A tudósok reményei szerint az egyik diéta-divat a klímabarát étkezés

A szén-dioxid-kibocsátás csökkentése ijesztő - és drága. Sok amerikai azt tapasztalja, hogy a konyha hozzáférhető hely a kezdéshez.

tudósok

Írta: Stephanie Hanes, tudósító/2019. december 11

Sarah Morgan a citrusfákból kinyújtott grépfrút-zsákokat tölt be a floridai Jacksonville-ben, az északkelet-floridai citrusfélék betakarításának éheseknek részeként, 2015. január 24-én.

Bob Mack, a Florida Times-Union/AP

Idén ősszel a Massachusettsi Egyetem (Amherst) hallgatóinak ezrei találtak egy új típusú ételt, amely az étkezdeikben várta őket. Az „étrend egy hűvösebb bolygóért” menü különféle „finom, alacsony szén-dioxid-tartalmú és regeneráló ételeket” tartalmazott, a campus környékén elhelyezett szórólapok szerint.

Ez a gyógynövényben sült bárányt jelentette, amelyet szén-dioxid-barát erdőgazdálkodási megközelítéssel neveltek fel, amely magában foglalja az integrált fatermesztést és az állattenyésztést. Tartalmazta a „leszedett” masala édesburgonyát, amelyet a helyi gazdaság szántóföldi betakarításakor szedtek le. A francia hagymalencse-gratintól kezdve a pirított karfiol- és brokkolilevélig a lehetőségek növénynehézek, helyben termesztettek, és alig vagy alig csomagoltak.

Eközben az önkéntesek és egy gazdálkodókból, professzorokból és klímavédőkből álló testület beszélgetett az étkezőkkel az éghajlatváltozás miatt aggódók növekvő hangsúlyáról: az élelmiszer és a felmelegedő bolygó közötti kapcsolatról.

Kabát menedékként: Bas Timmer tervező olyan emberek számára teremt, akiknek nincs otthonuk

"Ez alkalom volt arra, hogy minél több campus közösségét bevonjuk és őket is erősítsük" - mondja Kathy Wicks, az UMass Dining fenntarthatósági igazgatója. "Szerettük volna hagyni őket arra, hogy részt vegyenek az éghajlatváltozás elleni küzdelemben azáltal, hogy választanak az ételükről.

Az egyetem korántsem egyedül ebben az erőfeszítésben. Az amerikai fogyasztók és intézmények egyre inkább azon gondolkodnak, hogy az élelmiszer-választás hogyan befolyásolja az éghajlatváltozást. Az élelmiszerbolt, az étkező és az étterem kézzelfogható választásai sokak számára elérhetőbbnek érezhetik magukat, mint a nagy jegyvásárlási lehetőségek, mint például az üzemanyag-takarékos autó vásárlása vagy az otthoni napelemek telepítése, és kevésbé ijesztő, mint egyes éghajlati megoldások, például a trópusi erdők védelme.

Töltse le a beérkezett üzenetekbe az Ön számára fontos Monitor-történeteket.

A regisztrációval elfogadja adatvédelmi irányelveinket.

És a kutatások azt sugallják, hogy még az étkezési szokások apró változásai is nagy változást hozhatnak.

Noha a fosszilis tüzelőanyagok és a szállítási rendszerek a klímaaktivisták hagyományos célpontjai voltak, számos tanulmány rámutat a mezőgazdaságra és az élelmiszer-rendszerre, mint a globális felmelegedés egyik legnagyobb hozzájárulójára. Az éghajlati megoldásokat értékelő kutatási szervezet, a Project Drawdown szerint az élelmiszerek termesztésének, szállításának és fogyasztásának módja a világ üvegházhatásúgáz-kibocsátásának mintegy negyedét teszi ki. Ezen csoportok változásai 2050-re 321,9 gigatonával csökkenthetik a légköri szenet, a csoport becslései szerint.

A Természeti Erőforrások Védelmi Tanácsa egyike azon számos szervezetnek, amelyek abban reménykednek, hogy az embereket arra ösztönzik, hogy az élelmiszer révén csökkentsék széndioxid-kibocsátásukat, akár az élelmiszer-pazarlás csökkentésével, kevesebb hús fogyasztásával vagy a műanyag csomagolások elkerülésével.

"Az egyik becslésünk az, hogy ha az amerikaiak átlagosan heti négy font font marhahúst vágnak ki az étrendjükből - tehát egy hamburgert - ez olyan, mintha évente 10 millió autót vennének le az útról" - mondja Sujatha Bergen, a egészségügyi kampányok az NRDC egészségügyi és élelmiszer-részlege számára.

A marhahús valóban az éghajlat-aktivisták rendszeres célpontja. A szarvasmarhák, különösen a tömény takarmányban nevelt tehenek, több okból is üvegházhatású gázigényesek. Takarmányuk előállításához kiterjedt fosszilis üzemanyag-alapú műtrágya szükséges. A legelő kitisztítása faanyagba vág. És az állatok túlzott mennyiségű metánt termelnek, amikor összezsúfolják a kukoricát, és a gyomruknak nem volt célja megemészteni. Ha a szarvasmarha nemzet lenne, akkor a világ erőforrás-intézetének 2016-os becslése szerint Kína és az Egyesült Államok mögött a világ legnagyobb üvegházhatást okozója lenne.

Ezen adatokkal szembesülve számos intézmény úgy döntött, hogy elmozdul a hús alapú étlapoktól. A Connecticuti Egyetem 100% -ban marhahamburgerét hús és gomba „kevert hamburgerével” cserélte. Az együttműködő WeWork vállalat tavaly került a címlapokra, amikor rámutatott az éghajlati válságra, mint arra a lendületre, hogy a céges rendezvényeken már ne kínáljanak húst. És a fogyasztók a növényi alapú helyettesítőkre is összegyűlnek: Az utóbbi években a hús alternatívák értékesítése megugrott.

Még a New York-i állami iskolarendszer is vállalta, hogy részt vesz a Húsmentes hétfő programban, egy közegészségügyi kampányban, amelyet a Johns Hopkins Bloomberg Közegészségügyi Iskolában hoztak létre az Élhető Jövő Központjával.

"Azt szerettük volna elérni, hogy az emberek felismerjék az étrend és az éghajlat összefüggését" - mondja Ron Hernandez, a The Monday Campaigns ügyvezető igazgatója. "Azt hiszem, az emberek egyre többet kapnak ebből a kapcsolatból."

Ezt látja Katherine Miller, a James Beard Alapítvány hatásának alelnöke is.

"A séf közösség régóta figyel az éghajlatváltozásra" - mondja. „Észrevették, hogy az extrém időjárás milyen hatással volt ellátási láncaikra. . Most mi olyan izgalmas. az, hogy a fogyasztók is kezdenek odafigyelni rá. ”

Az éttermek kifejezetten klímabarátnak tartják magukat, mondja. Az olyan csoportok, mint a Zero Foodprint, címkét adnak azoknak az éttermeknek, amelyek bizonyos lépéseket tesznek a klímaváltozás csökkentése érdekében. A Szakáll Alapítvány 2018-ban elindította a Waste Not kezdeményezést - erőfeszítések sorozatát, amelyek mind a kulináris szakemberek, mind az otthoni szakácsok számára segítenek az élelmiszer-pazarlás csökkentésében.

A Project Drawdown az élelmiszer-pazarlás csökkentését sorolja fel a harmadik leghatásosabb éghajlati megoldásként. Noha sok hulladék keletkezik, mielőtt a fogyasztókat bevonják - a mezőn hagyott vagy eldobott élelmiszerek, mert nem felelnek meg a megjelenési előírásoknak, az amerikaiak végül jelentős mennyiségű élelmiszert is kidobnak: négy éves családonként évente 1600 dollár értékben, Ms Miller azt mondja.

Az élelmiszer-pazarlás megállítása szerinte olyan előnyös, amelyet a fogyasztók szívesen elfogadnak - pénzt takaríthatnak meg és egyszerre segíthetik a bolygót. A James Beard Alapítvány 2018-ban tette közzé a „Waste Not” szakácskönyvét; két menetből gyorsan elfogyott.

"Az emberek kezdik megérteni, hogy az ételválasztásuk nagy hatással van az éghajlatra" - mondja Megan Larmer, a New York-i Hudson-völgyben található Glynwood Regionális Élelmezési és Mezőgazdasági Központ regionális ételeinek igazgatója.

De arra figyelmeztet, hogy a lényeges változás bonyolultabb lesz, mint azok a személyek, akik úgy döntenek, hogy nem esznek húst vagy helyi vásárlást végeznek. Az egész élelmiszer-rendszer úgy van kialakítva, hogy a klímabarát nem kedvező gazdálkodási és terjesztési gyakorlatokat díjazza, a nagy monokrop termeléstől és műtrágyáktól kezdve a kukorica és más alapanyagok árucikkek árusításán át az élelmiszeripari vállalatok globális beszerzésére és kereskedelmére való ösztönzésre.

"Sokat gondolkodom a klímaváltozáson" - mondja. "Mindig. Ha foglalkozni akarunk vele, meg kell gondolnunk a mezőgazdaság reformját olyan eszközökkel, amelyek eltérnek a rendszerünk felépítéséhez használt eszközöktől. . 100 évbe telt, mire ideértünk, így egy kis időbe telik, mire kijutunk belőle. "