Egészségtelen étrendem? Idáig eljutott

Írta: Henry Alford

NÉHÁN nem hiszem el, hogy mit evett a 82 éves édesanyám. Éppen egy nyugdíjas otthonban, Durham-ben, N.C.-ben mondta, hogy nemrégiben meggyes macskát reggelizett. Nyilván előző nap ebédre banánnal és Nutellával töltött francia pirítóst fogyasztott, ebéd után pedig desszertszínházba ment („Tudod, mint a vacsoraszínház, de desszertekkel”), ahol rengeteg ételt zabált. sütik. - Tehát amikor aznap este meggyes macskát tálaltak desszertként az ebédlőbe, gondoltam, jobb, ha visszaviszem ezt a szobámba, és holnap megeszem. Reggelire."

Nancy Cardozo barátjával, Aileen Warddal osztozik egy házban New Milfordban, Conn. mind a 90-es évekbeli írók. - Mindent megeszünk, amit csak akarunk - mondta Ms. Cardozo. „Bármilyen tojás, blini, bármilyen jó vörös vagy beluga kaviár krémmel, sajttorta, csokoládé szuflé tejszínhabbal, krém brûlée, filé mignon, tészta pestóval. Aileen issza a Lilletet, én pedig vodka és tonik. Minél többet iszunk. ”

A most 70-es éveiben járó Mort Gerberg karikaturista tavaly denveri denevére járt unokahúgához. "Általában ezeknél a dolgokban asztaluk van desszertekkel vagy csokoládéval, de ebben az esetben tejfölös asztaluk volt" - mondta Gerberg úr. - Ezek a kokamámi dolgok megvoltak a tejfölre: cukorkák, csokoládé. Halmozott adagjaim voltak. Izgalmas volt. És csak arra tudtam gondolni, hol vannak a burgonya?

Általános meggyőződés, hogy az élet, amint tudjuk, időskorban ér véget. Elmúltak azok a kis örömök, amelyek megéri a létet ? béarnaise szósz, pancetta, tortatészta ? mindannyian a „Doctor's Orders” felirat alatt szerepelnek. Idősebb emberek számára az evés iróniája, hogy az anyagcseréje lelassul, ezért kevesebb ételre van szüksége, de a testének ugyanannyi tápanyagra van szüksége, ha nem többre.

Az egészség hanyatlása és a tekintély hangja csak tovább csillapítja az eljárást. A szövetségi kormány legfrissebb táplálkozási irányelvei azt javasolják, hogy az 51 évnél idősebb emberek (az afro-amerikaiakkal, a magas vérnyomásban, cukorbetegségben vagy krónikus vesebetegségben szenvedő gyermekekkel és felnőttekkel együtt) naponta csak 1500 milligramm sót fogyasszanak. Mindenkinek 2300 lehet.

Az orvosi intézmény, a család és a barátok folyamatosan tompítják, hogy egészségesebbé tegyék az ételt, az idősebb ínyenc katonák egyébként. Miért? Anyám számára ez a vétek izgalma.

"Alattevő étkező vagyok" - mondta nekem. „Bennem egy nagyon szemtelen lány van. Szeretek a saját szobámban enni ? mélyen beledugtam a kanálam Mrs. Richardson karamellmártásának üvegébe, így egyenesen ragaszkodik, esetleg szórunk rá egy kis sót ? és nem mondtam el senkinek.

Mások számára a jó étkezés a hagyományok életben tartásának egyik módja. A tanyán nevelkedett Mary Pyland, 92 éves, Abilene-ből (Texas). "Minden vasárnap sült csirkét vacsoráztunk" - mondta Ms. Pyland, aki 84 éves koráig egy kozmetikai üzletet vezetett. "16 évvel ezelőtt elvesztettem a férjemet, és igyekszem tartani mindent, amit mindig tettünk. Drágám, tegnap este vacsorára sült csirkét tejszínes mártással, kekszekkel és krumplipürével fogyasztottam. És készítettem egy karamellás pitét, ami csaknem a legjobb dolog volt, amit valaha körbetettél. "

Az idősebb ínyencekkel folytatott beszélgetések során gyakran felmerül az a trópus, hogy azt fogyasztanak, amit akarnak, életkorukban jog vagy kiváltság. Ezen kiváltságos vagy igaz emberek egy részének kérdése, hogy ne fékezzük meg az impulzusait.

Larry Garfield, 95 éves Key Biscayne-ből (Fla.) 83 éves koráig a szőnyegiparban dolgozott. Arra a kérdésre, hogy miért nemrég evett ritka borjúmájat krumplipürével Joe Allen Miami Beach-i éttermében (bár nem kellett volna tekintettel a cukorbetegségére), Garfield úr azt mondta: „Valaha sétáltál az utcán, és láttál egy csinos lányt, és azt hitted: Nekem szól! ’? Nos, megnéztem az étlapot és arra gondoltam: ’Mm! Nekem szól! ’”

Más igaz vagy kiváltságos emberek számára az evés jutalom. Barbara Hillary, aki januárban érte el a Déli-sarkot 79 éves korában, így ő volt az első afrikai-amerikai nő, akinek rekordja mindkét állványon állt, elmondta, hogy túl sok tejcsokoládét evett az út során. "Ha halálra fagytam volna odalent, nem lenne szomorú, ha a pokolba kerülnék anélkül, hogy megkapnám, amit akarok?" azt mondta.

Bizonyos esetekben ugyanez a jog vagy kiváltság abból fakad, hogy magasztos életet élt. Nancy Cardozo és Aileen Ward 14 éves korukban Isadora Duncan iskolájában, Nantucketen ismerkedtek meg. Ms. Cardozo elmondta: „Duncan táncoltunk. Kis görög ruhában repkedtünk a füvön.

Mindketten élénk életet éltek. Cardozo asszony szépirodalmat és verseket írt a New Yorker számára az 1940-es és 50-es években; Ms. Ward 1964-ben elnyerte a Nemzeti Könyvdíjat Keats életrajzáért, és autókázni szokott Vladimir Nabokovval, amikor a Wellesley-n tanított.

Most, némi technikai nehézség ellenére („Vannak rágási problémák" - mondta Cardozo asszony. „Ez nem hangzik túl vonzónak, igaz?"), Dús ételeket fogyasztanak, bár kis adagokban. "Jogosultságnak tűnik" - magyarázta Ms. Cardozo. "Megérdemeljük, mert ez az a mód, ahogy mindig is éltünk, és nem akarunk megváltozni."

Ez a ritka ínyenc, aki 60 év után sem változtatja meg étkezési módját, méghozzá valamilyen apró módon. Garfield úr, változatlanul táplálkozási módjaiban, annak ellenére, hogy az epehólyagját és a prosztatáját eltávolították, és 1992-ben ötszörös bypassja volt, nem elégedettség nélkül mondta: „A legfontosabb megérteni azokban az emberekben, akik folyamatosan figyelmeztettek arra, hogy mit eszek az, hogy itt vagyok, és ők nem.

Gyakoribb az idősebb ínyenc, aki apró kiigazításokat végez. Ms. Hillary, a sarkkutató azt mondta: "Most több címkét olvastam, és megpróbáltam csökkenteni azokat az ételeket, amelyek kémiai készletek." Gerberg úr, a tejfölös rajongó elmondta: „Manapság sokkal lassabban eszem. Rágom az ételemet. Az étel rágása fontos. A feleségem lenyeli az ételt, mint egy kígyó.

Néhány étrendi kiigazítás külső forrásból származik: Ms. Pyland, Abilene-ben azt mondta: „Mary Mary Kay Place unokatesóm, a színésznő mindig azt mondja nekem, hogy ne egyek dolgokat, de aztán megeszi a tányéromról. ”

Vagy fontolja meg Bobby Seale-t. A Fekete Párducok alapítója, 1988-ban írt egy barbecue szakácskönyvet. Jelenleg 75 éves Mr. Seale évente tízszer főz és eszik „Bobbyque” -t. Az állati zsír iránti vágya egyszer arra késztette kollégáját, Huey Newton, hogy Mr. Seale elkészített étele után megkérdezte: "Hé, Bobby, hogyan szereznél sonkacsalát ebben a chiliben?" De mivel 10 évvel ezelőtt szívrohama volt, Mr. Seale most olyan óvintézkedéseket tesz, amelyek olyan hangot adnak neki, mintha valaki elektronikus cigarettát szívna.

"Most füstölt pulykarészeket használtam sonka csülök helyett" - mondta. - És csinálok egy jalapeño kukoricakenyeret Cheddar sajttal és zúzott szalonnadarabbal, amely alacsony nátriumtartalmú. Minden darab szalonnát megmosok ? laza só van a zsírban. Majd mikrohullámú sütőben főztem a szalonnát.

Végül idősebb ínyencek ? orvosaik és testük követelései csengenek a fülükben ? mindegyik felelős önmagáért.

- Minden olyan mátrix, amelyen belül működik - mondta Mr. Seale. „Körülbelül 10 mérföldnyi légkör van az Egyenlítőnél, és öt mérföld a pólusoknál. Ez az a mátrix, amin belül mindannyian túlélünk. Erre alkalmazza tudását, és kitalálja, hogyan lehet túlélni. Hat uncia marhahúsra korlátozódom, amely minden nap 95 százalékban sovány. Ez az én mátrixom. De amikor grillezök, azt akarom, hogy ez az íz egészen csontig menjen. Le a csontig!"