Az első 5 szójamítosz

alapú tápszerrel

2014. április kiadás

Az első 5 szójamítosz
Írta: Judith C. Thalheimer, RD, LDN
A mai dietetikus
Vol. 16 No. 4 P. 52

A szójaételeket számos népszerű tévhit képezi. A mai dietetikus megtekinti a legfrissebb kutatásokat, hogy a tényekre fény derüljön.

Szója: Kiváló minőségű fehérjeforrás, amely tartalmazza az összes esszenciális aminosavat; tele van vitaminokkal és ásványi anyagokkal; van rostja (oldható és oldhatatlan is), omega-3 és omega-6 zsírsav, nincs koleszterin és nagyon kevés telített zsír van a húshoz képest.1 A koszorúér-betegség, az oszteoporózis és egyes formák kockázatának csökkentése érdekében emlegették klinikai bizonyítékok támasztják alá ezeket az állításokat. 2 Vannak azonban olyan kutatások (és média spekulációk) is, amelyek szerint a szója káros lehet egészségünkre.

Mi okozza a konfliktust, mik a tények, és milyen tanácsokat kell adniuk a táplálkozási szakembereknek az ügyfeleknek? Itt található a legfrissebb információ a szója öt általános problémájáról:

1. Minden szójaterméket géntechnológiával módosított szervezetekből (GMO-k) gyártanak. A géntechnológiát a növények új tulajdonságainak megismertetésére használják. A szójabab egyes fajtáit herbicid toleránssá változtatták, lehetővé téve a gazdák számára, hogy nagy dózisú gyomirtó szereket használnak a gyomok elpusztítására a növények károsítása nélkül. Az USDA adatai azt mutatják, hogy az Egyesült Államokban 2013-ban termesztett szója 93% -a géntechnológiával módosított.3 Az észak-amerikai Soyfoods Association szerint: „Sok szójababgyártó olyan szójababot és/vagy olyan szójababból származó összetevőket használ, amelyek nem voltak genetikailag módosítva, vagy amelyek ökológiai minősítésűek, amelyek az USDA organikus szabályozásai szerint kizárják a géntechnológiai módszereket. Ezek a szójatermékek nyilatkozatot tesznek a címkén, például „organikus” vagy „nem GMO-ból készült szójababból készültek.” ”A tanács kijelenti, hogy ezek a GMO-mentes termékek tartalmaznak szójatejet, tofut, tempeh-t, edamámot, valamint néhány hús-alternatívát és táplálkozási bárokat.

2. A szója fogyasztása növeli az emlőrák kockázatát. A szójabab és a szójatermékek az izoflavonok leggazdagabb forrása az emberi étrendben. Az izoflavonok fitoösztrogének vagy növényi vegyi anyagok, amelyek képesek ösztrogénszerű hatásokra.

A szójaételekkel kapcsolatos aggodalmak többsége az ösztrogén által befolyásolt számos testrendszerre gyakorolt ​​hatással áll összefüggésben. Az emlőrák, különösen az ösztrogén receptor „pozitív emlőrák, elsődleges probléma.

Marji McCullough, ScD, RD, az American Cancer Society táplálkozási epidemiológiájának stratégiai igazgatója szerint azok az epidemiológiai vizsgálatok, amelyek hosszú évek óta követték az egészséges nők nagy populációját, vagy nem mutattak összefüggést a szója és az emlőrák között, vagy a szója fogyasztásától védő asszociációt. Lehet, hogy még az emlőrákot túlélőknek sem kell aggódniuk. Három tanulmány a nők étkezési szokásait és egyéb életmódbeli tényezőket vizsgálta az emlőrák után, és megállapította, hogy összesen 9000 vizsgált mellrák-túlélő esetében a szójafogyasztás valóban csökkentette az emlőrák megismétlődésének kockázatát, még az ösztrogénreceptor-pozitív tumorokban szenvedő nőknél is (bár kevésbé), és függetlenül attól, hogy tamoxifent szedtek-e

"Biztosítani akarom, hogy a nők, köztük az emlőrákban szenvedők is tudják, hogy rendben van-e enni ezeket az ételeket" - mondja McCullough. „Ahhoz azonban, hogy biztosan kiderüljön, javasoljuk-e kifejezetten a szójaételeket az emlőrákot túlélőknek, a kutatóknak meg kellene ismételniük ezeket az eredményeket, ideális esetben egy kontrollált tanulmány révén. Legalábbis a nőkön végzett vizsgálatok bizonyítékai nyugtatnak bennünket abban, hogy a szójaételek mérsékelt fogyasztása valószínűleg biztonságos. " A szója-kiegészítők biztonságosságára vonatkozó információk azonban nem meggyőzőek, és jelenleg nem szabad őket ajánlani

McCullough megmagyarázza, miért nem a szója fitoösztrogénjei azok a hatalmas rákkeltők, amelyekről valaha azt gondolták. "Bár az izoflavonok úgy viselkedhetnek, mint az ösztrogén, antiösztrogén tulajdonságokkal is rendelkeznek" - magyarázza. „Vagyis megakadályozhatják a hatékonyabb természetes ösztrogének az ösztrogén receptorhoz való kötődését. Ezenkívül megállítják az ösztrogének képződését a zsírszövetben, és serkentik egy olyan fehérje termelését, amely megköti a vér ösztrogénjét, így kevésbé képes kötődni a receptorhoz. Antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal is rendelkeznek, és más módon is képesek csökkenteni a rák növekedését. ”

3. A szója nőiesedést okoz a férfiaknál. Kimutatták, hogy a fitoösztrogének nagy dózisa károsítja a hím patkányok utódok elõállításának képességét, de hím embereknél ugyanez a hatás nem volt tapasztalható. 5 Mivel a szójával kapcsolatos aggodalmak közül sok patkányokon és egereken végzett vizsgálatokból származik, fontos, hogy felismerik, hogy a rágcsálók a szója izoflavonjait másképp metabolizálják, mint az emberek, lényegében alkalmazhatatlanná téve ezeket a vizsgálatokat

Míg a nemi hormon változásainak egyes eseteiről beszámoltak a szójaételeket fogyasztó férfiaknál, ezek a férfiak rendkívül nagy dózisú szóját fogyasztottak (egy esetben 3 liter szójatejet naponta), és a hatások megfordultak, amikor a szójabevitel megszűnt. 2010-es áttekintés Termékenység és sterilitás arra a következtetésre jutott, hogy „sem az izoflavon-kiegészítők, sem az izoflavonban gazdag szója nem befolyásolja a teljes vagy a szabad tesztoszteronszintet”, és hogy „kilenc azonosított klinikai vizsgálatból lényegében nincs bizonyíték arra, hogy az izoflavon-expozíció befolyásolná a férfiak keringő ösztrogénszintjét” 7.

4. A szója fitoösztrogének gátolják a pajzsmirigy működését. A antiszójával foglalkozó webhelyek azt állítják, hogy a szója fitoösztrogénjei „hatékony pajzsmirigy-ellenes szerek, amelyek hipotireózist okoznak.” 8 Valójában a 2011. májusi Klinikai pajzsmirigy, Sathyapalan és munkatársai egy randomizált, kettős-vak keresztezett vizsgálat szerint 60 szubklinikai hypothyreosisban szenvedő nőből hat vált klinikai hypothyreosisra nyolc héten át tartó napi 16 mg fitoösztrogént tartalmazó szójafehérjével történő kiegészítés után. A tipikus nyugati étrend utánzása érdekében a tanulmány szerzői napi adag szójafehérje-kiegészítőket is adtak a nőknek 2 mg fitoösztrogénnel. Az alacsonyabb dózisú csoportba tartozó nők nem mutattak változást a pajzsmirigy működésében

A közzétett tanulmányhoz fűzött kommentárjában Jorge Mestman, MD, áttekintette a terület egyéb kutatásait, és arra a következtetésre jutott, hogy „csak nagyon nagy adag szója fitoösztrogén kiegészítés indukálhat klinikai hipotireózist a szubklinikai hypothyreosisban szenvedő betegek kisebbségében” 9.

Azoknál az egyéneknél, akiket már hypothyreosis miatt kezelnek, fontos megjegyezni, hogy a szójafogyasztás csökkenti a pótló pajzsmirigyhormon felszívódását, ezért az ügyfeleket emlékeztetni kell arra, hogy az ilyen gyógyszereket éhgyomorra, az utasítás szerint szedjék. Érdekes, hogy Sathyapalan ugyanazon tanulmányában a nagy dózisú szója fitoösztrogének jelentősen csökkentették az inzulinrezisztenciát, a vérnyomást és a gyulladás markereit.

5. A szójaalapú anyatej-helyettesítő tápszerek megzavarhatják a növekedést és a szaporodás fejlődését. A szójaalapú anyatej-helyettesítő tápszerek jelentős mennyiségben tartalmaznak szója-izoflavonokat.10 "A csecsemők felszívják és metabolizálják ezeket a fitoösztrogéneket" - mondja Victoria J. Drake, PhD, az Oregoni Állami Egyetem Linus Pauling Intézetéből, "ezért aggodalomra adtak okot, hogy az ösztrogénszerű hatások a szója izoflavonok potenciálisan befolyásolhatják a gyermek növekedését és fejlődését, vagy hátrányosan befolyásolhatják a reproduktív és immunfunkciókat. "

A mai napig nem derült ki, hogy ez a helyzet. 2012-es tanulmány Gyermekgyógyászat összehasonlította a szoptatott csecsemőket a szója- és tehéntej alapú tápszerrel. Bár a szoptatott csecsemők magasabb eredményeket értek el a kognitív fejlődés tesztjein, az összes tápszerrel táplált csecsemő normális növekedést és fejlődést mutatott az első életévben.11

Ezenkívül egy 811 20–34 éves férfi és nő retrospektív vizsgálata nem mutatott különbséget a magasságban, a testsúlyban, a pubertás idejében, az általános egészségi állapotban vagy a terhesség kimenetelében azok között, akik csecsemőként táplálkoztak szójaalapú tápszerrel, és tehéntej alapú tápszerrel. 10.

"Ha megnézzük a legfrissebb kutatásokat", mondja Drake, "nincs meggyőző bizonyíték arra, hogy a szójaalapú tápszerrel táplált egészséges csecsemők nagyobb kockázattal járnának a káros hatások ellen, mint azok, akik tehéntej alapú tápszerrel táplálkoznak."

Haladni előre
A szója izoflavonok emberi testre gyakorolt ​​hatásainak megértése a folyamatos kutatások során fejlődik. A jelenlegi vizsgálatok többsége azt jelzi, hogy a nyugati étrendben elfogyasztott szója tipikus mennyisége a legtöbb ember számára biztonságos, sőt előnyös. A szója túlzott fogyasztása vagy szójakiegészítés azonban nem ajánlott. Mivel a szójával kapcsolatos mítoszok és tévhitek gyakoriak, elengedhetetlen, hogy a dietetikusok lépést tartsanak a feltörekvő kutatásokkal és megbízható forrásokból származó információkkal, hogy megfelelő tanácsokat adhassanak az ügyfeleknek és megválaszolják kérdéseiket.

Judith C. Thalheimer, RD, LDN, szabadúszó táplálkozási író és közösségi oktató, aki Philadelphián kívül él.

A szója-izoflavonok forrásai12
A szójabab messze a legkoncentráltabb izoflavonforrás az emberi étrendben.

• Az izoflavonok legnagyobb koncentrációja a nem túl feldolgozott szójaételekben található meg, mint például a tofu, szójatej, szójabab, tempeh, miso és edamame. A szójaliszt és a texturált szójafehérje szintén jelentős mennyiségű izoflavont tartalmaz.

• A szójafehérje-koncentrátumok izoflavon-tartalma drámaian változik attól függően, hogy a fehérjét hogyan extrahálták.

• A feldolgozott szójaételekben, amelyek jelentős mennyiségben tartalmaznak nem szójaösszetevőket, például szója hotdogokban, fagylaltokban vagy snack bárokban, sokkal alacsonyabb az izoflavon mennyiség, mint az egész szójaételekben.

• A szójaolaj és a szójaszósz nem tartalmaz izoflavonokat.

Hivatkozások
1. Wilson H. Egy vegán orvos foglalkozik a szójamítoszokkal és a félretájékoztatással. Free From Harm webhely. http://freefromharm.org/health-nutrition/vegan-doctor-addresses-soy-myths-and-misinformation/ - sthash.HC9A9xF1.dpuf. Frissítve 2014. január 14-én. Hozzáférés: 2014. január 22.

3. A kukorica, a hegyvidéki gyapot és a szója géntechnológiával módosított fajtái államonként és az Egyesült Államok vonatkozásában, 2000–13. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának Gazdasági Kutatási Szolgálata honlapja. http://www.ers.usda.gov/data-products/adoption-of-genetically-engineered-crops-in-the-us.aspx - .Uvofu_3bQds. Frissítve 2013. július 8. Hozzáférés: 2014. január 23.

4. McCullough M. A szója és az emlőrák kockázatának lényege. Az American Cancer Society honlapja. http://www.cancer.org/cancer/news/expertvoices/post/2012/08/02/the-bottom-line-on-soy-and-breast-cancer-risk.aspx. 2012. augusztus 2.

5. Glover A, Assinder SJ. Felnőtt hím patkányok étrendi fitoösztrogéneknek való akut expozíciója csökkenti a termékenységet és megváltoztatja az epididymális szteroid hormon receptor expresszióját. J Endocrinol. 2006; 189 (3): 565-573.

6. Martinez J, Lewi JE. A szójatermék-fogyasztással járó gynecomastia szokatlan esete. Endocr Pract. 2008; 14 (4): 415-418.

7. Messina M. A szójabab izoflavon expozíciójának nincs feminizáló hatása a férfiakra: a klinikai bizonyítékok kritikus vizsgálata. Fertil Steril. 2010; 93 (7): 2095-2104.

8. Szója éber! Weston A. Price Foundation honlapja. http://www.westonaprice.org/soy-alert/soy-alert-brochure. Frissítve 2009. március 9. Hozzáférés: 2014. február 3.

9. Sathyapalan T, Manuchehri AM, Thatcher NJ és mtsai. A szója fitoösztrogén-kiegészítésének hatása a pajzsmirigy állapotára és a kardiovaszkuláris kockázati markerekre szubklinikai hypothyreosisban szenvedő betegeknél: randomizált, kettős-vak, crossover vizsgálat. J Clin Endocrinol Metab. 2011; 96 (5): 1442-1449.

10. Higdon J, Drake VJ. Szója izoflavonok. Oregoni Állami Egyetem, a Linus Pauling Intézet honlapja. http://lpi.oregonstate.edu/infocenter/phytochemicals/soyiso/. Frissítve 2009. december. Hozzáférés: 2014. január 24.

11. Andres A, Cleves MA, Bellando JB, Pivik RT, Casey PH, Badger TM. Az anyatejjel, tehéntej-tápszerrel vagy szója-tápszerrel táplált 1 éves csecsemők fejlődési állapota. Gyermekgyógyászat. 2012; 129 (6): 1134-1140.