Az étrend megváltoztatása csökkentheti a környezeti szennyező anyagok expozícióját

fcs103119.doc

Források: Dawn Brewer, egyetemi adjunktus és Courtney Luecking, egyetemi adjunktus

étrend

Legtöbben hallottuk a friss híreket arról, hogy a bébiételek 95% -a tartalmaz mérgező fémeket. Számos felnőtt étel a környezetszennyezés következtében ugyanazt a veszélyes vegyi anyagot is tartalmazza. Egészségesebb lehetőségek kiválasztásával csökkentheti az elfogyasztott környezeti szennyező anyagok mennyiségét.

A nehézfémek és szerves vegyületek megtalálhatók a levegőben, a vízben, a talajban, az üledékekben és az élelmiszerekben. Bizonyos élelmiszerek általában könnyebben gyűjtik ezeket a veszélyes vegyi anyagokat, mint mások. Például a halakat higannyal vagy poliklórozott bifenilekkel (PCB-k) szennyezhetik. A gyümölcsök és a rizs arzént tartalmazhat. A húsban és tejtermékekben található zsír peszticideket tartalmazhat. Ezek az ételek a kiegyensúlyozott étrend részét képezik, de választhat olyan típusokat, amelyek általában kevésbé káros anyagokat tartalmaznak.

A hal kiváló minőségű fehérje, amely számos nélkülözhetetlen tápanyagot tartalmaz, beleértve az omega-3 zsírsavakat, amelyek a szív- és érrendszeri betegségek csökkent kockázatával járnak. A halak azonban a hal típusától függően különböző koncentrációban tartalmazhatnak higanyt. A higany természetesen kis mennyiségben megtalálható, de ipari folyamatok révén a levegőbe is felszabadul. A levegőbe jutva visszaesik a földre, és patakokban felhalmozódhat. Nem minden halban van azonos mennyiségű higany. A Környezetvédelmi Ügynökség azt javasolja, hogy a halfogyasztást heti két étkezésre korlátozza, és válasszon alacsonyabb higanytartalmú típusokat, mint például könnyű tonhalkonzerv, harcsa, pollock, lazac és garnélarák. A halak zsírjában PCB-ket is tartalmazhatnak. Hal tisztításakor és főzésénél csökkentheti az expozíciót a zsíros részek eltávolításával.

Az arzén természetesen képződhet, de megtalálható a bányászati ​​helyek közelében, egyes növényvédő szerekben és a dohányzás révén is. A kutatás összekapcsolta az arzént a bőr-, tüdő- és hólyagrákok kockázatának növekedésével. A rizs, a gyümölcs és a gyümölcslé arzént tartalmazhat. Bizonyos típusú rizs és más szemek általában alacsonyabb arzéntartalommal rendelkeznek. Ide tartoznak a Kaliforniában, Pakisztánban és Indiában termesztett barna basmati rizs és a fehér rizs, az Egyesült Államokból származó sushi rizs és más teljes kiőrlésű gabonák, például a quinoa, a hajdina és a köles alacsonyabb arzéntartalommal rendelkeznek. A rizs extra vízben történő főzése eltávolítja az arzén körülbelül felét az ételből. Minden termék bőrének alapos mosása elősegíti az arzén eltávolítását.

A növényvédő szerek a hús és a tejtermékek zsíros részeiben gyűlnek össze. Válasszon alacsony zsírtartalmú húst és tejtermékeket. A meglévő zsír húsból történő levágása segít.

A Kentucky Egyetem Szövetkezeti Kiterjesztési Szolgálata számos, a Test Balance elnevezésű oktatási kiadványával rendelkezik, amelyek részletes információkat nyújtanak az élelmiszerekben előforduló környezeti szennyező anyagok expozíciójának csökkentésének módjairól. Elérhető online a http://dept.ca.uky.edu/agc/pub_prefix.asp?series=FCS3 címen, vagy kapcsolatba léphet a (MEGYE NÉV) kiterjesztési irodával.

A Cooperative Extension Service oktatási programjai minden embert szolgálnak, tekintet nélkül gazdasági vagy társadalmi helyzetükre, és nem tesznek különbséget faj, szín, etnikai származás, nemzeti származás, hitvallás, vallás, politikai meggyőződés, nem, szexuális orientáció, nemi identitás, nem alapján. kifejezések, terhesség, családi állapot, genetikai információk, életkor, veterán státus vagy testi vagy szellemi fogyatékosság.