Diétavita: egészséges-e a zabkása zab?
Ez egy olyan kérdés, amelyet állandóan feltesznek nekem, ezért azt hittem, ideje elérkeznöm írni egy gyors bejegyzést.
Habár a hagyományos bölcsesség nagy becsben tartja az összes teljes kiőrlésű gabonát, úgy tűnik, hogy a legtöbb ember elismeri, hogy a búza nem lehet az az egészséges élelmiszer, aminek feltörték (sőt, talán többen döntenek úgy, hogy elkerülik, mint amire valóban szükség van).
Ma már meglehetősen jól elfogadott az is, hogy a legtöbb reggeli müzlik alig több, mint álruhás ételek.
A zabkás zabból készült reggeli azonban az egészséges táplálkozás szinonimájává vált. A „lassan felszabaduló energia”, a „szív egészséges zabja”, a „bajnokok reggelije” és hasonlók ígéretei beépültek az étrendet körülvevő hagyományos bölcsességekbe.
Van-e igazolása ennek a hitnek? Mint sok ilyen étrend-vitában láthattuk, gyakran a táplálkozással kapcsolatos véleményünk nagy részének nincs tényleges alapja!
A zabkása közelebbről
Az „A zabkása egészséges” kérdés megválaszolása érdekében megvizsgálom az élelmiszerek alkalmasságáról szóló döntések meghozatalával foglalkozó cikkemben ismertetett kritériumok alapján.
Energia
A zabkása a lassan felszabaduló energia kiváló forrása, amely egész nap tovább fogja tartani.
Egyet kell értenem, hogy a zabkása jó energiaforrás. Az, hogy ez jó dolog-e vagy sem, minden az Ön egyéni igényeitől függ.
Ha Ön nagyon aktív, alacsony a testzsírja és/vagy hízni szeretne, akkor az elegendő energia megszerzésének kiemelt fontosságúnak kell lennie, és a zab olcsó, kényelmes, viszonylag fenntartható és ízletes módja annak ellátására.
Ha azonban nagyrészt mozgásszegény, és elégedett a jelenlegi testzsírszinttel, vagy valóban csökkenteni szeretné, a magas energiatartalmú ételek fogyasztása nem biztos, hogy a legjobb megoldás, függetlenül attól, hogy milyen sebességgel szabadul fel!
Talán jobb alternatíva lehet egy másik, alacsonyabb energiasűrűségű növényi táplálékra váltani?
Nyersanyagok
A zabkása jó hírnevének nagy része a magas oldható rosttartalommal függ össze. Az oldható rostok kimutatták, hogy csökkentik a rossz LDD-koleszterin szintjét. Bár sok vita folyik az egész koleszterin-vita során, azt hiszem, valószínűleg van némi igazság az oldható rost előnyeiben, valószínűleg probiotikus hatása miatt.
A rost azonban nem nélkülözhetetlen tápanyag, akkor mi a helyzet a zabkással, mint alapanyagforrással?
Ellenőrizze a zabkása zab táplálkozási adatait a nutrdata.com oldalon.
Első ránézésre a zabkása elég tápláló ételnek tűnik, vitaminok és ásványi anyagok széles választékával, meglehetősen megfelelő fehérjetartalommal és rengeteg rosttal.
Anti-tápanyagok/toxinok
Kása A zabban nagyon sok a fitát. A fitátok sok növényi táplálékban megtalálhatók, mivel ezek a foszfor növényi szövetekben történő tárolásának fő formája, különösen a szemekben, hüvelyesekben és magvakban. A fitátok azonban emészthetetlenek az emberek és más nem kérődzők számára, ezért nem táplálékként tartalmaznak foszfort.
Ezenkívül a fitátok kelátot képeznek az élelmiszer más ásványi anyagaihoz, például cinkhez, vashoz, kalciumhoz és magnéziumhoz, megakadályozva emésztés útján történő felszívódást.!
A magas fitáttartalmú ételek, például a zab lehetséges negatív hatásait ebben a cikkben Stephan Guyenet emeli ki: A fogszuvasodás megfordítása.
A cikkben a Guyenet áttekinti az 1920-as évek kutatásait, ahol a zabnak a gyermekek fogai üregére gyakorolt hatását tanulmányozták.
Az 1. csoportban a zabpehely megakadályozta a gyógyulást és új üregeket ösztönzött, feltehetően annak köszönhetően, hogy megakadályozza az ásványi anyagok felszívódását. A 2. csoportban egyszerűen a D-vitamin hozzáadása az étrendhez a legtöbb üreg gyógyulását és kevesebb képződését okozta. A legszembetűnőbb hatás a 3. csoportban volt, a csoport gabona nélküli étrendet és D-vitamint fogyasztott, amelyben szinte minden üreg meggyógyult, és nagyon kevés új üreg alakult ki. A gabona a fő fitinsav a modern étrendben, bár nem zárhatjuk ki annak lehetőségét, hogy a szemek egy másik mechanizmus révén is elősegítették a fogszuvasodást.
Megismételve - a zab hozzáadása a gyermekek étrendjéhez jelentősen megnövelte a fogszuvasodás mértékét! A zab és más szemek eltávolítása és a D-vitamin hozzáadása nemcsak megakadályozta az új üregeket, hanem a meglévő üregek meggyógyulását is okozta.
Bár a cukrot és a keményítőt általában a fogszuvasodás bűnösének nevezik, ez a tanulmány éppen ellenkezőleg mutat rá, mivel a foggyógyító étrend még mindig tartalmazott olyan ételeket, mint lekvár, cukor és burgonya.
(Egy figyelmeztetés - úgy tűnik, hogy a tanulmánynak nincs kontrollja, vagy legalábbis nem jelenik meg a Whole Health Source webhelyen közzétett grafikonon, ezért vannak komoly problémák az adatokkal. Milyen hatással lett volna a Zab + D-vitamin? Vagy eltávolítás szemek VitD nélkül? Hogyan viszonyult az étrend és az extra zab a szokásos étrendhez stb.)
Ha Dr. Mellanby elmélete helyes, a fogszuvasodás az ásványi anyagok rendelkezésre állásának és felhasználásának problémája, ugyanolyan valószínű, hogy a csontok egészségét is ugyanazok a tényezők veszélyeztetik.
Röviden, a zabkása potenciálisan rossz hír a csontok és a fogak számára!
Jó hír azonban, hogy az áztatás és az erjesztés jelentősen csökkentheti a szemcsék pyhtát-tartalmát, és ezáltal növelheti az ásványi anyagok és a tápanyagok biológiai hozzáférhetőségét. 1, 2
Öröm
Nagyon szeretem a zabkását, és mindig is tettem. Vagy én? Amit nagyon szeretek, az a zabkása szárított gyümölcsökkel, banánnal és mézzel. Azaz. zabkása sok extra cukorral!
Egyszerű zabkása csak zabbal és vízzel? Nem annyira, és biztos vagyok benne, hogy ez a legtöbb emberre igaz.
Kása az Ön számára?
Az, hogy a zabkása megfelelő étel-e az Ön számára, nagyban függ a céljaitól.
Ha a cél a fogyás, vagy a testsúly fenntartása és az egészség, akkor valószínűleg a legjobb, ha a zabkása zabfogyasztását minimálisra csökkentjük.
Lehet, hogy a zabkása tele van, de ha figyelembe vesszük, hogy 100 g zab körülbelül 350–400 kcal, akkor ehessen 3 db nagy 50 g-os tojást (200–250 kkal és kb. 400 g spenótot (kb. 200 kcal), közel a kg élelmiszer ugyanazon energiamennyiségért.
Ez a megnövekedett ételtérfogat és a magasabb fehérjetartalom ugyanannyira feltölti Önt, ha nem is hosszabb ideig, mint a zabkása kevesebb kalóriával, és sokkal elengedhetetlenebb táplálékot is nyújt, könnyebben emészthető formában.
Alternatív megoldásként, ha a tojás és a spenót nem a te dolgod, mit szólnál 250g természetes teljes zsírtartalmú joghurthoz (kb. 150kcal), 250g friss eperrel (kb. 75kcal). Ismét kb. 1/2kg étel, de a kalória alig több mint a fele, és tele van biológiailag elérhető tápanyagokkal.
(Minden kcal érték a http://nutritiondata.self.com/ webhelyen található információk alapján történik)
Ha a megnövekedett energiasűrűségre vágyik, mivel Ön nagyon aktív és/vagy hízni akar, a zabkása jó választás lehet, de valószínűleg érdemes biztosítani, hogy először egy éjszakán át áztassa a gabonát, ideális esetben néhány élő tejtermékben (gondoljon természetes joghurtra) vagy író), és néhány hajdina, amely magas a fitáz enzimben, amely segíti a fitinsav lebontását (ennek a tippnek köszönhetően a paleohackeken található recept).
(Hogy pontosan mennyire hatékony ez a technika, azt nem igazán tudom megmondani, de kevés erőfeszítést igényel, és jelentősen javítja az ízét, ezért nincs hátránya ennek a végrehajtásnak).
A fitátok lebontása után a zab viszonylag „biztonságos keményítő”, tartalmaz gluténszerű anyagot, avenint, de ez sokkal kevésbé problémásnak tűnik, és kevés a fruktánban, a búzában emészthetetlen szénhidrátokban, amelyek gyakran emésztési zavarokat okoznak az IBS-ben szenvedők és a FODMAPS-ra érzékenyek.
Kombinálja néhány tápanyag sűrű, alacsony toxintartalmú étellel, például nyers szerves fűvel táplált tej, fűvel táplált vaj, organikus tojás, organikus gyümölcsök és bogyók stb., És máris nyertes lesz.
A zabnak az az előnye is, hogy viszonylag olcsó és meglehetősen fenntartható, mivel az egyik olyan növény, amely a legalkalmasabb az Egyesült Királyság éghajlatának.
Si megfelelően elkészített kása receptje
Itt van a híres (legalábbis a Whalley-tartományban) megfelelően elkészített zabkása receptem:
- Organikus skót zab
- 2Tbs élő joghurt vagy író
- Víz
- 2 teáskanál hajdina
- 1 nagy organikus tojás
- Fűgombos vaj gombja
- Szárított gyümölcs
- Brazil dió
- Bogyók
- Gyümölcs
- édesem
- Fahéj
Helyezze a zabot és a hajdinát egy tálba, és alaposan keverje össze az élő tejtermékkel és vízzel.
Ha száraz gyümölcsöt és/vagy diót használ, adja hozzá ezeket most (az áztatás segít semlegesíteni a dió fitátjait, és szép és dús lesz a száraz gyümölcs)
Fedjük le, és hagyjuk állni legalább 12 órán át szobahőmérsékleten.
Legalább 12 órás áztatás után adjunk hozzá további összetevőket, és vagy együnk hidegen, vagy melegítsük a főzőlapon (ha hozzáadjuk a tojást, nagyon ajánlom főzni). Szeretnék hozzáadni egy csepp tejszínes, teljes zsírtartalmú nyers tejet is, mmm.
Soha többé nem akar enni áztatlan zabot, hidd el!
- Étel; Borlista mediterrán étrendhez Éljen egészségesen
- Diéta egy nagy reggelihez és kis vacsorához Egészségesen éljen
- Gyümölcsfogyasztás alacsony szénhidráttartalmú étrenden Egészségesen
- Egyél, mozogj, élj, népszerűsítve az egészséges étrendet és az aktív életmódot
- Fogyasszon, éljen, gyarapodjon diéta Életmód-terv a középkori anyagcsere felpörgetésére Danna Demetre, Robyn