A Stevia jobb neked, mint a cukor?

Valahányszor öntenél magadnak egy csésze étkezős kávét, úgy tűnhet, egyre több lehetőséged van édesítőszerekre - sárga, kék és rózsaszínű csomagolású mesterséges édesítőszerekre; karamellás színű nyerscukor; a jó régimódi szemcsés, fehér cucc; és újabban olyan cukor-alternatívák, mint a stevia és a monkfruit, amelyek „minden természetes” egészséges lehetőségnek számítanak.

Különösen a Stevia szerzett népszerűséget a fitnesz hívei és a fogyókúrázók körében kalóriaszámának (nulla) és növényi eredetének köszönhetően. Az elmúlt években olyan nagyvállalatok ragaszkodtak hozzá, mint a Coca-Cola és a PepsiCo, és olyan termékeket bocsátottak ki, amelyek édesítőszerként használják. De a tudomány szerint a stevia elmarad attól a hírnévtől, amelyet természetes, egészséges cukor alternatívaként szerzett. Megkértünk néhány szakértőt, hogy magyarázzák el, mit kell tudni a stevia-ról, és néhány dolgot, amelyet tudnia kell a cukorról és annak minden standjáról.

Tehát mi a stevia, különben is?

A Stevia a Stevia rebaudiana Bertoni-ból származik, amely egy Paraguayban őshonos gyógynövény. Először a 20. század elején írta le egy olasz botanikus, aki látta, hogy a bennszülött dél-amerikai törzsek a növény zúzott leveleit teák és más italok édesítésére használják.

A boltokban ma megvásárolható stevia ugyanazon üzemként indul, amely többlépcsős finomítási folyamaton megy keresztül, ahol szűréssel és kémiai átalakítással, majd szárítással és őrléssel állítják elő a port. A Chrysanthemum családba tartozó gyógynövény kétféle glikozidvegyületet tartalmaz, a szteviozidot és a rebaudiosid A-t, amelyek édes ízt biztosítanak. Ennek során az egyik vagy mindkét vegyületet a levelekből forralva extrahálják, majd a vizet a glikozidokat befogó anyagon keresztül szűrik. Az alkoholos mosás felszabadítja a glikozidokat, amelyekből aztán szirupot készíthetnek, vagy átkristályosíthatnak és őrölhetnek.

Ez azt jelenti, hogy a stevia természetes édesítőszer?

Ha az eredményt „teljesen természetesnek” tekinti, akkor az asztali cukrot is bele kell ebbe a meghatározásba foglalnia - mondja Nicole Avena, a Sínai-hegyi Orvostudományi Egyetem idegtudományi professzora, aki az édes dolgok agyra gyakorolt hatásait tanulmányozta.

"Amióta a stevia piacra került, természetes édesítőszerként számolják el, amely a földről származik" - mondja. - Nos, az asztali cukor a földről származik - cukornádból indul ki, majd erősen feldolgozott. Ha stevia növényt termesztene, és megrágná a leveleket, annak semmi íze nem olyan, mint amit vásárol. Tehát e meghatározás szerint a stevia természetesen a természetből származik, de a kokain és a heroin is. "

És amit vásárolsz, az szinte biztosan nem 100 százalékos stevia. Az édesítőszer népszerűségét megerősíti, hogy a receptekben cukor 1: 1 arányú helyettesítőjeként alkalmazható - ennek azonban nincs értelme, ha figyelembe vesszük, hogy a stevia legalább 200-szor édesebb, mint a granulált asztali cukor. Annak érdekében, hogy helyettesítőjeként működjön, és tompítsa az erős édességet, egyes márkák a szárított és őrölt sztíviát egy töltőanyaggal (vagy „töltőanyaggal”) keverik, például kukoricakeményítővel vagy maltodextrinnel.

Van-e mellékhatása?

Amikor valami édeset tesz a szájába, a nyelvén az ízlelőbimbók felismerik, hogy jelen van a cukor. Teste emésztőenzimek kiválasztásával reagál, hogy a diszacharid-molekula szacharózt (vagy asztali cukrot) monoszacharid-glükózzá bontsa. A glükóz gyorsan felszívódik a véráramba - ilyenkor „cukorrohamot kap” -, és felszabadul a hormon inzulin, hogy visszanyerje a glükózt, és elosztja a testben, hogy energiaként felhasználhassa.

Ryan D. Andrews bejegyzett dietetikus, a A növényi táplálkozásról szóló útmutató szerzője szerint a test úgy tűnik, hogy másképp reagál egy kalóriamentes alternatívára, mint a stevia.

"Lényeges különbség van" - mondja. „A cukorral végbemenő dolgok egész fiziológiai lépcsője van, amely nem úgy tűnik, hogy a stevia esetében fordul elő. Nem biztosítja a glükózt, nem biztosítja a kalóriákat. Csak elfogyasztja, majd kiürül a szervezetben. ”

Ha kalóriákat számít, akkor a stevia jó helyettesíti az asztali cukrot, amely teáskanálonként körülbelül 20 kalóriát tartalmaz. De a nyelved nem az egyetlen testrész, amely érzékeny az ízekre, és egyes kutatások szerint egyedül az édesség arra ösztönözheti a sejtjeidet, hogy több zsírt tároljanak.

Sabyasachi Sen, a George Washington Egyetem orvostudományi és endokrinológiai docense szerint a bélfalban található ízreceptorok felismerik az édességet és megnyitják a sejteket a glükóz felszívódására - még akkor is, ha alacsony vagy kalóriatartalmú cukorhelyettesítőt használ. "A bél ízreceptorai hasonlóak a nyelvéihez" - mondja Sen. „Úgy működnek, mint a transzporterek, amelyek a glükózt a sejten kívülről a sejt belsejébe viszik. Amikor valami édeset eszel, a receptorok alapvetően kinyitják a kapukat. ”

Sen kutatása a szukralóz - általában Splenda néven forgalmazott - hatásáról az emberi zsírszövetből származó őssejtekre azt találta, hogy a mesterséges édesítőszer valójában fokozta a zsírcseppek felhalmozódását a sejtekben.

A Sen megfigyelt zsír felhalmozódása gyakoribb volt a már túlsúlyos emberektől vett sejtekben, ami azt jelenti, hogy megpróbálja lefogyni a cukrot egy mesterséges édesítőszerrel vagy egy nulla kalóriatartalmú természetes alternatívával, például a stevia helyett, ezzel ellenkező hatást lehet elérni.

Nagyon sok ellentmondásos kutatás van ott a stevia-ról. Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, vagy csökkentheti a vérnyomást. Más, kissé riasztóbb tanulmányok azt mutatják, hogy jelentős mennyiségben valóban képes károsítani a DNS-t.

"Annyira hiper-koncentráltak vagyunk a kalóriákra" - mondja Andrews. „Ha valaminek nincs kalóriája, automatikusan azt gondoljuk, hogy ez a dolog következmény nélkül. De mindenféle hatása lehet a szervezetben, és nem feltétlenül jóindulatúak. "

Ez nem azt jelenti, hogy pánikba kell esnie a stevia miatt, amelyet a kávéba kavart. Még mindig viszonylag új a színen, és a hosszú távú tanulmányoknak teljesen más eredményei lehetnek. Andrews szerint mindössze annyit tehetünk, hogy várunk.

A stevia egészségesebb, mint a szokásos cukor?

Sok édes étel nem árt neked a bennük lévő cukor miatt. Általában a többi összetevő az igazi probléma.

"Ha a stevia-t a Twinkies-be teszik, akkor a Twinkies még mindig tele lesz zsírral és nagyon rossz neked" - mondja Avena. „Nem csak a cukor adja hozzá a kalóriákat. Valójában a cukor által hozzáadott kalória mennyisége szélesebb körben valóban elhanyagolható. Nem arról van szó, hogy a cukor egészségtelen - megfelelő mennyiségben megfelelő, ha valamilyen cukrot fogyasztasz. Csak túl sokat eszünk belőle. ”

Andrews egyetért, és bár kis mennyiségű sztíviát használ a reggeli tea édesítéséhez (főleg a fogászati problémák megelőzése érdekében próbálja elkerülni az asztali cukrot), nem javasolja annak - vagy bármilyen édesítőszernek - a felesleges használatát.

"Úgy gondolom, hogy kultúraként a következmény nélküli fogyasztás módját keressük" - mondja. „Nagyon sok dologgal csináljuk az életben, de azt gondolom, hogy ugyanolyan élvezetet szeretnénk elérni az ételek és italok mellett, mindenféle negatív eredmény nélkül. A tápláló, egészséget elősegítő étrendben kevés édesítőszer lesz. Ha valaki szép mennyiségű édes ételt eszik, függetlenül attól, hogy cukrot, aszpartámot, szukralózt vagy sztíviát fogyaszt, ez nem az ideális étkezési mód az általános egészség érdekében. Ha a sok édes, cukorral fogyasztott étkezésről a sok édes ételre, stevia-ra vált, akkor nem feltétlenül lesz jobb. "

Ha valóban egy teljesen „természetes” módszert keres az ételek édesítésére, akkor a legjobb megoldás, ha valami feldolgozatlan dolgot szed, például mézet, juharszirupot vagy pürésített gyümölcsöt. De a legjobb dolog, amit hosszú távú egészséged érdekében tehetsz, Avena szerint az, hogy "édesíted a diétádat".

"Nem érdekel, hogy milyen cukrot vagy édesítőszert, helyettesítőt vagy alternatívát használ" - mondja. - Csak kevesebbet kell felhasználnia belőle. Minden a mennyiségről szól. Rendben van, hogy beletörődik az alkalmi élvezetbe - és ha a teljes cukortartalmú, teljes kalóriatartalmú változatot választja, Andrews szerint valójában kevésbé valószínű, hogy többre tér vissza.

"Ha szeretne egy tál fagylaltot, és ehelyett valami alacsony zsírtartalmú vagy helyettesítő édesítőszerrel készül, akkor az első probléma az, hogy kialakíthatja a gondolkodásmódját:" Ebből többet ehetek "- mondja. „A másik dolog az, hogy egyszerűen nem olyan kielégítő. Tehát csak a csemege. Egyél alkalmanként gazdag desszertet, legyél elégedett és menj tovább. ”