Az éghajlatváltozás megöli az alacsony szénhidráttartalmú étrendet

És az étel fehérje és más tápanyagok rabolása.

Tom Philpott

Megosztani Facebookon
Oszd meg a Twitteren
Email
Nyomtatás
Hozzászólások

Az összes sértés közül az üvegházhatású gázok táplálkoznak az élelmiszerellátásunkban - a súlyosabb aszályoktól és árvizektől a kulcsfontosságú mezőgazdasági régiókban a vágott növények terméscsökkenéséig -, a leg alattomosabb az összes elfogyasztott növény minőségének folyamatos csökkenésével járhat.

Ez a megdöbbentő üzenete az Irakli Loladze matematikai biológusnak, a Nebraska-i Bryan Egészségtudományi Főiskola és az Arizonai Állami Egyetem közös kinevezéseivel folytatott kutatások növekvő tömegének. A Bite legújabb epizódjában - az „Eating in Climate Chaos“ című új sorozatunk bevezetőjében - utolértem Loladzét, hogy többet megtudjak erről a lassú mozgású táplálkozási vonat roncsról és mit tehetünk ellene.

A növények kémiai összetétele nagyon rugalmas - magyarázta Loladze. Amikor az őket körülvevő levegő szén-dioxidban gazdagabb, több szénhidrát szintetizálására használják fel, ideértve a keményítőket és a cukrokat is, amelyeket ezután a növényi sejtekben tárolnak. Lényegében a levegőben lévő több szén több szénhidrátot jelent a növényekben, és ezek a szénhidrátok hígítják a többi hasznos molekulát, beleértve a fehérjét, valamint néhány vitamint és ásványi anyagot, amelyeket a növények felvettek és/vagy szintetizáltak.

Loladze megkért, hogy fontoljam meg a reggelim az interjúnk reggelén, amelynek középpontjában egy darab pirítós állt. A 2004-es tanulmányra hivatkozva, amelyet Lewis Ziska, az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának kutatója, a Columbia Egyetem professzora vezetett, Loladze azt mondta, hogy az aznap elfogyasztott búza valószínűleg alacsonyabb fehérjetartalmat tartalmaz, mint az emberek évtizedekkel ezelőtt fogyasztott búzája. Újabb kutatások szerint kevesebb esszenciális ásványi anyagot, például kalciumot, magnéziumot, vasat és cinket is szállított.

És ami igaz az emberre, az minden növényevő és mindenevő állatra is igaz, amelyek tápanyagként a vadon élő növényekre támaszkodnak. Most is kevesebbet kapnak belőlük - mondta -, és a hiány a táplálékláncban halad felfelé, a gyomnövényeket falatozó nyulaktól kezdve a rabotig, aki megeszi azt a nyulat. A hatás már megmutatkozott azoknál a teheneknél, amelyek alacsonyabb létfontosságú tápanyagtartalmú füveket zabálnak, ami arra kényszerítette a marhahúságazatot, hogy ásványi anyagokat adjon a szarvasmarha adagjához.

Érdekes módon ezeknek a vegyi anyagoknak a csökkenése nincs hatással magukra a növényekre. "Nem mintha a növények fájnának" az extra CO2 miatt - mondta. "Rugalmas mechanizmusokkal rendelkeznek, és csak több szénhidrátot tárolnak". „A növények a legkevésbé sem aggódnak táplálkozásunk minőségéért - megesszük őket, kedves ellenségeink vagyunk. Tehát a fogyasztók ételeinek minőségének hígítása a növények számára egyáltalán nem zavar. "

Egy Loladze és egy, az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának és a Washingtoni Egyetem kutatóinak egy csoportja, amely 2018-ban jelent meg, megállapította, hogy a növekvő CO2-koncentráció rontotta a rizs tápanyagminőségét, jelentős fehérje-, vas-, cink- és B1-vitamincsökkenést okozva. B2, B5 és B9. De a szén-dioxid-koncentrációval és az élelmiszerek minőségével kapcsolatos kutatások nagyon kevés forrást kapnak - jegyezte meg Loladze, és legalábbis Donald Trump elnök alatt általában az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma temeti el. Ahelyett, hogy riasztaná a riasztást egy alapvető vágott növény csökkenése miatt, az USDA nem volt hajlandó nyilvánosságra hozni, és megpróbálta meggyőzni a Washingtoni Egyetemet sem, amint erről a Politico Helena Bottemiller Evich is beszámolt júniusban. Loladze elmondta, hogy Trump USDA-jában van egy "implicit irányelv, amely nem támogatja az éghajlatváltozással kapcsolatos mezőgazdasági kutatásokat".

Közben természetesen folyamatosan égetjük a fosszilis tüzelőanyagokat, és több széndioxidot szórunk a levegőbe, amelyet viszont az elfogyasztott növények vesznek fel, hígítva a létfontosságú tápanyagokat rengeteg szénhidráttal. Megkérdeztem Loladze-t, mit tehetünk ez ellen, tekintettel arra, hogy a globális szén-dioxid-kibocsátás nem mutatja a jelét annak, hogy hamarosan csökken. Elmondta, hogy a regeneratív gazdálkodási gyakorlatok, valamint bizonyos ásványi anyagok talajba adása ellensúlyozhatják a szénhígítás legalább egy részét. Jelenleg azt mondta, hogy a termelőknek fizetünk a termésért - a teljes termelésért jutalmazzák őket, nem a növényük tápanyagmennyiségéért.

"Ha táplálékosabbá akarjuk tenni ételeinket, meg kell változtatnunk az ösztönzőket" - mondta. "El kell kezdenünk fizetni a gazdálkodóknak a táplálkozási minőségért - és ha ez megtörténik, az emberek egészségesebbek lesznek, és sokkal kevesebb éhség lesz rejtett éhség, amikor az emberek több elegendő kalóriát kapnak, de nem kapnak elegendő tápanyagot."

Ezt a cikket frissítettük és kijavítottuk, miután egy nyomtatott verzió megjelent a 2019. január/februári számunkban.

Olyan híreket keres, amelyekben megbízhat?

Iratkozzon fel a Mother Jones Daily oldalra, hogy legfrissebb híreink közvetlenül a postaládájába kerüljenek.