Az egyetlen trükk a valaha volt legjobb Filet Mignon számára

Van valami eleve kielégítő abban, ha egy igazán jól főzött húst eszünk, különösen az ikonikus filé mignont. Technikailag egy vágás a bélszín végéből, a mignon filé uber-tender, nagyon népszerű vágás. Míg egyesek a főzési steaket a profikra bízzák, és csak étkezés közben fogyasztják el, nem szükséges korlátozni az élvezetet egy drága étkezéssel egy fülledt étteremben.

Kicsit félelmetes lehet filé mignont vásárolni, ha nem vagy teljesen magabiztos a főzési folyamatban - elvégre nem ez a legolcsóbb húsrész. Azonban csak kövesse ezeket az egyszerű lépéseket, és boldogan fog enni egy tökéletesen főtt, gyönyörűen elpiszkolt, képpel tökéletes filé mignont, mielőtt megismerné. Kiderült, hogy a tökéletes filet-mignon egyetlen trükkje a vajban és a gyógynövényekben található, amelyeket a steak főzéséhez használ.

Saul Montiel, a New York-i Cantina Rooftop séfjével beszélgettünk a legjobb tippekről, amelyeket követni kell, ha otthon főzünk filét. "Mindig a lehető legjobb minőségű hús beszerzésével kezdem a helyi hentesemnek vagy a piacomnak" - mondja Montiel. "Ehhez a recepthez kb. 8 vagy 10 uncia filét használnék. A vágás legjobb módja az, ha a steakeket vajban, friss kakukkfűvel és fokhagymával megsütjük. Miután a steakek mindkét oldalán jó kenetet kapnak, kész addig a sütőben, amíg el nem éri a kívánt belső hőmérsékletet. "

Megvan: Egy kis vaj és gyógynövények hosszú utat tehetnek meg. Íme néhány további tipp, amelyeket érdemes keresni a filé mignon vásárlásakor és főzésénél, valamint egy lépésenkénti főzési útmutató.

Mire kell figyelnie, amikor filé mignont vásárol?

"A filet mignon a legdrágább steak darab, amelyet megvásárolhat, ezért meg kell bizonyosodnia arról, hogy okosan költi el a pénzét" - mondja Yumna Jawad, a Feel Good Foodie munkatársa. "Mivel gyengédebb, mint más steak darabok, keressen egy élénkpiros színt a steaken, könnyű márványozással. Nem akarsz ezüsthéjat vagy nagy zsírdarabokat látni a steaken."

Fűszerezd a filé mignont főzés előtt?

Montiel, Jawad és Oscar Cabezas, a Telefèric Barcelona szakácsa egyetértenek: a filet mignont meg kell fűszerezni, mielőtt az serpenyőbe kerül.

"Az esetleges vérzés elkerülése érdekében a mignon filét főzés előtt jól meg kell temperálni" - mondja Cabezas. "A spanyolok bőkezűek a sóval a főzés során, és a végére frissen őrölt fekete borsot tartanak fenn. Egy kis olívaolaj nagyszerű zsírt biztosít."

Akár úgy dönt, hogy vajban vagy olívaolajban főzi a steaket, az idő előtti fűszerezés minden különbséget jelent.

Hogyan kell főzni egy filé mignont?

Itt van Montiel lépésről lépésre a tökéletes steak otthon:

Hozd a filé mignont szobahőmérsékletre kb. 45 perccel egy órával a főzés előtt. (Ez biztosítja az egyenletesen főtt steaket!)
Bőkezűen bevonja a filét kóser sóval és frissen őrölt fekete borssal. Ez nem a spórolás ideje. Melegítse elő a sütőt 400 Fahrenheit fokig.
Ideális egy öntöttvas serpenyő, de sütőben is használható pirítós serpenyő is működik. Melegítsük a serpenyőt közepes/közepesen magas hőmérsékletre. Várjon, amíg a serpenyő nagyon forró, és adjon hozzá néhány evőkanál vajat, összetört fokhagymagerezdeket és friss kakukkfüvet. Ügyeljen arra, hogy mindent megkeverjen az égés elkerülése érdekében. Miután a vaj megolvadt és habos, adjuk hozzá a steakeket a serpenyőbe.
Amint a steak szétszóródik, óvatosan egy kanállal megkenjük a filét a fokhagymával és kakukkfűvel megolvasztott vajjal. Addig tedd ezt, amíg a steak teljesen fel nem ropódik, körülbelül öt percig mindkét oldalon.
Tegye át a steaket az előmelegített sütőbe a főzés befejezéséhez; egy ritka és közepesen ritka steak esetében nem lehet több három-öt percnél. Hagyja a steaket öt percig ülni, mielőtt felszeletelné. Élvezd!

Ez egy bolondbiztos módszer, amely biztosítja a tökéletesen elkészített steaket, amely ledobja a zoknit. A filet mignon nem csak éttermek számára készült - ezekkel a trükkökkel otthon sajátíthatja el ezt a steak ételt.