Az igazság a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupról

A szóda- és salátaöntetektől kezdve a felvágottakig és a búzakenyérig terjedő ételekben megtalálható ez az édesítőszer a táplálkozástörténet egyik leghevesebb vitájának középpontjában. De vajon valóban veszélyes-e az egészségére és a derékvonalára? Cynthia Sass, R.D. nyomoz.

Manapság nem lehet bekapcsolni a tévét anélkül, hogy hallanál valamit a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupról (HFCS). A süti és az üdítőfolyosók alapanyaga, az adalék néhány váratlan helyen lapul, például tejtermékekben, feldolgozott húsokban, csomagolt kenyérben, gabonafélékben és fűszerekben. Népszerűsége a gyártók körében valóban egyszerű: olcsó módszer az édesség hozzáadásához az élelmiszerekkel, miközben meghosszabbítja az eltarthatósági idejüket.

De a fogyasztó számára a HFCS-ről szóló "hír" kissé homályosabb. Az elhízási válság mögött álló étrendi démon és számos krónikus egészségi állapot állítják a kritikusok. A kukoricafinomítók szövetségének reklámjai mégis felfedik az édesítőszer előnyeit, miközben mértékletesen fogyasztva tökéletesen biztonságosak. Ugyanakkor az olyan vállalatok, mint a Pepsi és a Kraft, egyes termékeikből eltávolítják a HFCS-t, és inkább a jó öreg cukorra térnek vissza. Szóval mit hiszel? Megkértük a szakértőket, mérlegeljék az édesítőszert körülvevő négy vitát.

1. Állítás: Ez teljesen természetes.

Igazság: A támogatók számára az a tény, hogy a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup kukoricából származik, technikailag eltávolítja a "mesterséges összetevők" kategóriából. De mások nem osztják ezt a felfogást, rámutatva a növényi édesítőszer létrehozásához szükséges komplex kémiai reakciók sorozatára. A HFCS előállításához a kukoricaszirupot (glükózt) enzimekkel kezelik fruktózzá alakítva - magyarázza George Bray, MD, a Louisiana Állami Egyetem Pennington Biomedical Research Centerének elhízás és anyagcsere szakembere. Ezután tiszta kukoricasziruppal keverik, így 55% fruktózt és 45% glükózt tartalmaz. Bár az asztali cukor összetétele hasonló (50-50 fruktóz/glükóz arány), a fruktóz és a szacharóz közötti kötések elválnak a HFCS feldolgozása során, ami kémiailag instabilabbá - és egyesek szerint károsabbá teszi a test. "Aki ezt" természetesnek "nevezi, visszaél a szóval - mondja Bray.

2. Állítás: Hízzanak minket.

Igazság: Az átlagember napi 179 kalóriát kap a HFCS-ből - körülbelül kétszer annyit, mint az 1980-as évek elején - plusz 209 kalóriát cukorból. Még akkor is, ha csak félbevágja ezeket a számokat, havonta csaknem 2 fontot fogyna. De mivel az édesítőszer a szupermarket minden folyosóján felbukkan, a visszaméretet könnyebben meg lehet mondani, mint megtenni "- mondja Andrew Weil, MD, az Arizonai Egyetem Integratív Orvostudományi Központjának igazgatója." És az sem segít, ha a termékeket tartalmazó termékek általában olcsóbb, mint más édesítőszerekkel készültek. "

Eltekintve attól, hogy a felesleges kalóriákat tápláljuk étrendünkbe, a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupról úgy gondolják, hogy az agyra gyakorolt hatása miatt a fontokra pakol. Johns Hopkins egyik tanulmánya megállapította, hogy a fruktóz stimulálja az étvágy kiváltó okait, így kevésbé érzi magát elégedettnek és hajlamosnak a túlevésre. De vajon a HFCS gyakoribb-e ilyen hatásokkal, mint a cukor, amely meglehetősen sok fruktózt is tartalmaz? Nem az American Journal of Clinical Nutrition közelmúltban közzétett áttekintése szerint. A két édesítőszert összehasonlító 10 korábbi tanulmány elemzése után a kutatók nem találtak különbséget a vércukor- és inzulinválaszok, az éhségértékek, valamint az éhséget és a jóllakottságot szabályozó hormonok szintje tekintetében. Ennek ellenére fontos megjegyezni, hogy pusztán azért, mert ugyanúgy viselkednek a testben, még nem jelenti azt, hogy a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup vagy a cukor ebben az esetben derékvonal-barát. "A súlykontroll érdekében kevesebbet kell enni mindkettőből, és a" jó fruktóz "teljes ételekre kell összpontosítania" - mondja Bray. "A gyümölcs nemcsak sokkal kevesebb fruktózt tartalmaz, mint a HFCS-sel készült termékek, hanem vitaminokkal, ásványi anyagokkal és töltő rostokkal van ellátva."

3. Állítás: Ez megbetegedhet bennünket.

Igazság: Bár a magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup sok szempontból hasonló a cukorhoz, az egyik legfontosabb különbség az egészségi állapotok lépcsőzete lehet, a cukorbetegségtől a szívbetegségekig. A Rutgers Egyetem egyik tanulmányában a kutatók azt találták, hogy a HFCS-sel édesített üdítők magas szintű reaktív karbonilokat tartalmaznak, amelyek vélhetően szövetkárosodást okoznak, és növelik a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát.

Úgy tűnik azonban, hogy a fruktóz pusztán fogyasztott mennyisége - legyen az magas fruktóztartalmú kukoricaszirupból vagy cukorral édesített élelmiszerekből - a legnagyobb veszélyt jelent közérzetünkre. "Míg a glükóz a test minden sejtjében metabolizálódik, a fruktóz lebomlik a májban" - magyarázza Weil, csökkentve a HDL ("jó") koleszterin szintjét és felfújva az LDL ("rossz") koleszterin és trigliceridek szintjét. Az American Journal of Clinical Nutrition folyóiratban megjelent új tanulmány megállapította, hogy azok a nők, akik napi két vagy több édesített italt fogyasztottak, 35 százalékkal növelték a szívbetegség kockázatát. A magas fruktózszint a vér húgysavszintjének emelkedésével is összefüggésben van, ami vesekárosodáshoz és köszvényhez vezethet, valamint megakadályozhatja az erek ellazulását, a vérnyomás növekedését. "Testünk korlátozott kapacitással képes kezelni a fruktózt ilyen nagy mennyiségben" - mondja Weil -, és csak most látjuk a mellékhatásokat. "

4. Állítás: Higanyt tartalmaz.

Igazság: A legfrissebb scare du jour két közelmúltbeli vizsgálatra összpontosított, amelyek higanynyomokat találtak a HFCS-ben: Egy jelentés szerint a HFCS 20 mintája közül kilenc volt szennyezett; a másodikban az 55 márkanevű étel közel harmada beszennyeződött. A szennyezés feltételezett forrása egy higanyalapú összetevő volt, amelyet a kukoricakeményítő elválasztására használtak a kukoricamagtól - ez a technológia létezik évek óta, és még mindig alkalmazzák egyes növényekben. A rossz hír az, hogy nem lehet biztos abban, hogy a HFCS-del édesített snackje tartalmaz-e higanyot.

"Bár ezt nagyon komolyan kell venni, nem szabad pánikba esnünk" - mondja Barry Popkin, Ph.D., az Észak-Karolinai Egyetem táplálkozás professzora és a The World Is Fat című könyv szerzője. "Ez új információ, ezért meg kell ismételni a tanulmányokat." Addig is nézze meg a piacon egyre növekvő számú HFCS-mentes terméket. Csak feltétlenül olvassa be a címkéket - még az ökológiai élelmiszerek is tartalmazhatják az összetevőt.

És amíg ráér, korlátozza a cukor és más hozzáadott édesítőszerek bevitelét. Noha a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup okozta aggodalmak közül sok még nem megoldott, egy dologban mindenki egyetérthet: Az üres kalóriák csökkentése az első lépés az egészséges testsúly fenntartása felé, és végül a betegségek megelőzése felé.

Kattintson ide a kukoricafinomítók szövetségének nyilatkozatához.