Hínár

adag jódot

Legtöbben nem sokat tudunk a hínárról, azon kívül, hogy a kis buborékokat eldugjuk a tengerparton talált holmikban (spirális roncs). És bár ezt meg is lehet enni, az étkezési hínárral akkor találkozunk nagy valószínűséggel, amikor sushi köré tekerjük, miso levesben lebegve vagy szuperélelmiszer-kiegészítőkben őrölve. Egyes hínárokat pusztán alginát, agar és karragenán - zselatinos anyagok kivonására is termesztenek, amelyeket az élelmiszer-termelésben gélesítő vagy sűrítő tulajdonságaik miatt használnak.

Ez az egyszerű szó - a tengeri moszat - az algák sokaságát fedi le, a legkisebbektől a több méteren átívelő és a zöldtől a barnától a vörösig terjedő színűekig. Nem minden tengeri moszat ehető - az ehető típusok többsége a tengerből származik (tengeri algák), míg az édesvízi algák többsége mérgező. Hacsak nem szakértő, a legjobb, ha csak egyértelműen felcímkézett hínárt vásárol, így biztos lehet benne, hogy mit eszik. Egy kivétellel - a kínai éttermekben felszolgált „ropogós hínár” általában nem alga, hanem szárított, sült és fűszerezett káposzta!

Jód

Az ehető tengeri moszat kiváló jódforrás - nélkülözhetetlen ásványi anyag -, amelyet felszív a tengervízből. Ez az egyetlen megbízható jódforrás a vegán étrendben, ezért célszerű alapanyaggá tenni. De ne aggódjon, nem kell minden nap megennie - hetente csak párszor elegendő a jódtartalékok feltöltéséhez. Minden ehető tengeri moszat, az édesvízi fajokon kívül, a spirulina és a chlorella, ha étkezés részeként fogyasztják, például sushit, levest vagy hínáros hinti, jó adag jódot biztosít. De vigyázz a moszatra!

A moszat kivételesen gazdag jódban, mindössze egy evőkanál tartalmaz körülbelül 2000 mikrogramm jódot, ami a legmagasabb jódmennyiség minden ételben. Tehát a moszatot csak mérsékelten használja. Naponta körülbelül 140 mikrogramm jódra van szüksége, és a felesleg megzavarhatja a pajzsmirigy működését, ami súlygyarapodáshoz, hypothyreosishoz vagy hyperthyreosishoz vezethet. A napi 500 mikrogramm bevitel valószínűleg nem okoz kárt, de nem megy magasabbra.

Omega-3

A hínár számos fajtája gazdag esszenciális, többszörösen telítetlen zsírokban - omega-3 és omega-6. Azonban önmagában a moszatból jelentős mennyiségek megszerzése nem kivitelezhető, így ha növelni kívánja az omega-3 bevitelét, érdemes algás alapú kiegészítőket keresnie. Ezek tartalmazzák a DHA algát - az omega-3 zsír típusát, amelyre testünknek szüksége van, és amelyet közvetlenül felhasználhatunk.

Laver és nori

A Laver finom tengerparton növekszik a part menti vizekben. Többféle faj létezik, és a legtöbbet lavórnak hívják, de a Japán környékén növekvő fajok nori néven váltak ismertté. Táplálkozási szempontból nagyon hasonlóak, magas a fehérje-, a vas- és a jódtartalom, és az A- és C-vitamin bevitelét is szépen megnövelhetik. Ne hagyatkozzon rájuk a B12-vitaminra, mivel nem megbízható forrás.

A Laver/nori szárítható, pörkölhető és a sushi csomagolásához lapként használható, fűszerezhető és snack-ként alakítható, vagy pelyhesíthető és ízesítőként használható. Walesben a lavórt hagyományosan lavórkenyér készítésére használják.

Dulse

A Dulse egy sötétvörös vagy csaknem lila alga, amely az Atlanti-óceán és a Csendes-óceán északi partjain nő nagy csomókban. Fogyasztható frissen, szárítva, sütve, sütve, szárazon pörkölve és morzsolva sós öntet készítéséhez, vagy ízfokozóként használható főtt ételekben. Írországban dillisk néven is ismert, és hagyományosan rágcsálnivalóként szárítják és értékesítik.

A Dulse magas fehérje-, kálium-, vas- és kiváló jódforrás. A csendes-óceáni dulse egyik törzsének állítólag szalonna íze lesz sütve!

A moszat család

A moszat a sekély vizekben növekvő nagy, szoros rokonságban álló tengeri moszatfajok elnevezése. A tengerfenék hatalmas területeit fedik le, „moszaterdőket” alkotva. Nagy valószínűséggel apálykor találkozhat velük, ha a hosszú zöld vagy barna hínárcsíkok széles sávban vannak kitéve. Megkülönböztető buborékszerű szerkezeteik vannak a fő szár (csík) közelében, amelyek valójában gázhólyagok, amelyek úszóként viselkednek, és merülés közben függőlegesen tartják a moszatot.

Kombu az egyik fő moszatfaj. Sós ételek, például levesek és pörköltek ízesítésére használják, köretként, snackként vagy salátákban. A Kombu akkor is felbecsülhetetlen értékű, ha a szárított babot a semmiből főzi, mivel segít lágyítani és csökkenti a puffadást a bab néhány emészthetetlen cukorának lebontásával. Csak adj hozzá egy csomó kombu-t a főzővízhez, és ez megteszi a dolgot. Nem kell enni sem, elég csak a főzési folyamatban használni! Ettől eltekintve a legjobb, ha a kombu-t csak ízesítőként vagy köretként használja a rendkívül magas jódtartalma miatt.

Arame egy olyan moszatfajta, amely főleg a Csendes-óceán északi részén növekszik, és jellemzően sok ázsiai ételhez használják. Általában szárított barna csíkok formájában jön létre, amelyek gyorsan rehidratálhatók, és enyhe íze miatt sokféle ételben felhasználhatók. Az arame nagyszerű kalcium-, vas-, jód-, magnézium- és A-vitamin-forrás, de mivel túl magas a jód- és nátriumtartalma, köretként vagy kis mennyiségben salátákban és egyéb ételekben használható a legjobban.

Wakame az a moszat, amelyet általában a miso levesben használnak. Enyhe íze és finom textúrája van, ezért sokféle levesben és salátában használják. Különösen egy wakame saláta, a goma wakame vált nagyon népszerűvé az európai sushi éttermekben. A Wakame nem különbözik más moszatfajoktól, mivel túlzottan gazdag lehet jódban - ezért ne vigyük túlzásba!

Spirulina

A Spirulina nem tengeri moszat, hanem édesvízi algák, és széles körben használják étrend-kiegészítőként, akár por, pehely vagy tabletta formájában. A szárított spirulina körülbelül 60% fehérje, és számos B-vitamin, vas, mangán és magnézium jó forrása.

A B12-re vonatkozó számos állítás ellenére a spirulina nem tartalmaz semmit, és egyszerűen nem megbízható forrás. Amit valójában tartalmaz, az úgynevezett B12 analóg/pszeudovitamin, amely a B12-hez hasonló szerkezetű molekula - de nem működik -, és versenyezhet a valódi vitaminnal a B12 receptorokhoz való kötődéshez, és így csökkenti a B12 felszívódását. A tudomány még nem teljesen világos, de a spirulina fogyasztása vagy ivása egész nap akadályozhatja a B12 jelentős mennyiségének felszívódását.

Chlorella

A Chlorella egy mikroszkópos, édesvízi, zöldalgás, és mindig csak étrend-kiegészítőként használt zöldpor formájában kapható. Magas fehérje-, A-vitamin-, néhány B-vitamin-, vas- és cinktartalma van, és az omega-3 zsírtermelés céljából termeszthető kiegészítőként. Lehet, hogy ez egészséges kiegészítője az étrendnek, de hasonló egészségügyi előnyökkel járhat a kelkáposzta és a bab fogyasztása - ez lényegesen olcsóbb megoldás!

A mennyi túl sok?

A tengeri moszat csodálatos táplálkozási erőmű, de sajnos, mivel a legtöbb tenger mára erősen szennyezett, nehézfémekkel és más toxinokkal szennyezhető. A tanács az, hogy amikor csak lehetséges, keressen biot és rendszeresen, de takarékosan fogyassza. Így jó adag jódot és egy csomó egyéb tápanyagot fog kapni, de nem áll fenn annak a veszélye, hogy túl sok jódot vagy jelentős mennyiségű csúnya szennyező anyagot kap.