Az étel nagy vízlábnyoma

Lehet, hogy meglep, hogy mekkora az élelmiszer vízlábnyoma. Az Egyesült Államokban a mezőgazdaság felelős az összes elfogyasztott víz 80% -áért (víz, amelyet elpárologtatnak vagy más módon távolítanak el a vízgyűjtőből).

Az élelmiszer és a mezőgazdaság nagy vízlábnyoma

Kalifornia közelmúltbeli, sokéves extrém aszálya súlyos hatással volt az állam mezőgazdasági iparára. Arra hívta fel a figyelmet, hogy mennyi víz kell az élelmiszer előállításához, nemcsak az Egyesült Államokban, hanem szerte a világon. Valójában a mezőgazdasági kivonások a világ vízfelhasználásának 69 százalékát teszik ki.

Az Egyesült Államokban a mezőgazdaság adja az ország édesvíz-elvonásainak 38 százalékát, de az ország fogyasztási vízének kb. 80-90 százalékát.

Az ételek vízlábnyoma nagy! Leegyszerűsítve: az élelmiszer előállításához sok víz szükséges. A Water Footprint Network (WFN) kiszámította, hogy mennyi vizet vesz el - úgynevezett vízlábnyomot - számos élelmiszerhez. Az 1. táblázat felsorolja az egyesült államokbeli étrendben szokásos ételeket és az egyes tipikus adagok vízlábnyomát.

1. táblázat: Nyolc közös élelmiszer tétel vízlábnyoma

Élelmiszer elem	Adag	Víz lábnyom
Steak (marhahús)	6 uncia	674 liter
Hamburger	1 (kenyeret, húst, salátát, paradicsomot tartalmaz)	660 gallon
Sonka (sertéshús)	3 uncia	135 liter
Tojás	1 tojás	52 gallon
Szóda	17 uncia	46 liter
Kávé	1 csésze	34 liter
Bor	1 pohár	34 liter
Saláta	1 (tartalmazza a paradicsomot, salátát, uborkát)	21 liter

FORRÁS: A vízlábnyom-hálózat

Amint az 1. táblázat mutatja, a hús (ebben az esetben a sertés és a marhahús) előállításához a legnagyobb vízmennyiség szükséges. Valójában, amint azt a GRACE vízláb-számológépét (WFC) használó emberek megtanulták, az étrend elsöprő mértékben teszi ki az ember vízlábnyomának legnagyobb részét, még akkor is, ha hosszú zuhanyozáshoz vagy a WC-öblítéshez használatos minden alkalommal (ezek a típusok) víz felhasználja az anyagot, de kisebb a hatása). Miért olyan nagy az élelmiszer vízlábnyoma?

Az ételek vízlábnyomának ekkora oka a vízlábnyom három részével: a kék, zöld és szürke vízkomponensekkel áll összefüggésben. Minden alkatrész az elfogyasztott, elpárologtatott és szennyezett víz térfogatát jelöli, amikor egy terméket előállítanak.

A WFN (amelynek kutatása a WFC-ben felhasznált adatok egy részét nyújtja) ezeket a komponenseket a következőképpen határozza meg:

Kék vízlábnyom: A tárgy előállításához szükséges (elpárologtatott vagy közvetlenül felhasznált) felszíni és talajvíz mennyisége - élelmiszerhez ez elsősorban a növények öntözésére vonatkozik.

Zöld víz lábnyom: A tárgy elkészítéséhez szükséges (elpárologtatott vagy közvetlenül felhasznált) csapadékvíz mennyisége - élelmiszer esetében ez a száraz gazdálkodásra vonatkozik, ahol a növények csak esővizet kapnak.

Szürke víz lábnyom: Az édesvíz mennyisége, amely a gyártás során keletkező szennyvíz hígításához szükséges, a vízminőség fenntartása érdekében, az állami és helyi előírásoknak megfelelően - az élelmiszerek esetében ez olyan dolgokra utal, mint a szántóföldi és a mezőgazdasági lefolyás.

A hús vízlábnyomának összehasonlítása a gyümölcsökkel és zöldségekkel

A szám különösen magas a hús- és állati termékek, például a tejtermék és a tojás esetében, mivel az állati takarmány általában öntözött vagy esővel táplált gabonából vagy esővel táplált takarmányból származik (például fű), amelyeknek mindkettő nagy kék és zöld víznyomokkal.

A gyárilag vagy takarmányban nevelt állatok (amelyek ebben az országban az állatállomány többsége vannak) elsősorban takarmányt fogyasztanak kukoricából és szójából, mindkettő nagy mennyiségű öntözésre és esővízre támaszkodik - a kék és a zöld víz lábnyoma.

Az öntözés felszíni és felszín alatti vizekből származik, amelyekre gyakran más felhasználók is hivatkoznak, például az energetikai társaságok és a városi területek, vagy amelyek a vízi élőhelyek egészségének megőrzéséhez szükségesek.

Ezzel szemben a legelőn nevelt állatok takarmányt fogyasztanak, amely elsősorban az esővízre - a zöld víz lábnyomára - támaszkodik. A fűvel táplált állatoknak azonban hosszabb időre van szükségük a piaci súly eléréséhez, így az ezekből az állatokból származó húsnak nagyobb lesz a zöld víz lábnyoma, mint a gyárban tartott társaiknak, de a kék víz lábnyoma lényegesen alacsonyabb lesz.

Ezenkívül kevésbé valószínű a verseny a vízkészletekért azoknak az állatoknak, akik esővel táplált takarmányra támaszkodnak. A jól irányított legelőműveleteknek is alacsonyabb a szürke víz lábnyoma (a szennyezés kezeléséhez szükséges víz), mint a gyári mezőgazdasági vagy takarmányműveletek. Meg kell jegyezni, hogy az adott műveletnél a vízfelhasználás pontos mérésének egyetlen módja a gazdaság szintjén végzett vízhasználati auditok vagy vízlábnyom-felmérések elvégzése.

Mivel a húsnak és az állati termékeknek olyan magas a lábnyoma, az alacsonyabb étkezés az élelmiszerláncban jó stratégia lehet a napi étrendi szükségletek kielégítéséhez szükséges élelmiszerek vízlábnyomának csökkentésére. Érdemes megjegyezni azt is, hogy bár a legtöbb termék vízlábnyoma alacsonyabb, mint a húsé, egyes tételek, mint például a dió, magas öntözési követelményekkel járhatnak. Ez különösen problémát okozott a kaliforniai szélsőséges aszály idején a diófák egészségének és termőképességének megőrzéséhez szükséges víz miatt.

Fenntartható gazdálkodás

Tekintettel a mezőgazdaság összes vízigényére, léteznek fenntarthatóbb gazdálkodási módszerek, amelyek a víztakarékosság figyelembevételére törekszenek, amelyek a gazdaságokat jobban ellenállóvá tehetik az olyan vízügyi kérdésekben, mint az aszály és a verseny a vízkészletekért.

A regeneratív mezőgazdaság, a permakultúra és az ökológiai gazdálkodás célja az erőforrások ésszerű felhasználása a talaj minőségének és termelékenységének javítása érdekében, hogy az megtartsa a nedvességet, minimalizálva a túlzott öntözés szükségességét. A hidroponikus, akvaponikus, aeroponikus és vertikális gazdálkodás legújabb technológiai fejlődése lehetővé teszi a termelés nagyon hatékony termesztését, minimalizálva a vízfelhasználást a legkülönfélébb helyeken. Bár egyetlen gazdálkodási módszer sem tökéletes, mindannyian együtt tudnak működni a helyi ellenállóképességet növelő helyi és regionális élelmiszer-rendszerek létrehozásában.

Élelmiszer-hulladék és víz lábnyomok

Mivel ennyi víz (és más erőforrások, például fosszilis tüzelőanyagok, föld és munkaerő) szükséges az élelmiszer előállításához, az élelmiszer-pazarlásnak meglehetősen nagy következményei vannak. Az NRDC szerint „az Egyesült Államok élelmiszerének negyven százalékát soha nem eszik meg. De ugyanakkor minden nyolcadik amerikai azért küzd, hogy elegendő ételt tegyen az asztalra. Az elpazarolt élelmiszer pazarolt erőforrásokat jelent, beleértve a vizet is. Éppen ezért minden szinten - a helyi szinttől a szövetségi szintig - dolgoznak az élelmiszer-pazarlás csökkentése érdekében. Az olyan tevékenységek, mint a hűtőszekrény készlete vásárlás előtt, étkezés megtervezése, a maradék felhasználása és a komposztálás óriási horpadással járhat a napi pazarolt élelmiszer (és víz) mennyiségében. Mekkora legyen az ételem vízlábnyoma? Senkinek nem lesz nullából vízlábnyoma az ételtől, mert mindenkinek ennie kell. Ennek ellenére a választási módok és mit kell enni, csökkentheti az étrend napi vízhatásait.

Ön pedagógus?

Nézze meg ingyenes, letölthető óraterveinket, amelyek segítenek a tanulóknak megérteni az ételek víznyomát és saját diétás vízhasználatukat.