Elhízás Amerikában: Van-e glutén kapcsolat?

2012.07.16

Egy új könyv azt állítja, hogy a búza Amerika legutóbbi elhízási tényezője. A gluténmentesség egyre népszerűbb az emberek körében, akik fogyni vagy csak jobban érezni akarják magukat. Beszéltünk Dr. P. Stephen Baenzigerrel, a búzatenyésztővel és a Nebraskai Egyetem Agronómiai és Kertészeti Tanszékének genetikusával az amerikai fogyasztók növekvő aggodalmával a búzafogyasztás iránt.

Az elhízás arányának növekedésének okait áttekintve az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma elemezte kalóriaforrásainkat és azok változását az elmúlt 40 évben. Ez azt mutatja, hogy az egy főre jutó kalóriák száma 2008-ban 23 százalékkal haladta meg az 1970-es fogyasztást.

Az elmúlt évek egyik kalóriafogyasztásának változása a búza, az árpa és a rozs részeit jelenti - mindez glutént tartalmaz, amelyet nem tudnak megemészteni a lisztérzékenységben szenvedők vagy a gluténérzékenyek. Az Egyesült Államokban a lakosság kevesebb mint 1 százalékának van CD-je, és csak 6 százalékuknak gondolják gluténérzékenységet.

A búza hasa című új könyv, amelyet egy megelőző kardiológus írt, azt állítja, hogy a búza az elhízás napjainkban tapasztalható növekedésének elsődleges mozgatórugója. Az az állítás, hogy a genetikai bütykölés miatt a modern búza valóban „szuper szénhidrát.” Mi a véleménye?

Dr. Baenziger:

„Úgy gondolom, hogy a„ búza hasa ”és az elhízás inkább a túlevésnek és a fizikai inaktivitásnak köszönhető, mint a búzának. A főbb gabonamagvak közül a búza valójában magasabb fehérjetartalmú (ezért alacsonyabb szénhidráttartalmú), mint sok más gabonafélék (pl. Rizs és kukorica). A búza magasabb fehérjetartalma azért van, mert fehérjére van szüksége a kenyér elkészítéséhez. Ha a fehérje túl alacsony, akkor nem lehet kenyeret készíteni.

Úgy tűnik, egyre nagyobb az aggodalom a búza miatt. Pontosabban, többen mozognak a gluténmentes étrend felé az egészségesebb táplálkozás módjaként. Mi a véleményed erről?

Dr. Baenziger:

„Sokan felvetették, hogy a modern búzatenyésztés érzékenyebbé tette az embereket a Celiacs-betegség iránt. De adhatok egy 100 éves búzamintát, és akkor is meglesz a probléma. Valamilyen oknál fogva feltételezik, hogy a modern technológia károsította az ételek egészséges tulajdonságait, és ez nem így van. ”

A legtöbb gazdálkodó ma géntechnológiával módosított kukoricát és szójababot ültet, de a búza esetében ez nem így van. Miert van az?

Dr. Baenziger:

„A laboratóriumban létezik géntechnológiával módosított búza, de nem kereskedelmi jellegű és soha nem adták el. Óriási szükségletek vannak, amelyeket transzgénikus megközelítéssel lehet kielégíteni a búzával. Az egyik vállalat kifejlesztett egy gént, amely ellenáll a fuzárium fejfájásának, amely óriási gabonahozam-veszteséget okoz, de még soha nem tudták használni. Egy ilyen gén segítségével csökkenthetjük a mikotoxint az élelmiszer-ellátásban, az úgynevezett vomitoxint. Tehát nemcsak a növényvédelem lenne értékes, hanem értékes élelmiszer-biztonsági eszköz is.

„A kereskedelemben nem kapható kereskedelmi okok miatt. Mivel az amerikai búzatermés 45% -át exportálják, gazdaságilag káros lenne, ha más országok elutasítanák a búzánkat genetikai módosítási problémák miatt. "

A szakértőkről

  • hogy búza

P. Stephen Baenziger, PhD

A búza, az árpa és a tritikálé növénynemesítése és genetikája