Az élelmiszer-környezet, annak hatása az étrendi fogyasztásra és a mérési lehetőségek a mezőgazdasági-táplálkozási beavatkozások során

Absztrakt

A piaci élelmiszer-környezet korlátozza és jelzi a fogyasztóknak, hogy mit vásárolnak. Felöleli a különféle ételek elérhetőségét, megfizethetőségét, kényelmét és kívánatosságát. A jövedelem étrendi fogyasztásra gyakorolt hatását az étkezési környezet mindig módosítja. Sok mezőgazdasági beavatkozás célja a jövedelmek javítása, az élelmiszerek elérhetőségének növelése és az élelmiszerárak csökkentése. A táplálkozásra gyakorolt hatásukat jobban meg lehetne érteni, ha az élelmiszer-környezetvédelmi intézkedések segítenek megmagyarázni, hogy a jövedelem várhatóan hogyan kerül elköltésre, és hogyan változik az élelmiszerek elérhetősége és az árak a nagyszabású beavatkozások eredményeként. Ezenkívül az élelmiszer-környezet mérése felderítheti az élelmiszerekhez való hozzáférés hiányosságait, és tájékoztatást adhat a táplálkozásra érzékeny beavatkozások tervezéséről. Ez a cikk áttekinti az élelmiszer-környezet meglévő intézkedéseit, majd ezekből az eszközökből arra hivatkozva javasolja, hogy az élelmiszer-környezetet miként lehetne mérni a jövőbeni tanulmányok és monitoring során.

Bevezetés

A mezőgazdasági beruházások elsődleges célja gyakran a termelékenység és a jövedelem növelése. Hasonlóképpen, a táplálkozás javítását célzó mezőgazdasági beavatkozások esetében sokan a jövedelemre támaszkodnak, mint a táplálkozás útjára, vagy a termelés növelésére, amely nagyobb élelmiszer-hozzáférhetőséghez vezet (Világbank 2007a). Például a Feed the Future tevékenység elemzésében az USAID misszióinak 100% -a a jövedelem-élelmiszer vásárlás útjára támaszkodott a táplálkozás javítására, valamint a termelés-saját fogyasztás útjára (Du 2014).

A mezőgazdaság-táplálkozás érdekképviseletének nagy része azonban figyelmeztet a túlzott jövedelemtermelésre való támaszkodásra, mint a táplálkozás javításának eszközére (FAO 2013a). A mezőgazdasági beavatkozások korábbi értékelései azt mutatták, hogy a jövedelem növekedhet a táplálkozási állapot javulása nélkül (von Braun és Kennedy 1994; Világbank 2007a). Számos oka lehet annak, hogy a táplálkozás nem javulhat a jövedelem növekedésével. Köze van ahhoz, hogy ki ellenőrzi a jövedelmet, mert jól dokumentált különbségek vannak abban, hogy a nők és a férfiak sok esetben hogyan használják fel a jövedelmet (Smith és mtsai 2003; UNICEF 2011). A másik ok az, hogy sok esetben a gyermekek alultápláltságának legerősebb okai a jövedelemhez nem egyértelműen kapcsolódó gondozási gyakorlatokhoz kapcsolódnak. Egy másik elfogadható ok az, hogy az étkezési környezet nem támogatja és nem ösztönzi a jövedelem egészséges étrenden történő felhasználását. Előfordulhat, hogy a jövedelem táplálkozásra gyakorolt pozitív hatásaival szemben enyhíteni kell annak megértésével, hogy a fogyasztók milyen ételeket vásárolhatnak a jövedelmük növekedésével.

A megnövekedett jövedelem vezet-e jobb étrendhez?

Más bizonyítékok azt mutatják, hogy a jövedelem és az étrend minősége közötti összefüggés kontextusonként változik. Például, miközben a jövedelem és az étrend sokfélesége összefüggésben pozitív összefüggést mutat az összefüggések között, a nagysága változó. Hoddinott és Yohannes (2002) azt mutatják, hogy az étrendi változatosság (a háztartási szinten elfogyasztott egyedi élelmiszerek száma) és a kiadások (a jövedelem mértéke) közötti asszociációs rugalmasság 0,39 és 1,37 között mozog; ez azt jelenti, hogy bizonyos körülmények között (például Indiában a betakarítás utáni szezonban) az étrendi változatosság 1% -os növekedése a jövedelem nagyon kicsi növekedésével (0,39%) jár, míg más helyiségekben (például Mexikóban) ugyanez az étrendi változatosság növekedése a jövedelem nagyobb növekedésével (1,37%) jár. Más szavakkal, a jövedelem azonos növekedése az étrendi változatosság nagyobb növekedésével jár együtt Indiában, mint Mexikóban. Ennek a változatosságnak némelyike összefüggésben lehet az élelmiszerek elérhetőségével, valamint azzal, hogy az emberek mennyiben függenek a piacoktól (szemben a saját termeléssel) az étrendjük szempontjából.

A jövedelem és a fogyasztás kapcsolatának leírására szabványos gazdasági eszközök léteznek: Engel görbék rajzolhatók az egyes élelmiszerekre annak ábrázolására, hogy a kiadások hogyan változnak a jövedelemtől, jelezve, hogy bizonyos élelmiszerek magasabb vagy alacsonyabb státusúak. A kereslet jövedelemrugalmassága megmutatja, hogy az emberek mennyire fogyasztanak bizonyos termékeket jövedelmük növekedése esetén. Sem az Engel funkciói, sem a kereslet jövedelemrugalmassága nem statikus. Drewnowski és Popkin (1997) kimutatták, hogy az 1960-as években először leírt jövedelem-étrend viszony az 1990-es évekre jelentősen megváltozott, főleg, hogy a zsírfogyasztást a GNP kevésbé jósolja meg. A kínai táplálkozási átmenet vizsgálata azt mutatja, hogy a kereslet jövedelemrugalmassága gyorsan elmozdult, így 1997-ben a szegények jövedelmének növekedése a hús nagyobb növekedéséhez vezetett, mint alig 8 évvel korábban (Popkin és Du 2003) . Ez tükrözi az élelmiszer-környezet változását, ahol a hús elérhetőbb és olcsóbb volt.

Az élelmiszer-környezet meghatározása

Az élelmiszer-környezetet a különféle ételek elérhetőségének, megfizethetőségének, kényelmének és kívánatosságának definiáljuk. Ez hasonlít más definíciókhoz, az 1. lábjegyzethez, de néhány fontos különbségtétel mellett: Először a politikai és szociokulturális szempontokat befolyásolni az élelmiszer-környezetet, de definíciónk hatókörét a tényleges élelmiszerek fenti jellemzőire korlátozzuk. Másodszor, definíciónk a kényelmet is magában foglalja, ellentétben más definíciókkal. Harmadszor, a tágabb értelemben vett „kívánatosság” kifejezést használja, amely magában foglalja, de több, mint a „minőség”, amelyet más meghatározásokban használnak (Swinburn et al. 2014; Health Canada 2013). A gazdaságban és a természetes/vad táplálékkörnyezet a termelők és a vidéki lakosok élelmiszer-környezetének része (lásd Powell et al. 2015), de ez a tanulmány az élelmiszer-környezetre összpontosít piacokon, azon mezőgazdasági beavatkozások értékelésének megerősítése céljából, amelyek magasabb jövedelem vagy alacsonyabb élelmiszerárak révén igyekeznek javítani a táplálkozást.

Az étkezési környezet mindig módosítja a jövedelem étrendi fogyasztásra gyakorolt hatását. A jövedelem és az étkezési környezet kölcsönhatása magyarázza, hogy a háztartások jövedelme miért változó - és néha kiszámíthatatlannak tűnő vagy a vártnál kisebb - hatása van a táplálkozásra. Ennek a kölcsönhatásnak erős pozitív hatása lehet, ha az élelmiszer-környezet lehetővé teszi az egészséges étrendben való alkalmazását. A megnövekedett jövedelem bizonyos szempontból ronthatja a táplálkozást, amikor az étkezési környezet megkönnyíti az egészségtelen étrendre fordítást. A piaci élelmiszerek környezete fontos a táplálkozás szempontjából, mert korlátozza és jelzi a fogyasztóknak, hogy mit vásárolnak. Az étrendet úgy befolyásolja, hogy körülhatárolja, hogyan lehet a jövedelmet élelmiszerekre fordítani (milyen étel kapható), valamint azt, hogy a jövedelmet valószínűleg hogyan költenék el (a különféle ételek megfizethetősége, kényelme és kívánatossága alapján).

Az ökológiai megközelítés felismeri azokat a komplex tényezőket és összefüggéseket, amelyek befolyásolják az egyes étrend-szokásokat. Az amerikaiaknak szóló USDA étrendi irányelvek és más publikációk egy ökológiai modell segítségével szemléltetik, hogy az egyéni, környezeti és társadalmi tényezők hogyan magyarázzák az étrendi viselkedésbeli különbségeket (USDA és DHHS 2010; Story és mtsai 2008; Dufour és mtsai 2012; Glanz és mtsai. al. 2005; Lytle 2009). Az USDA által alkalmazott társadalmi-ökológiai modell (1. ábra) az egyes tényezőket, például a tudást és az ízlést, a környezeti környezetbe (az élelmiszer-környezetbe) helyezi. Az olyan ágazatok, mint a mezőgazdaság, a marketing, az ipar és a kormányzat befolyásolják az élelmiszer-környezetet, és társadalmi és kulturális normákon és értékeken belül vannak meghatározva. A magas jövedelmű országokban folytatott hazai táplálkozási kutatások rutinszerűen alkalmazzák az étrend és az egészségügyi eredmények ökológiai megközelítését, és leírják az élelmiszer-környezet szerepét az ételválasztásban és a táplálkozási átmenetekben (Popkin et al. 2005; Larson és Story 2009; Swinburn et al. 2011; Wansink 2010; Drewnowski és mtsai 2013; Brownell és mtsai 2010). A nemzetközi táplálkozási kutatásban és érdekképviseletben az élelmiszer-környezetet kevésbé vették figyelembe.

A táplálkozással és a fizikai aktivitással kapcsolatos döntések társadalmi-ökológiai kerete (Forrás: Az USDA táplálkozási irányelvei az amerikaiak számára 2010-ben)

Hogyan befolyásolja az élelmiszer-környezet a fogyasztást

Elérhetőség

Általánosságban az elérhető, amit fogyasztanak. Az Egyesült Államokban az élelmiszerellátás elemzése nem meglepő módon azt mutatja, hogy szorosan illeszkedik a tényleges átlagos étrendhez, de nem az étrendi ajánlásokhoz (Reedy et al. 2010). Nehéz meghatározni az oksági irányt az élelmiszer-hozzáférés és a fogyasztás összefüggései között, mivel a kapcsolat kétirányú. A hozzáférhetőségnek azonban nagyon alapvető szinten meg kell előznie a fogyasztást; egy ételt nem lehet fogyasztani, ha egyáltalán nem kapható.

A különféle ételek elérhetősége az elmúlt 20–50 évben alaposan megváltozott. Khoury és mtsai. 2014 azt mutatja, hogy az elmúlt 50 év során az országokban termesztett fajok hasonlóbbá váltak. Világszerte több fajta kalória, fehérje és zsír termelődik kevesebb fajból és az energiasűrű élelmiszerekből származó mennyiségek nagyobb arányban. 1961 és 2009 között „a homogenitás 16,7% -kal nőtt, az egyes országok és a globális standard összetétel közötti hasonlóság átlagos változásának mérésével, maximális (egy országra kiterjedő) változással 59,7% -kal” (Khoury et al. 2014, p. .4002). A legnagyobb elmozdulás a globális színvonal felé Afrika szubszaharai térségében, valamint Kelet- és Délkelet-Ázsiában történt. A szerzők megjegyzik, hogy a termelés növekvő hasonlósága az országok közötti függőséget tükrözi az élelmiszerek elérhetőségével és cseréjével, valamint a diéták globális homogenizációjával kapcsolatban.

A jelenlegi élelmiszer-hozzáférhetőség alapján elméletileg lehetséges, hogy minden ember elegendő kalóriát fogyasszon, de mindenki számára nem lehetséges tápláló étrendet fogyasztani. A gyümölcsök és zöldségek elérhetősége nem tudja kielégíteni a lakosság igényeit az étrendi ajánlások teljesítéséhez a legtöbb országban (Siegel és mtsai 2014; Keats és Wiggins 2014). A pulzus rendelkezésre állása a kalóriák arányában világszerte csökkent (Khoury és mtsai 2014), majdnem egyharmad csökkent 1961-től 2009-ig, ideértve Kelet- és Dél-Ázsiát is (Keats és Wiggins 2014), ahol a hüvelyesek táplálkozási és kulturális szempontból fontos részét képezik. a hagyományos étrendek közül (Graham et al. 2007; Bouis et al. 2011). Afrikában az impulzusok elérhetősége a becsült szükségletek körülbelül egyharmada (Herforth 2015). Ezzel szemben a vágott gabona és olaj rendelkezésre állása világszerte és minden régióban nőtt; 1961 és 2009 között a legnagyobb elterjedésű áruk az olajos növények voltak, beleértve a szója-, napraforgó- és pálmaolajat (Khoury és mtsai 2014). Az állati eredetű élelmiszerek utánpótlása 40% -kal nőtt 1961-től 2009-ig, a baromfi, a sertés és a marhahús jelentős növekedésével; ezen élelmiszerek fogyasztása 82% -kal emelkedett ugyanebben az időszakban globálisan (Keats és Wiggins 2014).

Ezek a tendenciák arra engedtek következtetni, hogy a jövőbeni élelmiszer-termelésnek elsősorban a gabona-, hús- és olajnövény-termelést kell növelnie - mert ezek a kínálat és a fogyasztás eddigi leggyorsabban növekedtek. Az USAID infografikája szerint „a gabonatermelésnek 42% -kal kell növekednie”, és „a marhahústermelésnek 2050-re több mint 100% -kal kell növekednie, hogy kielégítsük az igényeinket” (USAID 2014). A CGIAR “Big Facts: Food Security” honlapja idézi azokat a kutatásokat, amelyek szerint a gabonatermelésnek, a hústermelésnek és az olajnövény-termelésnek 940, 196, illetve 133 millió tonnával „növekednie kell”, hogy 2050-ben kielégítsék a globális élelmiszerigényt (CGIAR 2014; Alexandratos és Bruinsma 2012). Ezek a becslések magukban foglalják azokat az áruterményeket és állatállományt, amelyek hagyományosan a mezőgazdasági kutatások és beruházások középpontjába kerültek. 2. lábjegyzet Más élelmiszercsoportokat nem említenek a következő évtizedek élelmiszer-szükségletéről szóló nyilatkozatai.

Gyorsételek és ultra-feldolgozott élelmiszerek A transznacionális élelmiszer-ipari vállalatok által értékesített 3. lábjegyzet szintén drámaian megnőtt az elérhetőség terén az egész fejlődő világban (Pingali 2006; Monteiro et al. 2010). Mégsem mondanánk, hogy mivel nagy a gyorsétterem iránti kereslet, ezért a közpolitikában több gyorséttermet kellene elérhetővé tenni. Amennyiben a politika elősegíti a gabona-, hús- és olajnövény-termelést, mellékhatása, hogy támogathatja a feldolgozott élelmiszeripart és az ultra-feldolgozott élelmiszerek elérhetőségét. „A magas jövedelmű és gyorsan növekvő alacsony jövedelmű országokban a mezőgazdasági szektor inkább az élelmiszer-feldolgozóipar számára nyersanyagok beszállítójává vált vagy válik, mint inkább közvetlen fogyasztásra szánt élelmiszerek szállítójává” (Pinstrup-Andersen 2013, p. .9). A pálmaolaj túlnyomó többségét például ultra-feldolgozott élelmiszerekben és egyéb cikkekben használják, nem pedig egészben fogyasztják. A kereskedelemben előállított gabonafélék és szójabab nagy részét állattenyésztésre használják.

A status quo fenntartásának és a beruházásoknak a gabona-, olaj- és hústermelésre való összpontosításának alternatívája az, hogy a bolygó fenntartható táplálása érdekében szükség van az étrend megváltoztatására (Foley 2014). Ez nemcsak a fenntarthatóság, hanem a közegészségügy szempontjából is szükségszerűség lehet. A globális betegségterhelés projekt azt mutatja, hogy az étrendi kockázatok jelentik az összes fejlődő országban elvesztett életévek legfőbb okát együttvéve (IHME 2013). Az étrendi kockázatok közül a legfontosabb szerepet játszik az alacsony gyümölcs- és zöldségfélék, a magas nátriumtartalom, az alacsony dió- és magmagtartalom, az alacsony teljes kiőrlésű gabonafélék, az alacsony omega-3 zsírsavtartalom, az alacsony rosttartalom és a magasan feldolgozott hús (IHME 2013) - pontosan ez az elvárás az élelmiszerellátás. A rendelkezésre állás hiánya az étkezési környezet legalapvetőbb szintje, amely befolyásolja az étrend választását. Továbbá az élelmiszerek hozzáférhetősége összefügg az árakkal.

Megfizethetőség

Ha az egészséges táplálkozás drága, akkor a politikával kapcsolatos kérdés az, hogy miként lehet a legjobban csökkenteni az egészséges táplálkozás költségeit? Az egyik hipotézis az, hogy mivel a vágott gabona magába foglalja a szegények élelmiszer-bevitelének és kiadásainak nagy részét, ha a vágott árak csökkennek, az összességében csökkenti az élelmiszerárakat, és több jövedelem szabadul fel a mikroelemekben gazdag ételek vásárlásához, és javul az étrend minősége . A második hipotézis szerint a mikroelemekben gazdag ételek alacsonyabb árai nagyobb fogyasztást eredményeznek, és az étrend minősége javulni fog. A fogyasztással és rugalmassággal kapcsolatos szakirodalom felhasználásával megvizsgáljuk ezeket a hipotéziseket.

Amikor a vágott ár emelkedik, a szegények étrendjének minősége csökken. Bouis és mtsai. (2011) azt mutatják, hogy amikor a vágott árak emelkednek, csökken a táplálék és a költségvetés mikrotápanyagokban gazdag ételekre fordított aránya. 5. lábjegyzet Az Élelmezési Világprogram bizonyítékokat talált az élelmiszer-fogyasztás mennyiségének és minőségének csökkenésére a 2008-as élelmiszerár-válságot követően (Brinkman et al. 2010). Mások megvitatták, hogy a szegények miként védik meg fogyasztásukat az élelmiszerárak növekedésével szemben, ideértve az olcsóbb, alacsonyabb minőségű élelmiszerek fogyasztását, az összbevitel csökkentését és a nem élelmiszerekre fordított kiadások csökkentését (Ruel et al. 2010; Brinkman et al. 2010; Meerman és Aphane 2012; Bouis és mtsai 2011; von Braun és mtsai 2008). Az alacsony jövedelmű országok szegényei jövedelmük 50–80% -át élelmiszerre költik (Brinkman et al. 2010), így a vágott árak változása erősen befolyásolja a szegény fogyasztók reáljövedelmét. A jövedelem étrend-összetételre gyakorolt hatása ezután számos tényezőtől függ, beleértve az élelmiszer-környezetet is, amint azt korábban tárgyaltuk.

Amikor a nem vágott árak emelkednek, az étrend minősége is csökken. Míg a vágott szemek reálára jelentősen csökkent, a mikrotápanyagokban gazdag ételek reálára az idő múlásával nőtt (Gómez et al. 2013; Bouis et al. 2011; Graham et al. 2007). A vágott gabonaárak időbeli csökkenésével összehasonlítva a nem vágott alapanyagok magas árai hozzájárulhatnak az étrendhez való hozzájárulásuk csökkenéséhez, ami az étrendi energiafogyasztás megnövekedett mennyisége ellenére alacsonyabb minőségű étrendhez vezethet (Traill et al. 2014; Pinstrup-Andersen 2013; Gómez et al. 2013; Bouis 2000).

Ezért a különféle módszereket alkalmazó, sokféle becslésen alapuló fő következtetés az, hogy a sajátár-rugalmasság sokkal nagyobb hatással van az egyes élelmiszercsoportok fogyasztására, mint a keresztár-rugalmasság. 6. lábjegyzet Ennek az a következménye, hogy a tápanyagban gazdag nem kapcsos termékek fogyasztásának növelésének legerősebb módja az árak csökkentése. A vágott gabonaárak csökkentésének legjobb oka a reáljövedelem növelése, de nem az étrend minőségének közvetlen javítása. Ezt a megállapítást tükrözik azok a megállapítások, amelyek szerint az étrendi változatosság jelentősen összefügg a kapcsolt termékek kalória-elérhetőségével, de erősebben a nem kapcsolt termékek kalória-elérhetőségével függ össze (Hoddinott és Yohannes 2002). Ezenkívül a gyümölcs- és zöldségárakat leeresztett beavatkozások általában azt találták, hogy nő a fogyasztás (Powell et al. 2009; Waterlander et al. 2013; Eyles et al. 2012; French 2003; An et al. 2013). A 2. ábra az irodalomban bemutatott következő összefüggéseket foglalja össze:

Rugalmasság térkép. A kör azt jelzi, hogy az élelmiszer-környezet erőteljesen befolyásolja ezeket a kapcsolatokat. A félkövér szöveg kiemeli a legfontosabb kapcsolatokat