Az élelmiszer vízlábnyoma

Sok víz kell ahhoz, hogy ételei mezőkről villákra jussanak - és az étrend teszi ki a vízlábnyom legnagyobb részét.

A „vízlábnyom” kifejezés az édesvíz mennyiségének jelzésére szolgál, amelyet bármely adott folyamat vagy tevékenység használ. A növények és az állatok termesztése és feldolgozása nagy mennyiségű vizet fogyaszt; ezért az élelmiszerek vízlábnyoma magas. Az állati termékek, különösen a hús, a tejtermék és a tojás (amelyek mindegyike általában több vizet igényel, mint a gyümölcsök, zöldségek és babok), még nagyobb vízlábnyomot mutat. Egyénileg elmondható, hogy az étrend alkotja a személyes vízlábnyom legnagyobb részét. Ezért van külön jelentősége az élelmiszer-pazarlás megelőzésének: mivel az eldobott élelmiszerek nemcsak az előállításához használt vizet pazarolják el, hanem az összes többi erőforrást is.

A vízlábnyomok három összetevője

Kék víz lábnyom: A tárgy előállításához szükséges (elpárologtatott vagy közvetlenül felhasznált) felszíni és talajvíz mennyisége. Élelmiszereknél ez elsősorban a növények öntözésére vonatkozik.
Zöld víz lábnyom: A tárgy elkészítéséhez szükséges (elpárologtatott vagy közvetlenül felhasznált) csapadékvíz mennyisége. Az élelmiszerek esetében ez a száraz gazdálkodásra vonatkozik, ahol a növények csak esővizet kapnak.
Szürke víz lábnyom: Az édesvíz mennyisége, amely szükséges a szennyező anyagok hígításához és a víz tisztaságához ahhoz, hogy megfeleljen az EPA vízminőségi normáinak. Élelmezés szempontjából a víz elszennyeződött volna a mezőgazdasági lefolyásokból vagy a talajból történő kimosódásból.

Víz, élelmiszer és mezőgazdaság

Az Egyesült Államokban a mezőgazdaság felelős az összes elfogyasztott víz 80 százalékáért (párolgással vagy más módon, amely elválasztja a vízválasztótól). Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma, (nd). Letöltve: 2018. május 31 .: https://www.ers.usda.gov/topics/farm-practices-management/irrigation-water-use.aspx '> 2 Meglepő mennyiséget igényel víz termeléséhez és az élelmiszer feldolgozásához, mert a növények víz nélkül nem nőhetnek, különösen öntözővíz nélkül. Valójában az étrend a saját teljes vízlábnyomának több mint kétharmadát teszi ki, főleg az élelmiszerek előállításához szükséges összes „virtuális víz” miatt. A virtuális víz a gyártási folyamat „rejtett” eleme, amely hozzájárul a teljes vízlábnyomhoz.

A. Adatai szerint egy tipikus ebédidőben kiderül, hogy a virtuális víz milyen gyorsan jön össze Vízlábnyom-hálózat. Water Footprint Network, 2017. Letöltve: 2018. május 31-től: http://waterfootprint.org/en/resources/interactive-tools/product-gallery/ '> 3 Egy kenyér körülbelül 240 liter víz előállításához szükséges, míg egy font sajt körülbelül 382 gallon. Egy egyszerű sajtos szendvics kb. 56 liter vizet ad hozzá. Adjon hozzá néhány szeletelt pulykát, és a vízlábnyom 148 literre ugrik. Dobjon be egy kis zsák burgonya chipset 12 literre, és elérheti a 160-at. Tartalmazzon egy jéghideg szódát 46 évesen, és ez a tipikus ebéd 206 liter vizet készített.

Kattintson a képre a nagyobb verzió megtekintéséhez.

A marhahús és más hús vízlábnyoma

Font fontként a hús vízlábnyoma sokkal nagyobb, mint a zöldségek, szemek vagy baboké. Water Footprint Network, 2011. Letöltve: 2018. május 31-től: http://waterfootprint.org/en/water-footprint/product-water-footprint/water-footprint-crop-and-animal-products/ '> 4 Egyetlen font marhahús előállításához átlagosan 1800 liter víz kell. Kilencvennyolc százalék a fű öntözésére, takarmányra és takarmányra jut, amelyet a szarvasmarhák életük során fogyasztanak. 5 Ahol a szarvasmarha-étrend főként gabonaalapú takarmányból áll, például az ipari állattenyésztésben, a kék vízlábnyom magas; ahol étrendjük főleg fűből és takarmányból áll, a zöld víz lábnyoma magas.

Ipari marhahús vs. legeltetett marhahús

Szarvasmarhák ezreinek nevelése szoros takarmányokban ökológiai következményekkel jár. FWW, (n.d.) Letöltve: 2018. május 31., https://www.foodandwaterwatch.org/campaign/ban-factory-farms '> 9. Először is, megnő a földhasználat a szükséges gabona termesztéséhez. Ezen túlmenően, ezek az állatok együttesen hatalmas hulladékhalmokat hoznak létre, amelyeket kezelni kell, és amelyek gyakran szennyezik a vízi utakat. A szarvasmarhák által fogyasztott gabona nagy része öntözött növényekből származik. Például 2012-ben a kukorica termelése az Egyesült Államokban öntözött betakarított terület nagyságrendileg 25 százalékát tette ki, Amerikai Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma. (Nd). Letöltve: 2018. május 31., https://www.ers.usda.gov/topics /farm-practices-management/irrigation-water-use.aspx '> 10, míg a széna és egyéb takarmánytermelés 18 százalékot tett ki. Ezen túlmenően a legtöbb öntözött terület az amerikai síkságon és a nyugati államokban található - olyan régiókban, ahol gyakori az aszály és a vízhiány, ami további terheket ró a már megterhelt vízellátásra. Mindez a hagyományos marhahús vízlábnyomába kerül. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (nd). 2018. május 31-én lett letöltve: https://www.ers.usda.gov/topics/farm-practices-management/irrigation-water-use.aspx '> 11

A legelőn nevelt szarvasmarhák ehhez képest egész életüket füvet eszik. A piaci súly elérése általában 24–28 hónapot vesz igénybe, mert hosszabb ideig tart, amíg híznak. Stone Barns Center for Food and Agriculture, (nd). Letöltve: 2018. május 31-től a https://www.stonebarnscenter.org/wp-content/uploads/2017/10/Grassfed_Full_v2.pdf '> 12 -ből túlnyomórészt esővel táplált, a fűvel táplált szarvasmarháknak nagyobb a zöld vizű lábnyomuk, ami nem jelent problémát, hacsak nincs olyan aszály, amely befolyásolja a fű elérhetőségét. Ezenkívül a fűvel táplált szarvasmarha-termelésből származó trágyát általában földműtrágyaként használják, és ez a jól irányított legelőműveletek regeneratív mezőgazdasági gyakorlatának része.

Az Egyesült Államok és a marhahús globális vízlábnyoma

Hogyan és honnan származik az élelmiszer hatással van az ember vízlábnyomára

A magasan feldolgozott élelmiszerekből álló étrendek - például csomagolt snackek és készételek - szintén sok vizet használnak. A World Wildlife Fund, 2011. március. Letöltve: 2018. május 31 .: http://waterfootprint.org/media/downloads/Water-and-carbon-footprint-food-and-drink-waste-UK-2011_1.pdf '> 17 Például unciánként unciánként a burgonya chipsnek nagyobb a vízlábnyoma, mint az egész burgonyának. Water Footprint Network, 2017. Letöltve: 2018. május 31-től: http://waterfootprint.org/en/resources/interactive-tools/product-gallery/ '> 18 A burgonya termesztése után (amely a legtöbb vizet használja) eltart több vizet a burgonya és a feldolgozó gépek tisztításához, valamint még több vizet étolaj előállításához mélysütéshez, üzemanyag előállítását a szállításhoz és a termék csomagolásához. Ez a vízmennyiség - amely magában foglalja a termesztést, a feldolgozást, a főzést, a csomagolást és a szállítást - „virtuális víz” néven ismert.

Az élelmiszer-termesztés az ember vízlábnyomát is befolyásolhatja. Kalifornia például több élelmiszert termel, mint bármely más amerikai állam, ellátja az ország tejének, marhahúsának, termékeinek és dióinak nagy részét. Kaliforniai Állami Közgyűlés, 2014. Letöltve: http://ajed.assembly.ca.gov/sites/ajed.assembly.ca.gov/files/Fast%20Facts%20on%20California's%20Agricultural%20Economy.pdf '> 19 Slate, 2013. július 10. Letöltve: 2018. május 31. történelmi méretű aszály. Ennek eredményeként Kalifornia mezőgazdasági ágazata óriási megterhelést jelent az egész délnyugati rész vízellátására, főként a Colorado-folyótól származó kiosztások révén, amelyeket más államokkal megoszt. A korlátozott vízellátás jelentős részét ezután virtuális vízként „szállítják”, amikor mandulát vagy lucernát (állati takarmányként) exportálnak más államokba vagy országokba, például Japánba és Kínába. Los Angeles Times, 2014. június 8., 2015. április 20. Letöltve: 2018. május 31, innen: http://www.scmp.com/news/world/article/1771871/how-chinas-taste-almonds-sucking-drought-stricken-california-dry '> 22 Hasonlóképpen, amikor az élelmiszereket más államokból és országokból szállítják, távoli vízellátáshoz vezet. Mivel a globális kereskedelem megnöveli a bolygón mozgó élelmiszer mennyiségét, ezek a számítások fontos mutatóvá válnak annak a tényleges vízmennyiségnek, amelyet felhasználtak ahhoz, hogy ezeket az ételeket a tányérokra tegyék.

Röviden: a mezőgazdaság jelentős hatással van a vízkészletekre; és bár az emberek egyéni vízlábnyoma soha nem fogja megközelíteni a nullát, minél több húst, tejterméket és feldolgozott élelmiszert fogyasztunk, annál több vizet használunk, és annál magasabbak a vízlábnyomok. Ezért fontos megérteni, hogy hogyan számítják ki az egyes élelmiszerek vízlábnyomainak különböző összetevőit.