Élesztő: Szerelem és félelem, halál és sör

A körülöttünk lévő egysejtű gombák annyi jót és nagyon rosszat tesznek.

Mondhatnád, hogy a Saccharomyces cerevisiae élesztő a mikrobiális világ házmacska. Bár legalábbis azóta háziasították őket, mióta a fáraók uralkodtak Egyiptomban - a legkorábbi feljegyzések azt mutatják, hogy az emberek addigra már a "cukorszerető" élesztőt használták kenyér kovászához és sörfőzéshez - ez a gomba kevésbé civilizált unokatestvérei valóban elronthatják fel.

Az élesztő mindenütt megtalálható a környezetben. Az egysejtű szervezeteknek - az óangol lényegről/gyst-ről és az indoeurópai igen szóról, azaz forralásról, habról vagy buborékról nevezett "élesztő" - nincs szükségük napfényre, oxigénre van szükségük, és természetesen a cukor vonzza őket -gazdag gazdagok a szénért, amelyen boldogulnak.

A gyümölcs- és bogyóbőr a kedvenc élőhelyük közé tartozik, de a lábujjak, a bőr, a bél, a nemi szervek és még a nyersolaj, amely 84 százalék széndioxidot is tartalmaz, számukra is nagyon megfelelnek. Alapvetően, ha van szén, akkor egyik vagy másik élesztő alkalmazkodni fog ahhoz.

Noha egyes gombafajok egysejtű élesztő "fázissal" rendelkeznek, ezeket általában nem úgy gondoljuk, mint "élesztőt". A körülöttünk, bennünk és rajtunk élő 1500 azonosított élesztőfaj közül különösen három kiemelkedik. Legelőször a S. cerevisiae. Az ókori és egyre nagyobb szerepe az élelmiszerekben, italokban és étrend-kiegészítőkben a modern biotechnológia felhasználta az S. cerevisiae anyagcsere-folyamatát - amelyet fermentációnak ismerünk - életmentő gyógyszerek előállításához, járműveink üzemanyagához, sőt olaj tisztításához is. kiömlött.

Az egészséges emberek számára ártalmatlan és mindannyiunkban/rajtunk jelen lévő Candida albicans egysejtű szörnyeteggé válik, amikor gyenge immunrendszert talál. Hírhedt, hogy a nők háromnegyedét életük egy bizonyos szakaszában az úgynevezett élesztőfertőzésekkel járó viszketés, irritáció, égő érzés és fájdalom sújtja. A kandidózis, e fertőzések technikai neve, pelenkakiütés formájában is megjelenik egy csecsemőn, jock viszketés vagy fehér, tejszerűnek látszó rigó a nyelven.

További történetek

Egy nap, 3000 halál

Az oltás hamarosan nem lesz elég idősek számára

Lapozás Dr. Hamblin: Szeretnék sütiket adni az embereknek

Az igazi ok amerikaiak nem tesznek karanténba

Az idén sokkal baljósabb Cryptococcus neoformans több százezer embert fog megölni, mint minden évben. Az elfojtott immunitással küzdőkre a világ minden táján megtalálható a talaj - különösen ott, ahol sok madár, különösen galamb hagyja el ürülékét. Mindannyian belélegezzük a C. neoformans mikroszkópos, levegőben terjedő gombaspóráit, többnyire gond nélkül. De azok az emberek, akiknek immunrendszere sérül - mivel kezeletlen HIV-fertőzésben szenvednek, immunszuppresszív gyógyszereket szednek, szervátültetést kapnak, vagy például terhesek - vannak veszélyben a tüdőgyulladás típusú kriptococcosis kialakulásában, vagy ha a fertőzés terjed az agyba, az életveszélyes kriptokokkusz agyhártyagyulladás.

Ezen kellemetlen tényezőkön túl gondolkodva vegye figyelembe, hogy az Amerikai Egyesült Államokban évente 50 milliárd pint és 67 milliárd doboz sört fogyasztanak - írja a Beer Institute. "Bölcs ember volt, aki feltalálta a sört" - mondta Platón.

Valójában azt mondta Jim Koch, a Boston Beer Company alapítója és tulajdonosa, Sam Adams sörfőzői: "Van némi vita arról, hogy mi volt az első, a sör vagy a kenyér. Úgy tűnik, hogy valószínűleg sör volt."

Az élesztőt - nevezetesen a sörben és a kenyérben egyaránt használt S. cerivisiae-t - Koch "csodaszervezetnek" nevezte. Kifejtette: "Vannak emberek, akik azt állítják, hogy a civilizáció azért kezdődött, hogy az emberek sört készíthessenek. Kitalálták, hogyan lehet gabonát termeszteni, de meg kellett találniuk, hogyan lehet a gabonát táplálkozás és biztonságos hidratálás forrásává tenni."

Az élesztő erjesztésével előállított alkohol - a szén szén-dioxiddá és etanollá (alkohol) bontása - a rendelkezésre álló legerősebb sterilizálószerek közé tartozik. Ezért mondta Koch, hogy még a zarándokok sem csomagolták a Mayflower-t olyan hordó vízzel, amely mindenféle károsító szervezetet - tífuszt, kolerát és hepatitist - hordozhat.

- Ehelyett sörrel látták el - mondta -, szinte egy liter egy nap minden férfinak, nőnek és gyermeknek.

Nem arról volt szó, hogy az élvezetfób puritánok szekrények voltak. "Ennek oka az volt, hogy a sör a hidratálás biztonságos formája volt" - mondta Koch. Az élesztő erjesztésével előállított alkohol megöli a sör minden potenciálisan káros szervezetét. "Amikor Isten megalkotta az univerzumot - mondta Koch -, semmi olyat nem tett az emberek számára, ami sörben megnőhet."

Az istenekre hivatkoztak, megköszönték és átkozták őket, mióta a görögök Dionüszosznak jóváírták a bor létrehozását és a borászatot. De a francia Louis Pasteur volt az, aki új ismereteket tárt fel, amelyeket még az istenek sem adtak át soha. 1857-ben Pasteur létrehozta a mikrobiológia területét, amikor bebizonyította, hogy az alkoholtartalmú erjedést élő élesztő végzi, nem pedig kémiai reakció vagy varázslat. A borászok azóta igyekeztek kamatoztatni az élesztővel kapcsolatos új megértést, amelyet a mikrobiológia megnyílt előttük.

Az egyik borász, akit "vad" élesztő felhasználásával készítettek arra, hogy sokakat mágikus zinfandeljeinek készítsen, Joel Peterson. A Sonoma, a kaliforniai Ravenswood Winery tulajdonosa elmondta, hogy jobban szereti az őshonos élesztőt, amelyet az általa használt szőlőn talál, mert évezredek óta használják az általa alkalmazott hagyományos borászatban. "Érdekesebb karaktereket kapok a vad élesztő erjesztéséből, mint egy monoklonális élesztő fermentációból" - mondta.

Mivel hosszabb időre van szükség - és ezért többe kerül - a vad élesztő természetes ütemben történő erjedése, Peterson szerint a legtöbb nagy kereskedelmi borászat "elsöprő adag Saccharomyces-t ad", így ez dominálja a többieket, gyorsabban erjed és valószínűbb kiszámíthatóan egyenletes ízt eredményez.

Nem véletlen, hogy Peterson a kevésbé megjósolható natív élesztő mellett választotta a kevésbé bejárt utat: mikrobiológus háttere jól felkészítette. Korábbi munkájában Peterson szorosan együttműködött az élesztővel - bár a kórokozó fajta. Orvosi kutatóként krónikus mucocutan kandidózist vizsgált, egy olyan immunrendellenességet, amelyben a Candida-rezisztencia hiánya a bőr, a nyálkahártya és a körmök visszatérő vagy tartós fertőzését okozza, általában Candida albicans-szal.

Peterson szerint fontos megérteni, hogy az egyes élesztőfajták az étrendjüknek és a környezetüknek megfelelően gyarapodnak vagy meghalnak. "A laikus azt mondja:" élesztő ", és ennyit kapnak" - mondta. "Remélem, valóban világossá teszi, hogy ezek az élesztõk nagyon elkülönülnek egymástól. A Saccharomyces tehát soha nem viselkedne úgy, mint Candida. Van benne gazdája és étele, amit szeret. Ha a Candida albicans-t szõlõtrágyába tesszük, az meghal. "

A hüvelyben azonban Candida nemcsak él, hanem valóban megvadulhat, ha az élesztő és a baktériumok keveréke nem megfelelő.

Ez akkor fordul elő, ha egy nő például antibiotikumokat szed, amelyek csökkentik a hüvelyében lévő laktobacillus baktériumok mennyiségét, vagy ha ösztrogénszintje megnő a terhesség alatt, vagy ha nagy dózisú ösztrogén fogamzásgátló tablettákat vagy hormonterápiát szed. Akkor is előfordulhat, ha a cukorbetegséget nem lehet ellenőrizni, vagy ha az immunrendszert károsítja a HIV vagy más tényező. Bár általában nem szexuálisan terjed, nem is.

Jill Maura Rabin, MD, szülész- és nőgyógyászati professzor, valamint a Hofstra North Shore-LIJ Orvostudományi Kar vezetője, a New York-i Hempstead-i Hofstra North Shore-LIJ Orvostudományi Kar vezetője kifejtette, hogy a hüvely normális pH-ja 3,8–4,2. "Ha normál hüvelysavat tartasz, szinte lehetetlen élesztőt vagy növényt növeszteni a hüvelyben" - mondta.

Mindazonáltal "az élesztőgombák a nők mintegy 80 százalékánál települnek meg" - mondta Rabin, hozzátéve: "A hüvelyflóra jelentősége az általános egészségi állapot tükrében tükrözi a testet."

Rabin szerint bölcs dolog mérlegelni az élesztőfertőzés kezelésének kockázatait és előnyeit magaddal szemben az orvoshoz fordulással. "Önmagában az az előny, hogy pénzt és időt takarít meg" - mondta a nő. "De azzal a kockázattal jár, hogy önmagát kezeli, pénzt költhet valamire, amire nincs szüksége, elfedve azt, ami ott van, és megnehezítve a kezelését."

Azoknál a nőknél, akik már "jártak ott, megtették ezt", Rabin szerint rendben van, ha kezeli önmagát, ha bízik abban, amivel foglalkozik. Telefonos interjúban kifejtette: "Azok számára, akik jól ismerik önmagukat és klasszikus tüneteik vannak, korábban [élesztőfertőzésekben] szenvedtek és nincsenek egyéb társbetegségeik, nem hiszem, hogy fennállna a kockázat a drogériába járás és a kezelés azt."

Másrészt Rabin azt javasolja, hogy forduljon orvoshoz, ha nem hajlamos az élesztőfertőzésekre, vagy ha nem tisztázza a vény nélküli kezelést.

A Candida kordában tartása érdekében Rabin javasolja a probiotikumok rendszeres szedését, ideális esetben a joghurtban. "Jobban szeretem, ha az emberek táplálékban kapják az étrend-kiegészítőket" - mondta. Javasolta továbbá a Luvena-t, egy hüvelyi "prebiotikumot", amely stimulálja az egészséges lactobacillus baktériumok szaporodását; hüvelysavas kocsonya, amelyet heti háromszor lehet használni közvetlenül a menstruáció után, amikor a pH emelkedik; vagy bórsav kúpok, különösen terhes nők számára.

Azoknál a nőknél, akik hajlamosak megismételni a fertőzéseket - a túlsúlyos nőknek, akiknek magas a szénhidráttartalmú étrendjük, általában ismétlődnek - Rabin szerint a pamut fehérnemű viselése elengedhetetlen. "A pamut jobban felszívódik, de a szálaknak is van légterük, ahol a nejlonnak nincs" - magyarázta. Azoknál a nőknél, akik krónikus élesztőfertőzésben szenvednek, Rabin egyszerű tanácsokat kínál a probléma legalább részleges kezeléséhez: "Menj kommandós" - mondta.

Viselhetne pamut maszkot az arcán, de még mindig nagyon valószínű, hogy valahol, valamikor belélegzi a Cryptococcus neoformans spóráit. Hacsak az immunrendszere súlyosan nem sérül, valószínűleg nem fogja tudni, hogy ez a bizonyos kórokozó letelepedett a testében.

Mielőtt az 1990-es évek közepén elérhetővé vált az antiretrovirális terápia (ART), az AIDS-nek nevezett, kezeletlen HIV-fertőzés előrehaladott stádiumában szenvedő emberek öt-tíz százalékának nagy volt a kockázata a cryptococcosis okozta köhögés, láz és légszomj kialakulásában. a tüdők. A C. neoformans és ugyanolyan alattomos rokona, a Cryptococcus gattii visszafogására szolgáló immunerő nélkül a gomba még nagyobb pusztítást okoz, ha megfertőzi a központi idegrendszert. A láz, a fejfájás és a mentális állapot megváltozása a rettegett jelei közé tartozik, hogy a cryptococcus okozza az agy és az agyhártya gyulladását, amelyet cryptococcus agyhártyagyulladásnak neveznek.

A kriptococcosust mikroszkópos vizsgálattal, szövet- vagy testfolyadék-tenyésztéssel vagy vér- és/vagy cerebrospinalis folyadékon végzett gyorsvizsgálattal diagnosztizálják. Tünetmentes, enyhe vagy közepes esetek kezelése legalább hat hónapos vényköteles gombaellenes gyógyszert, jellemzően flukonazolt vagy itrakonazolt foglal magában.

A Betegségellenőrzési és Megelőzési Központ becslése szerint évente egymillió új kriptokokkusz agyhártyagyulladás fordul elő világszerte. 50–70 százalékos halálozási arány mellett becslések szerint 625 000 ember fog meghalni a betegségben - többségük Afrika szubszaharai térségében, ahol ez a HIV-pozitív emberek egyik vezető halálozási oka. Az Egyesült Államokban ma csak két-hét eset fordul elő 1000 emberre, ami körülbelül 12 százalékos halálozási rátát jelent. Még akkor is, ha nem öl meg, a CDC szerint a C. neoformans agyhártyagyulladás tartós neurológiai károsodáshoz vezethet.

"Szerencsére egyre több HIV-pozitív ember kezeli magát" - mondta Kenneth H. Mayer, MD, a bostoni Fenway Intézet orvosi kutatási igazgatója és a Harvard Medical School orvosprofesszora. Megjegyezve, hogy vannak még mindig veszélyeztetett populációk - köztük a kemoterápiában részesülők -, Mayer szerint "az Egyesült Államokban a kriptococcosis aránya zuhant a HIV-fertőzöttek körében". Hozzátette: "Ha a HIV-fertőzöttek kezdenek kezelni, és ragaszkodnak orvosukhoz, kockázatuk rendkívül alacsony."

Az élesztő drámai módon csökkentette a HIV - és más halálos kórokozók - fertőzésének kockázatát. A Saccharomyces cerevisiae ismét biztosítja az emberiség egészségét és jólétét - nemcsak pékségeinkben, sörfőzdékben és borászatokban, hanem laboratóriumunkban is.

A modern biotechnológiának köszönhetően a 8. faktor - a véralvadási fehérje, amelyből hiányzik a hemofíliák - genetikailag módosított S. cerivisiae-ben termelődik. Az 1990-es évek eleje előtt a rekombináns szintetizált faktortermékek megjelenése előtt a 8. faktort adományozott emberi plazmából készítették. Az 1980-as években a hemofíliák tízezrei, akik életük függvényében a "faktortól" függtek, HIV-fertőzésben szenvedtek és AIDS-ben haltak meg a szennyezett 8. faktor termékek következtében.

Egyéb csodálatra méltó és hasznos tulajdonságai mellett a S. cerivisiae-t nevezheti a legtöbb gazdának. A modern biotechnológia legfontosabb organizmusának is nevezik.

Gerald R. Fink, az MIT Whitehead Biomedical Research Institute biológiai professzorának laboratóriumában fedezték fel 1977-ben azt a folyamatot, amely lehetővé teszi a kutatók számára, hogy idegen DNS-darabot juttassanak az élesztősejtekbe, és kifejezzék azt a következő generációkban. az élesztő.

Fink egy interjúban leírta, hogy felfedezései arra késztették a tudósokat, hogy nemcsak a 8. faktort állítsák elő a S. cerivisiae-ben, hanem a Hepatitis B vakcinát, a Gardisilt (HPV-hez) és számos más emberi és állati biofarmáciai terméket. Mivel az élesztő, csakúgy, mint az emberi sejtek, eukarióta - maggal, membránhoz kötött organellákkal és mitokondriumokkal rendelkezik -, a biotechnológiai technikák az élesztőt az emberi gének választott gazdájává tették.

"Sok minden, amit az emberek injektáltak beléjük" - mondta Fink -, olyan vakcinák, amelyek emberi élesztőgombák, amelyeket élesztőben állítanak elő azáltal, hogy az emberből származó gént élesztővé teszik.

A világ 366 millió cukorbetegjének anyagcsere-egyensúlyhiányának kezelésére használt inzulin fele Saccharomyces-ben termelődik. A többit egy baktérium, az Escherichia coli termeli - ismertebb nevén E. coli, a szennyezett ételek és víz rendszeres fertőzéskitöréseinek okozója, amely hányáshoz és hasmenéshez vezet, és veseelégtelenséghez vezethet.

Fink elmondta, hogy a biotechnológiai alkalmazásokban a S. cerivisiae, a közönséges kenyérélesztő az E. coli-hoz képest nemcsak azért előnyös, mert szaporodik, hanem azért is, mert biztonságos. A vakcinákban használt vírusantigének előállítására való felhasználása után is "megetetheti az állatokkal" - mondta. Mivel szó szerint több ezer font élesztőt lehet előállítani egy kis adagból, Fink hozzátette: "A Saccharomycesért szép pénzt kaphat", ha eladja a felesleges felesleget.

"Ez nagyobb kérdéssé válik, ha bioüzemanyagokkal foglalkozol" - magyarázta ", mert végül, mint minden ipari folyamatban, van egy problémád, hogy annyit termeltél, mit csinálsz a cuccokkal ? " Az E. coli-t számos más bioterápiás gyógyszer előállítására használják. De miután megkapta, amit szeretne tőle, felmerül a probléma, hogy óriási mennyiségű károsítóval rendelkezik. Ezért mondta Fink: "vannak olyan folyamatok, amelyekhez az emberek E. colit használnak, de ha van választása, élesztőben teszi."

A tudományos ismeretek növekedésével és az élesztő hasznosságának és értékének bővülésével a különböző iparágak számára egyre nyilvánvalóbbá válik, nyilvánvaló, hogy e mikroorganizmusok lehetőségei korántsem merültek ki.

Természetesen nem mindenki lelkesedik mindazért, amit a biotechnológia lehetővé tett, amit az úgynevezett GMO-k (géntechnológiával módosított szervezetek) elleni egyre növekvő mozgalom bizonyít a mezőgazdaságban és az élelmiszeriparban.

De bár viták folynak arról, hogy az ételeinkben lévő GMO-k negatív következményekkel járnak-e, egy kis perspektíva szükségesnek tűnik. Dr. Fink elmondta, hogy a Nemzeti Kutatási Tanács tanulmányai nem mutattak bizonyítékot a nem kívánt hatásokra. Rámutatva a géntechnológiával módosított élesztőben gyártott gyógyszeripari termékek óriási előnyeire, hozzátette: "Miért nem rendben eszünk dolgokat, de rendben van, ha beadjuk őket az ereibe?"

Ajánlott

Idővel még nagyobb kérdések merülhetnek fel: Saccharomyces-t, a "házi macskát" olyan mértékben háziasították-e el, hogy minden cselekedetét és reakcióját előre meg tudjuk-e számítani, még akkor is, ha már életének tervét manipuláltuk? Lehetséges, hogy az anti-GMO-k egy napon azt fogják kiáltani: "Mondtuk!" amikor az emberi genom valamilyen előre nem látható káros módon mutálódik a zacskóból kikerült "macska" miatt?

Az ilyen kérdésekről egyelőre valószínűleg egy fagyos sör vagy egy pohár finom bor miatt lehet a legjobban vitatkozni. Miközben csillapítjuk szomjúságunkat, mit szólnál, ha pirítóst adnánk régi barátunknak, a Saccharomyces cerivisiae-nek.

Legnepszerubb

1 Politikai nekrológ Donald Trump számára

Uralkodásának hatásai elhúzódnak. De a demokrácia fennmaradt.

2 Egy nap, 3000 halál

A világjárvány ma pusztító rekordot döntött. Nem ez lesz az utolsó.

3 „Ennek elsőnek kell lennie”

Az a fellépés, mintha Trump puccsot próbálna végrehajtani, a legjobb módja annak biztosítására, hogy ne.

4 A családi idő feltételezésének veszélye elengedhetetlen

Azoknak az amerikaiaknak, akik kétségbeesetten látják szeretteiket, olyan tanácsra van szükségük, amely meghaladja a „Csak mondj nemet” szót.

5 Az igazi ok Az amerikaiak nem tesznek karanténba

Sok állam karanténkövetelményeket támaszt a látogatókkal szemben, de csak egy érvényesíti őket: Hawaii.

6 Miért választottam Lloyd Austint honvédelmi miniszterként

Olyan vezetőre van szükségünk, aki bevált és megfelel a kihívásoknak, amelyekkel ebben a pillanatban szembesülünk.

7 Hogyan vizsgálja Biden Trumpot

A tettek és a pusztító cselekmények légió. Az új elnöknek erre a háromra kell összpontosítania.

8 A pandémia végső hullámzása brutális lesz

A hétvégén a COVID-19 halálozások hétnapos átlaga meghaladta a tavaszi csúcsot.

9 Hogyan készítette a Queer ikon az év ünnepi filmjét

Húsz évvel azután, hogy LMBTQ-ikonná vált a But I'm the Cheerleader szerepében, a rendező Clea DuVall rekordokat döntött a legboldogabb évaddal, a furcsa örömről szóló rom-com-szal.

10 A választási kollégium legyőzésének titka

A vitatott demokratikus intézmény megszüntetése kizártnak tűnik. De még mindig van rá mód.