Az élelmiszerek hisztaminszintje

Ez a cikk áttekintésként szolgál. Részletesebb hisztaminszintekért tekintse meg a hisztamin táblázatot. Vagy nézzen az asztalnál olyan ételekkel, amelyek elviselhetőségük szerint vannak rangsorolva.

Sokszor megkérdezték tőlünk, hogy ezek a hisztaminszintek miért nem felelnek meg más weboldalak szintjének. A válasz meglehetősen egyszerű: A hisztaminszintek - ellentétben például a laktóz esetében bemutatott szintekkel - ingadozásnak vannak kitéve (tárolástól, kortól függően). Ez azt jelenti, hogy a táblázatokban megadott szintek csak referenciapontként szolgálhatnak.

Példa:

Friss hal - alacsony hisztaminszintű
Ugyanaz a hal, amelyet nem hűvös helyen tárolnak, egy órával később: magasabb hisztaminszint
Ugyanaz a hal, amelyet nem tárolnak hűvös helyen, négy órával később: nagyon magas hisztaminszint

Magas hisztaminszintet tartalmazó ételek

Pácolt, konzerv, konzerv, tartósított ételek
Sajt: különösen érett és kemény sajt - minél érettebb, annál több hisztamin
Füstölt, pácolt hús, pácolt sonka, szalámi
A legtöbb haltermék (minden héjas hal), különösen a tartósított haltermékek
Bab és hüvelyesek/hüvelyesek (különösen csicseriborsó és szójabab, földimogyoró is))
Szójatermékek (szójatej, szójakrém, tofu, szójaszósz.)
Búzából készült termékek
Savanyú káposzta és más savanyúság
Készételek
Néhány gyümölcsfajta (banán, körte, padlizsán, narancs, kivi, eper)
Alkohol, különösen bor és sör
Élesztő (jobb: élesztővel előállított termékek)
Fekete és zöld tea
Csokoládé, kakaó, sós snackek/kekszek, édességek tartósítószerekkel és/vagy ételfesték
Borecet
Dió, dió, kesudió

Hisztamin felszabadító hatású ételek (hisztamin felszabadítók):

Hüvelyesek/hüvelyesek
Eper
Citrusfélék (új tanulmányok azt mutatják, hogy néha tolerálják őket)
Paradicsom
Kiwi
Diófélék
Ananász
Papaya (új tanulmányok azt mutatják, hogy néha tolerálják őket)
Kakaó és csokoládé

A DAO-t blokkoló ételek:

Alkohol
Kakaó
Fekete tea
Zöld tea
Mate tea
Energiaitalok

Javasoljuk, hogy mindig konzultáljon egy regisztrált dietetikussal, és dolgozzon ki velük részletes étrendi tervet!

Alacsonyabb hisztaminszintű ételek:

Felhívjuk figyelmét, hogy bármilyen más élelmiszer-intolerancia vagy keresztallergia miatt, amely szintén előfordulhat, önmagában egy adott élelmiszer alacsony hisztaminszintje nem mond semmi határozottat arról, hogy a beteg elviseli-e vagy sem.

Krémsajt
Friss hús (friss, hűtött, fagyasztott)
Frissen kifogott hal és tenger gyümölcsei
Friss gyümölcs: dinnye, áfonya, áfonya (vörös áfonya), litics, mangó, khaki, rebarbara, cseresznye piros ribizli, sárgabarack, alma
Friss zöldségek: saláta, káposzta, cékla, tök, hagyma, retek, báránysaláta, paprika, sárgarépa, brokkoli, burgonya, uborka, póréhagyma, cukkini (cukkini), csemegekukorica, spárga, fokhagyma,
Gabona, tészta: tönköly-, kukorica-, rizstészta; élesztő nélküli rozskenyér; kukorica-, rizs-ropogós kenyér; rizs; hengerelt/zabkása zab, zabpehely; puffasztott rizs keksz; kukorica-, rizs-, kölesvirág.
A tej helyettesítői: rizs-, zab-, kókusztej
Minden gyümölcslé, kivéve a citrusféléket és/vagy hozzáadott paradicsomlét, minden zöldséglé (kivéve a savanyú káposztát)
Gyógyteák (a fentiek kivételével)
Tojássárgája