5 mítosz eloszlatása az ételmérgezésről

Hányás, hasmenés és gyomorgörcs, jaj! Akkor kezdődik, amikor kissé érzi magát az időjárás alatt, esetleg valamilyen testfájdalom és fáradtság. Akkor lehet, hogy lázba kezd. - Van influenzám? - kérdezed magadtól. Akkor talán lefekszik pihenni egy kis időre. De akkor, gyorsabban, mint azt mondhatnád, hogy „barf bag”, nem tudsz elég hamar eljutni a fürdőszobába.

szóló

Ahogy a szenvedés órái és napjai telnek el, miközben a kanapén fekszel, bármi másra gondolsz, mint az ételre, a fürdőszobai látogatások között elgondolkodsz: Mi volt az, ami miatt rosszul lettem? Ez csak a gyomorinfluenza? Az a csúnya 24 órás hiba, ami mindenkinek volt? Vagy ez az ételmérgezés?

Mi az ételmérgezés? Miben más, mint a gyomorinfluenza?

Találd ki: Nincsenek valódi orvosi betegségek, úgynevezett „ételmérgezés” vagy „gyomorinfluenza”. Nincs a „24 órás influenzának” nevezett betegség. Ezek csak általános kifejezések számtalan olyan betegség leírására, amelyek mindegyikének nagyon hasonló tünetei vannak: hányás és/vagy hasmenés, esetleg gyomorfájással, lázzal és testfájdalommal. Ezt a betegségcsoportot néha enterális betegségeknek nevezik, mivel ezek befolyásolják a beleket. Időnként élelmiszer-eredetű betegségeknek is nevezik őket. Nem állnak kapcsolatban az influenzával, és a szezonális influenza elleni védőoltás nem véd ezek ellen a betegségek ellen - állítja a Betegségmegelőzési és Megelőzési Központ.

A CDC becslései szerint az Egyesült Államokban évente körülbelül 48 millió olyan ember van, aki étkezési betegségek miatt betegszik meg, 128 000 kórházi ápolással és 3000 halálesettel. Ez azt jelenti, hogy minden 6-ból 1 amerikai beteg lesz attól, amit evett.

A foodsafety.gov szerint ezek a csúnya hibák, amelyek olyan betegségeket okoznak, amelyeket néha ételmérgezésnek vagy gyomorinfluenzának is neveznek: Norovirus, Rotavirus, Salmonella, Shigella, Campylobacter, Escherichia coli, Clostridium difficile, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Giardia és Cryptosporidium.

Íme néhány mítosz és tény az ételmérgezésről:

1. mítosz: Valaminek kellett lennie, amit ettem.

Tény: Az élelmiszereken keresztül terjedő baktériumok, vírusok és paraziták más módon is terjedhetnek.

A részletek: Annak ellenére, hogy gyakran nevezik étellel terjedő betegségeknek, ezek az enterális kórokozók nagyon jól eljutnak egyik embertől a másikhoz. Szinte mindig széklet-orális úton terjednek, ami azt jelenti, hogy le kell nyelnie a széklet anyagát, hogy megbetegedjen (durva!). Gyakran ez történik, ha olyan ételt vagy vizet fogyaszt, amelyet a kórokozó szennyezett.

De terjedhetnek a csírát hordozó állatokkal való közvetlen vagy közvetett érintkezésből, vagy egy másik beteg emberrel való érintkezésből is. Tehát csíra részecskék kerülnek a kezére, majd a szájába kerülnek.

És egy csíra gyakran egy személyre terjed ki egyetlen módon - mondjuk étkezés útján -, majd közvetlenül más emberekre (személyről-emberre) kerül. Valóban, ahogy csak tudják, a hasadba kerülnek.

2. mítosz: Tudom, hogy rosszul lettem a csirkétől (vagy a tacótól vagy a kiviteltől), mert rögtön rosszul lettem, miután megettem.

Tény: Számos betegség elterjedt az élelmiszer-sztrájkban napokkal vagy hetekkel az elfogyasztás után.

A részletek: Legtöbbször nem utoljára ettél, amitől megbetegedtél. Számos étel által terjedő betegség csak akkor kezdi termelni azokat a méreganyagokat, amelyek megbetegítenek, csak akkor, ha a belében vannak. Ezután eltarthat egy ideig (napok vagy hetek, néha), mire elegendő mennyiségű toxin felépül a tünetek kiváltására.

De ne feledje, hogy vannak olyan élelmiszer-kórokozók, amelyek méreganyagokat termelnek az ételekben, amelyek hűtés nélkül ültek ki. Ezek gyorsabban betegítik meg az embereket, mint azok a hibák, amelyek méreganyagot termelnek a lenyelés után. De mivel ilyen sok, az élelmiszer által terjesztett betegség hasonló betegségeket okoz, pusztán a tünetek alapján nem lehet megmondani, hogy mely csíra betegített meg. Csak a székletének laboratóriumi vizsgálata tudja megmondani, hogy mi a csíra betegítette meg. Így nem tudja pontosan megmondani, mikor ettél olyan ételt, amely megbetegített.

3. mítosz: Más betegségem volt, mint valaki másnak, akit ismerek, aki beteg volt, mert sokkal betegebb voltam.

Tény: A baktériumok különböző módon érinthetik az embereket.

A részletek: Ugyanaz a hiba különböző betegségeket eredményezhet különböző embereknél. Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala szerint ezek a baktériumok a legsúlyosabban az idősek, a nagyon fiatal, a terhes nők és a gyenge immunrendszerűek, például a rákos vagy AIDS-esek.

Az, hogy a tünetei sokkal enyhébbek voltak, mint valakinek, még nem jelenti azt, hogy más betegségről volt szó. Csak a tünetek alapján valóban nem lehet megmondani, hogy melyik hiba okozta megbetegedést. Ne feledje, hogy csak az orvosán keresztül végzett laboratóriumi vizsgálat tudja biztosan megmondani, mi okozta rosszullétét.

4. mítosz: Nem lehetett krumplipüré (vagy pulyka vagy pecsenye), mert mindenki ezt ette, de csak én voltam beteg.

Tény: Néha csak egy ember betegszik meg, miután elfogyasztott egy szennyezett közös ételt.

A részletek: Leggyakrabban nem tudja megmondani, mi volt az, ami megbetegedett. Ne feledje: Lehet, hogy még az étel sem betegítette meg. Lehet, hogy más módon szerezte meg. De tegyük fel, hogy valahogy biztosan tudjuk, hogy az a csíra, amely megbetegedett, ételből származott. Nos, néha több ember is ehet ugyanazt a szennyezett ételt, és csak egy ember fog megbetegedni. Vagy egy ember sokkal betegebb lesz, mint valaki más (lásd 3. mítosz). Ennek sok oka van.

Lehet, hogy az a személy, aki megbetegedett, egy másik betegség ellen küzdött, vagy stresszesen vagy fáradtan esett le, ezért csíra elleni immunrendszere nem volt megfelelő. Ugyanakkor talán mindenki más lenyelte a csírákat, de immunrendszerük leküzdötte, mielőtt a csírák megbetegítették volna őket.

Lehet, hogy azok az emberek, akik nem betegedtek meg, valójában egy-két hasmenéssel voltak betegek, de nem gondolták megemlíteni. (Sokan a hányásra koncentrálnak, és elfelejtik, vagy zavarban tesznek bármit a hasmenésről.)

Vagy talán volt egy zseb étel, amely erősebben szennyezett volt, és aki megbetegedett, előhúzta a „balszerencsés” kártyát.

5. mítosz: Én voltam az egyetlen, aki megette az enchiladát (vagy a hamburgert vagy a turmixot), szóval annak kellett lennie.

Tény: Leggyakrabban nem lehet megmondani, mi volt az, ami miatt rosszul lett.

A részletek: A valóságban senki sem tudja pontosan megmondani, mi volt az, ami miatt egy ember megbetegedett. Nagyon jó találgatásokat kaphatunk az emberek által esetlegesen kitett kockázati tényezők alapján. Ezek lehetnek nyers vagy alul főtt hús fogyasztása, nyers tej fogyasztása, nyers sütitészta fogyasztása vagy egyértelműen korhadt vagy szennyezett dolog fogyasztása. Számos jól ismert, nem élelmezési módszer létezik ezeknek a baktériumoknak a megszerzésére: egy másik embertől, ivással vagy tóvízben való úszással, állateledelből és olyan állatokkal való érintkezésből, mint az élő baromfi vagy hüllők (lásd cdc.org). De hacsak nincs több bizonyíték ennek a találgatásnak a bizonyítására, ez továbbra is sejtés marad.

Az epidemiológusok és más közegészségügyi szakemberek által hívott közegészségügyi tisztviselők rendszeresen nyomon követik és kivizsgálják az élelmiszer által terjesztett betegségeket. A CDC szerint ez egy fejlődő tudomány, amely ötvözi a betegség átterjedésének szilárd megértését, izgalmas és innovatív laboratóriumi módszereket, hagyományos személykövetést, mélyinterjúkat olyan emberekkel, akiknél bizonyos betegségeket diagnosztizáltak, a jelentett kockázati tényezők statisztikai összehasonlítása beteg emberek által történő hatékony koordináció és a szabályozó ügynökségek közötti hatékony koordináció. Ennek eredményeként az elmúlt években az epidemiológusok rengeteg olyan táplálék által okozott betegségforrást azonosítottak, amelyeket korábban nem fedeztek fel, mint például a csíráztatott chia por, szezámmassza, spenót és még sok más - írja a CDC honlapja.

Alsó vonal

Íme néhány a foodsafety.gov legjobb módja annak, hogy megakadályozzuk a megbetegedést valami ettől:

Gyakran és alaposan mosson kezet, különösen a mellékhelyiség használata után és minden étkezés előtt.

Főzzön végig ételeket, különösen csirkét, hamburgert, tojást és más állati eredetű ételeket. Használjon húshőmérőt, hogy biztos lehessen benne.

Ne fogyasszon nyers tejet vagy nyers tejből készült termékeket. Ez különösen fontos a súlyos szövődmények által leginkább veszélyeztetett emberek számára: a nagyon fiatalok, az idősek, a terhes nők és a gyenge immunrendszerűek számára.

A meleg ételeket hideg és hideg ételeket tartsa hidegben. Tárolja az ételeket közvetlenül az étkezés befejezése után, vagy két órán belül.

És ha hasmenése vagy hányása van:

Ne készítsen ételt más emberek számára.

Keresse fel orvosát.

Marilee Kellis epidemiológus, és egy évtized nagyobb részében a közegészségügy területén dolgozott.