Az ételszeretet új módja

A "minden másnapi étrend" egy napot tartalmaz, amit eszik, amit csak akar, majd egy nap nagyon keveset eszik.

Mielőtt megfosztotta volna az embereket az élelemtől, Dr. Varady Krista megfosztotta az egereket. Nem sokáig, és nem is teljesen, de a kaliforniai Berkeley Egyetemen 2006-ban végzett doktori kutatása során Varady segített nekik megtudni, mi is az igazi éhség. Meg akarta tudni, hogy a rövid távú koplalás hogyan befolyásolja étvágyukat és súlyukat. Hagyta, hogy egy napon csak a szokásos étrendjük egynegyedét fogyasszák el, majd annyi ételhez jutnak, amennyit a következőn szeretnének.

Varady a böjti napoknak nevezte a megszorítások napjait - annak ellenére, hogy általában a böjt teljesen megfosztja az ételt. A falánkság napjait „lakoma” -nak nevezte - annak ellenére, hogy véleményem szerint a rágcsálók takarmánypelleteinek mennyisége nem jelent ünnepet.

A napok egymás után gördültek az egerek számára: böjt, lakoma, böjt, lakoma, böjt, lakoma. Varady nyomon követte, mennyit ettek az ünnepnapokon, és mennyire változott a súlyuk. Amit talált, meglepte. (Sok tudóshoz hasonlóan Varady kutatási eredményeinek választott leírása „meglepő”.) Még azokon a napokon is, amikor az egerek korlátlan élelemhez jutottak, csak körülbelül 25 százalékkal ettek többet az átlagnál. Nem ettek annyit, hogy kompenzálják a böjti napokat. Így idővel lefogytak.

Működik ez az emberekben?

- Hogy őszinte legyek - mondta nekem Varady -, először nekem kissé őrültnek tűnt. Az átlagos (2000 kalóriás) étrendnek az embereknek ez a töredéke 500. "Valóban megkérhetsz valakit, aki 250 font, hogy csak 500 kalóriát fogyasszon?"

További történetek

Egy nap, 3000 halál

Az oltás hamarosan nem lesz elég idősek számára

Lapozás Dr. Hamblin: Szeretnék sütiket adni az embereknek

Az igazi ok amerikaiak nem tesznek karanténba

Kiderült, hogy lehet. Miután Varady először közzétette az egérvizsgálatokat, maroknyi ember kereste meg őt, mondván, hogy évek óta ugyanolyan diétát tartanak. Nagyon tetszett. Egérkísérletei alapján kidolgozta az emberekre vonatkozó protokollt, és 2008-ban beíratta első vizsgálati alanyait. Meglepődve tapasztalta, hogy az egerekhez hasonlóan, amikor az embereknek éhomi napon csak a kalóriaigényük 25 százalékát adják meg, akkor nem másnap egyél 175 százalékot. Valójában csak valamivel többet esznek - körülbelül 115 százalékot. Ez azt jelenti, hogy a hét végére sokkal kevesebbet ettek, mint általában, és csak 3,5 napig érezték a nélkülözést. További meglepetés: Az emberek nyolcvan- 90 százaléka képes volt kitartani a terv mellett.

Ma Varady a chicagói Illinois-i Egyetem kineziológiai és táplálkozási docense, valamint egy fényes diétás könyv, a The Every-Other-Day Diet szerzője, amely, mint oly sokféle nem, a fordulóján jelent meg. az új év. A minden másnapi étrend viszonylag enyhe eltérést mutat az „intermitting bading” bevett gyakorlatától - egy étrend-stratégiától, amelyet évek óta kicsi, de lelkes követés követett. Szélsőségesen a szakaszos böjt hosszabb ideig teljes megfosztást vonhat maga után. Varady változatát úgy tervezték, hogy az alkalmi fogyókúrázók számára elég megközelíthető legyen; könnyen megtanulható, emlékezetes és hosszú távon fenntartható. Potenciálisan örökké.

A leggyakoribb fogyókúrás étrend, amelyet az emberek megkísérelnek, a kalória korlátozás. Egyél kevesebbet, vagy csak kevesebb kalóriában gazdag (finom, dopamint termelő) ételt. A probléma az, hogy hajlamosak vagyunk leszokni, mert nélkülözöttnek érezzük magunkat. Az élet öröme nélküli élet az élő halál. Nem baj, hogy néha az vagyok, akinek nincs születésnapi tortája. De mindig? Mindig az leszek, aki megtagadja a tortát? Vagy az, aki időnként megtagadja, és időnként bűnösnek érzi magát, amiért nem utasította el?

Arcán a másnapi étrend meggyőző alternatíva. Mi van, ha az idő felében könyörtelenül megfontolhatjuk az étrendünket, és az idő felében fenntartás és bűntudat nélkül eszünk, és valóban egészségesebbek leszünk, mint egy teljes munkaidős fogyókúra?

Varady kutatása szerint ez az on-off mintázat sikeresebb lehet, mint a hagyományos technikák. Jelenleg egy NIH által finanszírozott kutatási próbát folytat, amelynek során az emberek hat hónapig minden más nap fogyókúráznak, szemben a napi kalória-korlátozás hat hónapjával. Egy tipikus hét végén mindkét csoport körülbelül ugyanannyi kalóriát fogyaszt. "Valójában azt látjuk, hogy" - mondta -, hogy a mindennapos csoportban az emberek nagyobb súlyt veszítenek - körülbelül öt-hét fonttal többet -, mert csak hosszabb ideig képesek kitartani.

"És jobban szeretik. Tetszik nekik, hogy mindig várják a következő napot, amikor bármit megehetnek, amit csak akarnak. Néha képesek normálisnak érezni magukat."

- Tehát az emberek egész életükben ezt csinálják? Megkérdeztem. - Végül elveszítik az egész súlyt, és nem mérnek semmit?

- Elhízáskutatóként láttam, hogy nyilvánvalóan nem lehet csak egy ideig diétázni és lefogyni, majd visszatérni ahhoz, amit tett. Ezt a súlyt vissza fogja hízni. Találnia kell valamit, amihez ragaszkodhat. ” Itt jön be a „fenntartási rendje”. Az NIH tanulmánya át fog térni arra a pontra, hogy a böjti napon 500 kalória elfogyasztása helyett az emberek 1000-et esznek. Korai adatai szerint ez a testsúly stabilan tartása érdekében működik.

Az eredmények egyértelműnek tűnnek, de okuk nem az. "Fogyásuk oka az, hogy valami megakadályozza az embereket abban, hogy valóban belehabarodjanak az adott takarmánynapba" - mondja Varady. "Valami megváltozik a testben az éhezési napokon. Nem vagyunk biztosak benne, mi. Lehet, hogy hormonváltozások vannak, vagy hogy a gyomor összezsugorodik. "

A gyomor méretének megmérése invazív - ez magában foglalja a léggömb behelyezését az ember gyomrába, miközben MRI-t végeznek -, de azt mondja, hogy ezt végül meg fogja tenni.

Szerinte az első 10 nap "elég nehéz", de utána úgy tűnik, hogy az emberek megszokják.

Van egy olyan ötlet is, amelyet sok böjt híve javasolt, hogy a gyakorlat segít megismerni és kényelmesen kezelni az éhségérzetet. Ennek az elképzelésnek egyik hangja John Berardi, ontarioi táplálkozási szakember, PhD fokozattal rendelkezik a testedzés fiziológiájában és a tápanyagok biokémiájában. Az Apple, az Equinox és a Nike tanácsadója volt, és a Livestrong.com a „20 legokosabb fitneszedző közül, akiket nem ismerhet” közé sorolta.

Berardi szintén saját maga által leírt „profi fogyókúra” - vagyis nem csak okosan beszél, hanem tapasztalatból is beszél. Azt állítja, hogy személyesen kipróbálta „szinte minden diétát vagy táplálkozási protokollt, amely a közelben van, annak hatékonyságának tesztelésére”.

„Versenyképes, mester szintű pálya atlétaként és az egész életen át tartó fitnesz rajongóként” - 1995-ben Berardi országos junior testépítő címet nyert - „Szerettem volna egy új módszert kipróbálni, hogy hogyan lehet zsírosodni és rendkívül sovány lenni, miközben erős és erőteljes maradok, ”- írta Berardi kiemelkedően olvasható e-könyvében:„ Kísérletek szakaszos böjtöléssel ”. Berardi több mint 80 oldalon részletezi hat hónap alatt hat különböző böjtprotokollal kapcsolatos tapasztalatait.

"Mindenről aprólékosan jegyzeteltem" - írja - a skála súlyától, a testzsír százalékától és a vér/hormon jelzőktől kezdve az olyan életmód jelzőkig, mint az energiaszint, a kognitív gondolkodás és a fájdalom a szamárban.

Azzal az ötlettel állt elő, hogy akár néhány nap, amelyet az ilyen típusú fogyókúrázással töltenek el, hosszú távon előnyös lehet. Maga Berardi végül 20 kilót fogyott, testzsírját 10-ről 4 százalékra csökkentette (már nagyon jól teljesített, és a végén a soványság látványa volt). Ebből a próbaidőszakból „szakaszos böjt stratégiákkal jött ki, amelyeket [korlátlanul] gond nélkül követhetett”, írja „könnyebb és kevésbé időigényes módon, mint a„ hagyományos ”diéta.

Berardi szerint az étkezéshiányos kísérletezés szakmai felügyelet mellett „remek módszer az éhség kezelésére”. Meg kell tanulni az "igazi éhség" érzését, és meg kell különböztetni a "biztos, ehetnék" szeszélyektől, amelyeket sokan éhségnek nevezünk.

"Minél jobban tudja kezelni az éhséget" - írja Berardi -, annál kevésbé valószínű, hogy kényszeresen reagál rá. Ahhoz, hogy fitt legyél - és fitt maradj -, szükséged van erre a képességre. Az elfogadás mellett szól. - Nyugi. Szóval lemaradt egy étkezésről. Kit érdekel? Még jó is lehet neked. Csak folytasd."

Berardi azt írja, hogy az időszakos böjt önmagában nem jobb a fogyásnál, mint a hagyományos kalóriakorlátozás; de Varadyhoz hasonlóan úgy találta, hogy a rendet könnyebb fenntartani.

Ezek a tanulmányok és ajánlások azt sugallják, hogy a minden másnapi étrend működőképes stratégia a fogyás szempontjából. De vajon valóban hasznos-e a tested számára? Az első dolog, ami miatt aggódtam ezzel a diétával, az az engedély volt, amelyet úgy tűnik, hogy a legkevésbé egészséges ételek fogyasztására ad.

- Szörnyű dolgokat esznek az emberek? Megkérdeztem. - Mint például, hajlamos vagyok egész nap fagyasztani. Csak egy pár üveg cukormáz vacsora után, tudod? Akkor is, amikor nagyon éhes vagyok - vagy amiről azt gondolom, hogy éhes - vágyom a kalóriatartalmú zsírokra és szénhidrátokra. De amikor eszem, mielőtt eljutnék ahhoz a „nagyon éhes” ponthoz, sokkal valószínűbb, hogy kapok egy salátát. ”

"Tanulmányoztuk azokat az embereket, akik minden más nap diétáznak és magas zsírtartalmúakat fogyasztanak az alacsony zsírtartalmúakhoz képest - 45 százalék zsír és 25 százalék zsír -, és azok az emberek, akik magas zsírtartalmúakat fogyasztottak, végül többet fogytak. ”

Varady szerint ennek oka lehet a betartás. A magas zsírtartalmú étrendet fogyasztók elégedettebbek voltak. Kevésbé érezték őket nélkülözve az ételektől, amelyekre áhítottak, és valószínűleg kevésbé voltak hajlandóak a diétás csalásra a böjt napján. Varady a kardiovaszkuláris rizikófaktorokat is összehasonlította mindkét csoportban. Megállapította, hogy az LDL, a trigliceridek, az inzulin és a vérnyomás hasonlóan csökkent, függetlenül attól, hogy a kövér emberek mennyit ettek.

„Tudja, ha megnézi a Harvardban folyó Orvosok Egészségügyi Tanulmányának legfrissebb adatait, egyáltalán nem találtak összefüggést a zsírbevitel és a szívbetegség vagy a cukorbetegség között. Ha megnézzük az NIH Womens 'Health Initiative tanulmányát, azt mondják, hogy nincs összefüggés az étrend és a szívbetegségek kockázata között. Lehet, hogy tévedünk. Nem vagyok biztos benne, hogy a magas zsírtartalmú étrend valóban szívbetegséghez vezet. Úgy gondolom, hogy a tényezők halmaza - stressz, dohányzás, mozgásszegény életmód, de önmagában nem a magas zsírtartalmú étrend. ”

Varady a lipid anyagcserében szerzett doktori címet, és emlékszik, hogy a grad iskola során: „Mindig azt kérdeztük, mi a mechanizmus a magas koleszterinszint vagy a magas telített zsír és a szívbetegség között? Soha nem tudnánk előállni - mondta. „Mindig furcsának gondoltam, hogy Ph.D.-t szereztem. lipid anyagcserében, és nem tudtam megválaszolni ezt az elég fontos kérdést. "

Ha a mozgásszegény életmódról beszélünk, vajon az emberek kevésbé gyakorolják ezt a diétát? - Fáradtnak és letargikusnak érzik magukat a böjti napokon? Megkérdeztem. - És töltöttek, mint egy lusta pulykát az ünnepeken?

"Hú, nagyjából megérint minden rendeltetésszerű tanulmányt."

- Ó, hát ez óriási. Ígérem, nem követtem furcsán a karrierjét.

- Tehát - folytatta - az éhomi vizsgálat után megvizsgáltuk, hogy az emberek gyakorolhatnak-e ezen a diétán? Milyen aktivitási szintjük van?

Varadynak több kísérleti csoportja gyorsulásmérőt viselt, és megállapította, hogy az átlagos napi aktivitás szintje nem különbözik a diétát fogyasztóktól a napi étrendhez képest, vagy egyáltalán nincs korlátozás.

Ami a testmozgást illeti, az emberek nem tettek annyit a minden másnapi diéta első 10 napjában, de utána ugyanannyit. Az alanyok azt mondták, hogy böjt napokon gyakorolhatnak anélkül, hogy gyengeséget vagy fáradtságot éreznének.

"De az a nagyon érdekes dolog ebben a tanulmányban - mondta Varady -, hogy az volt a legjobb, hogy reggel a böjti napokon gyakoroltam. Az emberek általában egy órával a testmozgás után éhségtörést szenvednek, és akkor jártak a legjobban, ha a böjt napi étkezés ”- amelyet Varady diétájánál ebédidőben kell fogyasztani” - röviddel az edzés után jött. ”

Azok az emberek, akik a délutáni testmozgás mellett döntöttek, kevesebbet fogyottak, ami Varady szerint azért van, mert az edzés utáni éhségrohamot olyan időben kapták meg, hogy nem tudtak enni, ezért nagyobb eséllyel csalták meg az étrendet.

Nem mindenki csatlakozik a szakaszos böjti rajongókhoz.

Susan Roberts, a Tufts Egyetem táplálkozási professzora a hónap elején elmondta a Los Angeles Times-nak: "Nem hiszem, hogy sokan képesek lennének rá. Mondhatom, hogy ez nem könnyű. Letargikus, éhes, nagyon befelé fordulsz -néz, mert a tested abszolút tudja, hogy vészhelyzetben van. "

- Heti kétnapos rutinszerű dologként - folytatta -, azt hiszem, ez tönkreteszi az életét.

A heti két napos dolog, amire hivatkozik, az 5: 2 diéta, amelyet Michael Mosley orvos/újságíró hirdetett. Az önkísérlet útjára vitte a nézőket a BBC2 Horizon 2012-es, Eat, Fast and Live Longer című dokumentumfilmjében, amely azzal a döntéssel zárult, hogy ragaszkodik a heti két napos böjthöz, és öt a lelkiismeretes étkezéshez. Mosley ezt a történetet könyvvé alakította, a 2013-as The Fast Diet című könyvből, amely a New York Times első számú bestsellerévé vált.

A felszínen a gyors étrend követi a nyugtalanító bestseller-képletet - a könyvkabát egyszerű titkot ígér a hosszabb életnek ("Fogyjon le, maradjon egészséges és éljen tovább a szakaszos böjt egyszerű titkával"), de története árnyaltabb és jól érzi magát. Frissen szólva a saját útjáról szól, nem az ijesztgetésről táplálkozó irányelvekről. Robertsszel ellentétben természetesen Mosley nem gondolja, hogy a szakaszos böjt tönkreteszi az életét.

"Szeretem az életet" - mondja a dokumentumfilm kezdő soraiban. "Tehát fiatal, energikus akarok maradni - élvezzem, amíg csak lehet."

Pozitivitása visszatérő téma a szakaszos böjtök kultúrájában. Ez nem a végső megoldás bűnbánata. Az emberek hajlamosak megtenni, mert élvezik. A tudatosságról és arról az érzésről szól, hogy egészséges vagy, és állandó kapcsolatban állsz az étellel és a súlygal, ami elhalványul az aggodalomtól. Miután az emberek megtalálják a megfelelő egyensúlyt, általában azt mondják, hogy a nélkülözés időszakai ugyanolyan élvezetesek, mint a falánkság időszakai.

"Amit felfedeztem, az valóban meglepő volt" - mondja Mosley. "Nem jár tablettákkal, injekciókkal és rejtett költségekkel. Minden arról szól, amit eszel - vagy amit nem eszel. A böjtről szól."

Ahogy a BBC dokumentumfilm címe is mutatja, Mosley jóval túlmutat a böjt súlycsökkentő aspektusán, a hosszú élettartam, a rák és a neurológiai betegségek kutatásában. Még az 1930-as években a Cornell kutatói megállapították, hogy az erősen kalóriatartalmú étrendet folytató állatok hosszabb ideig élnek, mint a szokásos étrendben. Mosley olyan esetet vet fel, amelyet az emberek is tesznek. Dr. Luigi Fontanával, a St. Louis-i Washington Egyetemről beszél, aki azt mondja: "Megdöbbentő, hogy az egyszerű diétás beavatkozás hogyan változtathatja meg az emberi test működését." Fontana szeme láttára az éhezést és a kalória-korlátozást gyakorló emberek „más fajnak tűnnek”. (Jó értelemben arra következtetek - egy olyan fajra, amely szorosan megközelíti a Homo sapiens-t, de egészségesebbnek tűnik.) "Hosszabb ideig fognak élni, mint szüleik vagy testvéreik [akik a tipikus nyugati étrendben vannak".

Valter Longo, a Dél-Kaliforniai Egyetem gerontológiai professzora a böjtöt a hosszú élettartammal is összekapcsolta. Szerinte az éhezés egészséges lehetőség lehet, mert csökkenti az 1-es inzulinszerű növekedési faktor (IGF-1) nevű hormonnak való kitettséget. Kutatásai azt mutatják, hogy az IGF-1 sok krónikus betegséghez, például cukorbetegséghez és rákhoz kötődik, és hogy az étkezés több sejtet tesz ki az IGF-1-nek. A kevesebb IGF-1-vel született emberekről kiderült, hogy hosszabb ideig élnek és egészségesebbek.

Fontana ugyanezt találta. Amint kollégáival együtt írta az Aging Cell tudományos folyóiratban: "Adataink bizonyítják, hogy a fehérjebevitel kulcsfontosságú tényező az emberekben keringő IGF-1 szintekben, és arra utalnak, hogy a csökkent fehérjebevitel a rákellenes és az öregedésgátló anyag fontos elemévé válhat diétás beavatkozások. " Fontana a magas IGF-1 értéket a rák egyik fő kockázati tényezőjének nevezi.

Mosley Dr. Mark Mattsonnal, az Országos Egészségügyi Intézet idegtudományi vezető kutatójával is beszél, aki kimutatta, hogy a rövid koplalások kognitív előnyökkel járhatnak, és hogy az alternatív napi böjt késleltetheti az egerek Alzheimer-kórját.

Varady szerint az 5: 2 arányú étrend nem megalapozott. - Sajnos az emberek felveszik a másnapos böjt tanulmányaimat, és csak heti egy-két napon alkalmazzák a böjtölésre. Ez valójában nem bizonyítottan működik. Nem tudjuk, mi történik. Ez egy kicsit frusztráló. Tudom, hogy nem éri el ugyanazt az éhségelnyomó hatást, ezért az emberek hajlamosak az ünnepi napjaikra. " (Mosley azóta valójában heti egy napos böjt fenntartási rendre vált. Súlya stabil maradt.)

"Sok elhízott ember keresi meg velem" - mondja Varady. "Azt mondta nekem, hogy kipróbálták az 5: 2-es tervet, és végül az ünnepnapokon megharagudtak, és valóban híztak."

Megkérdeztem Varadyt a hosszabb böjtölésről, és az olyan népszerű étrendekről, mint a „tisztítók”, amelyek lényegében böjtök, ahol előfordulhat, hogy csak 10 hétig iszol citromlevet pimentóval és ecettel.

"Nagyon sok ilyen étrend van, és mindenki ezt kérdezi tőlem" - mondja. - Eddig soha nem néztem meg igazán a népszerű diétás könyveket a könyvesboltban, és pont olyan, hogy hú, ezek többségének nulla tudományos bizonyíték van a hátterében. Még az Atkins-étrendet is csak akkor kezdték el kutatni, miután egymillió ember vett részt rajta. ”

Varady azt mondja, hogy ha az emberek olyan takarításon vannak, ahol alapvetően csak cukros vizet isznak, és nem kapnak fehérjét, akkor valószínűleg sok sovány (izom) tömeget fognak elveszíteni. A probléma az, hogy a sovány tömeg csökkenésével az anyagcsere sebessége csökken.

"Aztán, ha végeznek a tisztítással" - mondja -, még akkor is, ha alig esznek többet, mint korábban, elég gyors ütemben híznak. "

Tehát egyértelmű, hogy itt még sok mindent meg kell tanulni. De ezek az ötletek izgalmasak. Remélhetőleg további kutatások továbbra is azt mutatják, hogy ez az étkezés jótékony módja, mert nemcsak egyszerűen megtanulható és hozzáférhető, és sokak számára nyilvánvalóan élvezetes - olcsó is. Az a nagyszerű dolog, hogy kevesebb ételt fogyaszt, kevesebbet vásárol.

Végül pedig az a dolog, ami igazán kedveli ezt a diétát, a bajnokok egyenessége. Varady, Mosley és Berardi mind rendkívül - szinte kísértetiesen, az étrend hívei szerint - előre jelzik, hogy ez az étkezési mód ígéretes, de a kutatás korai szakaszában van. Azt is mondják, hogy nem mindenkinek való. Nem olyan varázslövedékként árulják, mint egy izgalmas dolog, amelyet egészséges felnőttek kipróbálhatnak, orvosuk áldásával.

Ahogy Berardi, aki klinikát vezet és eladja a diétáról szóló saját könyvét, így fogalmazott: „Ez egy hasznos eszköz, amelyet rendszeresen folytatni fogok. De ez nem a táplálkozás vagy az erőnlét vége. Az emberek évtizedek óta félelmetes formában vannak - és félelmetes formában maradnak - szakaszos böjt alkalmazása nélkül. "

"Nem azt mondom, hogy ez mindenkinek szól" - mondta nekem Varady. „Néhány ember számára ez működik. Facebook-oldalt működtetek, amelyen 2500 ember van. Néhányan közülük csak imádják. Néhányan évek óta vannak rajta. Csak életképes lehetőségként teszem ki. ”

Végül, Berardi szerint, ennek a diétának az az előnye, hogy felhívja a figyelmet a sikeres étrend néhány közös vonására: a kalóriák ellenőrzésére, a jó táplálkozás alapjainak elsajátítására és a minőségi ételek fogyasztására. Továbbá, testgyakorlás. "Ezek a dolgok" - írja - elegendőek ahhoz, hogy a legtöbb ember életének legjobb formájába kerüljön. "

Ha nem életünk legjobb alakja, legalább éhes.