Az élelmiszer-átalakulás Amerikában a 19. században

századi

Oxford Research Encyclopedia of American History

Az Oxford Research American History Encyclopedia tartalmas, szakértői véleményezés alatt álló és rendszeresen frissített ötvözi a digitális sebességet és rugalmasságot az akadémiai kiadványok szigorú normáival.

Az 1800-as évek elején az amerikai városokban csak néhány nyilvános étkezési lehetőség volt, például kocsmák vagy szállodák; a század végére az éttermek „a városok szövetének központi részévé” váltak. A 19. században az élelmiszerfogyasztás tája Amerikában nagyon megváltozott. Megjelentek a kiskereskedelmi élelmiszerboltok, éttermek, ipari élelmiszeripari rendszerek és a különféle étkezési lehetőségek modern koncepciói. Az ingázási idők növekedésével a városi dolgozók már nem mentek haza ebédelni, hanem meleg ételeket ragadtak, amelyeket irodáik és gyáraik szolgálnak fel.

Az utazók és a turisták kezdték el étkezéseket kérni a szállodáiktól eltérő helyeken, az újonnan érkezett bevándorlók pedig olyan társadalmi helyeket kerestek, amelyek étellel összekötötték őket a hazájukkal. Kultúrájukat magukkal hozva a városi területeken növekvő bevándorló népesség nagyban befolyásolta az amerikai konyhát, amely nagy átalakulás idején élt. Az alábbi tények jól szemléltetik, hogyan vált Amerika ízek és ízek olvasztótégelyévé a 20. század elejére:

1. A 19. század elején az utcai élelmiszer-árusok főleg szegény nőkből álltak, amelyek egyetlen cikket adtak el. Az évtizedek során az etnikai sokféleség növekedésével a szállítói lehetőségek sokkal változatosabbá váltak. „A német árusok perecet és kolbászt kínáltak; A kínai eladók szaloncukrot árultak; Az olasz házalók gyümölcsöket és zöldségeket sólygoltak. ” A mexikói bevándorlók tamalét adtak el - San Francisco leghíresebb utcai ételei az 1880-as évekig.

2. Bár New York City nem úttörő szerepet játszott az étteremben (ez a megkülönböztetés Párizsra vonatkozik), New York létrehozott egy sablont a magas és alacsony kategóriájú éttermek számára, amelyet más városok megismételtek. A leghíresebb elit éttermet, a Delmonico's-t két svájci születésű testvér nyitotta meg 1827-ben. Francia szakácsot alkalmaztak, és „úttörő szerepet játszottak olyan ételekben, mint a Homár Newburg és a Baked Alaska”.

3. New Orleans-ban 1840-ben az első francia éttermet, az Antoine's-ot alapította Antoine Alciatore francia bevándorló. Antoine-t a mai napig Alciatore leszármazottai irányítják, és továbbra is francia kreol ételeket szolgál fel.

4. Kínai vállalkozók uralták San Francisco éttermi üzletágát, de nem kínáltak kínai ételeket. Az éttermek többnyire európai menüt készítettek, és csak kevesen kínáltak csúcskategóriás kínai ételeket, amelyek „kizárólag a fehér védnököket szolgálják fel”.

5. Élelmiszer-kínálatát tekintve Washington, DC volt a leginkább kozmopolita város. A város rendkívül nemzetközi kínálattal büszkélkedhet, német, olasz, kínai és tex-mex ételekkel.

6. Élelmiszerek értékesítése - akár éttermi, élelmiszerbolt, akár utcai árusítás útján - biztosította a bevándorlók számára a gazdasági létrán való felmászást. Ez hozzájárult ahhoz, hogy az élelmiszer-táj Amerikában kozmopolitabbá váljon, mivel a városi lakosság egyre inkább külföldi származásúvá vált.

7. A német, a kínai, az olasz és a mexikói élelmiszerboltok „fontos társadalmi intézmények voltak az Egyesült Államok bevándorlónegyedében”. Az üzletek a „régi országból” behozott ételeket értékesítették, például a cápák uszonyait Kínából, valamint az olívaolajat és a tésztákat Olaszországból, és informális gyűjtőhelyekké váltak a helyiek számára. Az etnikai élelmiszerek otthoni híreket is kínáltak, és informális postahivatalokként, bankokként és munkaügyi irodákként szolgáltak. Az üzletek módot adtak az etnikai csoportoknak arra, hogy kapcsolatba lépjenek egymással és származási országukkal.

8. A 19. században az őshonos születésű amerikaiak nem ettek etnikai éttermekben. A vendéglősök sok szempontból nem voltak toleránsak, és nagyon kevés kozmopolita vendéglő ment el Kis-Olaszországba vagy a kínai negyedbe, mivel ezt „az egzotikumba való behatolásnak” tekintették.

9. Az Egyesült Államok bőséges táplálékot kínált a 19. század végi bevándorlóknak, összehasonlítva a hazájukban elérhetőekkel. Azok az ételek, amelyek korábban csak a gazdag olasz földbirtokosok számára voltak hozzáférhetők, mint a tészta és az olívaolaj, az olasz amerikai kamra alapanyagává váltak. Eközben a húst - amelyet az olasz parasztok évente élvezhetnek - hetente vagy akár naponta ettek az Egyesült Államokban. A bőséges családi étkezések, amelyek egyszer ünnepnapokra szorultak, heti vasárnapi vacsorákká váltak a városi olaszok és az olasz amerikaiak otthonában.

10. Szendvicsek és spagetti (olasz); tojáskrémek (zsidók); nachos és chili (tex-mex); századi városi bevándorlók hamburgert, kolbászt, savanyúságot és a lager sört (német) vezették be az amerikai étrendbe.

11. A német bevándorlók nevéhez fűződik az amerikai söripar feltalálása az 1800-as években. Több száz sörfőzdét nyitottak azokban a városokban, ahol letelepedtek, amelyek közül néhány - Pabst, Schlitz, Anheuser-Busch és Piel's - nemzeti márkává nőtte ki magát.

Kiemelt képi hitel: „Mulberry Street, New York City”, a Detroit Publishing Co. Public Domain a Kongresszus Könyvtárán keresztül.

Cassandra Gill az Oxford University Press marketingkoordinátora. A bejegyzés információi Cindy R. Lobel „Élelmiszer a 19. századi amerikai városokban” cikkéből származnak az Oxford Research Encyclopedia of American History-ban.

  • Kirakott:
  • Amerika
  • Művészetek és humán tudományok
  • Étel ital
  • Történelem
  • Online termékek

Adatvédelmi nyilatkozatunk meghatározza, hogy az Oxford University Press hogyan kezeli az Ön személyes adatait, valamint az Ön jogai, hogy kifogásolja, hogy személyes adatait Önnek marketing céljára használják fel, vagy üzleti tevékenységünk részeként kezelik.

Személyes adatait csak arra használjuk, hogy regisztráljuk Önt az OUPblog cikkekre.

Vagy iratkozzon fel a tématerületen található cikkekre e-mailben vagy RSS-en keresztül