Az ételmérgezés egyetlen szakaszának hosszan tartó következményei lehetnek

ételmérgezés

"Az amerikaiak évente mintegy 112 000 évet veszítenek egészséges életükből az élelmiszer által okozott betegségek miatt" - mondja Elaine Scallan epidemiológus, a Colorado Egyetem Közegészségügyi Iskolája.

Erre következtetett ő és a Betegségmegelőzési és Megelőzési Központ kutatói, amikor a betegséget, a fogyatékosságot és az idő előtti halálokat az egészséges élet elveszett éveivé változtatták. 1

A két kórokozó, amely a legegészségesebb éveket veszi igénybe az amerikaiak életéből

Az összes ételmérgezést okozó mikroorganizmus közül kettő emelkedett ki: a szalmonella és a Toxoplasma gondii parazita. Együtt ők felelnek az elvesztett évek több mint feléért, de különböző okokból.

A Salmonella esetében ez az áldozatok puszta száma és egyesek hosszú távú szövődményei. A legutóbbi, több államban bekövetkezett ételmérgezések - például papaya, csíra és uborka - kitörései közül a legtöbbet Salmonella okozta, amely szinte minden ételben előfordulhat.

A Toxoplasma viszont annyi évet lop, mert gyakran megüt 65 évesnél fiatalabbakat.

Az állatok izmaiban élő toxoplazma parazita több mint 60 millió amerikait fertőz meg - állítja a CDC. A legtöbb ember nem betegszik meg, mert egészséges immunrendszere távol tartja magát.

Gyengült immunrendszerű embereknél a súlyos fertőzés agykárosodást, vakságot vagy még rosszabbat okozhat.

"A fogyasztók megfertőződhetnek a parazitával, ha alul főtt, szennyezett húst esznek, mint például bárány és őz" - magyarázza a CDC Brittany Behm. (A marhahús és a sertés már nem valószínű, hogy bűnös.)

"Az emberek úgy is megbetegedhetnek, ha nyers hússal keresztszennyezett ételeket fogyasztanak, vagy ha nem mossák meg alaposan a kezüket a nyers hús kezelése után" - teszi hozzá Behm.

A Toxoplasma másik forrása: macskák, amelyek a parazita petéit ürítik a székletükbe.

A CDC azt tanácsolja a terhes nőknek, hogy kerüljék a macskaalom cseréjét, hogy csökkentse a csecsemők szem- vagy agykárosodásának kockázatát. "Ha senki más nem tudja elvégezni a feladatot, használjon eldobható kesztyűt, és utána mosson kezet szappannal és vízzel" - javasolja a CDC.

"És mindenkinek viselnie kell kesztyűt, amikor a kertben talajt kezel, ahol macskák vannak" - mondja Jitender Dubey, az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának állatparazita betegségek laboratóriuma.

Amikor az ételmérgezés hosszú távú egészségügyi díjat számít fel

Az étkezési betegség nyomorúsága nem érhet véget, amikor a hányás vagy a hasmenés megszűnik. Néhány ember számára ez csak a szenvedés éveinek kezdete.

Mari Tardiff például soha többé nem járhat, köszönhetően a 2008-as Guillain-Barré-szindrómás küzdelemnek, amely akkor kezdődött, amikor Campylobacter-szennyezett nyerstejet ivott.

"Ez az orosz rulett" - mondta a kaliforniai a Washington Postnak 2014-ben. "Elveszítettem karrieremet közegészségügyi nővérként. Elvesztettem a kapcsolatokat ... elvesztettem identitásomat. ”

Évente több mint 200 000 amerikai hosszú távú betegség alakul ki ételmérgezésből - becsülte Elaine Scallan és CDC-s kollégái. 1

Körülbelül 164.000-en fordulnak elő irritábilis bél szindrómával (IBS), amely a hasi fájdalom, a puffadás, a görcsök, a gáz, a hasmenés és a székrekedés keveréke, amelyet nehéz kezelni.

Egy másik becslések szerint 33 000-en végzik reaktív ízületi gyulladást a Salmonella vagy a Campylobacter baktériummal való ételmérgezés után. A reaktív ízületi gyulladás a térdben, a bokában vagy a lábakban jelentkező fájdalom és duzzanat, amelyet a test másutt végzett fertőzés vált ki. 2

"Ha ismer valakit IBS-ben vagy reaktív ízületi gyulladásban, akkor tudja, hogy ez valóban befolyásolhatja életminőségüket és korlátozhatja mindennapi tevékenységüket" - mondja Barbara Kowalcyk, az Ohio állam élelmiszer-tudományának egyetemi adjunktusa.

Évente több mint 200 000 amerikainak hosszú távú betegségei alakulnak ki az ételmérgezésből.

Aztán ott van az E. coli O157: H7, a „hamburgerhiba” okozta pusztítás, amely négy kisgyermeket megölt és több mint 700 embert - többségük 10 év alatti - megbetegedett 1993-ban.

A legtöbben alul főtt hamburgert ettek a Jack in the Box éttermekben, vagy megfertőződtek valakitől, aki ettől.

"Ha az e baktérium által felszabadított toxin a véráramba kerül, akkor egy vagy több szervet megtámadhat" - mondja Kowalcyk.

"Ha elsősorban a veséjét éri, az hemolitikus urémiás szindrómát vagy HUS-t okozhat, ami krónikus vesebetegséghez, magas vérnyomáshoz vagy veseelégtelenséghez vezethet."

Ha a toxin az agyba jut, neurológiai károsodást okozhat. 2 „Ismerek egy fiatal lányt, aki rohamot kap emiatt” - jegyzi meg Kowalcyk.

A toxin károsíthatja a bélrendszert is. "Egy másik családnak, akiről ismerek, van egy gyermeke, aki túlélte a HUS-t, de a vastagbélének nagy részét el kellett távolítani" - mondja Kowalcyk. "Valószínűleg élete végéig kolosztómiás táskája lesz, és csak 16 éves."

A fiatalok, az idősek, az immunhiányos, valamint a terhes vagy a szülés utáni nők a legkiszolgáltatottabbak - teszi hozzá.

"Nem tudjuk pontosan megjósolni, kinek lesz hosszú távú betegsége ételmérgezés miatt" - mondja Scallan. "De a veszélyeztetett lakosság és a súlyosabb betegségben szenvedők nagyobb kockázatot jelentenek."

Hogyan csökkenthető az étkezési betegségek kockázata

Hivatkozások

Találja meg ezt a cikket érdekesnek és hasznosnak? Nutrition Action Healthletter az előfizetők rendszeresen kapnak tudományos alapú tanácsokat az étrendről és a cukorbetegségről, a szívbetegségekről, a rákról, az osteoarthritisről és más krónikus betegségekről; finom receptek; valamint a szupermarketekben és éttermekben található egészséges és egészségtelen ételek részletes elemzése. Ha még nem iratkozik fel a világ legnépszerűbb táplálkozási hírlevelére, kattints ide hogy csatlakozzon több százezer egészségügyi gondolkodású fogyasztóhoz.