Diétavita: egészséges-e a zabkása zab?

étrendről

Ez egy olyan kérdés, amelyet állandóan feltesznek nekem, ezért azt hittem, ideje elérkeznöm írni egy gyors bejegyzést.

Habár a hagyományos bölcsesség nagy becsben tartja az összes teljes kiőrlésű gabonát, úgy tűnik, hogy a legtöbb ember elismeri, hogy a búza nem lehet az az egészséges élelmiszer, aminek feltörték (sőt, talán többen döntenek úgy, hogy elkerülik, mint amire valóban szükség van).

Ma már meglehetősen jól elfogadott az is, hogy a legtöbb reggeli müzlik alig több, mint álruhás ételek.

A zabkás zabból készült reggeli azonban az egészséges táplálkozás szinonimájává vált. A „lassan felszabaduló energia”, a „szív egészséges zabja”, a „bajnokok reggelije” és hasonlók ígéretei beépültek az étrendet körülvevő hagyományos bölcsességekbe.

Van-e igazolása ennek a hitnek? Mint sok ilyen étrend-vitában láthattuk, gyakran a táplálkozással kapcsolatos véleményünk nagy részének nincs tényleges alapja!

A zabkása közelebbről

Az „A zabkása egészséges” kérdés megválaszolása érdekében megvizsgálom az élelmiszerek alkalmasságáról szóló döntések meghozatalával foglalkozó cikkemben ismertetett kritériumok alapján.

Energia

A zabkása a lassan felszabaduló energia kiváló forrása, amely egész nap tovább fogja tartani.

Egyet kell értenem, hogy a zabkása jó energiaforrás. Az, hogy ez jó dolog-e vagy sem, minden az Ön egyéni igényeitől függ.

Ha Ön nagyon aktív, alacsony a testzsírja és/vagy hízni szeretne, akkor az elegendő energia megszerzésének kiemelt fontosságúnak kell lennie, és a zab olcsó, kényelmes, viszonylag fenntartható és ízletes módja annak ellátására.

Ha azonban nagyrészt mozgásszegény, és elégedett a jelenlegi testzsírszinttel, vagy valóban csökkenteni szeretné, a magas energiatartalmú ételek fogyasztása nem biztos, hogy a legjobb megoldás, függetlenül attól, hogy milyen sebességgel szabadul fel!

Talán jobb alternatíva lehet egy másik, alacsonyabb energiasűrűségű növényi táplálékra váltani?

Nyersanyagok

A zabkása jó hírnevének nagy része a magas oldható rosttartalommal függ össze. Az oldható rostok kimutatták, hogy csökkentik a rossz LDD-koleszterin szintjét. Bár sok vita folyik az egész koleszterin-vita során, azt hiszem, valószínűleg van némi igazság az oldható rost előnyeiben, valószínűleg probiotikus hatása miatt.

A rost azonban nem nélkülözhetetlen tápanyag, akkor mi a helyzet a zabkással, mint alapanyagforrással?

Ellenőrizze a zabkása zab táplálkozási adatait a nutrdata.com oldalon.

Első ránézésre a zabkása elég tápláló ételnek tűnik, vitaminok és ásványi anyagok széles választékával, meglehetősen megfelelő fehérjetartalommal és rengeteg rosttal.

Anti-tápanyagok/toxinok

Kása A zabban nagyon sok a fitát. A fitátok sok növényi táplálékban megtalálhatók, mivel ezek a foszfor növényi szövetekben történő tárolásának fő formája, különösen a szemekben, hüvelyesekben és magvakban. A fitátok azonban emészthetetlenek az emberek és más nem kérődzők számára, ezért nem táplálékként tartalmaznak foszfort.

Ezenkívül a fitátok kelátot képeznek az élelmiszer más ásványi anyagaihoz, például cinkhez, vashoz, kalciumhoz és magnéziumhoz, megakadályozva emésztés útján történő felszívódást.!

A magas fitáttartalmú ételek, például a zab lehetséges negatív hatásait ebben a cikkben Stephan Guyenet emeli ki: A fogszuvasodás megfordítása.

A cikkben a Guyenet áttekinti az 1920-as évek kutatásait, ahol a zabnak a gyermekek fogai üregére gyakorolt ​​hatását tanulmányozták.

Az 1. csoportban a zabpehely megakadályozta a gyógyulást és új üregeket ösztönzött, feltehetően annak köszönhetően, hogy megakadályozza az ásványi anyagok felszívódását. A 2. csoportban egyszerűen a D-vitamin hozzáadása az étrendhez a legtöbb üreg gyógyulását és kevesebb képződését okozta. A legszembetűnőbb hatás a 3. csoportban volt, a csoport gabona nélküli étrendet és D-vitamint fogyasztott, amelyben szinte minden üreg meggyógyult, és nagyon kevés új üreg alakult ki. A gabona a fő fitinsav a modern étrendben, bár nem zárhatjuk ki annak lehetőségét, hogy a szemek egy másik mechanizmus révén is elősegítették a fogszuvasodást.

Megismételve - a zab hozzáadása a gyermekek étrendjéhez jelentősen megnövelte a fogszuvasodás mértékét! A zab és más szemek eltávolítása és a D-vitamin hozzáadása nemcsak megakadályozta az új üregeket, hanem a meglévő üregek meggyógyulását is okozta.

Bár a cukrot és a keményítőt általában a fogszuvasodás bűnösének nevezik, ez a tanulmány éppen ellenkezőleg mutat rá, mivel a foggyógyító étrend még mindig tartalmazott olyan ételeket, mint lekvár, cukor és burgonya.

(Egy figyelmeztetés - úgy tűnik, hogy a tanulmánynak nincs kontrollja, vagy legalábbis nem jelenik meg a Whole Health Source webhelyen közzétett grafikonon, ezért vannak komoly problémák az adatokkal. Milyen hatással lett volna a Zab + D-vitamin? Vagy eltávolítás szemek VitD nélkül? Hogyan viszonyult az étrend és az extra zab a szokásos étrendhez stb.)

Ha Dr. Mellanby elmélete helyes, a fogszuvasodás az ásványi anyagok rendelkezésre állásának és felhasználásának problémája, ugyanolyan valószínű, hogy a csontok egészségét is ugyanazok a tényezők veszélyeztetik.

Röviden, a zabkása potenciálisan rossz hír a csontok és a fogak számára!

Jó hír azonban, hogy az áztatás és az erjesztés jelentősen csökkentheti a szemcsék pyhtát-tartalmát, és ezáltal növelheti az ásványi anyagok és a tápanyagok biológiai hozzáférhetőségét. 1, 2

Öröm

Nagyon szeretem a zabkását, és mindig is tettem. Vagy én? Amit nagyon szeretek, az a zabkása szárított gyümölcsökkel, banánnal és mézzel. Azaz. zabkása sok extra cukorral!

Egyszerű zabkása csak zabbal és vízzel? Nem annyira, és biztos vagyok benne, hogy ez a legtöbb emberre igaz.

Kása az Ön számára?

Az, hogy a zabkása megfelelő étel-e az Ön számára, nagyban függ a céljaitól.

Ha a cél a fogyás, vagy a testsúly fenntartása és az egészség, akkor valószínűleg a legjobb, ha a zabkása zabfogyasztását minimálisra csökkentjük.

Lehet, hogy a zabkása tele van, de ha figyelembe vesszük, hogy 100 g zab körülbelül 350–400 kcal, akkor ehessen 3 db nagy 50 g-os tojást (200–250 kkal és kb. 400 g spenótot (kb. 200 kcal), közel a kg élelmiszer ugyanazon energiamennyiségért.

Ez a megnövekedett ételtérfogat és a magasabb fehérjetartalom ugyanannyira feltölti Önt, ha nem is hosszabb ideig, mint a zabkása kevesebb kalóriával, és sokkal elengedhetetlenebb táplálékot is nyújt, könnyebben emészthető formában.

Alternatív megoldásként, ha a tojás és a spenót nem a te dolgod, mit szólnál 250g természetes teljes zsírtartalmú joghurthoz (kb. 150kcal), 250g friss eperrel (kb. 75kcal). Ismét kb. 1/2kg étel, de a kalória alig több mint a fele, és tele van biológiailag elérhető tápanyagokkal.

(Minden kcal érték a http://nutritiondata.self.com/ webhelyen található információk alapján történik)

Ha a megnövekedett energiasűrűségre vágyik, mivel Ön nagyon aktív és/vagy hízni akar, a zabkása jó választás lehet, de valószínűleg érdemes biztosítani, hogy először egy éjszakán át áztassa a gabonát, ideális esetben néhány élő tejtermékben (gondoljon természetes joghurtra) vagy író), és néhány hajdina, amely magas a fitáz enzimben, amely segíti a fitinsav lebontását (ennek a tippnek köszönhetően a paleohackeken található recept).

(Hogy pontosan mennyire hatékony ez a technika, azt nem igazán tudom megmondani, de kevés erőfeszítést igényel, és jelentősen javítja az ízét, ezért nincs hátránya ennek a végrehajtásnak).

A fitátok lebontása után a zab viszonylag „biztonságos keményítő”, tartalmaz gluténszerű anyagot, avenint, de ez sokkal kevésbé problémásnak tűnik, és kevés a fruktánban, a búzában emészthetetlen szénhidrátokban, amelyek gyakran emésztési zavarokat okoznak az IBS-ben szenvedők és a FODMAPS-ra érzékenyek.

Kombinálja néhány tápanyag sűrű, alacsony toxintartalmú étellel, például nyers szerves fűvel táplált tej, fűvel táplált vaj, organikus tojás, organikus gyümölcsök és bogyók stb., És máris nyertes lesz.

A zabnak az az előnye is, hogy viszonylag olcsó és meglehetősen fenntartható, mivel az egyik olyan növény, amely a legalkalmasabb az Egyesült Királyság éghajlatának.

Si megfelelően elkészített kása receptje

Itt van a híres (legalábbis a Whalley-tartományban) megfelelően elkészített zabkása receptem:

  • Organikus skót zab
  • 2Tbs élő joghurt vagy író
  • Víz
  • 2 teáskanál hajdina

  • 1 nagy organikus tojás
  • Fűgombos vaj gombja
  • Szárított gyümölcs
  • Brazil dió
  • Bogyók
  • Gyümölcs
  • édesem
  • Fahéj

Helyezze a zabot és a hajdinát egy tálba, és alaposan keverje össze az élő tejtermékkel és vízzel.

Ha száraz gyümölcsöt és/vagy diót használ, adja hozzá ezeket most (az áztatás segít semlegesíteni a dió fitátjait, és szép és dús lesz a száraz gyümölcs)

Fedjük le, és hagyjuk állni legalább 12 órán át szobahőmérsékleten.

Legalább 12 órás áztatás után adjunk hozzá további összetevőket, és vagy együnk hidegen, vagy melegítsük a főzőlapon (ha hozzáadjuk a tojást, nagyon ajánlom főzni). Szeretnék hozzáadni egy csepp tejszínes, teljes zsírtartalmú nyers tejet is, mmm.

Soha többé nem akar enni áztatlan zabot, hidd el!