Az élesztő intolerancia kezelése élesztő nélküli növényi ételekkel - egy zöld bolygó

  • kezelése

    • Felkapott

    Támogass minket

    $ előre számlázott minden .

    $ előre számlázott minden .

    $ számlázott előre egy alkalommal.

    Tegyen több ezer vegán, allergia-barát receptet a tenyerébe!

    Helyezze kedvenc cikkeit közvetlenül a postaládájába!

    Támogatás
    OneGreenPlanet

    Az élesztő intolerancia kezelése élesztő nélküli növényi ételekkel

    Írta: Chelsea Debret

    Támogassa a OneGreenPlanet alkalmazást

    Az elmúlt 5 évben ételt használtam a stressz, a szorongás és a gyomorégés leküzdésében. Noha a küldetésem sok szempontból rendkívül sikeres volt, továbbra is folyamatos csatákat folytatok, ami arra késztetett, hogy ételérzékenységi tesztet tegyek, hogy rátérjek a kérdés lényegére. Nem tudnád, hogy valójában mérsékelt intoleranciám van a pékekkel és a sörélesztővel szemben?

    Hogy őszinte legyek, soha nem gondoltam igazán az élesztőre, de miután elkezdtem olvasni, egy teljesen új ajtó nyílt az egészséggel kapcsolatos tünetek felé.

    Rájöttem, hogy az élesztő egy gombafehérje, amelyet arra használnak, hogy kenyeret és pékárukat bolyhos és felpuffadt. Ezekben a bélbarát erjesztett ételekben is használják. Mi tartalmaz még élesztőt? A lista kiterjedt, beleértve a legtöbb ételízesítőt, például szójaszószt, ketchupot, majonézt és mindent, ami ecetet használ. Azok számára, akik nemrégiben tudták meg, hogy intoleranciájuk van, egy ideje tudják, vagy úgy gondolják, hogy van, íme egy kis információ, amely segít kezelni!

    Mi az élesztő?

    A gombák „élő szervezetek, amelyek távoli rokonságban vannak a növényekkel, és szorosabban kapcsolódnak az állatokhoz, de inkább különböznek e csoportok egyikétől”. Alapvetően mind a növényekkel, mind az állatokkal rokonok, de nem is pontosan azok. Öt különféle jellemző jellemzi őket: kromoszómájú sejtmagjaik vannak, nem tudnak fotoszintetizálni, felszívják az ételt, testük szétszórja a hifának nevezett filamentumokat, és spórákon keresztül szaporodnak.

    Az élesztő egysejtű gomba - csak mikroszkóp alatt látható -, és „kapcsolatban állnak az emberek által jobban ismert gombákkal, ideértve a szupermarketben kapható ehető gombákat, a kenyér kelesztésére használt közönséges sütőélesztőt, a kéksajtot érlelő formákat és az antibiotikumokat előállító formák orvosi és állatorvosi célokra. ”

    Az emberek évszázadok óta használják az élesztőt. Az élesztő természetesen emészti az „ételt, hogy energiát nyerjen a növekedéshez”, és kedvenc étele a cukor. Éppen ezért az élesztő elengedhetetlen a sütési és erjedési folyamatokhoz. Az élesztő emésztve a cukrot szén-dioxidot és etil-alkoholt szabadít fel, ezáltal a tészta megemelkedik, és a szemek alkohollá fermentálódnak.

    Vadélesztő versus kereskedelmi élesztő

    Mivel az élelmiszereket tömegesen kell előállítani, hogy kielégítsék a növekvő népességnövekedési igényt, az élesztőből, amelyet valamikor vadon termeltek, kereskedelmi termékké változtatták. A kereskedelmi és a vadélesztő közötti különbség vadonatúj. Vannak, akik nem tolerálják az élesztőt, és azt tapasztalják, hogy még mindig fogyaszthatnak vad élesztőt.

    A vad élesztőt évezredekkel ezelőtt használták kenyér kovászához és ételek erjesztéséhez. Ahelyett, hogy egyetlen törzset tartalmazna - például pékélesztőt -, a vad élesztő a törzsek kombinációja. Magasabb a tápértéke, és nem reagál olyan negatívan a testünkre. Valójában néhány vad élesztőtermék valójában még mindig gluténmentes, attól függően, hogy a szakács hogyan használja. Vadélesztő esetén „az élesztő a levegőből és a gabonából származik, nem pedig bolti csomagból”.

    Az 1800-as évek közepén ezt a kovászot ténylegesen azonosították és először mikroszkóp alatt látták, ami kereskedelmi forgalomba hozott sütőélesztő létrehozásához vezetett. Pontosabban, a pékélesztő egy izolált „egyetlen élesztőtörzs a vad élesztő kultúrából”. Ez az egy törzsű élesztő gyorsabb kovászos eljárást és ízet adott, amely megfelelt a kereskedelmi forgalomba hozott kenyéripar igényeinek. A Baker tovább változtatta a kenyérkészítést édesítőszerek és cukrok hozzáadásával, amelyek nemcsak a kenyeret tették vonzóbbá, de felgyorsították a sütési folyamatot is.

    Ezzel azt mondtuk, hogy minél többet kavartuk az élesztő vad formáját, testünk annál jobban reagált rá. Ezért élesztő intolerancia.

    Mi az élesztő intolerancia

    Háromféle élesztőreakció létezik: élesztőgombák - amikor az élesztő gombás fertőzéssé halmozódik fel - élesztőallergia - olyan reakció, amely „az egész testet érinti, bőrreakciókhoz, hangulatváltozásokhoz és széles körű testfájdalmakhoz vezet”, és élesztőgátló intolerancia - a kevésbé súlyos reakció, amelynek tünetei nagyrészt a gyomor-bélrendszerre korlátozódnak. Ennek ellenére az élesztő-intolerancia hasi duzzanatként, emésztőrendszeri kényelmetlenségként (gázképződés és székrekedés vagy hasmenés), sőt ízületi fájdalomként jelentkezhet.

    Az élesztő intoleranciája hasonló minden más ételintoleranciához, fogadja el azt a tényt, hogy az élesztő nem feltétlenül látható. Mikroszkopikus gombaként az élesztő sok termékben és élelmiszer-ipari folyamatban szerepel. Ezért az élesztő bevitelének csökkentésének legjobb módja az élesztő felhasználásának ismerete (amint azt fentebb említettük) és a leggyakoribb élesztőalapú termékek (az alábbiakban említettük). Fontos levezetni azt az élesztőfajtát is, amely a legjobban érinti Önt. Például egyesek reagálnak a kereskedelmi élesztőtermékekre, de továbbra is fogyaszthatnak vadélesztő - pékárukat, szemben az erjesztett ételekkel.

    Közös növényi eredetű élesztő termékek

    Az élesztő termékek listája meglehetősen hosszú. Az élesztőt kenyérben és pékárukban, alkoholban (különösen a sörben, a borban és az almaborban), egyes gabonafélékben, ecetben (ide tartoznak az ecettermékek, például a salátaöntet), a tofuban és az erjesztett ételekben (például olajbogyóban, savanyú káposztában, kimchi, szójaszósz, miso és tamarind). Az élesztő természetesen jelen van számos növényi ételben is, beleértve a gombákat, a citrusfélékből készült ételeket (gondoljunk csak a citromsavra), bizonyos gyümölcsökre (főleg a szeder, a szőlő, az eper és a szeder), és nagyjából az összes szárított gyümölcsre.

    Az, hogy intoleranciája van az élesztővel szemben, nem jelenti azt, hogy negatívan reagál ezekre a termékekre. Próbáljon ki eliminációs étrendet. Ez azt jelenti, hogy néhány hétig takarít meg egy rendes élesztő nélküli menüt, majd egyszerre adjon hozzá egy élesztő alapú ételt, hogy lássa, mire reagál.

    Ennek ellenére minden új étrend (akár eliminációs diéta) megkezdése előtt fontos, hogy konzultáljon egy táplálkozási szakemberrel vagy orvossal annak biztosítása érdekében, hogy ezt biztonságosan végezze!

    Élesztő nélküli növényi eredetű élelmiszerek

    Úgy tűnhet, hogy élesztő-intoleranciával visszadobják a dióféléket és a zellert, de valójában ugyanolyan hosszú az élesztő nélküli ízletes ételek listája, amelyek biztonságosak az Ön számára. Akár eliminációs étrendre vágyik, akár csökkenteni kívánja az élesztő bevitelét, íme néhány növényi étel, amelyet nagyszerű beépíteni!

    Ennek ellenére, amikor ezeknek az élelmiszereknek (például húslevesnek) csomagolt vagy konzervált változatát kell megvásárolni, ügyeljen arra, hogy nézze meg a hozzáadott élesztő összetevőinek címkéjét, és kerülje a szárított és a friss zöldségek és gyümölcsök használatát.!

    Zöld zöldségek

    Csak valami varázslatos van a zöld zöldségekben. Közülük sok - például a kelkáposzta - egyfajta semleges ételként viselkedik, vagyis ritkán okoz allergiás reakciókat. Ráadásul sok közül lehet választani! A tápanyagokban leggazdagabb zöldségfélék közé tartoznak a mikrózöldek - „éretlen zöldek, amelyek zöldségek és gyógynövények magjából készülnek” - gallérzöldek, spenót, svájci mángold, - mediterrán stílusú szivárványmángold - káposzta, répa zöld, vízitorma, - vízitorma leves - római saláta, - Gyors és egyszerű saláta csicseriborsó Daldal - sült saláta kitûnõ és fehérrépa.

    Fallabda

    Ha még nem kísérletezett a fallabdával, itt az ideje elkezdeni! A tök remek lemezkitöltõ. Megkapta azt a puha, sűrű textúrát, amely utánoz bizonyos húsokat, és a különböző fajtákból nagyjából tökéletesen megtalálhatja az ízlését. Néhány ilyen cukkini, crookneck, pattypan, spagetti, —A Boarder spagetti Squash déli része (nem tartalmaz opcionális „táplálékélesztőt”) - makk, - töltött makk Squash Bulgur Pilaf-tal - piros kuri, - Sült tök gombával és Spenót rizottó (ne tartalmazzon opcionális „táplálékélesztőt”) - boglárka (nem keverhető össze a butternuttal), butternut, finom és kabocha - Kabocha Squash Lentil Curry. Szinte az összes tök különféle tápanyagokat és nulla élesztőt kínál!

    Krumpli

    Ha a tök csak nem a lekvár, de élesztőmentes, növényi alapú tányérkitöltőket keres, próbáljon ki burgonyát. Ugyanannyi burgonyafajta létezik (kb. 200), beleértve az édesburgonyát, - Fahéjas kurkuma édesburgonya - rozsdák, dzsemek, - Chipotle fekete babgal töltött jamszek - fogás, - Fingerling burgonya (ne használjon opcionális „táplálékélesztőt”) - vörös boldogság és Yukon Golds. Ráadásul a burgonya nem bomlik le olyan könnyen, mint a tök, így szinte minden recept különféle összetevői lesznek, beleértve a pörkölteket és leveseket, sült krumplit, süteményeket, burritókat és még egyszerű oldalakat is, például krumplit, hash-barnát és burgonyapürét.

    Bab

    A bab nemcsak nagyszerű növényi eredetű fehérje-, rost- és B-vitamin-forrás, de élesztőmentes is. Ez a világszerte elismert étel egyike a legjobb növényi alapú húspótlóknak. A burgonyával és a tökkel különféle fajták léteznek, mindegyiknek megvan a maga különféle íze és állaga. A legnépszerűbb és legegészségesebb lehetőségek a vesebab, - magas fehérjetartalmú vese bab Burrito - fekete bab, - kolumbiai fekete bab pörkölt - pinto bab, - lassú tűzhelyű fűszeres pinto bab - és tengeri bab.

    Gabonafélék

    Ami a szemeket illeti, válogasson! A legbiztonságosabb fogadás az, ha ragaszkodsz olyan álszemekhez, mint a quinoa, a 100% hajdina és az amarant. Ennek ellenére sok gluténmentes gabona élesztőmentes, például köles, - Mandulás köles Kheer - teff, - Pirított kurkuma tej zab és Teff zabkása - kukorica, és barna rizs - Alap barna rizs. Vásárolhat gluténmentes zabot is, például Bob Red Mill gluténmentes régimódi hengerelt zabját.

    Ne hagyja, hogy az élesztő-intolerancia lebuktasson! Ehelyett legyen kreatív növényi, élesztő nélküli receptekkel! Javasoljuk, hogy töltse le az iPhone-hoz elérhető Food Monster alkalmazást, amely megtalálható az Instagramon és a Facebookon is. Az alkalmazásnak több mint 15 000 növényi, allergia-barát receptje van, és az előfizetők minden nap új receptekhez jutnak hozzá. Nézd meg!

    Ha naponta több vegán étel, egészség, recept, állat és élet tartalmat szeretne közzétenni, ne felejtse el feliratkozni a One Green Planet hírlevelére !

    A közpénzekből való finanszírozás nagyobb esélyt kínál arra, hogy továbbra is kiváló minőségű tartalmat nyújtsunk Önnek. Kérjük, támogasson minket !