Az élelmiszer-eredetű betegség orvosi meghatározása

Élelmiszer által terjesztett betegség: A fertőzött ételek vagy italok fogyasztása által okozott betegség. Számtalan mikroba és mérgező anyag szennyezheti az ételeket. Több mint 250 ismert élelmiszer-eredetű betegség. A többség fertőző, baktériumok, vírusok és paraziták okozzák. Az egyéb, élelmiszer által terjedő betegségek lényegében mérgezések, amelyeket toxinok, vegyi anyagok okoznak, amelyek szennyezik az ételt. Minden ételben levő mikroba és toxin a gyomor-bél traktuson keresztül jut be a szervezetbe, és gyakran ott okozza az első tüneteket. Élelmezéssel járó betegségek esetén gyakran fordul elő hányinger, hányás, hasi görcsök és hasmenés.

terjedő

Sok mikroba többféleképpen is terjedhet, így nem biztos, hogy azonnal nyilvánvaló, hogy egy betegség élelmiszer-eredetű. A megkülönböztetés azért fontos, mert a közegészségügyi hatóságoknak tudniuk kell az adott betegség terjedését, hogy megtegyék a megfelelő lépéseket annak megállítására. Például az Escherichia coli O157: H7 (E. coli O157: H7) fertőzések szennyezett ételekkel, szennyezett ivóvízzel, szennyezett úszóvízzel és kisgyermektől kisgyermekig terjedhetnek egy napközi központban. Attól függően, hogy az elterjedés mely módjai okozzák az esetet, a más esetek előfordulásának megakadályozására irányuló intézkedések kiterjedhetnek a szennyezett ételek eltávolítására az üzletekből, az uszoda klórozására vagy a gyermeknapközi bezárására.

A leggyakoribb élelmiszer-eredetű fertőzéseket három baktérium okozza - Campylobacter, Salmonella és E. coli O157: H7 -, valamint a calicivirus nevű víruscsoport, ismertebb nevén Norwalk-szerű vírus:

Azok a gyakori betegségek, amelyek általában más úton terjednek, időnként táplálék útján terjednek. Ide tartoznak a Shigella által okozott fertőzések, a hepatitis A, valamint a Giardia lamblia és Cryptosporidia paraziták.

Élelmiszer-méreganyagok -- Egyes élelmiszer-eredetű betegségeket az étel toxinja okoz, amelyet az ételben található mikroba állított elő. Például a staph baktériumok (Staphylococcus aureus) szaporodhatnak az élelmiszerben, és toxint termelhetnek, amely intenzív hányást okoz. A ritka, de halálos betegség botulizmusa akkor fordul elő, amikor a Clostridium botulinum baktérium növekszik és erőteljes bénító toxint termel az élelmiszerekben. Ezek a méreganyagok akkor is betegséget okozhatnak, ha az őket termelő mikrobák már nincsenek ott.

Egyéb élelmiszer-eredetű betegségek -- A sok egyéb, élelmiszer által közvetített betegség közül a következők: amebiasis (Entamoeba histolytica fertőzés), Blastocystis hominis fertőzés, szarvasmarha szivacsos agyvelőbántalom (BSE) és Creutzfeldt-Jakob betegség (CJD), kolera, cryptosporidiosis (kriptó), cyclospora cayetanensis, hasmenéses Escherich E. coli), vírusos gasztroenteritis, giardiasis, listeriosis, tengeri toxinok shigellosis, utazók hasmenése, trichinosis (trichinellosis), tífusz, Vibrio parahaemolyticus és Vibrio vulnificus fertőzés.

A probléma nagysága -- Becslések szerint csak az Egyesült Államokban évente 76 millió esetben fordul elő táplálékkal terjedő betegség. Ezeknek az eseteknek a túlnyomó része enyhe és csupán egy-két napig okoz tüneteket. Egyes esetek súlyosabbak, és a CDC becslései szerint évente 325 000 kórházi kezelés és 5000 haláleset okoz élelmiszer-eredetű betegségeket az Egyesült Államokban. A legsúlyosabb esetek általában a nagyon időseknél, a nagyon fiataloknál fordulnak elő, azoknál, akiknek már van olyan betegségük, amely csökkenti immunrendszerük működését, és egészséges embereknél, akik nagyon nagy dózisú szervezetnek vannak kitéve.