Az együttérzéssel ellátott kaviár forradalmasítani fogja a finomságot

Ossza meg ezt a cikket

kaviár

  • Ossza meg
  • Csipog
  • Ossza meg
  • share_send
  • Ossza meg
  • Küld
  • Ossza meg
  • Ossza meg

A fekete kaviár csemege volt már Dzsingisz kán idejében, az 1240-es években. Az 1550-es években Francois Rabelais a legfinomabb főétel előtti legfinomabbnak nevezte odakint. Az európai királyok és cárok az évszázadok során élvezték ezt a finom ételt. Napjainkban a tokhal ikra egyet jelent a televízióban (gondoljunk James Bondra) és a való életben való luxus élettel.

A kaviár megszerzése azonban eredendően fenntarthatatlan: a hal ikrájának megszerzéséhez a nőstény halakat röviddel azelőtt kivonják a vizekből, hogy ívásra szánják őket, és felszeletelik a sorukat, ami halálukat eredményezi. Tehát aligha meglepő, hogy a tokhalak száma riasztóan gyors csökkenésben volt, olyannyira, hogy 2001-ben az ENSZ egyezménye teljesen megtiltotta a tokhalat természetes élőhelyén.

A kulcsszavak „természetes élőhelyén” találhatók. A tilalom a biológia legfényesebb elméjét arra késztette, hogy miként szerezhesse meg a női tokhal értékes rakományát a törvények megsértése nélkül. E jogszabály megkerülése érdekében a legkézenfekvőbb módszer a halgazdaságok létrehozása volt, amelyek technikailag nem alkotnak természetes környezetet. Az ilyen halgazdaságok Kínában meglehetősen gyakoriak, Oroszországban és Észak-Amerikában valamivel kevésbé. De ahhoz, hogy ez a kaviár rothadás nélkül kerüljön az európai piacra, a kínai gyártók kénytelenek kémiai tartósítószereket használni, amelyek Japánban és az Egyesült Államokban - de Európában - tilosak.

Ha rajongsz a finomságért, íme a jó hír: van egy marék fekete kaviárgyártó, akik fenntarthatóan csinálják - anélkül, hogy megölnék a halakat - egy olyan módszernek köszönhetően, amelynek révén a tojásokat közvetlenül azelőtt „masszírozzák” ki ívás. A valamivel rosszabb hír az, hogy ezeket a hal tojásokat pasztőrözik, vagyis a végtermék nem friss, hanem főtt.

Szerencsére az egyik producer különösen kiemelkedik. Svájci székhelyű Kasperskian megvásárolta a Liliya Kopylenko orosz biológus által szabadalmaztatott technológia használatának jogát, és ők az egyetlen olyan gyártók a világon, amelyek igényes ételeket kínálnak „élet kaviárral”, amely fenntartható, etikus és a lehető legfrissebb. A vállalatot 2014-ben a Nestle vezérigazgatója, Peter Brabeck-Letmathe és hosszú barátja, Konstantin Sidorov alapította.

„Kiváló minőségű fekete kaviár fenntartható módon történő előállítása a hal leölése nélkül rendkívül összetett és költséges. A nehézség nem annyira a halak megölésében vagy megölésében rejlik, sokkal inkább abban rejlik, hogy a hal tojásait utólag hogyan kell feldolgozni, hogy garantálják azok frissességét anélkül, hogy vegyi anyagokhoz kellene folyamodni. ”- magyarázta Konstantin Sidorov.

A friss kaviár élő termék, hasonlóan az osztrigához, így nem tudja sokáig frissen tartani. Konstantin szerint az egyik legnagyobb probléma az, hogy hagyományosan a fekete kaviárfogyasztás csúcsszezonja karácsony és újév környékén van, de a tokhal általában tavasszal későre, május környékére kel. Van egy speciális vákuumtechnika, amely akár három hónapig is frissen tudja tartani a kaviárt anélkül, hogy feldolgoznia vagy bármilyen tartósítószert kellene hozzáadnia, de ez csak augusztusig tart - még mindig távol az ünnepi szezontól.

A Kasperskian által a halgazdaságban alkalmazott szabadalmaztatott technológia lehetővé teszi a hal környezetének teljes ellenőrzését: mit eszik (olyan tényező, amely valóban befolyásolhatja az ikra minőségét), valamint a fényt és a hőmérsékletet, vagyis későn tudnak szimulálni szeptember tavasza a víz hőmérsékletének és a fény mennyiségének növelésével. Így a fogyasztóknak friss és fenntartható kaviárjuk van az ünnepek idejében.

„Az általunk használt medence hihetetlenül összetett szerkezet, így a technológia és a karbantartás költségei nagyon magasak, ami tükröződik a végtermék árán. A minőségi termék definíció szerint nem lehet olcsó. A gazdagsággal együtt jár egy bizonyos vágy is a tudatos fogyasztásra, ami azt jelenti, hogy vásárlóink ​​készek többet költeni egy olyan termékre, amely nem került a halak életébe. Sajnos napjainkban könnyebb megölni egy életet, nem pedig megmenteni, ezért erkölcsi felelősséget érzünk annak kimutatására, hogy ennek nem kell mindig így lennie ”- pontosította Konstantin.

Konstantin és Peter számára meglehetősen nyilvánvaló volt a döntés, hogy Svájcban alapozzák meg a termelést. Ennek az országnak van a legmagasabb minőség-ellenőrzési és szigorú szabályozása az állatok jólétét illetően.

„Svájc az egyetlen hely, ahol például életben tilos forralni a homárt. Heti ellenőrzéseket kapunk, amelyek nagyon komolyak és alaposak. Ez bizalmat kelt a svájci termékek iránt, és ezért is drágább a termékünk. Oroszországban alapozhattuk volna a termelésünket, amely a legtöbb fejében a fekete kaviár otthona, de senki sem bízna abban, hogy fenntartható és etikus módszereket alkalmazunk a kinyerésére ”- mondta Konstantin.

A halak jóléte iránti elkötelezettség mellett a Kasperskian célja, hogy csökkentse a környezetre gyakorolt ​​hatását azáltal, hogy napelemeken keresztül saját villamos energiát termel és az összes vizet megtisztítja a helyi vadon élő állatok és növények megőrzése érdekében.

Az évek során a kaviárgyártó magas rangú barátokra tett szert, és olyan megbecsült márkákkal lépett kapcsolatba, mint pl LVMH, Dom Pérignon és Christie's. A fenntartható módszerek alkalmazásán kívül a Kasperskian olyan jótékonysági rendezvényeket is támogat, mint Natalia Vodionova orosz szupermodell Meztelen szív Gála vacsorák és a Monte Carlo gála a globális óceánért.

Jelenleg azok, akik megkóstolják az előkelő csemegét, megtalálhatják azt a svájci üzletekben, mint Globus és Migros, Svájci síterepek, mint Zermatt és St. Moritz, vagy a londoni klubok és éttermek 67 Pall Mall, Ocean House, Marivanna, Vadállat és még néhányan.