Az élesztő fogyasztása a bőgés előtt enyhíti az részegséget?

élesztő

Erről Aaron Goldfarb, az Esquire beszámolója szerint Jim Koch elmondta. A Boston Beer Company társalapítójaként és elnökeként Koch egy trükköt használhat, hogy elkerülje a hanyagságot az összes alkoholtól elárasztott rendezvényen, amelyen részt vesz. A tipp néhai barátja, sörlegenda és biokémikus "Dr. Joe" - vagy Joseph Owades, PhD - útján érkezett hozzá.

Owades feltételezte, hogy egy sörenként egy teáskanál aktív élesztő fogyasztása - adjon hozzá joghurtot, hogy könnyebben fogyasztható legyen -, mielőtt egy éjszakai italozás enyhítené az alkohol hatásait. Koch állítása szerint évek óta nagy sikerrel követi ezt a tanácsot. Az elmélet hátterében álló tudomány tehát: az élesztő tartalmaz egy alkohol dehidrogenázoknak nevezett enzimet (ADH), amely az alkoholmolekulákat szénre, hidrogénre és oxigénre bontja. Normális esetben ez a folyamat a májban megy végbe, amikor a szervezeted metabolizálja kedvenc felnőtt italodat, de az a gondolat, hogy élesztővel a gyomrodban az alkohol ártalmatlan alkotórészekre bomlik, mielőtt elérné a májat, ezáltal megóvva a véráramlást és a méltóságodat.

Esquire ezt a tudományt meglehetősen, jól, tudománytalan próbára tette, több furcsa kísérlettel. Arra a következtetésre jutottak, hogy bár ez nem olyan jó a mértéktelen ivás hatásainak ellensúlyozásában, világos (és később viszonylag másnaposság-mentes) tudatosságot nyújt Önnek egy éjszakán át tartó, "felelős" alkoholfogyasztás során, sok órán keresztül.

Zavarba ejtő könnyűsúlyúként, aki nem iszik sört (az Amaretto savanyú italok a választott italom), úgy döntöttem, hogy ennek tesztelése helyett megalapozott véleményt kérek néhány élelmiszer-tudóstól. A Pennsylvaniai Állami Egyetem Élelmiszertudományi Tanszékének kiváló emberei szívesen segítettek.

Többnyire vitatták a Koch által számított reakció feltételezett egyszerűségét. Tehát bár Owades tudománya önmagában nem téved, figyelmen kívül hagy más tényezőket, például a gyomor környezetét. De a három professzor, aki mérlegelt, különböző szintű szkepticizmust idézett fel. Először ott volt Dr. John Hayes:

Messze elkapottnak hangzik, és kétlem, hogy működik-e. Amíg azonban valaki nem végez gondosan ellenőrzött empirikus vizsgálatot, addig nem lehetünk biztosak benne. Ennek ellenére személy szerint nem kockáztatnám meg, hogy egy DUI ezt megtegye.

Dr. Ryan Elias biztatottabb volt, mondván: "A sörélesztő (S. cerevisiae) nagyon jól képes itt előállítani a szóban forgó enzimet (alkohol-dehidrogenáz), mivel erre szükségük van a magas etanoltartalmú környezetek (pl. Sör, bor) túléléséhez." Azt is feltételezte, hogy az élesztő elképzelhető módon "olyan sebességgel végezheti munkáját, amely versenyképes az in vivo felszívódással". Mindazonáltal csak odáig jutna, hogy "egyes elemeknek" van értelme, előírva, hogy meg kell állapítanunk a gyomor pH-értékének hatását.

Válaszul Dr. Joshua Lambert felajánlotta a kontextust Owades elméletének lebontására:

Nem tudom, mennyi az élesztő túlélési aránya gyomor pH alatt. Némelyik megmarad, de nem vagyok biztos benne, hogy képes versenyezni. Ami az enzimet illeti, az aktivitás optimális pH-ja 8,6 és 9 között van (azaz bázikus), és szüksége van egy kofaktorra, amely bár az élesztőben bőségesen előfordul, valószínűleg nem könnyen elérhető a gyomorban vagy a vékonybélben.

De akkor hogyan marad Koch talpon, miközben sok sör mély? És hogyan ihatod meg a barátaidat az asztal alatt, vagy ha én vagyok, fenntarthatod a nyugalmadat több mint egy Amaretto savanyúság után? Lambertnek van néhány gondolata erről is:

Sokkal valószínűbbnek tartom, hogy annak az oka, hogy Jim Koch egész éjjel inni tud sört anélkül, hogy részeg lenne, adaptív válasz a saját testében. Az alkohol-dehidrogenáz és az alkoholot is metabolizáló citokróm P450 2E1 indukálható. Az enzim aktivitása expozíció után megnő. A rendszeres alkoholfogyasztók magasabb szinttel rendelkeznek, mint azok, akik nem szívják magukat. Érdekes történet, és tudományosan is lehetséges, de sokkal kevésbé valószínű, mint az ivó májának adaptív válasza.

Ezt hallod? Ha azt akarja, hogy Jim Koch-hoz hasonlóan képes legyen felszívni, igyon!