A sertéshús egészséges-e?

alacsony szénhidráttartalmú

A sertéshéj ropogós, sós snack rántott disznóbőrből.

Régóta népszerű snack az Egyesült Államok déli részén, és a világ számos kultúrájában alapvető elem, beleértve Mexikót is, ahol chicharronekként ismerik őket.

A keto és az alacsony szénhidráttartalmú diéták rajongói a sertéshéjat a burgonya chips vagy perec alacsony szénhidráttartalmú helyettesítőjeként élvezik.

Eltekintve a népszerűségtől, elgondolkodhat azon, hogy vajon jó-e a sült disznóbőr fogyasztása.

Ez a cikk megvizsgálja, hogyan készülnek a sertéshéjak és egészségesek-e.

A sertéshéjat a sertéshús feldolgozásának ehető melléktermékének tekintik. A bőröket lefagyasztják, és nagy mennyiségben sertéshéjat előállító vállalatoknak adják el (1).

A sertéshéj előállításához a sertéshéjat először felforralják, hogy megpuhuljon és a bőr alatt zsír maradjon. Miután lehűlt, a további zsírokat kikaparják, így csak a bőr külső rétege marad meg.

Ezután a bőrt csíkokra vagy harapásméretű darabokra vágják, és nagyon alacsony hőmérsékleten dehidratálják, amíg meg nem barnul, megszárad és törékeny nem lesz. Ez a használt dehidratáló berendezéstől függően több órát vagy egy éjszakát is igénybe vehet.

Végül a szárított sertéshéjat magas hőmérsékleten, 204 ° C (400 ° F) körül mélyen megsütjük, amíg puffadt és ropogós lesz.

A puffasztott héjakat általában sóval, borssal vagy tetszőleges számú ízkombinációval ízesítik. A sertéshéj népszerű ízei közé tartozik a grill, a só és az ecet, vagy a fahéjas cukor.

A sertéshéjat forralással, szárítással, majd a disznó bőrének mélyre sütésével készítik, amíg az puffad és ropogós lesz. A sertéshéj készítéséhez használt sertésbőrök a sertéshús feldolgozásának ehető melléktermékei.

A ropogós sertéshéj magas fehérje- és zsírtartalmú. Szénhidrátmentesek, ami vonzóvá teszi őket az alacsony szénhidráttartalmú étrendben. Azonban nagyon alacsony minden hasznos vitaminban vagy ásványi anyagban.

Egy közepes méretű, egy adagot tartalmazó zsák, amely 2 unciát (57 gramm) tartalmaz (2):

  • Kalóriák: 310
  • Fehérje: 35 gramm
  • Zsír: 18 gramm
  • Szénhidrát: 0 gramm
  • Rost: 0 gramm
  • Nátrium: 1,040 mg

Feldolgozott snackként a sertéshéjak figyelemre méltóak abban, hogy magas a nátriumtartalma. Egy közepes méretű, egy adagos zacskó biztosítja a nátrium napi ajánlott határértékének majdnem felét. A közegészségügyi ügynökségek és az Egyesült Államok táplálkozási irányelvei azt javasolják, hogy a nátriumot napi 2300 mg-ra korlátozzák (3).

A sertéshéj egyes márkái mesterséges színezékeket, ízfokozókat, például mononátrium-glutamátot (MSG) és tartósítószereket is tartalmaznak (4).

A sertéshéj szénhidrátmentes snack, amely magas fehérje- és zsírtartalmú. A legtöbb márka azonban nagyon magas nátriumtartalommal rendelkezik, és néhány mesterséges színezéket, ízfokozót és tartósítószert tartalmaz.

A túl sok feldolgozott snack elfogyasztása egészségügyi problémákat okozhat vagy hozzájárulhat azokhoz, különösen, ha magas a kalóriatartalom, a nátrium vagy mindkettő - például a sertéshéj esetében.

Mind a sós, mind az édes snackeket ultra-feldolgozott élelmiszereknek tekintik, ami azt jelenti, hogy iparilag előállítottak, fogyasztásra készek, és gyakran magas a só-, cukor- és zsírtartalom (5).

Közel 16 000 felnőtt bevonásával végzett tanulmány megállapította, hogy azoknak, akik a legjobban feldolgozott élelmiszerekből fogyasztották a legtöbb kalóriát, magasabb volt a testtömeg-indexük (BMI) és több a hasi zsír (5).

A hasi területen tárolt felesleges zsír vagy a zsigeri zsír összefügg az inzulinrezisztenciával. Az ilyen betegségben szenvedőknél a szervezet nem reagál megfelelően az inzulin hormonra, amely emelheti az inzulin- és vércukorszintet, és végül cukorbetegséghez és szívbetegségekhez vezethet (6).

A magas nátriumtartalmú étrend fogyasztása szintén növelheti a vérnyomást, ami hozzájárulhat a szívbetegségekhez, agyvérzéshez és a vesebetegségekhez (7).

Vérnyomás-megelőzési tanulmány, amely 20 éven keresztül több mint 3000 felnőttet követett, megállapította, hogy azoknak, akik a magas nátriumtartalmú ételeket részesítették előnyben, minden okból a legnagyobb a halálozás kockázata (8.

A sertéshéj zsírjának körülbelül a fele telített zsír, amelyről úgy gondolják, hogy hozzájárul a szívbetegségekhez, mivel emelheti a koleszterinszintet. Mégis, nem minden telített zsírnak ugyanaz a hatása a testére (2, 9, 10).

A sertéshéjban a telített zsír két fő típusa a sztearinsav és a palmitinsav. A sztearinsavval kapcsolatos vizsgálatok azt találták, hogy semleges hatása van a koleszterinszintre. A palmitinsav azonban növelheti a koleszterinszintet az általános étrendtől függően (2, 9, 10).

Tekintettel arra, hogy a sertéshéj magas kalóriatartalmú, nátrium- és telített zsírtartalmú, gyakran fogyasztva hozzájárulhat a súlygyarapodáshoz és a magas vérnyomáshoz - két tényező növelheti a cukorbetegség és a szívbetegség kockázatát.