Az ételmítoszok megsemmisültek: A tojás fogyasztása növeli a koleszterinszintet

megsemmisített

A koleszterint régóta negatív konnotációkkal tekintik, és az egész tojások, amelyek sárgájukban körülbelül 213 mg koleszterint tartalmaznak, ezekbe az asszociációkba tömörültek. A legfrissebb bizonyítékok és tanulmányok azonban olyan megállapításokra utalnak, amelyek a tojásfehérjét tartalmazó omlettet útközben elküldhetik.

A koleszterin nagyon fontos szerepet játszik a szervezetben. Ez egy strukturális molekula, amely nélkülözhetetlen minden sejtmembránban. Szteroid hormonok, például tesztoszteron, ösztrogén és kortizol előállítására is használják. Tekintettel arra, hogy ez egy ilyen fontos elem, a testület kidolgozott módszereket dolgozott ki annak biztosítására, hogy mindig elegendő mennyiség álljon rendelkezésünkre. A máj koleszterint termelhet, így szükségtelenné válik az étrendi koleszterin. Ha azonban koleszterinben gazdag ételeket fogyasztunk, a máj lefelé szabályozza termelését, így a máj teljes koleszterinszintje csak kismértékben változik, ha egyáltalán megváltozik, amikor a májról táplálékra vált.

Tojás táplálása

A tojás táplálkozási szempontból sűrű kiegészítője minden étrendnek. A tejjel együtt tartalmazzák a fehérje legmagasabb biológiai értékét. Egy tojás körülbelül 75 kalóriát tartalmaz, 7 gramm kiváló minőségű fehérjével, 5 gramm zsírral és 1,6 gramm telített zsírral. Számos különböző mikroelemet is csomagolnak, beleértve a B12-vitamint, a riboflavint, a vasat és a szelént.

Fontos megjegyezni, hogy ezen előnyök és táplálkozási összetevők túlnyomó része a tojássárgájába van csomagolva, és a tojásfehérjében ritka. Maga a tojássárgája is gazdag forrása az egészséges zsíroknak. Ez a zsír segít a lassú felszívódásban, kielégít és hosszabb ideig teljesebbé tesz. Tehát, bár a sárgája átugrása segíthet csökkenteni a kalóriamennyiséget, ez elhagyja a tojás legtáplálóbb részét, és végső soron a gyomor zörgéséhez vezet reggel közepén.

Minden benne van a génekben

A sók érzékenységéhez hasonlóan a tudósok úgy vélik, hogy a koleszterin érzékenységbeli különbségek veleszületettek és közvetlenül kapcsolódnak genetikai felépítésünkhöz. Ezenkívül úgy vélik, hogy a lakosság csak kis százaléka (legfeljebb 30%) hiperreaktív és érzékeny az étrendi koleszterinre.

Még ezeknek a hiperreagálóknak is bebizonyosodott, hogy a tojásfogyasztás (mértékkel) még mindig elfogadható. Míg kezdetben úgy gondolták, hogy az összes étrendi koleszterin szívbetegséghez vezet, azóta más tényezők is nagyobb szerepet játszanak annak patogenezisében. A "rossz" koleszterin néven ismert LDL-koleszterin az ereket felesleges koleszterinnel és zsírral vonja be, míg a HDL-koleszterin hajlamos eltávolítani az LDL-t az artéria falairól, és "jó" koleszterinnek nevezik. Az olyan értékek, mint ennek a két típusnak az aránya, és más étrendi zsírforrások, például telített zsír vagy transz-zsír, szintén szerepet játszanak a teljes koleszterinszintben.

A tojás elhanyagolható hatása a koleszterinre kétszeres. Az egyik, míg enyhe zsírtartalmuk némi LDL-koleszterin kialakulásához vezethet, a képződött részecskék nagyobbak és kevésbé atherogének, mint a kisebb LDL-részecskék. Ezenkívül egyes esetekben, míg a tojásfogyasztás magasabb LDL-szintekhez kapcsolódik, magasabb HDL-szintekhez is kötődnek. Ez elősegíti a HDL és az LDL teljes arányának azonos megtartását, ezáltal tartva a szívbetegség kockázatát.

A megoldás

Ha a koleszterinszint aggodalomra ad okot, a fejlődés első lépése az, hogy értékelje a teljes zsírbevitelt, különösen a transz-zsírokat. Egyes állati termékek, például a vörös hús és a tejtermékek természetes transz-zsírforrások, azonban a kereskedelmi termékek és a pékáruk jelentősebb forrása ennek a káros zsírnak. Az elfogyasztott ételek típusain kívül értékelje elkészítési módszereit is. Kerülje az ételek sütését és nehéz mártások adagolását. Ha semmi sem működik, akkor a tojások korlátozása további változás lehet. Ezeknek a táplálékban sűrű bombáknak azonban valóban az utolsó védelmi vonalnak kell lennie. A tojás az egyik legjobb természetes fehérje forma a piacon, megfizethetőségük és könnyű elkészítésük révén nagyszerű kiegészítői az egészséges étrendnek.


Sarah Dreifke szabadúszó író, székhelye DeKalb, IL, szenvedélye a táplálkozási oktatás és a krónikus betegségek megelőzése. A Wisconsin-Madisoni Egyetemen mind a dietetika, mind az élettudományi kommunikáció alapszakát szerezte. Jelenleg kombinált táplálkozási és dietetikai mesterképzésen, valamint dietetikus gyakorlaton dolgozik az Northern Illinois Egyetemen.