert.

De ha egzotikusabb fajtákról van szó, az enoki gombák kb. Olyan szokatlanok, amilyenek. Bár az ázsiai konyhában meglehetősen gyakori, a legtöbb amerikai szájíz (és tányér) nem ismeri ezeket a furcsa kinézetű gombákat.

Tehát mi is pontosan az enoki gomba, hol találja meg, hogyan eszi meg, és milyen előnyökkel jár az egészségük szempontjából? Fedezze fel a válaszokat ezekre a kérdésekre és egyebekre az enoki gombákra vonatkozó teljes útmutatónk segítségével.

Tartalomjegyzék

Mik az Enoki gombák?

Arany tűgomba vagy enokitake néven ismert, ami szó szerint japánul „enoki gombát” jelent. Az enoki gombák általában fehér színűek, hosszú, sovány szárakkal és kicsi, hagymás sapkákkal vannak jelölve.

Kínai nevén jingu, koreai nyelven paengi beoseot, vietnamiul pedig tram vang vagy kim cham, ezek a finom ízű gombák szilárd, kissé rágós állagúak és enyhén édes ízűek.

Sokoldalú ízüknek és textúrájuknak köszönhetően az enokikat mindenben használják, a forró ramen tálaktól és a szójaszósszal és zöldhagymával öltözött miso levestől a többi gomba receptig.

Az enokik nemcsak ehető gombák, hanem tápanyaguknak és terápiás előnyeiknek köszönhetően gyógygombának is számítanak. (Bővebben erről alább.)

Enoki vadon nő?

Igen, sokféle vad enoki gomba terem az egész világon - különösen szülőföldjükön, Japánban, Kínában és Koreában.

A vad enoki jellemzően inkább barna vagy arany színű, vastagabb szárú, míg az élelmiszerboltban található legtöbb kultivált változat tejfehér árnyalattal rendelkezik, nagyon karcsú szárakkal.

Mivel nehéz biztonságosan azonosítani a vad enokit - főleg az első szálastakarmányok esetében - a legjobb, ha csak a piacon vásárolt friss enoki gombákat fogyasztja.

Enoki gomba táplálék

Vonzó ízük mellett az enoki gomba jó tápanyagforrás, ideértve a B-vitaminokat is, amelyek elengedhetetlenek az agy működésének minden aspektusához és az élelmiszer energiává alakításához. (1)

Egy csésze nyers enoki gomba 24 kalóriát tartalmaz, 1,7 gramm fehérjét, 1,8 gramm élelmi rostot és a napi ajánlott B3-vitamin (niacin) közel 30% -át és a B5-vitamin 17,56% -át. Az ajánlott D-vitamin 20% -át, valamint számos aminosavat tartalmaz, más néven a fehérje építőköveit. (2)

Az Enoki gomba egészségügyi előnyei

Hasonlóan más egzotikus fajtákhoz, mint a pulyka farka, maitake, oroszlán sörény, shiitake gomba és laskagomba, az enoki gombákat évszázadok óta használják a keleti orvostudományban számos betegség kezelésére. Ma a tudomány megállapítja, hogy van néhány tényleges előnye az enoki gombák étrendbe való felvételének.

(További sok hasznos információért olvassa el a gombák meglepő táplálkozási előnyeiről szóló útmutatónkat.)

Fokozza az immunrendszert

Mint más gombák, az enokik is nagy mennyiségű antioxidánssal büszkélkedhetnek, amelyek kulcsfontosságúak a szabad gyökök elleni küzdelemben, az immunrendszer védelmében és az oxidatív stresszek, például a rák, a szív- és érrendszeri betegségek és a cukorbetegség csökkentésében. (3) A 2014-ben publikált tanulmányok azt mutatják, hogy az enoki gomba port és kivonatot kapott hörcsögök antioxidáns aktivitása akár 99,7% volt, ami megakadályozhatta a szabad gyököket és az oxigén támadásokat. (4)

Elősegíti a fogyást

Kutatások kimutatták, hogy az ehető gombák általában elhízásellenes hatást fejtenek ki. (5) Ráadásul az enokik jó konjugált linolsav (CLA) - egy természetes zsírsav, amely általában a húsban és a tejtermékekben található - forrása, amely segít csökkenteni a bélzsírt, és feltételezik, hogy enzimeket indítanak el, amelyek metabolizálják a zsírt. (6) Mint ilyen, az enoki egyre népszerűbb kiegészítő.

Csökkenti a vércukorszintet, a magas vérnyomást és a koleszterint

Az enoki gomba biológiailag aktív komponensei, például élelmi rostok, poliszacharidok és mikoszterin, tudományosan bizonyítottan csökkentik a vércukorszintet, a vérnyomást és a koleszterint. (7) Mivel az enoki gazdag ezekben a vegyületekben, ennek az ehető gombának a fogyasztása elősegítheti a glükózszint szabályozását, enyhítheti a magas vérnyomást és felgyorsíthatja a koleszterin bomlását, ami viszont csökkenti annak koncentrációját a vérben.

Harcol a rákokkal és a daganatokkal

Az Enoki számos bioaktív tulajdonságának köszönhetően számos rákellenes és daganatellenes hatással rendelkezik, beleértve a fenolos vegyületeket, a béta-glükánokat és a glikoproteineket, csak néhányat említve. A 2006-tól kezdődő vizsgálatok feltárták az enoki kivonat rákellenes potenciálját, amely különösen hatékony volt az emlőrák sejtvonalai ellen. (8) Újabb kutatások bizonyítják, hogy az enoki kivonat csökkentette a tüdőrák sejtek, a gyomorrák sejtjeinek terjedését, és daganatellenes volt. (8)

Az Enoki gomba használatának legjobb módjai

Az enoki gombák elkészítéséhez kezdje megmosással. Távolítsa el a nyálkás vagy elszíneződött darabokat, majd öblítse le hideg vízzel. Vágja le a keményebb végeket, hasonlóan, mint a spárgaszárak alsó részét.
Gyengéd állaga és enyhe íze miatt meglehetősen egyszerű az enokikat beépíteni bármilyen gomba receptbe. Az enoki gombák főzéséhez keverjük össze zöldségekkel, tofuval vagy bármilyen más fehérjével szezámolajban.
Kreatívabb fordulat érdekében próbálja ki ezt a receptet az enoki gombás palacsintákhoz. Ez az egyszerű étel lenyűgözően fog kinézni, de 20 perc alatt elkészül! (nézd meg az alábbi videót)
Más egzotikus gombákkal ellentétben az enoki nem drága, ezért ne féljen kísérletezni és próbálkozzon különféle ételekben. Hozzon létre egy gabonatálat quinoával, édesburgonyával és enoki gombával. Adja hozzá tésztához, rizthez, vagy egyszerűen fokhagymával és hagymával dinsztelje egy finom köretnek, amely gyakorlatilag bármihez illik.
Az Enoki gomba-kiegészítők (általában kapszulák) egyre népszerűbbek. Ha úgy dönt, hogy ezt az utat választja, akkor mindenképpen beszéljen orvosával, és keressen olyan megbízható márkákat, amelyek nem GMO-kat és szerves összetevőket használnak.

Ehetem Enoki Nyerset?

Attól függ, kit kérdezel. Míg egyesek szerint nyers enoki fogyasztása rendben van (általában salátákban), azt javasoljuk, hogy főzzük.

De ne csak szót fogadjon.

Az orvosi közösségben sokan, például Dr. Andrew Weil, csak főtt gombát fogyasztanak. Híres gyógynövénygyógyász, botanikus, mikológus és kutató tudós, Dr. Christopher Hobbs szerint "A gombák nagy részét főzni kell. Ennek oka az, hogy óriási mennyiségű rostot tartalmaznak, amely általunk általában emészthetetlen."

Sőt, Hobbs azt mondja: "Hevítése, párolása vagy akár enyhe főzése lebonthatja ezen oldhatatlan rostok egy részét, és jobb hozzáférést biztosít a táplálkozási szempontokhoz - az ásványi anyagokhoz és vitaminokhoz -, valamint a nélkülözhetetlen béta-glükánokhoz. a gombák immunmoduláló aktivitására. " (9)

Hol vásárolhatok Enoki gombát?

Míg a rendelkezésre állás régiónként változik, az enoki gombák keresésére jó hely a helyi ázsiai piacon található. Ha nincs ázsiai piac a közelben, akkor ellenőrizze, hogy van-e egy ázsiai étel részleg a szokásos szupermarketben, ahol szárított enokikat találhat.

Az egészséges élelmiszerboltok, a termelői piacok és az olyan ökológiai szupermarketek, mint a Whole Foods általában jó helyek a friss enoki gombák megtalálásához. Érdemes megkérdezni a helyi élelmiszerbolt termékmenedzserét is, hátha külön megrendelhető az enoki gomba. Soha nem árt megkérdezni!

Enoki az életért

Akár még soha nem hallott az enoki gombáról, vagy éppen nem volt biztos benne, hogyan kell megenni, a lényeg az, hogy ezeket a gyengéd gombákat érdemes kipróbálni. Nem csak ízletesek és sokoldalúak sokféle recepthez, de az enokik kiváló tápértékkel és számos lehetséges gyógyászati céllal is rendelkeznek.

Tehát mielőtt újabb maroknyi fehér gombhoz vagy cremini gombához nyúlna, fontoljon meg valami újat. További ötletekért töltse ki a gomba kvízünket, hogy megtudja, melyik gyógygomba az Ön számára megfelelő.

A szerzőről

Tegan Shields

Szia, Tegan vagyok. Táplálkozástudományi és élettudományi diplomám van, és mély szenvedélyem van a valódi étel és a természetes egészség iránt. Hatalmasan hiszek a gombák erejében, és szeretnék segíteni abban, hogy életedbe is belekerülj!